粮食质量论文：当前粮食企业的入库质量诠释

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本文作者：王春霞工作单位：中储粮山东分公司德州质检中心

加强入库质量检验管理

从生产源头抓起，搞好新粮质量调研在新粮收获期间，各收储企业应加强与当地农民或农业部门沟通，在初步调查了解当地新产粮食的质量、产量、受病虫害影响等情况的基础上，积极开展新收获粮食质量调查活动，组织业务人员到各县（区）对农民整晒的粮食进行样品采集，开展质量指标及储存品质指标检测工作，如该地区周围有矿产或化工污染等情况，还应增加原粮卫生指标检测。采样时，应以村为扦样代表单位，等距离均匀取样[2]。各收储企业应彻底摸清其辖区或周边市区粮食质量情况，全面掌握新收获粮食质量和优质粮食品质状况，从源头上杜绝不合格粮食入库。严格执行国家标准，把好粮食检验关粮食的入库质量检验关至关重要。在收购粮食时，由于入库车辆多，任务重，个别库点出现了收购人员仅凭经验感官判定粮食的容重、杂质、不完善粒等指标的现象，导致质量判定存在一定的主观性，从而产生质量误差，造成等级不符、质价不符，使国家或农民利益受损。因此，在质量检验工作中，必须规范检验工作流程，切实按照国家标准中规定的检验方法对每辆送粮车进行验质，杜绝检验员感官鉴定行为。作为收储企业，必须按照国家标准配齐所用试验仪器，并定期进行计量检定、维护保养等，以保证仪器的准确性，如容重器、天平等必须经县级以上人民政府计量行政部门的检定合格后方可使用等。

入库检验过程中应注意的问题

扦样和分样的合理性和代表性。现在卖粮农户或粮食经纪人一般采用散装的运输方式，小到10t左右的小车，大到60t左右的散粮运输车，车厢内粮堆高度大部分在2.5m以上，甚至高达3m以上。因此，有条件的企业应尽量使用电动扦样机进行现场扦样，因为手动散粮扦样器设计的局限性，车底部位的粮食很难取出来，易造成取样不均匀，这就大大增加了扦样的难度。如果条件所限，必须手动扦样时，在扦取样品时，一定要注意保证所抽取的样品的代表性，一般应采取车厢粮面设点不少于5个均匀固定点与增加机动点相结合的方式扦样。同时，为确保质量检验的客观性，还要在入库过程中随时注意卸车质量，若有异议，立即进行复检，及时补充和修正检验结果，提高检验结果的准确性和说服力[3]。检验员对不可控质量指标执行标准的统一性。对于粮食质量指标，应分为可控指标和不可控指标，可控指标为水分、杂质、矿物质等；不可控指标为容重、不完善粒、霉变粒、品质指标、卫生指标等。可控指标可以进行整理，使其达到标准要求，而不可控指标却无法控制，一旦不符合标准要求，无法整理合格。在实际工作中，不可控质量指标只有不完善粒的检验方法，受人为感官因素影响较大，虽然国标中要求明确，但由于检验员对不完善粒的判定标准掌握程度收稿日期不一，经常易造成误差。目前，德州地区各收储企业所储品种以小麦、玉米为主，为减少误差，做好不完善粒的辨别判定，现介绍不易掌握、易造成偏差的玉米生霉粒、小麦生芽粒和病斑粒的判断及归属问题中的经验和做法。①玉米生霉粒的检测。生霉粒是指粒面生霉的颗粒，通过眼睛观察玉米表面是否有霉菌，一般有3种情况：一是粒面生霉，有明显的霉状物或粒面有一小霉点，刮开皮层后，未伤及胚或胚乳的颗粒，作生霉粒归属；二是粒面生霉或粒面虽未有生霉现象，但从表皮看出里面呈青色，刮开皮层后，胚或胚乳已出现变色、变质，但尚有使用价值的颗粒，在检验生霉粒时，也应按生霉粒归属参与计算；三是整个籽粒都生霉，籽粒皱缩、干瘪、残缺或整个胚乳呈黑灰色粉质化，已无使用价值的籽粒，应作有机杂质归属[4]。②小麦病斑粒的检测。病斑粒是指粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒，包括黑胚粒和赤霉病粒。在病斑粒检验中，黑胚粒较难判定，检验时可采用直观检验法和剖粒检验法。直观检验法：一是看籽粒表面呈深褐色或黑色斑点的面积大小，若面积较大，颜色较深，且在试样中一眼就能看出、特明显的颗粒，则直接判定为黑胚粒；二是如胚部尖端周围已经变为深黑色，或延伸至腹沟的颗粒，亦应算作黑胚粒归属。剖粒检验法：籽粒胚部呈深褐色或黑色，剖开皮层后伤及胚或胚乳的颗粒，为黑胚粒；另外，黑胚粒剖粒检验的时候应横断切开，使之呈环状再做观察。在进行赤霉病粒检验时，若整个籽粒皱缩、呆白，且体积较小者，无论籽粒表面有无变色或黑色子囊均为赤霉病粒。③小麦生芽粒的检测。生芽粒是指芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽幼根突破种皮部超过本颗粒长度的颗粒。生芽粒检验时，最不易判定的就是芽或幼根未突破种皮的颗粒（萌动粒），主要有3种情况：一是胚部有裂口；二是胚部边缘全部隆起，皮层与胚分离，且之间没有凹痕，呈明显分离状态，用镊子轻压，有明显空洞感或破裂的；三是隆起后在外力作用下又收缩，如吸湿胀大干燥后收缩，胚芽从皮层外观看即将生长出来的情况。要注意的是：在检测生芽粒时，应先观察整批小麦的外观状态，有的软麦胚部看似隆起状态，但不是芽萌动粒；有的整批小麦80%的籽粒胚部破裂，呈圆形，有一小白尖外露的，也应视为正常籽粒，反之则视为生芽粒。化验室所用检验仪器必须定期进行检定、校对，确保仪器的稳定性和重现性。主要仪器容重器、天平等要在2次检定期间进行功能性期间核查；快速水分测定仪除在大量收购前经105℃恒重法校准外，还应制备标准水分样品，在每次使用前进行校对，以保证结果的准确性；标准水分样品要每隔10～15d用105℃恒重法校正1次。对于无法检定的试验仪器，要由各单位自行编制校准计划后，定期进行校正或仪器比对[5]。要有稳定的检验队伍原粮的检验不同于其他产品的检验，可用仪器或化学分析方法得出结果，而原粮的一些检验项目需用眼观察后用手捡出，如杂质、不完善粒等。这样，个人的主观意念很可能造成检验结果有偏差，这就要求从事检验工作的人员要有较强的责任感、严谨的工作作风和较高的业务水平。各企业应经常组织检验人员学习国家质量标准、技术规范，及相关法律、法规等，严格执行职业技能资格上岗证制度，经常开展企业实验室间相互比对活动，或通过上级有关部门组织的会检、日常检验等做好检验比对等质量控制活动，不断提升人员检测业务技能。

加强仓储环节入库质量管理

执行好入库质量复验制度卸粮现场仓储人员应随时监测入仓粮食质量情况，一旦发现粮食质量与检验单所写结果有出入时，应立即停止卸车，通知检验人员进行复检，严防不合格粮食入仓。加强仓储人员实践技能培训应经常组织仓储人员学习扦样方法、国家质量标准等内容，并加强收购现场容重、杂质、不完善粒等质量指标感官鉴定培训。综上所述，粮食收储企业应加强质量管理。质量管理不仅是收储企业的管理核心，也是企业赖以生存发展的基础。收储企业只有通过有效途径，把好粮食入仓关，确保入库粮食符合国家质量标准和卫生标准，才能经得起国家有关部门的质量检验和检查，不断提高市场占有率，力争实现企业经济效益最大化。