餐饮娱乐空间设计教学改革探析

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摘要:餐饮娱乐空间设计是涵盖了餐饮与娱乐空间的设计内容，包含着空间结构、设施要求、实用美观等设计的专业课程。本文具体结合了当前市场需求与学校发展的趋势对餐饮娱乐空间设计课程的教学进行改革探析，以教学学时、教学内容、教学方法和教学考核的系统性实施改革措施，通过实践项目锻炼的教学，满足市场对环境设计学生的需求。

关键词:教学改革;餐饮娱乐空间设计;市场需求

1市场需求

根据现今社会的发展消费水平的提升，人们更多的关注饮食和娱乐的环境给他们带来视觉、听觉以至触觉的全方位感受，同时店家也希望能够通过新颖的设计和奇思妙想的创意来吸引顾客。餐饮娱乐空间设计课程是满足市场需求而形成的独立课程，是本科艺术设计专业公共空间设计课程中独立出来的一门专业核心主干课程，主要包括餐饮娱乐空间设计的基础内容和实践操作两个核心部分，以培养学生对餐饮娱乐空间的设计能力和应用能力，从而满足市场对餐饮娱乐空间设计的人才空缺。

2课程设置

原艺术设计专业的公共空间课程中餐饮娱乐空间设计内容讲授为16学时，随着社会的发展与人们理念的转变，已不能适应市场需求。艺术设计专业改为环境设计专业，方向更明确，培养方案更贴近社会需要，餐饮娱乐空间设计改为60学时，市场的需求与课时的提升是餐饮娱乐空间设计课程作为环境设计专业核心主干课程的一个重要基础，课时的变化让教师能够加大学生实践能力的培养。教学内容结合现今社会的发展趋势的实例解析，能够诱导和引导学生接受新的设计理念，提高学生思维创意的有效途径。除此之外还增设了餐饮娱乐空间设计课程实践教学课程，在原有60学时的理论教学外，新增4周实践教学环节，大大提升了实践环节的训练目的，为项目教学法提供了基础条件。

3改革措施

3．1教学目标改革

在环境艺术设计专业教学中，不能仅仅依靠相对传统的基础教学课程，在不忽略基础的同时，将教学目标以培养学生艺术想象力和创新能力;理解建筑形体、空间、结构关系、比例;了解市场设计需要;熟悉企业操作程序;掌握餐饮娱乐空间设计的设计理念和设计表现能力等。在教学目标的改革上有利于学生能力的提高;企业的认可和社会的发展。

3．2教学模块改革

根据学院培养方案的改革与市场需求的匮乏，餐饮娱乐空间设计课程教学内容改革以模块化为改革关键。模块化设置为理论与实践分为两个独立的部分组成，即餐饮娱乐空间设计课程和餐饮娱乐空间设计实践课程。餐饮娱乐空间设计专业课程针对餐饮娱乐空间从设计实践和设计应用的角度进行讲解和分析，按照企业的设计项目运行流程，详细地介绍公共餐饮空间设计的知识、方法、程序和步骤，贯穿餐饮娱乐空间功能分区的空间序列?、空间的总体布局、功能分区的原则、面积指标、常用尺寸及餐饮娱乐空间的设备布置等专业性知识。提升学生专业知识的同时要加强学生艺术想象力和创新能力的培养，注重餐饮娱乐空间设计风格的导入，从造型、色彩、花饰到家具陈设品等元素的搭配分析和讲解不同的风格案例具有不一样的特点等内容。餐饮娱乐空间设计课程实践通过完成项目任务的方式，使学生掌握相关理论、方法和实践内容。教学过程中以企业对设计师的要求、设计师在企业中应注意的问题、企业的实际操作程序等传授给学生。将餐饮娱乐空间功能与形式之间的关系，人流组织与功能单元布局等内容考察学生对空间掌握情况，从桌子数量以及桌子使用的周转率合理分布工作区和服务室;从行动角度分析空间的消费者及其行为;从功能和美学的空间的结构，规划席位和展示陈设;从空间的风格形象选择装修材料、家具设计和照明规划等等相关组成部分。〔1〕同时将课外的设计项目带到课堂中，并在客户的要求下完成自己的创意设计作品。

3．3教学方法改革

餐饮娱乐空间设计课程，通过项目教学法结合辽宁科技学院本科环境设计专业培养方案中“应用型”人才培养的特点，市场对专业人员的需求，教师以实际的工程项目为主导，展开教授餐饮娱乐空间设计理论知识与工作技能，课程形成环环相扣，逻辑性强的教学方法。通过工程项目分解，工作过程设立工作任务，解决涉及过程中的问题，完成设计工作的不同阶段，达到学习和工作的有机结合，发挥教学改革效果。(1)教授形式的转变传统的教学观念与教学方式已经不能满足现今同学们接受知识与掌握知识的方法，同时也不满足市场对实践能力人才的需求。学生关注自己从课堂中学到了什么?自己是否具备市场对人才要求的能力?很多疑问都需要他们面对现今社会的发展趋势，更多的机会是给有实践能力的人准备，这就需要教师从讲台的后面走到讲台的前面变为学生学习的促进者、组织者和指导者。〔2〕因此针对环境设计专业的同学我们更加注重实践教学的过程，首先在教学过程中对知名设计师作品的解读与实际项目的设计，通过作业巩固理论知识，掌握设计语言技巧，提高实际项目分析问题和解决问题的能力，对作业中的重点、难点，课上必须做到必要的提示与指导，安排课内讲评，达到让学生们从疑惑到理解，从理解到掌握，从掌握到运用自如，将所学的知识完全吸收融会贯通的运用的实际项目当中。(2)学习方式的转变以往学生学习的方式是通过老师课堂上的讲解，针对课堂上预留的问题和作业来对餐饮娱乐空间设计课程的学习，这需要学生有较好的自主学习能力，才能够完成老师布置的学习任务，但目前很多同学还是缺乏学习的自我能动性，往往对老师留有的问题没有多大的思考和解决的兴趣，需要老师在实际工程项目的引导下，积极主动的学习环境中，激发学生的自信心和创造力。培养学生对优秀作品的解读能力，使学生了解作品本身的优点及设计者对每一个细节的周到考虑。鼓励学生参加具有针对性较强的餐饮娱乐空间设计比赛及企业工程项目，让学生在具体的项目中进行整体规划和设计，从被动变主动，从项目中进行学习，提高自我能动性。(3)课程结合的转变餐饮娱乐空间设计理论与实践结合则采用项目教学法，教师的作用不再是一部百科全书或一个供学生利用的资料库，而成为了一名向导和顾问，引导学生如何在实践中发现新知识，掌握新内容。〔3〕同时，教师在观察学生、帮助学生的过程中，开阔了视野，提高了专业水平。学生作为学习的主体，通过独立完成项目把理论与实践有机地结合起来，不仅提高了理论水平和实操技能，而且又在教师有目的地引导下，培养了合作、解决问题等综合能力。让学生从原理开始入手，结合原理分析项目，设定设计方向，整理设计资料，订制设计工艺，完成设计的施工图和空间效果图制作，以三个阶段的汇报对学生前期、中期到后期的准备、设计到制作贯穿企业项目，以答辩形式了解学生设计的理念和意图是什么，让学生反思自己的设计，对企业要求在哪些方面还需完善，还需调整。(4)教学考核改革餐饮娱乐空间设计所归属的原公共空间设计课程为考查课，重在考查学生对课程内容的掌握与理解能力，在课后作业中的体现情况，主要针对学生对空间的整体规划和设计能力。课程改革后将考核方式设定为考试课，考核成绩由平时成绩和最终考核成绩两个部分组成。平时成绩以课后作业为主，作业以市场需求及企业项目为方向，调动学生学习的主动性，提高学生的自主创新能力;最终考核则以快题设计作为考核项目，对学生进行快速设计与表达为训练目的，为今后的考研进修与企业工作做好充分的准备。

4课程教学效果

在市场需求的前提下，通过教学课程改革的实施，提高餐饮娱乐空间设计课程的企业项目式训练，使学生较系统掌握企业项目的整体规划与设计的流程。在课程教学过程中带领学生参加了本溪韩家村餐饮娱乐为一体的旅游项目，在建设中提供了设计与服务，并获得了认可，项目的参与让学生能够真正了解客户以及市场需求，通过实践项目的锻炼，培养出适合经济社会发展需求的应用型设计人才。

作者:田柳 王锐 单位:辽宁科技学院

参考文献

〔1〕任洪伟．环境艺术设计专业项目式教学系列教材:餐饮空间设计〔M〕．北京:中国水利水电出版社，2013．

〔2〕杨树林，邵璐．高校环境艺术设计教学方法创新研究〔J〕．现代装饰:2012．(09)．116．

〔3〕项目教学法〔EB/OL〕百度百科．baike．baidu．com/view/2062970．htm?fr=aladdin