诠释食用菌产业发展困境及措施

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当前，我国农业和农村经济发展已经进入一个新的历史阶段，农业发展所要解决的主要矛盾已经转向了如何优化种植结构、改善品质和提高效益上。淮安市是江苏著名的商品粮生产基地，随着大农业生产比较效益的降低，农民收入进入新的增长滞缓期，农村经济由小康走向富裕的进程受阻，弱的市场激励机制大大降低了粮农的生产积极性。特别是在中国加入WTO之后，农业面临着经济全球化、国际市场一体化的挑战。在这种背景下，如何调整种植结构，如何利用有限的耕地资源获得最佳的收益，这不仅是农民的困惑，也是各级政府的困惑。因此，有必要对商品农业生产以外的特色产业，如食用菌产业进行深入的比较分析，以期为农民及政府部门进行种植结构调整和食用菌产业发展提供参考。

1淮安市食用菌产业发展现状和问题

1.1生产规模小，品种单一，技术落后，管理粗放

目前，淮安市食用菌生产还停留在一家一户的水平，生产过程缺乏技术规范。笔者对淮阴区三树镇、丁集镇的食用菌生产情况进行了调查，该镇菇农目前主要以生产鸡腿菇、蘑菇、平菇为主，其他珍稀食用菌品种如茶树菇、巴西蘑菇等基本无生产。同时发现，菇农在从事食用菌生产过程中没有完全按照食用菌的标准操作规程进行。虽然该镇食用菌生产起步早，但仍有很大一部分群众对食用菌生产技术环节和流程处于一种懵懂状态，有的菇农甚至不知道什么是标准操作规程，为什么要实施标准操作规程，而是依靠经验进行生产和管理。这说明大部分食用菌生产者在知识和技能方面都与食用菌标准操作规程要求存在一定距离。一家一户的小规模生产经营格局形成多样化的生产体系，进一步增加了食用菌生产标准技术规范落实的难度，降低了菇农整体的经济收益。

1.2产品质量差，市场竞争力不强

由于食用菌生产和管理过程的多样化(选种、生产流程、采收、加工等)，导致产品混杂、等级不分。如同样是平菇生产，在丁集镇的同一村就有6～7个品种，有的一户就有2～3个品种，导致生产和采收时间不一致，难以形成规模销量和买方市场的压力，市场竞争力不强。另外，菇农在生产过程中缺乏一个整体利益观，有些人为谋取私利，掺杂使假，以次充好，这些行为大大影响了食用菌生产者的信誉。精明的商家常利用这一情况进行压价，导致即使是优质的食用菌产品也卖不上好价钱。此外，菇农生产缺乏创新性，没有真正形成“一村一品”，没有将品牌和特色与市场挂钩并进行产品包装和市场定位，在市场竞争中常处于被动地位。

1.3以初级产品与市场对接，产品附加值低

淮安市食用菌产业主要以产中为主，产后的自加工能力较弱，而且有的地方即使有产后加工，也主要以粗加工为主，深加工产业发展滞后，而且由于淮安市食用菌产品的自消化能力较差，导致在市场价格波动时，食用菌生产者处于被动地位，进而影响到生产者的积极性和地方经济的发展。另外，在食用菌生产过程中没有实现系统的净化，如菌渣再利用问题，除部分菌农将其用于大田生产的基肥外，其余的均堆积在菇棚周围和道路边，成为食用菌产业发展的新污染源。

2淮安市食用菌产业发展的有利条件

2.1内部条件

内部条件系存在于食用菌生产系统内部并对食用菌产业发展起主导作用的因素。

2.1.1明显的比较效益。比较分析淮安市的自然资源特点和区位经济发展的需要，食用菌生产具有比大田作物(玉米、水稻、小麦)生产明显高的经济优势。调查信息表明:淮阴区丁集镇农户以前大棚黄瓜采收后，存在半年闲置状况，一是不利于大棚养护，二是闲置时间内基本无经济收益。随着大棚栽培食用菌技术的推广，该镇农户充分利用日光大棚的有利条件栽培食用菌，每幢大棚可增加收益8000～10000元左右。如利用黄瓜采收后的半年闲置时间(5～10月)可种植3～4茬草菇，可获纯收入9700元左右。如果利用日光大棚反季节常年栽培平菇、鸡腿菇等，一般于9月底至10月初播种栽培，至翌年7月结束，可收6～10茬，每幢标准棚(50m×7m)可获纯收益20000元左右。从比较效益来看，利用大棚种植食用菌的经济效益是水稻的10～20倍，可大大提高单位土地面积的产值。因此，食用菌是淮安市新兴的优势产业，它能够为淮安市种植结构的调整带来新的希望。

2.1.2强势主体发展需求。任何产业的发展都离不开农民主体作用的发挥，如果不以农民的发展需求作为发展的源动力，并遵循市场规律，任何发展干预都不会对产业发展发挥持续性作用，特别是在市场经济为主体的今天。在明显的比较效益优势驱动下，淮安市从事食用菌栽培生产的农民对发展食用菌产业具有信心和决心。另外，从社会发展视角分析，淮安市发展食用菌产业，不但可以解决农村劳动力潜在的失业问题，实现劳动力内部转化，还可为国有企业下岗工人提供一个好的就业选择。此外，发展食用菌产业还有利于发挥农村女性劳动力的作用，提高妇女地位。农民强势发展需求和动机前提条件是良好的市场销路和有利的政策、技术保障。

2.1.3原材料优势。淮安市是农林业大市，据统计，全市现有粮食作物33.3万hm2，经济作物10万hm2，每年生产秸秆280万t。这些廉价的资源不仅为食用菌产业发展提供充足的生产原料，而且通过食用菌产业还能够实现初级资源的深化利用，实现农业体系内部物能的转化，提高产品的附加值。

2.1.4较低的劳动力成本。食用菌生产具有劳动密集型特点，劳动力成本高低对食用菌产品价格的市场竞争力具有很大影响。淮安市地处苏北，与苏南一些城市相比，具有丰富廉价的劳动力资源，可降低生产成本，提高产品的市场竞争力，与国际劳动力市场相比优势更明显。有关资料显示:美国工人月平均工资为2731美元，日本为1820美元，韩国为1056美元，我国台湾省为960美元，香港为750美元，而我国大陆不足100美元，农民的工值就更低。较低的劳动力成本为提高淮安市食用菌产品的国内、国际市场竞争力奠定了基础。

2.2外部条件

外部条件系存在于食用菌生产系统外部并对食用菌产业发展起影响作用的关键因素。

2.2.1国内、国际消费市场变化趋势。随着人们生活水平的提高，生活质量的改善，越来越多的人开始关注饮食结构。食用菌不但营养丰富，对人体健康有利，而且色、香、味俱佳，符合2l世纪饮食潮流。特别是受2003年上半年“非典”疫情影响，更增加了人们对“三低一高”(低糖、低盐、低脂、高蛋白)食品的需要，食用菌被视为首选，从横向和纵向均扩大了食用菌消费群体，实现了以饮食结构的调整来拉动食用菌产业发展的新局面。另外，近几年西方国家相继发生疯牛病、口蹄疫等疾病，欧、美、日等发达国家民众膳食结构发生变化，食物趋向素食化。丰富多样的食用菌在欧美、东南亚市场上大受欢迎，出口潜力巨大。同时，食用菌即时食品和半成食品需求有增加的趋势，具有很大的消费群体。如以食用菌为原材料生产加工成罐头、蜜饯、酱菜、饮料、胶囊、片剂、针剂、菇耳多糖等，其生产工艺不是很复杂，但其产品在市场上却很受欢迎，为淮安市食用菌初、深加工指明了发展方向。

2.2.2较高的市场获利空间。与国际市场同类产品的实际价格相比，中国的产品市场获利空间很大。例如在日本，鲜香菇收购价可达30元/kg，中国国内收购价常常是不到10元/kg。较大的比价和获利空间，有利于吸引商家。特别是珍稀食用菌，如鸡腿菇、大盖球菇、杨树菇、灰树花、姬松茸、盖囊菇、真姬菇、白背木耳、紫木耳、鸡纵、茶薪菇、白阿魏菇、杏鲍菇等。这些品种在国内国际市场上销路好、价格高，尤其受到日本、新加坡、澳大利亚、美国、法国、加拿大、荷兰等国家欢迎，例如在日本市场上，鲜杏鲍菇的售价为20美元/kg;在国际市场上，干品姬松茸的价格则卖到80美元/kg。

2.2.3“南菇北移”。我国食用菌大部分盛产于南方省份，占85%以上。近年来，由于南菇迅猛发展，遇到木材等资源匮乏问题，制约了南方食用菌产业的发展。目前，南方的食用菌产业开始逐步向资源丰富、劳力富余、气候条件适宜的北方进行梯度转移，这给淮安市食用菌产业的发展带来新的机遇。淮安市可以充分借助外部的技术、人力资源进行资源转化和食用菌产业的发展。

3实现淮安市食用菌产业快速发展对策

3.1搞好技术研究和培训指导，为食用菌产业化发展提供技术支撑

一是要积极引进培育筛选新品种。开展多种试验示范，筛选出适宜在淮安市种植的品种，提高产品档次和科技含量。二是要推广一批栽培新技术。采用谷粒菌种、液体培养等先进技术，缩短菌种生产周期;搞好高产栽培技术研究及病、虫、杂菌防治技术研究推广，筛选出最佳防治方案及药物;研究开发可供周年栽培的生产模式;搞好保鲜及储藏加工技术研究示范和推广。三是要培训科技人员。组织、聘请专家深入各菌种厂、食用菌生产基地进行现场指导和集中培训，培养建设熟练掌握食用菌栽培技术的农民科技人员队伍，设立科技咨询服务机构，解答菇农难题。四是要加强食用菌废料的循环利用研究。在食用菌生产过程中常会伴生出许多废弃料，这些废料被生产者白白抛弃，而且形成一种新的生产污染。研究证明，以食用菌生产的废弃料为原料进行沼气生产，产生的沼气作为食用菌生产的能源进入食用菌生产过程，沼液作为生产肥料，沼渣作为饲料，能够实现系统内部物能转化。另外，菌糠可作为牛羊等草食性动物的饲料，真正实现废物再利用和“零”污染转化。可以说，通过延伸食用菌产业链条，可以实现循环经济发展构思，进一步提高产业的经济效益和竞争力。

3.2培育重点龙头企业，带动食用菌产业化发展

在农业产业化的发展上，龙头企业的带动作用至关重要。淮阴区三树镇联盟村的蘑菇种植大户李德美个人投资15万元，于2003年建立“三农食用菌有限公司”，该公司建成2座4500m2日光能大棚和6间温控菌种实验室，年产菌种60万瓶，仅此一项为每户菇农增收千元以上，为了解决销路问题，李德美于2004年与山东九华集团公司合资建立蘑菇加工厂，建成年加工1000t的蘑菇腌制加工厂，依托加工厂，以保护价收购农户的蘑菇，从而形成产供销一条龙的“公司+农户”种植经营模式，大大解决了广大菇农的后顾之忧。目前，全镇食用菌种植规模逐步扩大，15个行政村已种植蘑菇达86.67hm2，仅联盟村就有216户种植蘑菇，户均纯收入都在万元以上，已成为淮阴区食用菌产业化发展的龙头企业。针对目前淮安市食用菌龙头企业少、规模小、技术水平不高的现状，应该加强全市食用菌产业龙头企业的建设，既要符合当地的实际，又要瞄准发展方向，要按照大(规模大，带动面大)、高(技术水平高，附加值高)、外(外向型)、新(新技术，新品种)、多(多种所有制，多种组织形式)的原则，精心培育龙头企业，并促使其发展壮大。在培育龙头企业中，要重视发挥现有较大加工企业的作用，搞好培育和引导。要正确处理龙头企业与农户之间的利益关系，运用市场规律，建立利益共享、风险共担的新机制，为食用菌产业化的发展提供重要保证和创造内在动力。

3.3抓好食用菌生产基地建设，形成规模化生产

淮安市在食用菌生产基地的建设方面要注意做到“一稳六化”，即在稳定家庭经营的基础上，做到生产规模化、布局区域化、经营集约化、服务系列化、产销合同化、保护法制化。要根据市场需求信息及其发展趋势，结合自身物质、技术等基础条件，选定几个市场需求旺盛、价格稳中趋升、群众技术基础相对较好的品种，在充分调研和论证的基础上，坚持一菇为主，多菇并进，突出特色，进行产业化大生产。要积极推广周年化生产技术，只有实施周年化生产，才能保证市场的均衡供应，使客商有稳定的货源，才能保证生产效益和经营效益的同步提高。同时，有条件的区域也可抓住入世和结构调整的有利时机，加大对农民的培训和引导力度，开辟出一块高档食用菌特别生产区，既是生产和示范的必需，也使产业发展有了后劲，提高吞吐能力，做到旺储淡销。

3.4要加大投入，促进淮安市食用菌产业的快速发展

投入食用菌产业化开发的科技经费主要用于聘请专家和技术人员，进行人才培训，信息交流和传递，新品种的引进示范和推广，市场开拓等。要鼓励社会投资食用菌产业，吸引金融机构和社会力量投资发展食用菌产业，本着“谁投入，谁受益”的原则，全方位、多渠道筹措资金，加快食用菌生产基础设施建设步伐。要积极引导金融机构加大对食用菌产业尤其是龙头企业和生产基地的支持力度，逐步形成多渠道、多形式的食用菌产业投入体系，对菇农的小额信贷项目，要适当放宽抵押和担保条件。要认真贯彻落实国家和省、市现有的税收政策，对为食用菌产业提供技术服务所取得的技术性收入暂免征收所得税，对技术转让、技术开发和与之相关的技术咨询、技术服务的收入免征营业税。最新食用菌生产技术成果可以作为无形资产进行投资。

3.5要搞好宣传，营造在全市大力发展食用菌产业的浓厚氛围

要通过新闻媒体宣传、召开现场观摩会、散发宣传资料等多种形式，多层次、全方位进行发展食用菌生产的宣传。一要大力宣传国内外食用菌发展形势及淮安市的优势，明确发展食用菌生产是当前淮安市农业结构调整的重要途径;二要大力宣传食用菌发展的经济效益、前景及先进的生产模式，使农民认识到发展食用菌生产能使之走上富裕之路，成为农村经济发展新的增长点;三要大力宣传淮安市食用菌产业化开发的重要成果，增强群众发展食用菌产业的信心。