餐饮经营现状及营销策略研究

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摘要：随着经济越来越快的发展，餐饮业目前正处于发展阶段，餐饮行业竞争也非常激烈。为了让胖哥俩餐饮能够吸引更多的顾客，提高市场竞争力及扩大市场份额。因此企业必须进行必要的营销宣传，以提高市场占有率。本文采用问卷调查法对胖哥俩餐饮的经营现状和营销策略展开了分析，找出存在的问题并提出相应的建议旨在为胖哥俩未来更好的发展提供依据。

关键词：胖哥俩餐饮；经营现状；营销策略

一、胖哥俩概况

（一）胖哥俩经营现状。杭州胖哥俩餐饮管理有限公司，2008年5月浙江海盐，两位胖子兄弟与螃蟹有了第一次亲密接触，创立了胖子肉蟹煲,主要经营肉蟹煲、明虾煲、河蟹煲等特色煲类，因为口味鲜美独特而且不贵，人均消费仅50元左右，很快就受到广泛追捧，2009年正式申请注册“胖哥俩”商标，2011年正式获得国家商标总局批准，2013年成立嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司，胖哥俩全面进入到品牌化经营阶段。（二）胖哥俩经营特色。胖哥俩餐饮经营了各类菜品有鸡翅煲、人气肉蟹煲、黄金鱼豆腐。针对口味不同的顾客，胖哥俩餐饮有不辣、微辣、中辣、重辣可以选择。1.鸡翅煲，精选优质鸡翅，浇上浓郁的酱汁如此创新的吃法，相信会赢得每一位吃货的会心一笑。2.人气肉蟹煲，采用孟加拉野生海蟹，再加上精心炖煮的进口鸡爪，口感香糯，汤汁浓郁醇厚非常好吃。3.黄金鱼豆腐，我们的拌菜绝对是个很好的配角，黄金鱼豆腐，入口Q弹，味道鲜美可口。随着胖哥俩餐饮的不断扩大，菜品也会不断增加，除了鸡翅煲、人气蟹肉堡和黄金鱼豆腐，胖哥俩还逐渐推出明虾堡等等，为更多的顾客提供选择，相信胖哥俩餐饮未来会更加壮大。

二、胖哥俩营销策略调查与分析

调查对象：杭州胖哥俩餐饮的顾客调查方法：本次调查主要采用抽样调查的方式，在胖哥俩餐厅门口发放问卷，这次研究一共发出去500份，回收425份，问卷利用率为85%。并且，在调查的时候运用实地考察、直接访问等办法搜集了很多问卷没有包含个人的讯息，让调查结果更加真实，保证调查结果更加值得信赖。1.产品策略分析产品策略是营销策略的基础。主要是指企业以向目标市场提供各种适合消费者需求的有形和无形产品的方式来实现其营销目标。胖哥俩的核心产品就是提供日常的餐饮，让顾客能够吃到美味。根据被调查中的顾客当中，有141的顾客去胖哥俩的原因是听说的；因为好吃的顾客只有66人，占比第二，说明公司在回头客上增加投入，制定一些小礼品，丰富自己的菜品满足更多挑剔口味的顾客。有53位顾客表示胖哥俩制定的价格可以接受，比较便宜，还有44位顾客认为氛围、环境也很重要。因此胖哥俩也可以在丰富自己菜品的同时，给顾客营造舒适用餐环境。2.价格策略分析主要是指企业以按照市场规律制定价格和变动价格等方式来实现其营销目标，其中包括对同定价有关的基本价格、折扣价格、津贴、付款期限、商业信用以及各种定价方法和定价技巧等可控因素的组合和运用。在对胖哥俩的问卷调查中，我们可以发现顾客一个月愿意花费在吃饭上的费用以801-1200元为主，有144人，愿意花在800元及以下的顾客有78人。愿意花1201-2000人顾客的只有20人，2001元以上就仅仅为8人，根据调查结果，建议胖哥俩在定价的时候考虑经济实惠，满足各个年龄段的需求。据调查我们可见，17-26岁有187人，这些人往往是学生或者是刚刚步入社会的青年，无法有多余的资金支配。因此，公司在价格的制定上可以采用成本领先策略，首先成本领先定价指以低于竞争对手的成本，为顾客提供可接受的产品。即胖哥俩可根据相同的产品制定出最便宜的价格。结合消费者的经济状况，避免出现价格过高失去客户，也不能因为价格过低而造成公司的亏损。3.渠道策略分析营销渠道的目的主要是指企业以合理地选择分销渠道和组织商品实体流通的方式来实现其营销目标。我们的问卷调查对顾客的了解渠道进行了分析。根据调查结果可知，通过朋友介绍、逛街看到的等渠道了解到胖哥俩的人数居多，有219人。43人是通过微信朋友圈了解的；43人是通过宣传单了解的，其余的14人则是用采用了其他的方式。通过朋友介绍的达到了122，这种以老顾客带动新顾客的渠道最为简单，也是最有说服力的。胖哥俩可以以推荐新人送小礼品的模式，带动现有学员的推广力度，以此达到很好的宣传效果。4.促销渠道分析商品促销主要是指企业以利用各种信息传播手段刺激消费者购买欲望，促进产品销售的方式来实现其营销目标。胖哥俩通过建立了自己的网站，定期更新内容，并成立了自己的微信公众号，有什么想要咨询的，都可以通过公众号的方式来了解，当然，更好的方式是来门店享受一下。公众号会及时更新胖哥俩的活动图片，通过不定时地刺激消费者，这样的方式不仅节约了大量的成本，并且传播效果好，往往能带来很多惊喜。

三、胖哥俩餐饮存在问题

（一）门店太少、菜品单一胖哥俩餐饮在许多小城市和商城门店往往寥寥无几，导致顾客在用餐的时候等候时间较长，也没有其他选择门店的机会，对顾客造成了约束，影响了用餐的质量。因此门店在选址上，不仅要关注城市周边的环境，还要对顾客进行问卷调查。不仅要选择在繁华地段，其次关键的是要做好顾客的需求。现如今，越来越多的餐饮，使得行业竞争不断加大，行业的内部发展也随之增加，而在行业外部，众多小吃规模不断扩大、影响力也在不断增加，因此胖哥俩不仅要扩大规模，还要对场地、环境、服务的质量有所保证。（二）消费年龄层次不均衡在本次问卷调查中17-26占187人，37岁以上只有22人，可以看出中年人很少去吃胖哥俩，，去吃多为年龄偏小的年轻人，胖哥俩应加大宣传力度，并增加菜品，保证每个年龄段都有适合自己的菜品，提高市场竞争力。

四、建议

（一）努力扩大规模。胖哥俩若想提高市场竞争力，门店则需要进一步扩大，并实现产业化、规模化发展。胖哥俩目前已经实现连锁经营的目标，树立了自有品牌。这样的优势在于有利于提高企业的影响力与知名度。此外，胖哥俩还可以创立自身的副产品，例如酒水、小零食等实现品牌发展。此外，服务员是胖哥俩餐饮最重要的成员，有着至关重要的作用。餐饮店在招聘服务员的过程中，除了注重服务员的服务水平以外，还应当看重服务员的个人素质。并且建议胖哥俩对服务员进行专业化的培训，尽量带给顾客最满意的服务体验。（二）增加菜的品种，实现各年龄段均衡。随着餐饮市场的不断扩大，各个年龄段都需要被满足各种餐饮，胖哥俩应增加菜品类别，例如：适合中老年人吃的副菜可以加一点，这些适合其他年龄段的菜品，这样可以扩大餐饮市场，提高竞争力。公司只有在提供的产品上更加全面，才会吸引更多的消费者。

如今，餐饮业在我国越来越广泛，要加强胖哥俩餐饮的知名度，还可以巧妙地运用口碑宣传效应。口碑宣传的形式虽然传统，但目前是现在最为重要的推广手段之一，特别是现在信息高速发展的时代背景之下。假如是自己周边的人那里听到一个好吃的餐厅，对于这个餐厅的宣传有很大的效果。反之，则会使潜在游客打消去吃的计划。对于胖哥俩餐饮来说，胖哥俩应注重营销的重要性，抓住机遇，提高市场竞争力，与时俱进，。胖哥俩应对内完善管理制度，对外丰富菜单，加强营销宣传与管理等项目可使公司向更好的领域发展。

作者:金丹妮 倪天文 单位:浙江中医药大学人文社会科学学院