可持续发展外卖包装设计趋势分析

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摘要：研究可持续发展理念下外卖包装设计未来发展趋势。采用案例分析、文献分析、网络调研法，从消费者和环境、资源等角度分析现在外卖包装中存在的问题，利用可持续发展理念观，结合典型案例从包装结构、成本、材质分析外卖包装设计的发展趋向。在可持续发展理念下，外卖包装存在缺乏宜人性、高损耗率、低回收利用率等主要问题，为减轻其对环境污染、资源浪费造成的负担，外卖包装结构宜人化、成本减量化、材质可持续化将成为未来设计的发展趋势。

关键词：可持续化;包装设计;外卖;发展趋势

环保当下，我国正处于现代化加速进程中，实现资源的可持续发展、废物的可回收利用、延长包装的使用周期，实现包装可持续化，是重要且迫切的。[1]随着城市生活节奏的加快，人们的就餐方式逐渐发生了变化，外卖已成为餐饮业中越来越重要的新态势，以其特有的便捷性被大众选择与认可。据艾媒咨询的报告的中国外卖市场与用户规模统计数据显示，如表1所示。从2012年到2019年，外卖行业的市场规模从336亿元增长到2800亿元，户使用规模超4亿人，其外卖市场发展已成平稳增长趋势。然而，人们只重视这种方式带来的便利性，往往忽略了伴随着外卖产生的大量包装物所带来的环境污染、资源浪费等诸多问题。在提倡可持续发展理念的大环境下，探寻外卖包装设计的未来发展趋势，是符合当下时代步伐亟待解决的问题。

一、外卖包装类别

目前外卖主要分为中式、西式两大类：中式外卖，一般以荤素搭配的套饭为主，包括粥、粉、面等；西式外卖，多为肯德基和麦当劳等快餐食品。这些餐食在外送过程中都需要对食物进行一定的包装，以起到保护食品和方便运输的功能。根据外卖食品的不同特征，外卖包装大致可以将分为5类，如表2所示。从表格中可发现中式外卖相较于西式外卖油水含量较大，在包装材质选用时多为塑料盒；而西式外卖由于油水含量少，则以纸袋、纸盒包装为主。由此可见，外卖包装80%左右仍然选用塑料制品，纸质包装使用率较低。

二、外卖包装设计现状分析

虽然外卖给我们的生活带来了极大的便利性，但由于认知的局限，节约成本，降低费用，外卖包装无论在包装使用过程、结构设计、或者材质选择，都存在不少值得注意的问题。[2]通过上述调查分析和资料收集，目前外卖包装存在以下几个主要问题。（一）使用缺乏宜人性。大部分外卖包装在用户使用过程前后都存在不合理性、缺乏宜人性，其表现在：（1）密封不严。许多外卖餐盒经常出现盒盖咬合不稳的情况，密封性较差。在运输过程容易因为颠簸或挤压，导致油或汤汁泼洒出来，直接影响消费者用餐心情；（2）开启不便。由于设计的缺陷，部分外卖包装难以开启，极易将油、汤溅到身上，或在开启时需借助小刀或剪刀等外力的帮助才能打开产品包装，造成开启不便；（3）无品牌辨识度。由于外卖是O2O模式销售，因此众多商家并无品牌观念，导致外卖千篇一律的包装形式，对消费者来说，不能产生良好的品牌印象；对于送餐员来说，同款或同类型的包装方式无辨识度，在品牌上无区分，也会导致送餐出错等问题。（4）缺少人文关怀。在人们日益增长的情感与心理需求层面中，拥有良好的用户体验是增加外卖订餐量的附加价值。但大部分外卖包装设计在人文关怀性上都欠缺考虑，没有深刻挖掘用户使用的心理意愿，例如节日餐、减肥餐、健身餐等特殊用餐场景，在视觉、材质、结构等方面都几乎没有体现出人文关怀的情感设计。（二）过度包装损耗率高。通常的外卖包装，至少包含1个塑料袋、1个餐盒、1双一次性筷子，有的还有塑料汤勺、塑料汤碗等配置。随着近几年外卖量大规模的增加，各商户间的竞争力增强，商家为了提高自身的竟争力，盲目追求个性化，就会在产品的包装上下功夫，以凸显其品牌，加深消费者印象，因此，在外卖包装中往往会出现过度包装的现象。由基本的标配增加至原来包装量的2-3倍，所谓的“奢华”包装不过是数量与重量的增加，而对消费者而言，这些大大小小的塑料餐盒、包装袋，在就餐完成后都视为废弃物品，严重造成了资源的浪费与环境污染问题；对于商家而言，额外增加的包装费用，也间接造成了社会总成本的增加，资源损耗率高，并不利于可持续发展。（三）回收与再利用率低。根据美团外卖、饿了么、百度外卖三大外卖平台的公开数据显示，日订单量总和在2000万以上，每天使用的外卖餐盒超过6000万个，所用的塑料袋能覆盖120万m²的面积。[3]通过物业对垃圾进行分拣，结果发现，在生活垃圾中，外卖垃圾的重量比例至少占40%，有的甚至达到50%，体积占比能达到60%-70%。由于外卖包装本身采用的材料回收价值低，且用户就餐后外卖包装物已经沾染油脂难以清洗而被丢弃，难以再利用，其生命周期极短。在外卖食品消费快速增长的同时，外卖包装的回收率不增反降，对其无害化处理率也低，低廉的使用成本与高昂的回收成本难以匹配，无论对环境还是保洁工作都造成了极大的负担，这与现代提倡的可持续发展理念背道而驰。

三、可持续发展理念下外卖包装设计趋势

可持续发展作为人类一种长远发展的经济模式，以科学的理论方法指导着社会的前进与发展，这样的科学理念也因此为外卖包装设计带来了许多启示。对于人类造物设计而言，其实质在于建构和完善人、物、境之间的和谐关系。[4]在当前大力倡导可持续发展的背景下，外卖包装设计需要从多方渠道来探寻宜人性、节约型、绿色化的设计之道，这也是未来社会发展的趋势所向。（一）结构——宜人化。鉴于外卖产品本身的特性，包装结构的宜人化设计不但要求在设计上需满足其保温性、密封性、不易渗漏、破裂变形等基本保护功能外，还要在外卖包装设计结构上充分考虑消费者就餐前后的便捷性，符合人体工程学原理，且满足消费者的审美需求。因此，在宜人化结构设计上可参照以下方法来实现外卖包装功能性与实用性的统一。1.安全的密封性。保证外卖在配送时的安全性体现在包装盒不会因为运输颠簸或放置倾斜导致汤汁漏洒，以及在派送过程中配送员无法私自开启，因此可通过结构的改善来确保外卖在运输时的安全性问题。如“锦汤记”的汤品外卖包装（如图1），盛放汤品的包装盒采用安全的pp材质，可耐冷耐热，盖子四周做了抗压处理，紧扣盒体，即便倒置也不会渗漏，且在开口处采用卡槽设计，便于开启。通过这种包装结构又为外卖食品上了一把安全锁。此外，目前市面上安全有效、便于操作的低成本包装方式还有就是在纸袋上添加订书机的使用，商家在外包装袋上的开启处或两端订上钉子，一来保障了食品的密封性，食用者在开启时也不费力；二来，由于开启会留下痕迹，也间接防止了配送员开启的安全隐患。2.便捷的开启方式。消费者在外卖食用的第一步就是开启包装，因此便捷的开启方式是增强用户体验感的一部分。一些外卖包装在开启时由于盒盖在压力情况下过于紧密，导致开启困难的问题。可在外卖包装结构设计上增加开口引导，或便于开启的辅助设计来减少消费者开启的难度。图2的外卖包装结构，在盒盖上增加了易掀易盖的手柄设计，保证密封性的同时，便于快速开启。右图的纸包装盒，采用了加厚的封边盒盖，能够增强食品的保温性与密封性，通过双层的透气孔错位设计，也有效地解决了压力情况下餐盒难以开启的问题。3.宜人的品牌辨识。视觉层面属于诺曼情感三层次理论的本能层，视觉效果是消费者在接触外卖包装的第一主观印象，宜人的品牌辨识，能在感官上给消费者留下印记，增强用户的品牌信任度与认知度。在满足包装基本功能下，运用图形、色彩、文案等方面在品牌形象加以优化与创新，如利用与食品相关的插图、摄影实物图等直观形象作为视觉设计元素，搭配创新的包装结构从而塑造独特的品牌形象，刺激消费者感官或产生情感触动以激发购买欲望。例如Samurai寿司餐厅设计的外卖包装（如图3），每件产品的包装都采用统一的视觉设计，在色彩上给人强烈的视觉冲击力，具有较好的品牌辨识度，能凸显其外卖的品质感；采用手提式的包装结构，在底部有两个可掀起的插销，让外卖盒能够堆叠起来，附赠的筷子能够作为提手，在送餐时或者消费者食用时都比较便捷。相较于普通的外卖包装，Samurai的独特视觉设计更加吸引消费者眼球，符合现代人们的审美需求。4.良好的用户体验。设计是为人服务的，除了在视觉层面反映其本能需求，在深层次的情感层面体现在外卖包装设计上，应充分考虑消费者的情感因素与生理体验，使设计更具人性关怀，从而达到良好的用户体验。例如比萨外卖包装设计（如图4），增加了人性化的食用方式，充分考虑了消费者的心理需求与行为习惯，消费者在食用过程时，方便食用且不易弄脏手，体现了更多的情感关怀，可以产生从生理到心理的愉悦满足感，增强用户体验。包括针对不同用户的需求或者用餐场景，在外卖包装上附上“情感便利贴”的形式，例如健身餐，配以“此时在吃肉的人比我胖10斤”等文案，通过商家暖心的话语配以卡通图案的绘制，凸显了商家的用心，进一步增加了与消费者的互动的情感关联，也是行之有效的方法。（二）成本——减量化。针对外卖过度包装所体现的高损耗率而导致成本增加的问题，可以从成本减量化方向发展。对于消费者与商家来说，在选择定外卖或销售时，第一考虑的因素是经济因素，因此成本减量化方向可定位于：在符合商品的基本保护功能外，满足外卖包装的经济适用性，费用成本合理，适度包装。另外成本“减量”化并不等于“减质”，在减少包装材料用量的同时，也要注意产品包装的根本目的，即保护产品、方便储运、促进销售[5]。在实际生产实践中，可通过减少包装层数、包装体积或利用结构创新来达到成本减量化，即精简化包装。以纸包装为例，“一纸成型的包装结构便是一种减量化包装的体现，通过纸张穿插、折叠等方式而构成的锁扣结构，而形成一种可提携式外卖包装。图5所示的饮料外卖包装设计，充分考虑到减量化，采用一纸成型的创新结构，利用纸张折叠而形成饮料杯的放置处和提手，且两两之间可以相扣，便于多杯饮料的运输，省材料省空间省成本可谓一举多得。而对于塑料包装餐盒，也可运用薄壁技术，在不影响包装质量的情况下，通过缩小包装盒的厚度来达到减量化。通常情况下，外卖餐盒的使用时长为2-3个小时，单是从实物存放时间考虑，一周使用时间已是极限，对于其使用寿命便可以从材料上进行轻量化设计，既能节约材料和资源，一定程度上也能减少成本的输出。（三）材质——可持续化。外卖包装材质可持续化主要指在安全性原则下，外卖包装材料不会影响人们的健康，污染食品，且符合绿色包装的标准。可持续材料的特质包括：①材料的绿色性，即可回收、能再利用、可降解的环保材质；②材料使用的舒适性；③材料本身性能的先进性。[6]基于上述外卖包装的主要材质分析，要做到其可持续化，可从主要采用的纸质材质和塑料材质两方面考虑。1.使用和开发新型纸包装材质。在大力推行绿色包装的浪潮中，纸质包装有较好的环境性能：易回收、易分解，且可塑性强。现在更多商家愿意使用可降解的，环保系数较高的食品包装材质，例如植物纤维制成的纸浆型包装，利用玉米淀粉或农作物秸秆为原料制作而成，天然无污染且成本较低。目前市场上也有相应的使用案例（如图6），包装选用小麦秸秆为原料，除了材料自身的无污染性，在包装上也能传达出安全健康且环保的理念，这种包装也多适用于少汤、轻食类外卖包装。对于新型的纸包装材质，例如巴西RAGAZZO饮品店开发的一种性能较为先进的饮品包装材质（如图7）：以种子为原材料制作而成，除了清新的气味和保鲜功能外，在消费者喝完饮料后，将其包装埋入土里，经过一段时间后，包装便会如种子一般，发芽生长。这也给外卖包装材质选择带来了启迪，预计在不久后，外卖包装也能运用这种创新材质，达到绿色包装“资源再生、环保”的目的。2.使用生物降解塑料材质。生物可降解材质的概念是指：废弃后在自然环境下，能够被泥土吸收、或被水和空气带走，自然消失，不污染环境的新型材质。目前国内外都比较重视生物降解下或光合作用下能自然降解的材质开发，尤其是塑料制品。现在外卖包装材质可使用的生物降解材质主要有聚乳酸PLA材质，以乳酸作为原材料，功能上满足原有塑料包装材质的要求，适用于多油多汤的食物。此类材质能在光合作用下脆化、分解，在一段时间后被土壤吸收或微生物消化直至消失，从材料到废弃都是一种绿色循环过程，是实现外卖包装材质可持续化的有效方式。结语可持续理念对人类社会进步、延续发展有着至关重要的指导意义，在外卖盛行的饮食方式下，针对外卖包装所产生的问题探寻其未来发展趋势。为了促进人类社会生存和发展的需要，减缓环境与资源的压力，在当下外卖包装设计的基础上，加以社会消费心理需求的便捷性包装设计和以生态环保为根本的绿色包装设计，这是今后外卖包装自身不断发展和完善的必然结果。因此，外卖包装在结构上宜人化、成本上减量化、材质上可持续化也将成为可持续发展理念下的趋势所向。

参考文献

[1]任依晴.纸质外卖包装的减量化设计与研究[D].天津工业大学，2019.

[2]双海军，田桂瑛，霍良.O2O平台下外卖包装面临的问题及对策研究[J].包装工程，2018（19）：144-149.

[3]高一波.探究大学校园外卖订餐现象对生态环境的影响思考[J].环境与发展，2018（5）：194-195．

[4]孔德明.“和谐造物”设计审美论[J].文艺研究，2013（6）：167-168．

[5]郑宣，曹国荣.包装减量化现状及思考[J].北京印刷学院学报，2012（2）：19-21.

[6]肖智清.基于可持续发展战略的包装材料选用[J].湖南工业职业技术学院学报，2001（1）：42-44.

作者:陈立民 钟茜 单位:西南交通大学建筑与设计学院