食品科学与工程专业毕业设计探索

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摘要：工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保证制度，对工程人才培养提出了更高的要求。毕业设计（论文）是高校人才培养的重要综合实践教学环节，也是工程教育专业认证重要的考核内容之一。从选题、师资培养、过程质量监控、成绩考核评价方法等对食品科学与工程专业毕业设计（论文）环节进行改革与探索，以期为全面提高工程人才培养质量提供参考。

关键词：毕业设计（论文）；工程教育认证；食品科学与工程工程教育专业

认证是提高工程教育人才培养质量、增强人才国际竞争力的重要途径，也是中国特色“五位一体”高校本科教学评估制度的重要组成部分[1-2]。毕业设计（论文）是本科教学阶段重要的一个综合性实践教学环节，是对学生所学基础理论、专业知识和工程能力的综合运用，其质量也是衡量本科教学质量、学生毕业和学位授予的重要依据。此外，毕业设计（论文）也是工程教育专业认证重要的考核指标点，对毕业要求达成度具有重要的支撑作用[3]。因此，根据工程教育专业认证标准的要求，优化完善毕业设计（论文）环节是提高学生工程实践能力、工程设计能力和工程创新能力的重要途径，有助于人才培养质量的提高[4]。

1工程教育专业认证对毕业设计（论文）的要求

毕业设计（论文）是人才培养方案中的重要实践环节，旨在培养学生工程意识、协作精神、学术交流能力及综合运用知识能力、解决实际复杂工程问题能力[5-6]。中国工程教育专业认证协会制定的《工程教育认证通用标准解读及使用指南（2020版，试行）》对毕业设计（论文）环节提出了一系列明确要求，要求毕业设计（论文）选题要结合专业工程实际问题，注重学生工程意识、协作精神及综合应用所学知识解决实际问题能力的培养，并要求企业或行业专家参与该环节的指导和考核。此外，《食品科学与工程专业认证补充标准》对毕业设计（论文）提出了更为具体的要求，包括：①毕业设计应反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、工艺设计图纸；②以产品开发为主的毕业设计，应达到工业化生产要求；③毕业论文应以解决工业化生产问题需求为目的；④毕业设计或论文的工作量应在12周以上；⑤毕业设计内容应包括资料搜集、技术方案选择、工艺计算、典型设备选型和计算、工程图纸绘制、设计说明书、结题答辩等，毕业论文应包括资料搜集、实验方案制定、实验数据采集和处理、论文撰写及结题答辩等。

2毕业设计（论文）存在的问题

对照《工程教育认证通用标准解读及使用指南（2020版，试行）》和《食品科学与工程专业认证补充标准》，现有食品科学与工程专业毕业设计（论文）教学实践普遍存在选题偏离工程认证要求、过程管理不到位、考核方式不完善等问题，制约了人才培养质量的提高，难以满足当前工程教育认证的要求[7-8]。2.1选题偏离工程认证要求。由于多方面的原因，以往的食品科学与工程专业毕业设计（论文）选题普遍存在脱离工程实际问题、偏离工程认证要求、重复性高、时效性及创新性差等问题，导致选题内容难以有力支持学生掌握本专业工程设计和工程实践所需的知识和能力，影响了后续对课程目标和相关毕业要求达成情况的合理评价。2.2过程管理不到位。现有的实践教学过程管理监控体系多以毕业设计（论文）的评审和答辩为核心，忽视了毕业设计（论文）本质上的过程特性和综合特性。虽然有开题报告、中期检查、资格审查等过程监控环节，但多注重对学生毕业设计（论文）完成情况的检查。此外，虽然各高校制定了关于毕业设计（论文）过程管理的一系列规章制度，但由于学生忙于找工作、考研复试等原因，学生和指导教师对毕业设计（论文）重视程度不够，造成开题报告、中期检查等环节的过程监控流于形式。2.3考核方式不完善。毕业设计（论文）涉及选题、开题、方案设计、方案实施、中期检查、论文撰写、毕业答辩、材料提交等诸多环节。以往的毕业设计（论文）在实施过程中多重视对学生所提交论文、图纸、设计说明书等最终成果的评价，而较少关注学生工程意识、协作精神、沟通交流能力及综合应用所学知识解决实际问题能力的考核评价，难以满足工程教育专业认证的要求。此外，现有考核方式往往忽略了对学生在从事工程设计时是否充分考虑社会、健康、安全、法律、文化和环境等各种制约因素的考查与评价。2.4部分教师工程能力有待提高。教师是课程实施和教育教学的主体，其自身素质的提高是高校教学质量和人才培养提高的前提。目前，高校普遍存在工科专业“双师型”教师比例较低、专任教师缺乏行业一线实践经历和行业背景、解决复杂工程问题能力较弱等问题，难以满足工程教育认证的要求，制约了学生工程实践能力的培养。

3工程教育认证背景下食品科学与工程专业毕业设计（论文）改革与实践

针对毕业设计（论文）环节存在的上述问题，郑州轻工业大学在工程教育专业认证工作实践过程中对食品科学与工程专业毕业设计（论文）环节进行了改革和实践，主要开展了以下几个方面的改革与实践。3.1严把选题关。紧扣专业人才培养方向、《工程教育认证通用标准》和《食品科学与工程专业认证补充标准》，科学选题，对教师所申报选题进行严格筛选，重点检查选题是否来源于食品工程实际问题、是否注重学生工程意识、协作精神和沟通交流能力的培养；毕业设计（论文）成果能否体现学生综合应用所学知识解决实际食品工程问题的能力。对不符合要求的选题，要求进行修改完善直至符合工程认证相关要求。同时，明确选题必须以实践为导向，选题要与企业的生产实践紧密结合，积极为学生选聘校外企业导师，鼓励学生在实习企业完成毕业设计（论文）。近年来，专业毕业设计（论文）90%以上选题来自国家、省部级和企业委托项目，毕业设计（论文）工作中“理论联系实际”“结合工程与科研实际”得到有效落实。3.2加强过程质量监控管理。结合专业特色和教育工程认证的要求，根据自身特色结合学校的规章制度制定了《食品科学与工程专业本科毕业设计（论文）工作管理条例》，并通过中国知网大学生毕业设计（论文）管理系统进行网上选题、选题分析、开题、下达任务书、综述提交、文献翻译提交，以及毕业论文提交、自评及互评等毕业设计过程管理，每一个过程均会产生过程管理文件并保存在系统中，教学秘书、系主任和教学院长均能在系统中对毕业设计的各个过程进行监控把关，以确保本科毕业设计（论文）的规范进行。同时，要求指导教师每周线下指导学生不少于2次，并形成指导记录，以便及时掌握学生毕业设计（论文）进度并进行指导。3.3改革和完善考核方式。为了更好地实现毕业设计（论文）实践环节对毕业要求指标点的支撑作用，针对原有考核方式存在的问题，首先加强了毕业设计（论文）实践环节过程质量监控，重点在选题、中期检查等环节对学生的协作精神、沟通交流能力、解决实际问题能力等进行考核；同时，赋予指导教师的评阅权限，一定程度上强化了毕业论文（论文）过程考核管理。此外，建立了多维度、多层次的毕业设计（论文）成绩评定方法。毕业设计（论文）成绩由指导教师评阅成绩、评阅教师成绩和答辩成绩3个部分组成，分别占最终成绩的30%，30%和40%。指导教师重点评价协作精神、工作态度、综合应用所学知识解决实际问题能力及设计（论文）写作规范性；评阅教师重点评价选题是否符合专业人才培养目标，是否有效支撑毕业要求指标点、是否在食品工程设计时考虑社会、环境、健康、安全，法律等制约因素，以及选题创新性、外文文献翻译质量、设计（论文）写作规范性等；答辩小组则全面评价设计（论文）创新性、学生交流表达能力、综合应用所学知识解决实际问题能力等。3.4强化专任教师工程能力培养。郑州轻工业大学食品与生物工程学院采取校内培训、企业锻炼等多种措施提高食品科学与工程专业教师工程实践能力。一是面向青年教师举办食品工程项目管理、食品工厂设计、计算机辅助绘图（CAD）等各类专题培训班，有效提高了青年教师的工程应用能力；二是督促青年教师下企业、进车间，积极选派青年教师到三全食品股份有限公司、河南大用实业有限公司等企业进行为期1年的生产实践学习，提高青年教师实际生产经验和实践能力，不断增强教师的工程背景；三是积极鼓励具有较强工程和实践能力的教师到相关企业担任技术顾问。经过多年的努力，食品科学与工程专业有6个月以上工程实践经历教师达到85%以上，达到了工程教育专业认证对师资队伍的要求。上述措施提高了教师的工程实践能力，进一步促进了其所指导毕业设计（论文）质量的提高和学生解决食品复杂工程问题能力的提高。3.5建立和完善双导师制。建立和完善“校内导师+校外企业导师”的双导师制度，充分发挥企业专家与行业专家在毕业设计（论文）实践环节的指导作用。每年从三全食品股份有限公司、河南大用实业有限公司等企业聘请20余名技术骨干人员作为食品科学与工程专业毕业设计（论文）的校外导师，结合企业实际为学生选定毕业设计（论文）题目，为学生提供生产流程工艺、生产技术、管理制度知识等方面的指导；校内专业教师则重点负责学生管理和学业指导，为学生提供基础理论及毕业设计（论文）撰写等方面的指导。此外，校外企业导师全程参与中期考核、设计（论文）评阅、答辩等环节。双导师制的实施，促进了毕业设计（论文）与食品工程实际应用需求的良性对接，提高了学生解决食品工程实际问题能力及沟通交流能力，也有利于培养学生的工程意识、团队精神、合作意识和协作能力，有效支撑了毕业要求达成度评价。3.6持续改进。答辩结束后，组织企业或行业专家及专任教师对毕业设计（论文）质量及课程标达成度进行自评，及时总结毕业设计（论文）教学实施过程中暴露出来的问题及不足；及时了解企业导师、专任教师及毕业生对毕业设计（论文）实践环节课程目标、实施过程、质量监控方法、成绩考核方式等提出的建议和意见，并制定针对性解决措施和整改方案，将工程教育专业认证的持续改进教育理念落实到毕业设计（论文）实践教学的全过程。

4结语

工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保证制度，也是“五位一体”高等教育教学评估制度的重要组成部分。毕业设计（论文）是本科人才培养的重要教学环节，也是工程教育专业认证重要的考核指标点。在实践教学过程中，应以工程教育专业认证为契机，从师资培养、毕业设计（论文）选题、过程质量监控、考核评价方法等方面进行持续改进，以不断提高人才培养质量。

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作者:相启森 张华 栗俊 单位:广郑州轻工业大学食品与生物工程学院