酒店管理校企联合课程设计研究

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摘要：三亚航空旅游职业学院酒店管理专业是国家第二批现代学徒制试点专业，校企联合课程的实施是本专业现代学徒培养模式中的重要环节。为了创新学徒培养模式，提高教学质量，总结教育教学成果，本文对校企联合课程的内涵、意义及开发流程进行了梳理。

关键词：学徒制;酒店管理;课程建设

2017年，三亚航空旅游职业学院酒店管理专业被确立为国家第二批现代学徒制试点专业，学院积极推进学徒制试点工作，寻找有意愿、有实力、有规模的企业进行合作，最终与世界大型酒店集团——洲际酒店集团旗下的三亚海棠湾天房洲际度假酒店、三亚半山半岛洲际度假酒店、三亚海棠湾仁恒皇冠假日度假酒店的三家五星级饭店开展学徒制试点工作，校企联合课程的开设与实施则是试点工作的关键环节之一，校企联合课程实施的好坏，将影响现代学徒制人才培养模式试点的成败。

1校企联合课程的特色内涵

校企联合课程，顾名思义是由校企联合完成的课程，其开设目的是发挥双方优势，弥补传统课程的缺陷与不足，其关键在于“联合”，如何体现校企联合课程的优势，作者认为至少包含以下四个方面，即课程开发联合谋划、课程设计联合参与、课程教学联合实施、教学场地联合使用。1.1课程开发联合谋划。现代学徒制是产教融合，校企深度合作人才培养的典型模式，在此培养模式中，学校和企业是平等的人才培养双主体，承担同等的责任。在人才培养的实施过程中，课程则是最重要的载体，是实现人才培养目标的关键手段，因此，要实现现代学徒制培养模式下酒店管理专业的人才培养目标，需要学校和酒店两个培养主体联合谋划课程开发工作，做好顶层指导。为此，三亚航空旅游职业学院成立了《酒店管理专业现代学徒制试点项目教学工作委员会》，指导学徒制试点工作及课程开发事宜。1.2课程设计联合参与。在学校和酒店双方试点工作领导的指导下，将课程开发的顶层指导思想落到实处，进行课程设计是校企联合课程的又一内涵。这里的课程设计包含了两个方面的内容：一是试点酒店管理专业的课程体系设计即整个专业的课程设计；二是课程体系中某一门具体课程的设计。无论是专业课程体系的构建还是单门课程的具体设计，都需要校企双方参与到课程设计中来，发挥各自的优势，规避双方弱势，设计过程中学校可以把握系统性、逻辑性等问题，而酒店则可以把握适用性、需要性等问题，从而提高人才培养质量，达到人才培养目标。1.3课程教学联合实施。双方参与的课程设计出来之后，可以说校企联合课程的框架就搭好了，但要成为真正意义上的校企联合课程，只有框架还是不够的，而课程实施机教学的主体也应该是联合的，也就是需要校企双方共同成立课程教学团队，专兼结合和校企结合的师资团队可以相互配合、取长补短，有利于充分发挥校企双方业务骨干作用，有利于激发学生的学习兴趣，有利于提高课程教学质量。1.4教学场地联合使用。现代学徒制是现代职业教育的一种行之有效的教育模式，在国外取得了很大的成功，其课程教学不仅仅是要求双方共同谋划、设计、共同实施，还要尽可能地使用校企双方资源，利用双方设备设施进行教学，也即是教学场地联合使用，更多的则是要利用企业环境开展教学，尤其是针对实践教学部分。这样可以避免传统的理论教学、实训室教学、模拟教学的缺陷，因为再仿真的环境毕竟不是真实的环境，也没有真实环境中的氛围。

2开设校企联合课程的意义

2.1实施现代学徒制人才培养模式的内在需求。实践证明，现代学徒制是培养高素质技术技能型人才的有效方式，其实施的关键点之一就是校企双主体育人，即学校和企业作为同等责任主体参与到人才培养之中，而课程体系又是专业人才培养方案中最重要的要素。因此，校企双方开展联合课程是双主体育人的重要体现之一，符合现代学徒制校企双主体育人、交互训教、岗位培养的基本原则，是实施现代学徒制人才培养模式的内在需求。2.2提高教育教学质量的有效手段。传统高职教育的课程一般是以学校老师为主，企业参与，根据就业岗位（群）职业能力培养的需求校企合作开发课程，其授课教师以校内专职教师为主，教学组织形式基本是在校内课室、实训室进行集中授课，学生在非真实工作环境中学习相关的知识和技能。而校企联合课程则是由校企双方深度合作，联合谋划、联合设计、联合实施的课程。授课教师由学校和企业骨干共同担任，将学校导师知识理论性、系统性好的优势与企业导师的实操性、动手能力强的优势融合起来，形成了优势互补[1]，其教学组织形式是基础知识和技能由学校教师集中教授，前沿知识和现场教学由企业导师教学。教学场地也由多媒体教室、实训室拓展到了企业，形成了资源共享。2.3利用企业资源为教育服务的有效方法。传统的职业教育也提倡校企合作，但是因为缺乏相关政策和机制，这种合作仅仅停留在表面的学生实习、企业讲座等层面上，对人才培养有帮助，但是企业参与人才培养的潜力远没有激发出来，导致人才培养质量及成长速度不足。相比于此，现代学徒制则是产教融合、校企深度合作，培养对象具有学生和学徒双重身份，通过协议，企业被明确为培养主体之一，既是为学校培养学生，也是为企业培养员工。在这种制度保障下，为了校企联合课程的顺利实施，企业有责任有义务为人才培养提供人力、物力、财力及信息资料等资源，服务教育教学，从而提高人才培养质量。

3校企联合课程的开发流程

认识到校企联合课程的意义，明确了校企联合课程的内涵，接下来就是如何进行校企联合课程开发的问题，其开发流程可参照示意图，如图1所示。3.1确定人才培养目标。现代高职院校人才培养目标及其规格是体现院校人才培养模式质量和水平的两个重要参数。人才培养目标是定位高职人才培养总方向和开展职业技术教育的基本依据，而人才培养规格是高职人才培养目标质量的具体化。因此，在现代科技迅猛发展、产业结构快速调整的趋势下，只有准确把握人才培养目标与规格，才能准确定位与设计高职人才培养的基本导向和结构模式，确保高职人才培养模式符合社会的需求预期和长远发展需要。三亚航空旅游职业学院酒店管理专业紧紧把握区域酒店业发展趋势，以服务为宗旨、以就业为导向，以现代学徒制试点为契机，邀请合作酒店、技术专家预测酒店业发展对人才的职业素质要求及期望，对酒店管理专业所需知识能力素质分解，设定指标内涵，与酒店管理专业服务的领域及就业岗位的知识能力素质相匹配，以此确定人才培养规格。3.2构建专业课程体系。以终身教育为培养目标的高等职业教育院校，需要在遵循自身教学规律的前提下，充分发掘内、外部资源，根据确定的人才培养目标和具体规格，构建切实可行、科学合理的人才培养课程体系是人才培养工作的重中之重，因为课程体系设计是否科学合理直接关系到人才培养目标是否能够实现。高等职业教育院校的课程具有基础性、专业技能性、操作性等特点，在进行教学体系建设时，需要遵照这三个方面的特点，并结合高等职业教育院校实际情况，针对教学体系的现状进行完善和优化[2]。三亚航空旅游职业学院酒店管理专业牢牢把握现代学徒制“双主体育人”的内涵，按照交互训教、岗位培养的基本原则构建了课程设置校企结合、课程类型理实结合、教学环境内外结合、课程师资专兼结合的“四结合”课程体系，实现理论教学与实习训练合一、教学内容与工作岗位合一，如图2所示。3.3组建课程教学团队。校企合作构建的专业课程体系完成后，校企联合课程开发的阶段则基本完成，接下来则进了如联合课程的执行阶段。课程执行的首要问题就是组建各校企联合课程的教学团队，教学团队由学校对应课程的教学骨干和企业对应的业务骨干组成，教学团队成员不仅要熟悉相应课程的业务范畴（知识及操作技能），还要有一定的教学及培训技巧，这样才能为顺利实施课程奠定基础，如表1所示。3.4制定联合课程标准。确定课程教学团队之后，接下来的关键工作就是，由教学团队制定课程标准。课程标准是规定某一课程的课程性质、课程目标、内容目标、实施建议的教学指导性文件。课程标准与教学大纲相比，在课程的基本理念、课程目标、课程实施建议等几部分阐述的详细、明确。三亚航空旅游职业学院课程标准的制定一般流程为研究人才培养方案中对课程的要求、教学团队调研及讨论、制定课程标准、教研室和系部审核、教务处审查、学校批准执行。3.5实施联合课程教学。课程标准制定完成后，由教学团队实施教学工作。三亚航空旅游职业学院酒店管理专业校企联合课程教学安排如下：首先，根据教学标准和课表安排，制定教学进度表；其次，校企教学团队根据课程标准做好授课任务的分工；再次，授课教师根据授课任务进行备课；最后，授课教师开展授课活动。3.6评价课程教学效果。校企联合课程开发的最后流程就是评价课程教学效果。教学效果评价是依据教学目标对教学过程及结果进行价值判断并为教学决策服务的活动，是对教学活动现实的或潜在的价值作出判断的过程。一般包括对教学过程中教师、学生、教学内容、教学方法手段、教学环境、教学管理诸因素的评价，但主要是对学生学习效果的评价和教师教学工作过程的评价。三亚航空旅游职业学院教学评价涵盖两个核心环节：一是对教师教学工作包括教学设计、组织、实施等的评价，主要由教研室主任、教学督导、学生完成；二是对学生学习效果的评价，主要通过考试、考查、技能鉴定等手段进行。

4结语

校企联合课程的开发与设计纷繁复杂，需要校企双方共同努力，才能将课程建设好，服务于人才培养。

参考文献

[1]曾令权.传统职业教育模式与现代学徒制人才培养模式的对比分析[J].课程教育研究,2017(47).

[2]唐学军.高等职业教育人才培养目标下的课程体系建设[J].职教研究,2015(27).

作者:何进武 王琦 李文君 单位:1.三亚航空旅游职业学院 2.三亚海棠湾天房洲际度假酒