饭店体育场馆开发经营探究

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一、研究对象与方法

（一）研究对象

本研究的研究对象为高星级旅游饭店的体育场馆资源的开发经营。参照国家旅游局GB/T14308-2003《旅游饭店星级的划分与评定》中划分的三星级以上旅游饭店附属设施归类评定标准，又根据《中国体育及相关产业统计》中以三星级以上饭店的健身休闲服务作为体育相关产业统计对象，[5]故确定为三星级以上旅游饭店定为高星级旅游饭店，并以此作为研究的调查对象。三星级以上旅游饭店总数量为800家，不包括准三星级旅游饭店426家（表1）

（二）研究方法

1.问卷调查法。本研究根据省统计局监制的“浙江省体育经营单位（兼营）产业情况统计表”和“浙江省中小企业问卷调查”汇总，设计完成“浙江省高星级酒店体育场馆设施开发经营的问卷调查”。按全省旅游饭店分布数量，总调查300家，实际回收197家。在具体调查过程中，调查企业没有区分准星级和白金五星级，直接按三、四、五星填写，调查中部分准5星级和很多准四星级旅游饭店（酒店自认已四星）纳入四星，至此调查数据总体四星级旅游饭店偏多。具体分布及星级数量分布见表2，高星级旅游饭店的不同所有制结构情况见图1。2.网络访问及电话访谈。企业入户调查回收质量不是十分理想，根据名录库资料，对问卷中的197份问卷资料进行逐一的旅游饭店门户网站的访问，查询具体体育场馆设施种类、数量等情况，以完善问卷。并对部分旅游饭店进行电话访谈，就场馆经营情况进行进一步了解。3.数理统计法。对问卷进行整理、归类，并输入SPSS13.0专业统计软件进行统计处理。

（三）研究的基本概念

旅游饭店（touristhotel），以间（套）为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。①高星级旅游饭店，具有饭店业设备设施为消费者提供中高档优质现代化服务，可满足不同消费者特殊消费需求的宾馆、酒店、度假村等三星级以上的旅游饭店，本研究的高星级饭店划分采用莫尔比的五颗星来表示不同等级的方法，也是我国制定标准所用的星级制，包括三星级（舒适型有限服务旅游饭店）、四星级（豪华型完全服务旅游饭店）和五星级（超豪华型完全服务旅游饭店）。[6]准星级旅游饭店，是指兴建或改建，硬件设施和服务标准化达到该星级标准要求，饭店开业未足一年正待评或未提出评星的旅游饭店。①2010年版标准规定，开业一年后才可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后定星。

二、研究结果与分析

（一）浙江省高星级旅游饭店体育场馆设施建设现状

浙江省高星级旅游饭店体育场馆设施资源较为丰富，星级越高体育设施资源越多，五星级旅游饭店平均拥有4.5个场馆设施，四星级旅游饭店平均拥有3.7个场馆设施，三星级旅游饭店平均拥有2.3个场馆设施。总体以相对占地面积小投资成本低的体育设施建设为主。体育设施最多的为棋牌室，因占地面积小，投资及维护成本低廉，容易开展，以及回收高效使得在星级旅游饭店中开展普及，调查的197家三星级以上旅游饭店中有176家开设棋牌室。其次是健身房或健身中心，健身房主要以器械为主，少数为健身中心，拥有跳操场地、健身器械场地以及相关配套设施。篮球场在高星级饭店中较少，只有6家，但相对于2005年的调查已增加很多，有室内的，也有室外的，但总体因该场馆设施占地面积相对较大而比较稀少（表3）。浙江省高星级旅游饭店的场馆设施呈现多样化，在调查中发现其他设施中涉及羽毛球（5家）、排球、高尔夫练习场（各3家）、沙狐（壶）球、壁球、垂钓、水上摩托艇、冲浪、划船、独木舟、自行车，甚至还出现马术、滑草、滑雪及游船、游艇等项目。浙江省高星级旅游饭店的体育资源设施不断跟进，也在不断调整。以前在星级饭店中出现较多的保龄球，在本次调查中不是太多，而出现了群众较为喜欢及普及的羽毛球及排球场地。游泳池及网球场在高星级旅游饭店中比较普及，特别是5星级旅游饭店中，游泳池几乎普及，除了2家老牌5星级旅游饭店外其他的31家都有，甚至有个别五星级旅游饭店拥有标准池和戏水池（如慈溪达蓬山大酒店等）。从调查的旅游饭店中发现，休闲度假型旅游饭店的体育设施资源明显多于其他类型旅游饭店。杭州的千岛湖，宁波的九龙湖等地依山畔水，充分利用自然资源进行开发，出现新兴体育活动项目，如千岛湖开元度假村的游艇俱乐部，杭州太虚湖假日酒店的马术、滑草、游船及垂钓，温州瑶溪王朝大酒店和杭州白鹭湾君澜度假酒店的划船、独木舟、垂钓、自行车等，杭州千岛湖新凤凰休闲度假村的水上摩托艇、冲浪船、香蕉船等。2010年版的《旅游饭店星级的划分与评定》标准中商务会议型旅游饭店和休闲度假型旅游饭店的体育资源设施存在明显的评分差异。商务会议型旅游饭店健身房和游泳池作为其评星标准的内容之一，其他体育设施不作刚性要求，只是一个参考加分。而休闲度假型旅游饭店服务宗旨努力为旅客创造休闲放松的环境，评定标准中涉及温泉浴场、海滨浴场、滑雪场、高尔夫球场、室内外游泳池、壁球室、室内外网球场、室外高尔夫练习场等，对体育娱乐设施要求较完善。另外，休闲度假型旅游饭店的场馆设施可借助周边1千米或5千米范围内的场馆设施，亦可作为其追加评分的内容之一，这是2010年版的新增条目，本次调研未把公里范围内的场馆设施计算入内。

（二）浙江省高星级旅游饭店体育场馆设施经营情况

1.不同高星级旅游饭店体育场馆设施使用情况。通过调查数据的两两交叉比较得出，浙江省高星级旅游饭店的场馆设施基本都使用，但有11家旅游饭店的场馆设施处于基本闲置状态，占总数的5.6%，其中五星级酒店最好，没有体育场馆设施闲置，四星级旅游饭店闲置率最高，达9.5%。同时对调查数据进行单因素（Oneway）比较分析得出，不同星级旅游饭店使用场馆不存在显著性差异（F=0.403，P>0.05）（表4）,但从基本数值上看，五星级旅游饭店场馆使用率相对较高，达97.0%。这是五星级旅游饭店超豪华全方位服务酒店性质所决定，而且很多五星级旅游饭店为最近几年的产物。高星级旅游饭店近几年在中国“疯狂”生长，至2012年1月，我国五星级酒店已达651家，在建、待建和已基本完工的五星级酒店达500以上，[7]酒店竞争越发激烈。越新建的酒店，在体育设施配套及服务上越发注重。但四星级旅游饭店在本次调查中占据较高的闲置率，其中原因为本身基数较高，参入了部分准四星级旅游饭店数据，而该部分旅游饭店的场馆设施本身可能较少；另外，部分四星级旅游饭店为城市中心地段的商务型旅游饭店，主要为旅客提供住宿、饮食和商务活动，侧重方向不同导致该类旅游饭店本身体育场馆设施偏少，继而在整个饭店业中体育场馆设施的经营、开发显得微不足道。2.不同高星级旅游饭店体育场馆设施开放情况。针对不同星级旅游饭店体育场馆设施开放情况作两两比较分析得出，很多旅游饭店是对外收费开放，占88.3%，其中有30.4%的星级饭店采用会员制开放，另外11.7%星级旅游饭店针对旅客免费开放，不对外开放营业，场馆设施及组织活动只是提供给旅客的增值服务内容。对单因素比较分析得出，不同高星级旅游饭店对外开放体育场馆设施呈非常显著性差异（F=6.455，P<0.01），且呈现星级越高免费开放度越低（表5）,三星级旅游饭店的体育场馆设施开放情况均衡，免费开放、部分收费及收费和会员制形式的开放基本无差异，而四星及五星级旅游饭店呈现非常大的差异，在满足旅客需求及不影响饭店形象等基础上有选择性的对外开放。3.不同高星级旅游饭店体育场馆设施经营状况。高星级旅游饭店对外开放程度不一样也间接致使体育场馆设施的经营情况，总体高星级旅游饭店经营体育场馆设施情况偏差，这与经营性场馆设施红火的培训市场相差甚远。有超过50%的星级旅游饭店体育场馆设施的经营收入占饭店总收入的2%以上，只有5家的营业收入超过5%（表6），另外还有48家调查的饭店选项数据缺失，可能存在经营无或是经营收入无法剥离总饭店收入。通过调查数据两两交叉统计分析和单因素比较分析得出，不同星级间的体育场馆设施经营情况呈现非常显著性差异（F=11.486，P<0.01）（表7），星级越高体育场馆设施经营状况越好，三星级旅游饭店经营体育场馆设施较差，无一家企业认为该饭店的场馆设施经营较好，四星级旅游饭店经营较好的占10.5%，五星级旅游饭店占12.1%。部分旅游饭店对偌大场馆设施根本无经营可谈，营业收入占饭店营业总额微乎其微的收入，甚至为零营业额或负营业额，经营成效较差，举步维艰，成为饭店经营中的负担。

（三）浙江省高星级旅游饭店开发体育娱乐服务的经营形式

星级旅游饭店的体育健身服务作为非俱乐部式的健身行业的主体之一受到社会市场的关注，在我国体育产业统计中作为兼营体育健身休闲服务业的一类进行统计。体育场馆设施虽然在整个饭店的基础建设设施中占据一定的面积，但其开发于体育健身休闲活动的收益占比非常小。饭店忠于旅客的住宿、餐饮服务的满意度远多于增值服务内容之一的体育服务的满意度，对开发经营体育场馆设施显然没有深入的关注。而2010年版的饭店星级评定中有一条“应有康体设施，布局合理，提供相应的服务”，①未提及体育设施的服务刚性内容，只对硬件设施的评定要求，致使目前这块场馆设施很多处于待开发阶段，经营管理相对比较松散，经营模式各不相同。目前高星级旅游饭店经营体育场馆设施基本是三种形式：酒店统筹经营模式、部分场馆租赁模式和全外包经营模式。1.高星级旅游饭店统筹经营模式。这种经营模式是高星级旅游饭店目前较为普遍采纳的一种形式。特别是准五星、五星、白金五星这样资金雄厚、管理先进的国际连锁企业，成立有独立的康体部或娱乐管理中心。从体育场馆的设计、建设、装修到管理经营、服务都注重该酒店的特色，具有相对专业的人员进行管理以及营销策划，服务于星级饭店的总体规划和饭店整体的促销，做到增值服务的一部分。但很多高星级旅游饭店主营业服务为住宿和餐饮，绝大多数的服务内容注重于此，对体育服务的关注度企业管理人员及旅客相对较少，造成场馆经营入不敷出。虽有非常大面积的体育场地设施，但体育服务的收益占比微乎其微，对体育服务的质量要求也随之降低，经营模式为依附式的统筹经营，体育个性化特色服务欠缺，缺少专业的体育指导与管理，相对场馆设施闲置率较高。而国外，如美国等体育场馆绝大多数靠提高场馆使用率来实现盈利。[8]这基本是高星级旅游饭店体育场馆设施开发经营不足、盈利低下的问题所在。饭店统筹经营存在一定局限性。2.高星级旅游饭店体育设施部分租赁经营管理模式。在调查高星级旅游饭店过程中，普遍存在的问题是经营举步维艰，诸多饭店企业对该场馆设施提出部分租赁形式开发。这种租赁经营管理模式是我国诸多场馆设施普遍认可的较有效的方式，同样在旅游饭店中也存在。目前相对较多的场馆租赁经营的其一是棋牌室，棋牌活动投国人所好，开展活跃，相对较易经营，赢利丰厚，争相取之。其中三星级旅游饭店的棋牌室外租较多。其二是游泳池，近几年，浙江省出台了100米游泳可取代800米考试制，出现游泳中考的满分率比比皆是，致使学生群体红火了游泳培训市场。相对条件优越的高星级旅游饭店的游泳池成为部分有识之士的必争之财源地。部分场馆承包经营，实行所有权和经营权的分离,能够充分发挥经营者的自主性，让场馆设施产生更多的收益，同时可减少该饭店在辅助服务业的经营管理，两者达成双赢。3.高星级旅游饭店体育场馆设施的全外包经营管理模式。高星级旅游饭店体育场馆设施由体育管理公司经营，调查过程中，浙江省的旅游饭店业中存在较少。部分旅游饭店在体育场馆设施多年负盈利下，组织、策划、经营管理等人才不足情况下，把旅游饭店的负担推向社会组织，直接引入体育经营管理公司，[9]与饭店合作，与饭店经营切分，所有权与经营权分离。体育经营管理公司有其成熟的管理体制、营销策划方式方法以及专业的体育指导人才，完全市场化的运作，最大化的创收。凡是该类型旅游饭店的场馆设施都经营较好，场馆利用充分，收益丰厚。旅游饭店与合作公司达成的不影响旅客使用部分场馆设施外，收益较多的场馆租赁费用，少支出经营管理成员的薪金。该类旅游饭店甚至成为健康运动型特色饭店。但在本次调研中只发现为数不多的几家，是在前期经营中负亏严重情况下，转变的经营理念，减轻企业负担中诞生的产物。在今后开发旅游饭店体育场馆设施中是一种值得借鉴推广的模式。

三、结论

第一，浙江省高星级旅游饭店总数量上杭州最多，其次是宁波、温州，旅游饭店业发展与城市经济及旅游休闲相一致。第二，浙江省高星级旅游饭店体育场馆设施资源较为丰富，新兴项目较多，呈现星级越高体育设施资源越多，其中度假型旅游饭店体育场馆资源最为丰富。第三，浙江省高星级旅游饭店的场馆设施基本都使用，但还存在部分旅游饭店的场馆设施处于闲置状态。第四，浙江省高星级旅游饭店场馆设施多数对外进行收费开放，部分作为饭店的附送服务对旅客免费开放，不对外开放，星级越高免费开放度越低。第五，浙江省高星级旅游饭店总体经营体育场馆设施情况偏差，经营收入占总比很低，星级越高体育场馆设施经营状况越好。第六，浙江省高星级旅游饭店开发设施于体育娱乐服务的经营形式最多的是企业统筹管理形式，另外还有部分租赁形式和全外包引入体育管理公司形式，经营效益最好为独立的体育管理公司形式。

本文作者：林建君工作单位：宁波大学