中式快餐厅色彩设计研究

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摘要：随着中式快餐厅的快速发展，其就餐环境和氛围的设计显得越来越重要，而色彩作为餐饮空间设计的重要审美表现形式，是对不同空间类型、造型设计、照明设计、材料设计及家装软装设计的综合表达，对于中式餐饮空间的氛围营造、空间情感化、空间体验感具有重要的作用和意义。本文以中式快餐厅消费者需求转变为着眼点，以“体验”的视角分析不同需求类型对餐饮空间环境中色彩表现的差异性，探讨快餐厅中人与物、人与环境、人与空间的心理特性及快餐厅色彩设计的搭配原则等共性特，为中式快餐厅的设计提供参考。

关键词：中式快餐厅；色彩设计；体验设计

1命题缘起

随着社会的快速发展，人们的经济和生活水平不断提高，讲究效率、节约时间成为日常生活的重要内容，消费者的的需求也由由单纯的解决温饱转向重视就餐环境的体验设计，消费者对于快餐厅的空间环境的设计和氛围的营造提出了更高的要求。作为与“民食为天”的重要场所，餐饮空间的设计不再以单纯的满足“吃”的功能性为主要诉求，消费者对于“食”的场所、“食”的环境提出了更高的审美要求。而色彩设计作为不同空间类型、造型设计、照明设计、材料设计及家装软装设计的综合表达，影响着餐饮空间的氛围体验，对于消费者的心理和审美感受有着重要的影响。另外，中式快餐厅设计经过几十年的发展，已形成自己的餐饮空间设计特征。中式快餐厅在满足消费者对“快节奏”“快生活”“快食”的基本需求外，对于空间环境、氛围的营造和文化性的表达也越来越重视。

2中式快餐厅的标准化、体系化设计

室内空间中色彩的表现，它不是一个孤立的存在，而是一个由空间固有色、环境色、照明色、材料色、家具及软装陈设等组成的综合的设计系统，色彩本身的物理属性及其带给人的心理感知属性，使得色彩设计对于餐饮空间的整体设计具有重要的意义。在餐饮空间的氛围营造中，色彩的综合设计可以丰富空间设计的语言，可以营造特定的就餐心理感受和情绪，还可以对食物、食欲产生较大的影响。因此，对于就餐环境、就餐氛围及整体舒适度的打造，色彩的系统化设计就显得尤为重要。快餐厅作为快节奏社会的体现，其消费者范围也随着快节奏、快生活的生活方式的延伸，已成为外部就餐重要的场所，其受众范围不仅包含上班族，还包含了老年人、年轻人以及儿童等，部分快餐厅在食谱上都有特别针对不同消费年龄层次的套餐设讦。另外，根据消费层次的不同快餐厅的类型可分为：常规快餐厅，中高档餐厅以及具有主题特色的快餐厅。经过多年的发展，中式快餐厅的室内空间设计，大多形成了统一的装饰装修风格，店面的门头和室内空间关系、空间色彩的处理，均是一种程式化的装饰装修方式，如川渝地区的乡村基、广州地区的真功夫等。以川渝地区的乡村基为例，该快餐厅的定位属于大众化、平民化的消费水平，其快餐厅的室内装修风格整体较统一，是一种程式化的装饰装修方式，以企业视觉识别系统为主要色彩搭配，和空间氛围的营造。程式化、标准化的快餐厅空间环境设计，一方面不仅降低了企业设计成本，还为企业提供了一个体系化、整体化的公司形象，提升客户的辨识度。另一方面，标准化、程式化的快餐厅设计，也使得快餐厅的空间环境只具备实用功能性，缺乏一定的审美性的设计的内涵性。目前中式快餐大都是一个中午经济，基本从11点多开始到下午2点左右就结束了营业，翻台率成为利用最大化的一个体现。

3中式快餐厅的色彩设计

中村吉郎在他所著的《造型》一书中提到：“一般人们刚看到物体时，色彩给人感觉的分量是80%，形体感觉的分量是20%，这种状态持续20s，到2min以后，色彩占60%，形体占40%，到5min以后，形体和色彩才各占50%。[1]色先于形，不同风格、不同类型的餐饮空间，其装饰装修的色彩选择会有较大的区别。色彩对于空间氛围的营造、空间情感的处理有着至关重要的作用。色彩的情感性特征和表情作用，使得同一色彩也会因明度和纯度的不同而产生出不同的情感触动与需求。康定斯基认为，红黄色“能唤起富有力量、精神饱满、野心、决心、欢乐、胜利等情绪。”[2]中式快餐厅的色彩设计，大部分以红黄两色为主，红黄两个颜色具有积极性的特征，能够强势的进入人的眼球引起人们的注意引导消费的进入和参与到环境中，进而提升到店的就餐率和参与性。中式快餐厅作为中式文化的现代演绎方式，中式快餐厅在色彩的设计与应用方面沿袭了中式传统文化中的色彩审美习惯。在室内空间的色彩设计中，主要以红黄色系为主要设计方案，一方面体现了中式传统文化对了红黄色彩系列的历史性偏好。另外，从色彩心理、色彩联想的角度来说，将色彩与室内空间造型相结合，充分利用色彩的情感性特征、表情作用和色彩心理等，为餐饮空间氛围的营造和空间效果的体现提供重要的支持。另外，不同的色彩被人为的赋予了不同的意义和情感，色彩的印象能迅速的传递到心灵，然后再传给其他感官，进而引发人的触动与情感。餐饮空间的色彩设计对氛围和基调的营造与统一必不可少。同时，对空间的尺度、比例、空间分隔、空间渗透及空间效果的体现有着至关重要的作用。3.1中式快餐厅色彩的体验设计。心理学研究表明，色彩在不同的空间环境、不同的年龄的人群中会产生差异化的心理感受。同时，色彩能够直接或简接对人的心理活动、心理感受产生影响，不仅能够直接的对人的视觉感受带来舒服与不舒服的感觉，色彩还能给你带来联想。究其原因主要以下几方面：“色彩产生的是情感经验，而与形状相对应的反应则是理智的控制。”[2]色彩的情感表达是无可辩驳的事实，其表现力非常的直接、震撼，能够对人产生直接的影响。餐饮空间中的色彩表现，与空间的固有色、环境色、灯光色、材质色、家具色及软装陈设等形成一个空间系统，色彩的表现受到空间大小、周边环境、消费群体特征等多方面因素的影响，是对快餐厅企业文化的体现，是对消费者对氛围营造和舒适性的表情化设计。因此，色彩设计最能体现心理情感。明度、纯度、冷暖色系的不同，给人带来的视觉感受也不同，通常情况下，明度高色彩和暖色能给人带来温暖、柔软的感觉，而明度低和冷色常给人冷冰冰的感受。通过调查发现，一般快餐厅的色彩设计中，多以让人联想到温暖、舒适的红、橙、黄等暖色调为主，较少或没有用冷色调的作为中式快餐厅的设计色彩。如川渝地区的乡村基、广州地区的真功夫等，均以红黄暖色系作为餐厅环境设计的主要色彩。弗艾雷在实验中发现，在彩色的灯光的照射下，肌肉的弹力能够加大，血液循环能够加快，其增加的程度，以“蓝色为最小，并依次按照绿色、黄色、桔黄色、红色的排列顺序逐渐增大。”由此可知，红色和黄色能刺激和兴奋神经，还能增加血液循环，但如果人们长时间注视着任何黄色或红色的几何形状，它便使人感到心烦意乱。它刺激、骚扰人们，显露出急躁粗鲁的本性。歌德也说过，黄红色会产生出令人难以置信的震动，令人讨厌地冲击着视觉器官，使动物感到烦躁和暴怒。[2]相反，以安静、舒适为体验感受，着重于环境的营造，固在色彩的选择上有着明显的差异性，且明度和纯度也相对较低，安静、舒适、淡雅、高雅、奢华等就餐氛围均可通过色彩与形的结合营造出来。从色彩的视觉感觉来看，短暂的停留，红色系和黄色系给人温馨、舒适的感觉，同时，由于红色系和黄色系的明度和纯度相对较高，因此长时间的停留，给人带来烦躁不安的心理暗示和色彩影响。3.2中式快餐厅门头色彩的体验设计。在中式式快餐厅的门头设计中，色彩不仅是企业文化、企业精神的物质载体，还具有实用的功能性，即通过鲜亮、强视觉冲击力的表现形式，达到引人注目、进店引流的目的。其主要表现在以下三个方面：首先，通过对暖色系、高明度色彩的运用，强调门头的标志和造型；其次，以色彩为媒介，建立起企业、消费者和就餐空间的连接关系，通过色彩的表达，传达企业的物质和精神两方面的理念，建构起消费者的情感连接；最后，色彩具有的象征意义和联想功能，通过对色彩、明度、纯度及比例的设计，达到强化餐厅空间的环境设计和情感特征。3.3中式快餐厅内部空间色彩的体验设计。色彩作为餐厅内部空间设计的重要要素之一，其所具有的主题性、文化感、情感性，是人们感受环境氛围最直接的体现。因此，对于中式快餐厅的空间设计便显得尤为重要。从界面与色彩的关系来看，室内空间由天棚、地面和四个立面所构成，色彩在不同空间界面的应用，给人的视觉感受和心理感受都不一样，在室内四维空间中，色相、明度、纯度在不同维度和材质的综合表达上，因调性、明度色差的搭配方式不同，呈现出的空间效果也是不尽相同的。在目前中式快餐厅的设计中，越来越重视对于六个界面明度级别、调性的处理存在两级分化的情况。从灯光与色彩的关系来看，在餐饮空间的设计中，灯光的色温显得尤为重要，如暖色系的就餐环境，使人产生温暖的感觉，能给人带来食欲，而冷色系的灯光，与食物的色彩发生反应后，会降低食物的色彩感知。

参考文献

[1]韩凝玉.色彩原理在沿街店面门头设计中的运用[J].西安：西安建筑科技大学学报：社会科学版，2004（2）：48-52.

[2]鲁道夫•阿恩海姆.艺术与视知觉[M].滕守尧，朱疆源，译.成都：四川人民出版社，2006：455，469.

作者:邹娟 雷雨 张勇一 单位:重庆建筑科技职业学院