旅游高等职业教育实践教学体系研究

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摘要：技能是职业教育的生命线，随着旅游产业结构调整和升级的不断加快，旅游业对高层次技术、技能型人才的需求越来越迫切。实践教学是培养高层次技术、技能型人才的必由之路，但现阶段，旅游高等职业教育实践教学还存在诸多问题。为此，构建一套科学、合理、能真正落地的实践教学体系，是实现旅游高等职业教育人才培养目标的关键所在。

关键词：旅游管理；高等职业教育；教学实践

2019年2月13日，国务院印发了《国家职业教育改革实施方案》，提出了新时代职业教育中实践教学的要求和国家标准。旅游高等职业教育作为我国职业教育中的重要部分，将迎来更加良好的发展机遇。如何贯彻和落实《方案》精神，构建科学合理、切实可行的旅游高等职业教育实践教学体系，实现旅游高等职业教育人才培养目标，助力旅游职业教育可持续发展，是当前的一项重要任务。

一、旅游高等职业教育发展的新机遇

（一）旅游职业教育的政策利好

我国的旅游职业教育，自上海旅游高等专科学校（当时称上海旅行游览专科学校）建立至今，已有40多年的历史。在这40年的发展历程中，培养人才的数量和质量都得到稳步提升，办学资质也由原来单一的官办转向鼓励发展民办职业教育。这一系列的变化，都源于国家的政策利好。2015年，原国家旅游局和教育部联合印发了《关于加快发展现代旅游职业教育的指导意见》，明确了各类办学主体都可以捐资和出资兴办旅游职业教育，为民办旅游职业教育的兴旺打下了基础。而国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》，提出了进一步办好新时代职业教育的一系列具体措施。《方案》作为我国职业教育的顶层设计，有针对性地提出了办学“转变”，即由政府举办为主向政府统筹管理、社会多元办学转变等。“转变”的提出，为旅游高等职业教育发展指明了方向，使校企协同育人、育训结合、多元化办学成为旅游高等职业教育发展的主旋律（1）。

（二）高层次旅游人才缺口逐年增大

旅游产业需求是旅游教育存在和发展的基础，旅游高等职业教育是培养高层次、高素质旅游人才的重要渠道。根据WTTC（世界旅游及旅行业理事会）的相关数据显示，2019年，旅游业对中国GDP的贡献达到11%，中国旅游总收入预计达6.52万亿元，同比增长9.3%。在全域旅游和文旅融合的背景下，旅游需求从单纯的数量增加，实现了到质量和内涵的提升。新的旅游需求迫使旅游业呈现新业态，而旅游新业态又催生旅游企业人才需求的新动向。旅游业不再是进入门槛低的行业，而是急需综合素质高、服务意识强，有高度职业责任感和职业自信，具备新知识、新技能、创新思维与自主学习能力的高素质、实战型、创新型的旅游人才。而事实上，旅游新业态要求的高层次旅游人才缺口极大。如据教育部统计数据显示，2019年我国研学旅行导师人才缺口在5000万人以上。随着定制旅游的快速发展，未来一年，定制旅游师的缺口将达到5万人以上。除此之外，冰雪旅游、康养旅游、旅游文创设计、旅游房车及产业链服务等都出现专业高层次人才告急的状况。旅游新业态逼迫旅游职教理念从“学而优”到“技而优”的转变，这为旅游高等职业教育的发展提供了良好的契机。

二、旅游高等职业教育实践教学的重要性

（一）培养学生职业素养

职业素养是事业成功的关键因素，它不仅包括职业知识、职业技能，还包括职业兴趣和职业态度等方面。随着旅游业的快速发展，旅游企业越来越重视应聘者的职业素养，并将其作为考核和评价的重要指标。而很多旅游高职院校在人才培养时，一味地注重学生知识的培养，忽视了学生的职业技能、职业兴趣和职业态度的培养，结果导致很多学生为了学习而学习，对所学领域毫无兴趣，对该领域的职业态度也仅限于要获取一份工作，结果只能以不胜任而游离于所学领域之外。而实践教学通过将企业的实际操作与理论学习结合，甚至于直接让学生到企业岗位上进行操作体验，可以激发学生对行业的兴趣，增加对行业的了解，树立正确的职业态度，提高职业技能，进而形成良好的职业素养。

（二）激发学生学习兴趣

有些学生在入学选专业的时候，不是根据自己的兴趣和爱好进行选择，而是根据分数或其他因素进行选择。因此，在进入到旅游相关专业进行学习时，难免会出现学习兴趣低下、学习积极性不高的现象，在理论学习中表现得较为突出。但在实践教学中，这些学生却表现出很高的学习兴趣和积极性，并且通过切身操作体验，激发学生在实践中进行理论学习的积极性，增强学习的兴趣和主动性。

（三）满足旅游企业的人才需求

在旅游业转型发展和产业融合的背景下，旅游企业对专业人才的要求除了具备专业知识外，还要求具有一定的实践能力，尤其对于一线服务人员来说，实践操作能力是各类旅游企业在选人时重点考核的指标。因此，通过各种形式的实践教学，可以培养学生的实践能力，缩短和企业之间的距离，实现旅游教育与企业实际需要的无缝对接，提高学生的就业能力和就业率。

（四）实现旅游高等职业教育的人才培养目标

旅游高等职业教育以培养高素质旅游技能型人才为目标，这一目标要求旅游高职院校在人才培养的过程中，既要注重理论知识的培养，又要注重实践能力的培养。因此，加强实践教学，不仅能提升学生的实践能力，实现实践的价值和旅游高等职业教育人才培养目标，又能满足旅游企业的需求，实现学校、学生、企业三方共赢（2）。

三、旅游高等职业教育实践教学体系的构建

实践教学体系，是由构成实践教学活动的各个要素所组成的系统性的有机整体，这些要素包括实践教学的组织者、参与者、教学内容、教学条件、教学管理及保障等。也就是说，应该从系统性和整体性的视角看待实践教学，而不应该只把实践教学看成一个环节，而且实践教学体系必须要培养学生们发现和解决问题的能力，适应旅游市场需要（3）。为此，本文为旅游高等职业教育构建了包括实践课程建设、实践教材建设、实践平台建设、实践基地建设、实践师资建设和实践教学评价与反馈机制建设在内的“六段式”实践教学体系。

（一）实践课程建设

实践课程建设是培养学生实践能力、职业能力以及综合素质的重要环节，实践课程设置是否科学、合理，直接影响人才培养的质量和培养目标的实现。为此，在实践课程设置之前，必须到企业进行调研，了解企业对旅游人才应具备的知识、素质和能力的要求，明确各门实践课程、各个教学环节在完成培养人才目标中的积极地位以及重大作用（4）。以此构建知识、素质、能力矩阵，并根据矩阵课程内容进行重构和整合，使实践课程内容前后衔接，既富有层次化又整体优化，确保实践课程内容和企业实际操作相符合，力求实践课程的知识体系对职业能力形成强有力的支撑。在实践课程建设过程中，一是要注意实践课程与理论课程的区别，不能以实践课程之名行理论课程之实。二是要以学生的需要为构建实践课程的出发点和落脚点，也就是要以学生利益为本。三是要以能力本位构建实践课程，即借鉴CBE模式，进行实践课程的设置。四是要体现科学性，即依据理论，并让理论在实践中落地，避免形式化。

（二）实践教材建设

教材是教学的重要依据，不论是理论教材，还是实践教材，都具备传授知识、培养能力、提升素质的功能。当下旅游类的教材中，主要以理论教材为主，虽有一些实践教材出版，但内容上大同小异，且内容陈旧，和目前旅游企业的实际操作相去甚远。因此，编写一系列规范、完整并不断更新的实践教材，是当下实践教学要解决的重要问题。为确保实践教材的科学性和实用性，要广泛征求企业和行业专家的意见，吸纳企业高级技术人员加入教材编写委员会。在认真研讨后确认实践教材的教学大纲，再根据大纲进行教材内容的撰写，确保实践教材的内容既科学又符合企业实际操作。另外，各旅游实践环节看似相对独立，但实际上实践各环节之间具有很强的关联性，因为构成旅游产业的企业和部门都是以共同的服务对象———旅游消费者为纽带，因旅游活动这一主线而相互关联。因此，在实践教材的编撰上，也必须以学生的能力培养为主线，形成一套完整、科学、实用的实践教材体系。

（三）实践平台建设

实践平台是实践教学实施的重要支撑，一般可由实训软件或实训硬件或二者兼有这三种形式构成。相较于实践基地来说，实践平台的规模、实训时间以及实训任务的数量都略逊于实践基地。从实践平台的地理位置上看，可分为校内实践平台和校外实践平台。一般来说，一些课程的课内实验或实训、某门课程实训、短期的专业实训等，比较适合应用实践平台进行。比如酒店方向课程中的中西餐摆台、客房清扫、调酒等；旅行社方向课程中的导游模拟、旅游线路设计等，适合在校内建立实训室，或应用相关的操作软件，或建立相应的模拟设施来完成实训环节。对于短期的专业实训，比如旅行社业务实训，可以和旅行社或导游服务公司合作，建立校外实践平台，进行短期的(一般为1个月)实训合作；也可以和旅行社合作，由学校提供场所，在校内建立旅行社营业网点，承担旅行社正常业务和专业实训，搭建校内实践平台。限于校内办学空间的限制，新建和扩建校内实训室有一定困难，可以借助现代技术手段，建立虚拟实训室，同样可以让学生在虚拟的环境中得到切实的亲身体验，使之具备身临其境的效果。总之，实践平台能够及时、有效地完成实践教学任务，具有方便、灵活、使用频率高等特点，是实践教学体系中不可缺少的环节，也是完成旅游职业教育应用性和技能性目标的重要支撑。

（四）实践基地建设

实践基地作为学校实践教学的重要载体，形式多种多样，主要有校企合作、校行合作、校校合作等形式，目前以校企合作建立实践基地居多。无论是哪种形式的实践基地，都是本着“共赢理论”而建立的，价值取向是这一理论的精髓，建立实践基地，就是要在合作过程中，实现各合作主体的价值取向。就拿校企合作形式来说，合作的主体包括学校、企业、学生。对于学校来说，价值取向就是丰富实践教学体系、提高教育教学质量；对于企业来说，通过建立实践基地，从学校获得优质的人力资源；对于学生来说，通过在实践基地的实习和实训，增长见识，开阔眼界，提高实践能力和就业竞争力。在校企合作实践基地建设的过程中，要遵循“互惠互利，资源共享，人才共育，责任共担”的宗旨和原则，建立一批层次高、企业文化好、发展空间大的稳定的实践教学基地。从地域上看，应该包括省内和省外甚至于国外的实践基地，以满足不同地域、不同文化习惯、不同职业发展的学生的需要。从合作层次上看，可以建立浅层次的实习、实训基地，一般可进行专业实习、毕业实习、顶岗实训等。也可以建立深层次的订单培养基地，这种形式一般会以合作的企业名称进行冠名，采取2+2的培养模式，即2年在校学习，2年在企业学习。学生入学即和企业签订就业协议，按照企业的需要进行专门培养。这种订单培养，最直接的效果就是“精准就业”，是学校提升人才培养质量、提高就业率的有效途径。

（五）实践师资建设

教师群体是实践教学体系的指导者和组织者，实践教学师资力量成为实践教学体系水平提升的重要条件（5），也是评价实践教学质量好坏的重要依据。因此，建设一支过硬的实践教学师资队伍，是提升实践教学质量和水平的关键。就目前的情况看，实践教师基本来源于两个方面，一是高校专业教师，二是企业技术人员。鉴于这样的人员构成，难免会导致实践师资队伍不稳定、实践能力和水平参差不齐、管理不规范等问题。为解决这些问题，就要加强学校自有教师实践能力的培养，在提高实践能力和水平的同时，也解决了稳定性和规范管理的问题。如何加强自有教师实践能力培养，可从以下几方面入手：一是组织校内学习和培训。根据自有教师的教学任务安排，灵活组织他们在校内进行实践知识的学习和培训，既节约成本，又不影响正常的教学活动。二是聘请企业高级技师来学校做实训指导，纠正教师在实践过程中的不正确操作或已过时的操作。三是允许教师参加企业主办或由企业参与的实践教学方面的会议或大赛，以此开阔教师视野，提升教师实践认知和实践水平。四是鼓励教师到企业挂职实习，在挂职期间给予课时减免或以挂职实习的时间折算成学时进行抵扣，既提高了教师的实践能力，又免去了教师后顾之忧。五是鼓励教师到旅游实践教学较好的国外大学进行交流访问，如瑞士洛桑酒店管理学院、美国康奈尔大学等，不仅提升教师的实践能力和水平，更会使教师获得国外先进的教育理念和教育教学方法。

（六）实践教学评价与反馈机制建设

实践教学的内容和形式的多样化，决定了实践教学的考核评价和反馈也应该具有多样性。因此，有必要建立一套科学合理的评价与反馈机制，针对不同类型的实践教学环节施以不同的评价方法和反馈渠道。一是成立实践教学管理委员会。由各学院主管教学的副院长任组长，各专业系主任任组员，对各个实践教学环节的教学计划、教学大纲、教学内容等进行逐项检查，确保实践环节有序、有质进行。二是制定一套规范、完备的实践教学管理制度。按照分工和岗位职责进行分工负责，确保实践条件、实践设施能够满足实践教学要求。同时规范实践教学纪律和要求，完善实践教学组织管理，及时反馈和解决实践教学中出现的问题。三是制定科学合理的实践教学评价方法。对于校内实践教学环节，一般采取阶段性考核与终极性考核相结合的方式，可根据实践环节的学分，设置相应的考核比重（如阶段性考核评价占70%，终极性考核评占30%）。考核人既可以是教师，也可以是学生互评，或可设置二者的考核评价比重。对于校外实践教学环节，考核人一般以校外实践基地的各部门考核评价为主，以学校指导教师考核评价为辅。二者考核的侧重点有所不同，实践基地部门考核主要侧重于学生实习实训期间的工作表现，学校指导教师考核主要侧重于学生的实习实训的态度和日常的行为表现。四是建立畅通有效的信息反馈渠道。无论是校内实践还是校外实践，信息沟通和反馈都相当重要，是解决问题、提升实践教学质量的重要途径。为此，可以建立信息沟通和反馈的信箱，或利用互联网，进行在线反馈，或创建信息反馈App，使学生、教师、企业、学校能在同一个平台上进行有效沟通，旨在更好地完成实践教学任务，提升实践教学质量。

作者：李茜燕 单位：长春光华学院