餐饮空间设计情境表达

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摘要：随着经济的发展和人民生活水平的提高，快节奏、快速消费成为人们生活的主要特点。全球化、信息化的发展使设计逐步走向国际化、趋同化，这导致设计的多样性，特色性逐步褪色，地域性乡土情结的设计是解决这一问题的有效方法。本文阐述了江南乡村生活情境和餐饮空间的概念，论述了江南乡村生活情境对餐饮空间设计的作用，通过情境编排，空间营造，装饰设计，灯光处理等方面探讨了其在餐饮空间中的表达方式，以便探索出地域性餐饮空间设计的新方法。

关键词：餐饮空间；室内设计；江南乡村；生活情境

随着经济和城市化的快速发展，人们的生活出现快节奏、高压力的特点，城市的喧闹和雾霾使人们向往乡村的宁静、淳朴和悠然。乡村生活情境的设计能将人们带回乡村，回归到大自然之中，体验乡村生活。本文力求用描绘乡村生活情境的方法在餐饮空间设计中演绎江南乡村生活的独特魅力。

一、江南乡村生活情境与餐饮空间设计概述

情境是人们对周围环境所产生地一种情感，江南乡村生活情境中的“境”就是一种围绕水展开的江南水乡生活场景，比如依水而建的江南乡民居，零星散落于山水间的小村落，村子里炊烟袅袅，山环水绕，竹林掩映一片祥和安静。江南地区的农家乡村生活日出而作，日落而息，鱼羹稻米。江南乡村生活情境中的“情”正是从江南生活的场景中感悟出来的乡村生活情感，是一种对乡村宁静，闲适生活的赞美和热爱。江南乡村生活情境需要江南乡村生活的“境”和体验者的所产生的“情”来共同演绎，它能使空间充满绵绵情韵。餐饮空间设计是为满足餐饮需求的空间而进行设计，在设计中既要满足饮食的功能性需求也要满足空间的美观性，装饰性需求。但是随着人们生活水平的逐步提高，人们对餐饮空间的设计要求越来越高，餐饮空间已不再只是饮食的场所，更是体验生活，交流情感的场所。因此具有主题性，地域性，情节性的餐饮空间设计更能满足人们对空间体验与情感的需求。餐饮空间的设计还需要综合考虑餐厅的主题定位，地域文化背景，经营模式，服务人群，等级档次等。在空间布局，装饰设计中要紧扣这些要素，运用灯光，材质，色彩，摆件等进行设计。

二、江南乡村生活情境对餐饮空间设计的作用

江南乡村生活情境能够指引餐饮空间的主题定位，比如外婆乡村的生活情境就极大影响了“外婆家”餐厅的主题定位，一种乡土与回归也是整个设计的思想和精髓。在装饰和用材上，装饰上简谱朴素的乡村装饰，不求奢华，江南乡村的粉墙黛瓦，青石板路，竹编，草鞋都将成为餐饮空间装饰元素，并且这些元素都是从一定的生活方式中诞生的，经过情境编排与艺术性的装饰设计，能够使人们的感受与回味这些传统元素在生活中真正使用时的情形，深入其情境之中感受其形式之美，体验其生活之乐，领悟乡土生活的独特内涵。在陈设布局方面，江南乡村的传统厨房和餐厅设置比较简单纯朴，位置安排比较自如，餐饮文化朴素，健康。座椅可根据需要自由调整和摆放，这也使得整体就餐环境更为安静，自然。空间中的陈设物品多为更贴近乡村生活的日常用品，比如磨盘，莲藕，竹筐，竹篓等，越有斑驳的旧感，越有原来乡村的生活韵味（如图一、图二）。江南乡村生活情境的引入对于餐饮行业来说，可以促进餐饮业的发展，增加商业特色，使得餐厅具有了乡村的生活气息，与其他的餐饮店区分开来，有利于打造自己的品牌，提升竞争力。将这种乡生活情境的引入让人们体验到乡村生活，感受农耕文化，体验不一样的生活情趣，这也符合餐饮空间对情感交流和体验生活的需求，因此这类设计一出现就广受追捧。比如沈雷的外婆家的餐厅设计就引入了纯正的的江南乡村生活，屋顶瓦片参差的摆放，歪歪曲曲的屋檐，古老做旧的老柱子，破旧的船舱里长出的绿植，房前屋后浓密的竹林，这一切凝练出了江南传统、质朴的生活环境，打造出几乎回归到外婆乡村的生活真实情境，空间氛围，使人们置身于传统乡村饮食的情形中，这使得空间塑造更加逼真，更具有感染力，使人与空间产生了的互动和共鸣，一种回归感，眷恋感尤然生起，从而带给消费者得就餐带来不一样的经历和体验。使顾客魂牵梦绕，流连忘返。

三、餐饮空间设计中江南乡村生活情境的表达方式

1.情境编排。情境的表达需要由三部分来完成，第一是设定情景，根据情境营造出客观的空间形象，主要由空间，材料，物料陈设，色彩装饰等完成。第二是使用者对这一客观形象所产生的印象，第三是人的内心中受到环境的触动从而产生情感和体验。因此需要编排一定的情节，它可以是乡村生活中一个故事或者是一个生活情景，一个生活画面。比如“狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠”，“榆柳荫后檐，桃李罗堂前”等，先设定一个情景，根据情境展开室内设计。或者是写意外婆家的乡村情境，比如外婆家餐厅就设计了一种外婆家的乡村生活情境，儿时古老的瓦房，精心雕琢的木窗，摇曳的乌篷小船，里面还长了荷花，乡村的院落，古旧的木凳，抚摸着极具年代感的砖墙，仿佛要把人们重新带回儿时的外婆家，重温外婆的怀抱。一种思乡和寻亲的情感不禁被激发出来。2.空间营造。情境编排可以为室内空间塑造灵魂，根据已构想好的情景进行空间布局与设计，其设计手法比较多样，比如在中国园林造景中造园者就采用“移步换景”的手法，以流动的线性顺序展开景观变化，使人的视点在空间中移动景观也不断改变。园林的景观编排展示了大自然的天然奇曲之美。江南乡村生活情境的设计也可以借用这种手法一线性的方式，逐步构建一些戏剧性，经典的乡村画面，一步一景，不同画面与情节逐步展开。比如无锡外婆人家的在餐厅入口就设置了一片意向竹林，经过竹林，才远远望到大门，大门旁还有小巷。步移景变将人缓缓带入情境。餐饮空间中的就餐空间，制作空间，休息区，门厅设计等既需要各空间的特色，又要连贯起来突出情境和主题。餐饮空间的座位安排不必过于拘谨死板，而应该像乡村的餐厅或厨房一样，自由，不受拘束，为构建具有江南乡村生活情境的餐饮空间效果。厨房区域的设计尽量与就餐区结合起来，让人们能够观看到厨师做菜的情形，营造出制作一种江南乡村传统农家饭的情境，同时也能让消费者安心用餐。在装饰上不追求富丽堂皇的贵族气息，只追求乡村生活的那份天然，淳朴，自由，静寂，但又别于传统的简陋生活条件下的装饰，它是一种艺术性的提炼与升华，可以借用江南乡村生活元素，比如屋顶瓦片参差的摆放，歪歪曲曲的屋檐，古老做旧的老柱子，破旧的船舱里长出绿植，房前屋后浓密的竹林，用这些极具代表江南乡村气息的传统元素进行装饰设计，逼真，淳朴，打造出几乎回归到外婆乡村的生活真实情境。提取相关江南乡村生活的的元素，比如图形，符号等。同时也可以采用夸张，变形，变换材质等艺术手法对这些元素进行提炼创新，得出既传统又时尚的作品，如贝律铭对苏州博物馆的假山设计，提取一些江南特有的山水元素，用石头与砂石拼贴，叠加置于水的前面，制成一副江南水墨画的效果，体现江南特有的山水湖泊特色（如图三，图四）。3.灯光设计。传统乡村生活条件有限，灯光设置比较欠缺，也没有经过艺术性的装饰处理，屋内光线昏暗，显得沉闷压抑，但是在当代室内设计中，通过灯光的亮度，色彩，温度进行再一次的装饰与提升，渲染空间氛围，点亮设计主题。在大堂就需要明亮灯光进行照明，就餐区需要光原照亮食物，增加人的食欲，在墙面和一些装饰品以及那些需要高度渲染情节的物品上就可以进行独特的灯光特写。灯光的颜色，亮度所渲染出来的氛围要能体现乡村的，寂静和悠然，因此总体灯光不必艳丽，也不必强烈，温暖的烛光和明亮的白光较为适合。4.陈设设计。在陈设方面，陈设艺术对空间设计起着画龙点睛的作用。根据情景编排选取合适的物品，像写剧本一样根据情境需要进行构图布局，装饰，陈设。通过这一方法把使用者先带入设计的环境中，然后使用者在这一环境中产生印象，最后勾起人们的回忆或产生联想，触景生情，产生共鸣从而打动使用者。具体方法可分为功能性陈设，装饰性陈设等。功能性陈设如沙发，窗帘，灯具，桌椅等的选用和陈设。陈设品的质感，造型，色彩设计，造型要突出乡村生活情境。陈设品色彩的选择，不必过于浓艳，素色地低调和朴实更能体现乡村的淳朴自然，一些做旧处理和腐木的设计，更具有历史的沧桑和生活的气息。陈设品的色彩选择应该考虑餐厅的主题色，在保持整体色调的基础上，再增加一些与之相匹配的装饰艺术品，来起到装饰和点缀作用。陈设品的造型和图案不必过于张扬和花哨，简单造型，朴素图案，粗狂外表，才能表达出乡村的朴素自然。陈设品布局，摆放合理，主次分明，装饰恰当。比如外婆家餐厅入口就摆放了一辆显眼的老式摩托车，这两老摩托车就是曾经的记忆，讲述起我们曾经生活过的片段。比如在乌篷船仓里种上荷花，将湖泊中的船与荷花自然而然的联系起来，使一切显得和谐，有趣（如图五，图六）。

四、结语

地域特色设计使我们应对室内设计国际化，单一化的方法，但是我们不能做表面性的图形，元素符号堆砌，而是应该抓住这些地域性特征背后的生活方式，文化底蕴，和地域性生活情境，用情景化，生活化，真实化的方法演绎地域特色，从而彰显地域性设计的独特魅力，用多种方将推进地域性室内设计的发展。

参考文献：

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作者:张斌 单位:江南大学设计学院