餐饮空间室内设计实践研究

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内容摘要：自媒体时代信息传播方式、消费习惯与行为发生了巨大改变。餐饮室内空间设计需要从刺激消费者的传播欲望出发，在空间设计中创造最佳的入镜角度和具有明确图底关系的空间视像，移步换景，形成多个注目点，增强互动体验设计，激发拍照行为发生，达到传播餐饮空间、塑造品牌形象、促进商贸活动的目的。

关键词：自媒体；传播；餐饮空间；室内设计

餐饮空间是餐饮、交流活动的载体，是容纳消费者、服务人员的空间。餐饮店（企业）进行经营时需要依靠一定的人流量，而人流的聚集，除了口岸本身的条件之外，广告推广是不可忽略的重要因素。在传统媒体时代，商家可以通过报纸、杂志、电视等媒体来进行广告宣传，从而达到吸引贸易客户或消费者的目的。在移动互联时代，传统广告方式已不能适应时代需要，那么，新的广告宣传又将呈现怎样的趋势？微博、微信等自媒体的发展，带来了消费行为的改变。晒美食、晒环境、自拍等已成为一种普遍行为。人们基于朋友、熟人之间的信任，通过自媒体传播或接受自己认为有价值的信息，这种传播对受众的黏性较高，往往容易形成有效推广，而且还可能成为热点，使传播效应放大。这一系列的变化直接带来了广告宣传的革命性变化，对于餐饮空间来讲，如何适应和利用自媒体时代的宣传推广方式，是值得研究的课题。本文拟从如何在餐饮空间设计中创造满足传播需要的空间环境入手进行探索研究。

一、自媒体传播的特点—“分享”的精神与习惯

移动互联网的发展，使人们进入了4G时代，不久将进入5G时代，网络带宽与速度将呈几何级数提升。以手机为主要工具，以微信、微博等为平台的自媒体将更加发达，消费者的消费行为将更多地被自媒体中的“分享”功能激活。这是自媒体传播的基本特点。人们通过自媒体分享美食、美景、好的产品与服务，从传播学的角度看，这是传播媒体和传播手段的一次革命性变化，将传统媒体的被动灌输变成了自媒体的主动接受。传播的效率与效果自然是天壤之别。空间环境是刺激消费者兴奋点的重要媒介，能激发大家拍照传播。商家应改变过去禁止消费者拍照的观念，转为积极为消费者创造拍照条件。在自媒体时代，消费者乐于用照片分享，只要有分享，就会有广告效应，就有带来客户的可能。因此，商家应充分了解这一新时代的特点，及时转变观念，适应时展，积极创造能刺激消费者传播欲望的餐饮空间环境。

二、自媒体传播的基础是满足摄影构图需要的空间环境条件

在餐饮空间设计中要充分考虑品牌形象的传播效果，而在微博、微信等自媒体传播中，图片和视频是传播内容的主要形式。因此，为图片和视频提供最佳构图，对传播效果影响巨大。光影、色彩、形象是摄影构图的客观因素，摄影离不开光，一是为了满足摄影曝光的需要而提供足够的照明；二是为了控制被摄体在画面中呈现的影调与色调。光与色相辅相成，光是色的生命，有光才有色。形象可分为两类，一类是客观存在的形象，是摄影的本源形象；另一类是主观形象，是由客观的本源形象所派生出来的主观视像。①通过设计手段将光影、色彩、形象构图三要素有效整合，激发消费者的拍照欲望。空间能提供好的拍摄点尤为重要。这个拍摄点可能是空间、可能是产品、也可能是服务。在设计中，设计师要以消费者的身份去体验拍摄角度，在构图范围内合理布局形象元素，结合色彩、肌理、灯光等要素，使对象具有良好的表现性。光与色的构成效果应以有利于烘托参与者为原则，比如消费者自拍时，其本人的光影效果是利于拍摄的，除了照度之外，还要考虑色温，以保证画面影调的统一协调。同时，还要采用“构图搭车”的方法传播餐饮品牌形象。在构图范围内，除了有能满足拍摄的光、色之外，还需“顺带”属于餐饮品牌独有的视觉形象。形象应具有识别性，带有商家自身的独特性，使其在传播过程被消费者识别，从而达到广告宣传的效果。这些形象应该是摄影构图关系中的底，消费者是图。当然，消费者确实被形象所吸引，让形象直接成为拍摄主体，那就达到了传播品牌形象的最佳效果。“煎饼道”是成都的一个刚起步的小吃品牌，拟在成都各大商场开设连锁店。在其店面设计中，为了塑造统一形象，同时利用自媒体进行营销传播，通过对消费者的心理进行分析，发现消费者对煎饼制作过程充满好奇，许多顾客喜欢将制作过程拍摄成图片或视频上传至微博或微信朋友圈。研究顾客围观拍摄煎饼制作的构图角度，将该品牌标志形象置于煎饼制作人员背后的墙面上，使其成为构图中的“底”，消费者在拍摄的照片或视频中就顺带将“煎饼道”的形象纳入构图中，从而促成对这一形象的传播。

三、把握住消费者的视知觉习惯，形成若干传播点

在餐饮消费行为中，消费者的视觉习惯具有运动的特点，消费者在移动中感知，任何一个事物都有可能引起消费者的关注。某个空间场景的布局如果正好符合消费者积极乐观的空间心理定式，他的注意力就会集中于此。因此，设计中要依循空间结构，从空间功能需要出发，分析若干可供消费者关注的视觉点，实现移步换景，使消费者行走在空间中，既欣赏了别人的风景，又变成了别人眼里的风景。成都麓湖生态城麓客岛的寻麓君咖啡馆，是建设在麓湖边的码头上，在水与草地之间用废旧的集装箱搭建了一个集装箱咖啡馆，由6个40英尺的集装箱堆叠而成，主要的目的有两个，一是供来此参观购房的客户休息之用，二是传播麓湖生态城的品牌形象。在设计中，为了使消费者能通过自媒体把该形象传播出去，从建筑的朝向、开门方式、落地玻璃窗的位置，到墙面的开敞与封闭等都依循有利于拍摄麓湖及其建筑群的需要来进行设计。在设计中，把集装箱通过一、二层轴线方向扭转45°形成不同方向的悬挑体量，将金属材料属性和箱体结构特性的潜力发挥到极致，实现视觉张力的最大化，使建筑本身就形成了一道美丽的风景。整体采用红色与黑色构成，上红下黑，造成一种飘浮的意向。在客人通过游艇到达码头前，在湖面上就能拍摄到建筑的独特角度。形成第一个传播点。集装箱建筑的一层和二层均有开放式的休闲平台和大面积的落地玻璃窗，使室内室外融为一体。每个座位尽量靠近玻璃窗的位置，面湖而坐，湖对岸的别墅、住宅，湖中的桥、湖里的水及划船的人构成一幅幅生动的画面，在窗前形成若干拍摄点，为每个坐在里面的人都能将麓湖的美景传播出去创造了可能。这也就形成了若干传播点。利用集装箱的狭长性，把端头设计成取景框效果，把窗外的景观通过“取景框”自然呈现在客人面前，使室内的人仿佛置身于一个巨大的照相机中。设计师利用建筑结构帮助消费者完成构图，使人情不自禁地要坐下来欣赏窗外的美景，把自己也融入风景之中并拍照留念或传播出去，从而达到传播项目品牌形象的目的。二楼的灰空间能满足多种气候条件下的观景，通过一条有不同方向靠背的长凳，使人能坐下来享受麓湖生态城的美景。在这个过程中消费者通过自媒体有关麓湖生态城的图片与视频就是顺理成章的事了。咖啡馆标志以镂空窗的形式存在，能使消费者从中探出头来，形成另一个景观点。在拍摄时，标志自然融入构图中，达到传播效果。四、参与性、互动性的体验设计是传播的原动力参与性是现代人在餐饮消费中的重要诉求，人们已不再满足简单的被服务，而希望有主动参与的可能。在当今社会消费需求日趋差异化、个性化的今天，餐饮行为已不再只关注商品本身的价值，而是集合社交、娱乐、休闲、体验为一体的综合型行为，顾客更看重的是在此过程中能否获得独特的消费体验和感官愉悦。依赖于人的五官的视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉的“五感”体验，是从人的生理和心理等情感层面出发，关注消费者在体验过程中的心理享受。设计不仅是设计空间，更需要设计生活，传递一种积极乐观的生活方式；通过对不同感官的刺激和诱导，建立与消费者情感的互动，强化消费者在餐饮空间的体验感。②基于前述的“分享”精神与习惯，对自身体验的经验传播在移动互联时代成为其传播的原动力，好的餐饮空间必须融入客户的体验，才能使消费者产生分享的欲望。在泸州酒•私享仓库的设计中，坚持了体验设计。本案是一个集仓储、展示、餐饮、娱乐、接待为一体的新型餐饮空间。在空间的任何一个角落，消费者都可以自己动手，参与体验。比如在屋顶菜园，可以种菜、摘菜；在酒窖中可以品酒、调酒；在书吧，可以看书、写字；在茶艺馆中，可以煮茶、泡茶，感受茶道的魅力。在庭院中，设计了一个吊脚小阁楼，可在其中盘腿打坐，对弈品茶，别有一番趣味，以至于来的每个客人都喜欢爬上去体验、拍照。该项目运营4年来，已经在私人会所行业里颇具影响力，其影响力完全依赖于自媒体传播的“口碑”效应。

四、结语

在移动互联时代，餐饮店（企业）不要满足于传统的营销宣传策略，要敢于借助自媒体传播塑造品牌形象。而餐饮空间设计中的文化主题、空间形象、功能与服务都是自媒体传播的对象。设计师要借助摄影构图、图底关系、光影效果、质感肌理、景点转换等设计语言，将品牌形象与空间结合，创造出适合拍摄传播的餐饮空间视像，促成传播的实现，达到营销的目的。

作者:罗德泉 单位:四川旅游学院

参考文献：

1.刘永祥,赵明地.摄影构图.辽宁美术出版社,2014

2.孔伟青.分析“五感”体验在餐饮空间设计中的应用.山西建筑，2014.26