酒店经营管理分析

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摘要：在酒店经营管理中，全面预算管理是非常重要的管理工具。全面预算管理，通常来说包括三个方面:第一个是事前的预测和分析，第二个是过程中实行的控制手段，最后是监督以及对过程的测评和考核。做好了全面预算管理工作，不仅可以大幅度的提高酒店的经济收益，还可以使得酒店的经营保持稳定，提高酒店的核心竞争力，在激烈的市场竞争中占据不败的地位。本文浅议了全面预算管理在酒店经营管理中存在的问题以及相应的对策。

关键词：全面预算管理；酒店经营；问题；对策

一、引言

随着国民经济的快速发展，酒店行业也在迅速的发展。当今的酒店行业竞争已经越来越大，是否能够适应当今的环境形势并且稳定快速的发展成了酒店面临的最大问题之一，这些问题是否能够妥善解决直接决定了酒店以后的生存发展。在此环境背景下，就必须全面提高酒店的核心竞争力，只有这样才能适应新形势的发展。而提高竞争力的关键之一就是提高全面预算管理水平。全面预算管理是酒店运用的一种有效的管理手段，这种手段在发达国家运用的比较广泛。对全面预算管理方法的娴熟运用，可以较好的推动酒店的发展，但是，在酒店对全面预算方法运用的过程中还存在一些问题，因此，酒店在运用此方法的时候，还要时刻注意这些问题，及时发现并改正。

二、全面预算管理在酒店经营管理中存在的问题

（一）组织结构不够完善。在酒店的经营管理中，专门针对全面预算管理的组织结构还比较少，不够完善，缺乏专门的部门对全面预算管理实施监控。《公司法》中对预算方面有明确的规定，公司的年度财务预算的方案必须是由公司的董事会制定的，还要经公司股东大会的审议通过。通过研究一些相关的资料不难发现，我国绝大多数的酒店在进行经营管理的时候，一些比较重要的决策都是由酒店的管理层所决定的，例如酒店的总经理。很少去让专门的预算部门做出决策。另外一个比较明显的问题就是，酒店在进行全面预算管理的时候，其他的部门很少参与预算工作，积极性不高，这样就导致预算的方案不是很全面，不能包括酒店所有部门的建议，这也就从一定程度降低了方案的合理性和准确性，可行性也会受到影响。而且，在酒店的经营过程中，酒店的管理层一般都比较重视业务部门，对职能部门的重视程度相对较低。这也就导致了财务部门的相关管理人员缺乏实质的建议权和表决权，无法做出决策，只能按照公司的领导层做出的决策执行。（二）预算编制的方法不合理，比较落后。在酒店的实际经营过程中，经常会出现酒店的实际支出费用和预算不相符，甚至有偏差较大的情况出现。造成这种情况出现的主要原因，一方面可能是酒店在本年度的经营波动性比较大，另一方面就是预算编制的方法不够合理。在进行预算工作的时候，没有运用科学的预测方法，也没有具体的行动去支持预算，预算的方案很主观，客观性不足，科学的依据较少。在酒店实际经营管理的过程中，经常运用到的编制方法主要有增量预算法、滚动预算法以及零基预算法等。大多数的酒店都会采用固定增量预算法，这种方法比较传统，把历史的数据作为基数，然后根据预算期内的一些变化量来制定出预算的方案。这种方法比较简单，操作起来也比较容易，但不具备科学性，这就从一定程度上降低了方案的合理性以及科学性。（三）对预算的执行分析考核不到位。在我国大多数酒店的经营管理中，运用全面预算管理进行控制的时候，都是对后期进行控制，事前和事中都缺乏控制，这样就造成了控制的不到位。在对国外的一些酒店进行研究之后发现，他们在完成预算之后，就会立刻把实际产生的数据和预算进行比较，通过一系列的比较进行充分的分析，然后，这些数据可以作为酒店进行管理的依据，也可以为下一期的预算做好充分的准备。国内的大多数酒店、也会对业绩进行一系列的评价、分析差异、进行评估工作，但缺点是，国内的酒店在进行预算管理的时候，目标不是很明确，预算的方案缺乏科学性和合理性，因此，不能作为下一期预算的参照标准，也不能以此为标准来评判业绩。

三、全面预算管理在酒店经营管理中的对策

（一）建立起比较科学完善的预算管理体系。要想建立起一个比较科学完善的预算管理体系，第一步就是要制定出合理的预算方案，这个方案必须要以酒店的实际为基础，充分考虑到酒店的经营目标和总体的战略规划。在预算方案通过酒店股东大会的批准后，就要立即去实行，严格的按照方案进行规划。以方案为依据来保障酒店的经营，进而使得酒店实现战略目标。从具体的方法来讲，酒店应该具备几个基本的机构，比如预算管理的机构、实行机构以及工作的机构等。决策机构主要是用来制定出科学合理的预算管理制度，对预算的目标制定一定的标准，还可以对预算的实行情况做出比较全面的考核。决策机构的人员组成可以是酒店的管理层、财务部门的管理者等等。实行机构的主要任务是提供出一些基本的材料，为编制预算做一定的基础工作，对预算做出一定的控制。工作机构主要是用来制定出一些预算管理的制度，对预算的方案做一些分解的工作，使得预算能够落实到小细节，同时，也会对预算工作实行监控，对预算工作的执行情况做出一些合理的分析。（二）要采用比较科学合理的预算编制方法。在大多数酒店的经营管理过程中，采用全面预算编制方法主要有四个方面，第一步就是确定酒店经营的目标，第二步就是对预算进行编制，第三步就是要根据酒店的实际情况调整预算，最后就是批准预算。具体的做法如下，首先，酒店的管理层，根据酒店所处的环境，比如外部的政治经济环境、市场的变化，内部的管理制约等，对数据进行定性的和定量的分析，这样可以得到相对比较科学合理的市场预测行情。之后，可以采用一些科学合理的预算编制方法，比如零基预算法、弹性预算法和滚动预算法等。还通过这些方法制定出合理的经营总目标。经营总目标可以作为酒店日后发展的总依据，然后综合整体的预算体系，把酒店的经营总目标进行分解，落实到具体的部门或者具体的工作人员身上，这样有利于考核工作的实行。经过一系列的调整之后，就可以通过审核，进而可以形成一份书面的预算责任书，可以对预算进行实时的监控，也可以作为下一期预算的参考标准。（三）提高预算的分析与考核工作，采用奖惩制度。在进行全面预算管理工作的时候，最后一步就是对预算工作进行分析和考核。通过分析与考核工作，可以用来检验预算工作完成的质量。在进行分析与考核工作的时候，酒店的一些相关的部门应该制定出一套比较科学合理的预算情况分析考核体系，定期对预算进行分析与考核，召开相关的会议，对预算的情况做出汇报。除此之外，酒店在对预算工作进行分析的时候，应该对分析的流程加以控制，采用一些合理的方法，以此来保证预算分析的结果科学有效，为下一期的预算做好充分的准备。如果发现预算的过程中出现了一些偏差，就应该及时的采用一些合理的方法处理这些偏差，通过对偏差进行分析，可以对预算方案进行调整。在对预算工作进行考核的时候，应该把考核的结果作为员工的奖惩依据，也可以用来作为员工评选评优以及降级的依据。值得注意的是，进行预算考核的时候一定要遵循公平、公开、公正的原则。

四、结语

尽管酒店行业竞争激烈，但也要看到，随着我国经济的持续增长，社会的快速发展，老百姓的生活水平得到不断的提高，酒店行业也迎来了发展的大好时机。为了适应环境的变化，酒店行业应该做出变革。全面预算管理制度作为一种先进的管理思想，其推广应用便成为我国的酒店业发展的必然要求。本文介绍了全面预算管理在酒店经营管理中存在的问题及对策，希望全面预算管理可以得到迅速的发展，提高酒店的核心竞争力，促进酒店行业的发展。

参考文献：

[1]郑蕊，周新雅.基于GH公司分析全面预算管理在企业中的运用[J]. 中国市场，2017（06）.

[2]严华.酒店企业全面预算管理优化路径选择[J].财会通讯， 2016（08）.

[3]周婷，宋锦波.星级酒店全面预算管理研究[J].价值工程，2017（14）.

作者:樊正杰 单位:成都麓山国际乡村俱乐部有限公司财务部