混合式学习模式在中职酒店专业的应用

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摘要:现代信息技术在不知不觉中已融入大众生活的各个领域，2019年《国家职业教育改革实施方案》中提到:职业学校应改进传统教学方式，混合式学习模式已成为中职学校教学方法改革的一个方向。“前厅服务与管理”作为中职学校酒店专业中的一门必修课，它不仅要求学生熟知前厅服务技巧，还需学生熟练掌握信息化能力，为顾客提供高质量服务。此课程的教学效果直接影响教学目标能否达到预期值，文章依托线上“雨课堂”平台，对此课程的教学设计进行创新，并基于“扎根理论”探讨了“雨课堂“应用于此课程的学习效果，针对不足之处提出实施过程中的注意事项，使酒店专业课程与信息化教学高效融合。

关键词:雨课堂;混合式学习模式;前厅服务与管理;教学设计

2019年2月13日，国务院正式颁布了《国家职业教育改革实施方案》，明确提出:“职业院校的专业教材应根据信息技术发展趋势和产业升级情况及时动态更新，运用现代信息技术改进传统的教学方式与方法”［1］。可见，在我国职业教育越来越受关注的背景之下，应对中职课堂教学方法重新审视，它不应再是单一的，而应多元化发展。在网络视频教学基础上，应时而生的混合式学习模式融合了传统教学方式和网络学习的优势，为职业技术教育教学方式的改革开辟了新的思路。“混合式学习”这一概念在国内的首次出现是由何克抗教授提出的，他指出:“混合式学习的范畴很广，可以概为不同形式、不同技术、不同文化的混合，涵盖学习理论、学习资源、学习环境、学习方式和学习风格的混合”［2］。彭艳妮等认为，课堂教学和在线学习的优势在混合式教学模式中可以得到充分发挥［3］。吕森林认为，混合式学习对于信息技术与课程整合有着非常重要的启示［4］。2016年学堂在线与清华大学在信息化教育的背景下携手研发了一款名为“雨课堂”的混合式学习平台，这个平台的产生改变了传统的学习方式与学习风格，给师生带来了前所未有的课堂新面貌［5］。教师可以在平台上以随机抽奖的方式对学生进行点名，对表现好的学生发红包奖励。学生若在课中遇到不懂的知识点，可以直接点击不懂按钮，或者学生有一些创新的想法可以采取匿名的形式发送弹幕向教师请教，增进师生之间的实时互动与交流。可见“雨课堂”平台的出现对于师生双方来说都是一种全新的学习体验。

1“前厅服务与管理”课程应用混合式学习开展教学的理念与目标

“前厅服务与管理”是酒店管理专业的一门核心课程，课程编写围绕学生学习的实用性和可操作性，注重培养学生独立分析问题、处理问题等综合能力。教学目标是让学生通过对此课程知识的学习，具备前厅服务意识、技能技巧，同时具有一定的信息化能力与素养，在提供服务过程中实现自我价值。以皮亚杰、维果斯基等为代表的著名心理学家认为，学习是学生进行自我建构的一个过程，强调学生在课堂中的身份不应是被动的接受者，在课堂学习的过程中应该积极主动成为知识的构建者。因此，怎样让学生更好地融入课堂、积极参与课堂每个环节，是教师在进行整堂课教学设计时需深度思考的关键点，在反思传统线下课堂教学欠缺之处的同时，结合中职学生的实际学情，经过反复论证后规划制定了混合式学习在“前厅服务与管理”课程中开展教学的理念与目标。1.1培养学生良好的学习习惯。传统线下课堂教学，限于课堂时间与教师自身精力，不能及时并准确了解到每一位学生对书本知识预习、复习的具体情况，因此部分学生会持有侥幸心理来躲避预习、复习任务。但如果教师通过“雨课堂”平台上传预习、复习作业之后，学生是否完成作业的数据能及时反馈到教师端，教师能对学生完成作业的情况一目了然，同时也让学生意识到自己的学习态度与学习习惯是能随时被教师可视化的，在监督之下逐渐养成良好的学习习惯。1.2注重培养学生主动构建知识的能力。传统课堂中，许多学生对知识缺乏思考，被动接受，长此以往导致学生丧失主动思考、构建知识体系的能力。通过使用“雨课堂”平台，教师在正式上课之前将预习课件上传至平台，学生可以通过课件中呈现的图片、网络视频、教师设问对即将要学习的知识进行思考，引导并培养学生依托自己已有的知识经验，通过自身分析推理，或与同伴协作等有意义的活动中构建知识，让学生带着问题与思考参与课堂。1.3培养学生的信息化素养与能力。走进中职学校的课堂不难发现，教室墙壁上专门设有让学生放置手机的小口袋，但由于学生自觉性的欠缺，部分学生依旧在课堂上悄悄使用手机来进行与学习无关的娱乐活动，但是基于“雨课堂”的混合式学习模式，需要学生在课堂上使用手机进行扫码登录、签到、答题、与教师进行互动等一系列活动，手机变成了让学习更高效有趣的信息化工具，同时让学生切身感受信息化时代所带来的学习新体验。

2“前厅服务与管理”课程中混合式学习模式的具体设计

依托“雨课堂”平台的使用，此课程的教学设计步骤分为课前—预习与提问、课中—引导与互动、课后—复习与评价三个阶段。2.1课前—预习与提问。教师在对此课某一章节进行授课时，要根据中职学生的实际学情，分析出此章节的重点、难点内容，比如在讲授“客房报价艺术”这一章节时，学生可能会对里面的“鱼尾式”报价、“夹心式”报价感到抽象，教师在制作课件时可以插入关于此抽象概念讲解的慕课视频，也可以插入腾讯、爱奇艺等相关的视频帮助学生理解。同时，教师应根据学生的学习能力来设置相应的预习问题，这个问题的难度一定要适中，若太难会导致学生丧失学习的积极性。最后，教师将课件推送到“雨课堂”平台终端供学生预习。学生在接受到预习任务后，要根据自己已有的知识经验和课件中的预习内容对教师的设问进行积极的思考，培养自己独立的学习能力。在学生进行预习任务提交之后，教师进行相应的查看，以便及时掌握学生的完成情况。2.2课中—引导与互动。课中，教师在对课件进行讲解时，尽可能采用启发与探究相结合的教学原则，注重调动学生学习的主动性与探究性，引导教学环节之间有条不紊地步步深入。在课中，平台上许多小功能可以增强学生与教师之间的互动，例如学生通过学习后仍然对“客房预订种类”中的“保证类预订”这一知识点的理解不太透彻，可以直接点击屏幕上的不懂图标向教师进行反馈;在课中学生围绕知识点进行答题时，可以直接在自己的手机上进行作答，学生在提交答案后，教师能直接查看学生答题的情况，对学生知识点的掌握程度一目了然，并能用发红包功能对正确率高的同学进行奖励。当教师想对一些重难点知识进行提问时，教师可以用平台上随机抽奖点名的方式，这种点名方式相对传统点名不仅新颖有趣，还能培养学生上课专心听讲的好习惯。当学生想与教师交流一些想法却羞于开口时，可以采取匿名的形式在屏幕上发送弹幕与教师进行沟通。2.3课后—复习与反思。课后，教师除了上传作业之外，也可以上传一些其他的资料供学生学习，丰富视野。同时，教师可以针对课中学生标记有不懂的知识点进行归纳，上传语音或资料，对学生的不懂之处进行再次解答，同时教师可对被标有不懂次数较多的课件进行检查，以便在下次制作课件时予以修订。另一方面，学生在上完整堂课之后，可以对保存的资源进行复习，也可以对课堂需要改进的地方在平台内向教师留言请教。

3“前厅服务与管理”混合式学习模式教学设计实践效果分析

3.1研究对象。文章的研究对象为某中职院校酒店专业在“前厅服务与管理”课程中使用过“雨课堂”，并且愿意对自己的使用感受进行充分交流与分享的学生。通过对学生进行线上深度访谈，一共获得29份访谈资料。其中女生18人，男生11人。3.2研究方法。本研究方法运用“扎根理论”这一研究范式，对中职酒店专业的学生进行深度访谈，采集原始访谈资料。通过对原始访谈资料进行开放式编码、主轴编码，最终归纳出依托“雨课堂”平台的混合式教学对“前厅服务与管理”教学效果的核心编码，以期归纳出该种混合式教学在此课程教学过程中对于学生学习效果带来的积极影响和存在的不足之处。访谈提纲如下:第一，“雨课堂”和传统课堂相比，更喜欢用哪种方式来上这门课程?为什么?第二，使用“雨课堂”进行上课，对你自身而言提升了哪些能力?第三，你觉得使用“雨课堂”平台进行学习的效果如何?第四，你对使用“雨课堂”上这门课有什么其他建议?3.3资料分析。3.3.1“雨课堂”。在“前厅服务与管理”课程中的优点通过对访谈文本进行分析，归纳出将“雨课堂”平台应用于此课程中的优点，并将它们依次进行开放式编码、关联式编码、核心编码，最终得出开放式编码24个，关联式编码10个，将关联式编码再次上升为核心编码，“雨课堂”在此课程中应用优势的核心编码为:能力培养、习惯培养、课堂互动性、使用灵活性。在整个访谈记录中，大多数学生对“雨课堂”在此课程中的使用持认可态度，他们觉得通过使用“雨课堂”平台进行学习，给自己的上课体验、使用手机的目的都带来了重大的改变，原来是被动去接受知识，而现在是主动通过平台去学习，丰富自己的知识面。原来使用手机更多的是出于娱乐，但现在可以通过手机完成课前预习、课中学习、课后复习这些环节，带给自己全新的上课感受，让自己意识到“信息化+教育”的强大功能。同时，大多数学生认为使用平台后，学习方式和效果都有了比较大的改善，原来在课前，大家是不带着任何思考走进教室的，而现在通过平台端要完成预习任务，若没有在规定时间内完成预习任务，教师会收到未完成同学的名单;在课中，原本沉寂的低头族也会变得活跃起来，因为平台上一些有趣的设计增强了自己与教师之间的互动。比如，在自己遇到不懂的知识点时，可以点击不懂、匿名按钮以弹幕方式进行交流，避免了传统课堂举手的尴尬，而且教师还可以通过平台抽奖方式随机点名，增加了很多趣味性;在课后，学生们感觉“雨课堂”的复习功能十分出彩，可以不受空间和时间的限制对课件、整个上课过程反复观看，并且自己还能对速度进行调节，让自己的复习变得更加便利高效。3.3.2“雨课堂”。在“前厅服务与管理”课程中的不足通过对访谈文本进行分析，将“雨课堂”平台在此课程中应用的不足之处归纳为4个开放式编码，两类关联式编码，再将编码上升为核心编码，核心编码为学习负担。在访谈过程中，问到对“雨课堂”在此课程中的使用有哪些建议时，大多数学生会提及有时候感觉教师补充的案例、视频等过多，自己在短时间内对它们全部消化和吸收有些困难，并且在刚开始使用“雨课堂”进行上课时，自己对平台不太熟悉，虽然平台图标清晰，但是仍然会担心出现操作错误等情况。

4“前厅服务与管理”课程中混合式学习模式实施注意事项

4.1教师对线上资源的选择质量要大于数量。在信息化时代关于“前厅服务与管理”课程供教师选择的视频资源琳琅满目，教师在备课选择线上资源时应带有问题导向意识，注重这些资源的质量如何、能为线下知识点做哪些延伸，这些资源能否更好地提升课堂效果，更好地帮助学生理解抽象知识，而不是单纯地去追求线上资源的数量，线上学习资源的广度若把握不好，课堂效果往往会适得其反，易导致学生内部认知负荷加大。同时，若线上资源与课堂授课的知识点关联度不够密切，学生会感到资源是无关紧要的，可能造成外部认知负荷量过重，从而在体力和情绪上导致学生丧失耐心和信心，导致注意力分散，造成学习压力加大，浪费了好的学习资源。4.2教师要注重提高自身与学生的信息化素养。在混合式学习过程中，线上资源与平台的使用对于师生的信息化素养提出更高要求。一方面，教师在使用“雨课堂”平台时，要擅于应用“雨课堂”中的功能，导入视频、设置问题、查看学生考勤、任务、查看数据分析、随机点名等;另一方面，学生在使用“雨课堂”时，教师也要指导学生进行正确的软件操作流程，让学生适应信息化时代背景下的教学方式，提高自己的信息化素养。4.3教师要注重以培养学生自主探究的学习能力为中心。教师在对知识点内容进行教学设计并将其运用到课堂终端时，应关注对学生自主探究学习能力的培养，中职学生活泼好动，对新鲜事物充满好奇，教师应抓住中职学生这一特征，更好地开展教学。比如，在布置预习作业时，一定要将问题设置好，目的是让学生带着问题去思考，带着解决问题的好奇心去观看视频。同时，在课堂答题时，教师要在平台端观察学生答题情况，对于在答题中完成度、正确率不高的同学，教师要了解原因并及时给予鼓励、帮助，培养课堂中每一位学生的自主学习意识与能力。

5结语

近年来，我国信息化教育发展十分迅速，许多线上的教育平台如雨后春笋般大量涌现，海量的学习资源和便捷的网络信息技术正深刻影响并改变着学生的学习方式。中职酒店专业“前厅服务与管理”课程的教学目标不但旨在提高学生服务客人的方法与技巧，还要培养学生的信息化意识与能力。混合式教学模式注重培养学生的实践能力与信息化素养，符合中职酒店专业“前厅服务与管理”课程核心素养的要求。将依托“雨课堂”平台的混合式教学模式应用于此课程，可以有效引导学生动手实践，并提高信息化能力，同时“雨课堂”平台在课前—课中—课后都能生成教学数据，帮助教师记录、了解学生的学习情况，教师能针对教学数据反应出的问题更好地进行有的放矢的教学，进一步保证学习的有效性与高效性。

参考文献

［1］佚名．国务院印发《国家职业教育改革实施方案》［N］．人民日报，2019－02－14．

［2］何克抗．教育信息化发展新阶段的观念更新与理论思考［J］．课程•教材•教法，2016，36(02):3－10+23．

［3］彭艳妮，刘清堂，李世强，赵呈领．混合式学习在课程教学中的应用研究［J］．中国教育信息化，2011(07):57－60．

［4］吕森林．混合式学习对信息技术与课程整合的启示［J］．中国远程教育，2004(19):67－69．

［5］何光艳，韩东太，晁阳．基于雨课堂混合式学习的传热学教学研究与实践［J］．高等工程教育研究，2019(S1):113－115+132．

作者:邓星匀 单位:贵州师范大学