老字号小吃店情感体验设计研究

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目前老字号小吃店不少的正在逐渐的衰退，这使得前辈门辛辛苦苦创造下来的具有民族地域性特色的优秀品牌慢慢的流失，也是中国优秀餐饮文化的损失。老字号小吃店是面向消费人群最直接的场所，其空间设计的优劣将直接影响到老字号小吃店的发展。就当下的老字号小吃店的空间设计的来说，首先，老字号小吃店多半店铺都不大，历史悠久，总是人满为患，环境也是脏乱差。还有些老字号小吃店因为经济等方面的原因，所以不太注重小吃店的室内空间设计等。其次，还有许多老字号小吃店在进行空间再设计的时候，在空间的设计上还停留在单纯地对空间、建筑的仿古、复古上。时代的变与新技术的发展，人们的审美也发生了变化，对物质环境的需求也提升了，只是仿古的中式老字号小吃店设计己经被大量的中式空间中运用，成为程式化语言，没有特色，没有进行再创造。不再能构成记忆点，也无法引起强烈的心理感知。因此，在老字号小吃店的设计上，除了要满足基本的就餐功能和干净整洁的就餐环境外，还要深度的去挖掘老字号小吃店独特的文化品牌内涵，结合现代新技术的手段去传达、互动，感受老字号”餐饮文化的魅力，引起消费者的情感共鸣。

一、概念的界定

1.老字号小吃店。老字号是指百年的行业竞争还传承延续下来的产品、技艺、服务等。这是中国本土特色的独特称谓，也代表了其良好的信誉和社会的广泛认同。老字号小吃店，是老字号的种类之一。一般的小吃店是指专卖小吃零食的商店，品种都是一些简便快捷的食品；如馄饨、拌面、蒸饺、卤味等。老字号小吃店相对于一般小吃店而言，更加具有传统地域性特色，文化内涵更加丰富。2.情感体验的内涵及其与空间设计的关系。情感是人类所特有的情感，是人类对客观事物与自己需要是否相适应而产生的态度的体验。《心理学大辞典》对情感一词的解释：“情感是人对客观事物是否满足自己需要而产生的态度体验”。体验一词最早出现在德文的文献之中，体验是以主体在累积的过程中的经验的内容，是对所经历过的事物的一种带有情感的体会，是各种感官在共同的作用下发生的一种综合效应，情感体验就是在使用的过程中用感动带动心理产生的情感方面的体验，是体验设计的核心。情感体验是指的是人们对某种事物所产生的有关情感方面的体验，包括感觉，情绪和心境。情感体验与人的日常生活息息相关，在人们生活的世界上，随时都存在着体验，人们随时都在体验。从空间的角度引入情感体验设计，实质就是创造一个怎样的空间能够给消费者达到最高的体验层次，是指设计师运用被物化的情感符号，使之与消费者产生联系，引发消费者的情感共鸣，最终达到自我情感的实现，也是情感体验的最高境界。其特点就是以空间为物理基础，通过研究人的感觉、情感、情绪、心理活动及文化背景等，将情感的符号运用到空间中，最终构建一个与我们个人经历、心理活动、情感历程进行交流的情感场所。

二、老字号小吃店空间中情感体验设计的可行性

老字号小吃店是一种独特的文化特色，与中国的传统文化紧密相连，具有鲜明的地域性特点和品牌个性。所以，与一般的小吃店空间设计的不同之处在于，作为城市历史的一部分，有着更加丰厚的物质和非物质文化，在设计的时候需要更加突显它悠久独特文化特点。在设计探索老字号小吃室内空间情感体验之前，去把握老字号小吃店的概况及其特点也是非常重要的。除了具备一般小吃店企业特点外，老字号小吃店延续多年，还是有着许多自身独特的条件和优势。正是这些条件和优势的存在，使得“老字号”小吃店室内空间中引入情感体验设计更加具有可行性。老字号小吃店室内中引入情感体验设计的先天优势如下：1.历史悠久，得天独厚的品牌背景。我国老字号小吃店都有着悠久的历史，品牌的知名度很高，就餐时能感受到浓厚的历史文化氛围，也能够迎来一些慕名而来的食客。这些得天独厚的品牌背景，这也是当下市场竞争的优势前提。2.独特的产品和手艺。老字号小吃店拥有多年传承的独特产品和手艺，并且这些独特的产品、小吃、有很多地域性文化特色的典故和出处，吸引了许多的消费者和研究人员。同时也是因为这些独特的产品和手艺闻名于数年，积累下来了良好的口碑，也形成了我国餐饮文化的一笔无形的资产，一般的小吃店很难去模仿和抄袭。3.浓郁的传统文化特色内涵。文化是很多企业品牌的核心竞争力，也是我国传统小吃店的一个重要的竞争力。可以发现，优秀的企业都有着其独特的文化内涵。我国老字号小吃店蕴含了浓郁的传统文化特色内涵，表现在城市文化、风俗习惯、饮食文化、生产技术，甚至还有道德信仰、人生价值观等等的方面，这些都是品牌创造的一些优越的条件，形成了巨大的品牌商业价值。充分的去挖掘老字号小吃店浓郁的传统文化内涵，不仅只是在品牌打造上面，对于空间营造来说，也是提供了丰富的素材。4.广泛的社会认同感。老字号“小吃店”有着悠久历史文化积淀，并且品牌信誉度高。并且，多年的积累下已有许多世世代代的忠实顾客，这些老顾客在无形之间也在老字号小吃店中产生了许多美好难忘的回忆，构建了一种特殊的联系、情感和一种难以转移的社会广泛认同感。相对于一般的小吃店来说，除了拥有悠久品牌、独特产品、手艺等物质层面的竞争优势之外，还形成了一种广泛的情感认同的精神层面的优势。因此，老字号小吃店要想通过室内空间设计去提高市场的竞争力，要充分利用自身的悠久的得天独厚的品牌背景，独特的产品和手艺、浓郁的传统文化内涵、抓住广泛的社会认同感的优势，进行与消费着的感情连接，从空间情感体验的角度，进行空间设计的创新，实现“老字号振兴”。

三、新技术背景下老字号小吃店中的情感体验设计方法

社会和科技的飞速发展，越来越多地新技术渗透到我们日常生活的方方面面，也为室内设计提供了无限的可能。老字号小吃店设计不能直接对传统照搬照抄，要结合现代新技术，从情感的角度营造体验氛围，这就需要一些手法。1.构建有意味的空间主题。主题设计是整个空间设计的灵魂。所以，首先在老字号小吃店空间设计中要构建一个有意味的主题，构建一个符合老字号小吃店品牌文化的空间意境。空间主题犹如一篇文章的中心思想，老字号小吃店通过主题的构建，能够把各种与主题相关的各种线索、素材联系在一起，使得空间表达的内涵、氛围更加明确，同时消费者通过强烈的空间主题，将会整合空间的体验感觉，留下更加深刻的印象。另外，老字号小吃店在选择主题的时候要充分挖掘自身优势特色，不同的主题营造出来的氛围也使不同的消费者的感受体验也不同，将自身特色优势主题的展现，也会使得整个空间更加有生动氛围，吸引力也更强。2.创造参与性互动空间。情感体验是需要主体和客体产生关系互动的，在老字号小吃店的设计中也要考虑消费者和空间的互动性，从而产生情感体验。老字号小吃店的餐饮文化内涵丰富，可以创造一些消费者与其独特餐饮文化的互动的空间。比如就可以在功能的设置上除了满足小吃店的基本功能，还可以设置与品牌文化相关的互动体验区，又或者是技艺展示体验区。如，保密度不是很强的制作小吃的技艺可以现场展示表演，又或者可以让消费者亲自参与小吃制作，如此一来满足了消费者的好奇心、使消费者身临其境、加强了消费者互动的同时，也传播了老字号小吃店的餐饮文化品牌理念。3.运用有情感寄托的陈设素材。由于老字号小吃店所有的悠久历史和文化内涵，其本身就有很强的叙事性的特点。在空间的设计上可以提取与老字号小吃店相关的具有情感寄托的陈设素材，最终目的是要使消费者在老字号小吃店空间环境中的景所感染而产生共鸣，从而能够触景生情。老字号小吃店空间中的陈设素材都可以是整个空间中体现情感倾向的设计节点。当然所有空间中的情感元素都必须紧扣整个老字号小吃店空间环境和主题。比如可以使用老字号小吃店旧时使用过的制作器具进行陈设和展示，或者展示一些招牌菜的照片、小吃的传统制作工艺，旧时店铺的面貌、场景等去营造情感的节点。另外，还可以将一些传统的陈设素材，通过现代新技术和新材料使其素材发生简化、位移、夸张、色彩、材质转换手法，在不失韵味的同时，又具有了新的存在意义，而且更具有现代感。如具有台湾风情的桃园眷村小吃店，为了成功将“眷”理念包装出去，采用了许多具有情感寄托的陈设，碗底有诗、各式各样的繁体字标语、在墙上挂有各种运用现代技术刷白的怀旧装饰、照片等。让这些人们印象里的“老味道”，多了一些新腔调。4.利用新技术营造多感官体验感受。对于老字号小吃店来说，营造一个多感官体验的就餐氛围，也是情感体验产生的重要环境。通过挖掘老字号小吃店本身独特的优势，结合一些新技术手段和途径来刺激人的视、听、触、嗅等多种途径感受。如今新技术手段应用到餐饮空间的也有很多，像VR、AR、全息投影等等。日本TeamLab灯光艺术设计团队设计的艺术感官餐厅就是一个例子。他们将独创的灯光艺术引入到餐饮空间中，内部只有一个餐桌8个座位，餐厅的墙壁和桌子上都是投影幕布。幕布上的灯光艺术根据外部环境而变化，如与消费者产生互动，根据菜品的不同而变化，每道菜就像一场电影，视觉享受震撼。感官体验除了视觉还有听觉、嗅觉、触觉等。听觉方面，也可以根据就餐的氛围营造不同的声音效果，既可以在空间中引入自然声音，如风雨声、流水声、鸟鸣等，又可以介入人工声响效果的设计，如选择不同的音乐，如古典音乐、轻音乐、民族曲目等。还能通过触觉和嗅觉的设计来满足顾客对主题的完美体验。如以公共空间放置的气味感应装置为例，当有人经过时便自动散发出符合空间氛围的香味，以此来刺激消费者的嗅觉体验等。

四、结语

老字号小吃店在如今的时代下有着许多的困境与挑战，如何在竞争激烈的市场中脱颖而出，满足人们消费升级的需求，对于空间的设计也是非常需要重视。文章从新技术的背景下老字号小吃店中的情感体验设计的角度，得出了构建有意味的空间主题、创造参与性互动空间、运用有情感寄托的陈设素材、利用新技术营造多感官体验感受的设计手法，希望能连接更多顾客的情感，提高消费者的粘度，使老字号小吃店焕然而生。

参考文献：

[1]杨茂川编著，空间设计[M].江西美术出版.

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[5]王焯，中国老字号的传承与变迁[M].北京：知识产权出版社

[6][苏]•瓦西留克著，体验心理学，黄明译，北京，中国人民大学出版社.

作者:王怡茜 杨茂川 单位:江南大学