幼儿食品安全及教育研究

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随着人们生活水平的逐步改善，社会大众对饮食安全的关注度不断提升，社会经济发展为人们提供了多样丰富的食品选择，与此同时，也诱发了越来越多的食品安全隐患。幼儿作为一个特殊的社会群体，在幼儿生长发育中，食品安全中的不安全因素会对其带来不同程度的影响。现阶段，很大一部分家长对幼儿的食品安全认知相对有限，加之幼儿食品安全及其教育相关可供参考资料不足，使得家长在为幼儿营造良好的饮食环境时总会陷入无计可施的局面。面对这一局面，广大家长的经验多源于周围人的分享、电视报道、网络宣传等途径，较为匮乏的幼儿食品安全知识为幼儿的茁壮成长带来不小的威胁，在此背景下，对幼儿食品安全及其教育进行研究分析显得尤为必要。《0~6岁婴幼儿食品安全指南》一书从0~6岁婴幼儿成长发育过程中的主要健康问题切入，从宝宝的身体成长与变化、喂养方法、饮食推荐等方面，详细阐述了应该怎样给不同年龄段的婴幼儿选择安全健康的食品，以及如何培养孩子健康的饮食习惯。书中还设置有“营养师答疑”版块，专门解答不同年龄阶段婴幼儿的典型健康问题，具有较强的实践指导意义。现结合本书，对幼儿食品安全及其教育进行思考研究。

《0~6岁婴幼儿食品安全指南》一书共分为九章，第一章是关于饮食安全对宝宝的重要性，分别对婴幼儿时期不可忽视的3大食品安全问题、配方奶粉的安全问题、自制辅食的安全问题、食源性疾病的安全问题、不安全的食物对婴幼儿的危害、食品污染的危害、非法添加剂的危害等进行了分析。第二章是关于宝宝0~5个月：倡导母乳喂养，辅以人工喂养，对宝宝的成长与变化，母乳喂养重要性，适当食用催乳食物，配方奶粉与母乳相结合的喂养方式等内容进行了论述。其他几章还介绍了6个月：可以给宝宝添加辅食；7~9个月：应吃软烂型辅食，可促进宝宝牙齿生长；10~12个月：让宝宝学会自己动手吃饭；1~1.5岁：让宝宝爱上吃饭，不再挑食等内容。《0~6岁婴幼儿食品安全指南》一书内容丰富，结构层次分明，图文并茂，以期通过建立幼儿食品安全精细管理机制，紧扣不同主题增强人们的食谱安全意识，展现学前教育幼儿食品安全事项，为相关人员了解婴幼儿食品安全提供有效帮助。食品作为幼儿生长发育的物质基础，在外部环境中极易受到污染，而受到污染的食品会对幼儿生长发育造成或多或少的影响，食品污染主要源自食品生产、运输以及销售等环节，污染类型包括有生物性污染、化学性污染以及物理性污染等，其中，生物性污染指的是微生物、寄生虫、昆虫等对食品造成的污染。结合《0~6岁婴幼儿食品安全指南》一书中论述的饮食安全对宝宝的重要性等相关内容来说，幼儿食品中较为常见的污染为化学性污染，包括有食品添加剂、农用化学物、一系列化学物质引发的污染等。首先，食品添加剂。食品添加剂主要存在于幼儿偏好的各式各样零食中，诸如糖果、膨化食品、果冻等。这些食品中含有各式各样的防腐剂、抗氧化剂，还有香精、糖精、食用色素等添加剂。通过《食品添加剂使用标准》可了解到，0~6个月的婴幼儿配方食品中不可添加任何食用香料，而对于其他幼儿食品则依据统一标准。一些不法商家出于提升食品口感、延长食品保质期等目的，在食品中大量添加合成添加剂，由于幼儿机体免疫系统尚未发育成熟，肝脏解毒功能不完善，进而极易受食品中添加剂影响引发过敏反应，甚至引发癌变或者细胞变异。基本上各类膨化食品中均含有大量盐分、糖分，尤其是方便面、薯片，倘若食用过多，会很大程度上提升幼儿机体盐分、糖分，并且长期食用高盐、高糖的膨化食品会诱发心血管疾病。除去幼儿爱吃的零食之外，大量外卖食品中也含有过量添加剂，比如炸鸡、热狗、麻辣烫等，油炸食品不易于消化、吸收，并且会对幼儿机体中的维生素等营养素造成不同程度的破坏。外卖食品经常采用塑料制品进行打包，在外卖食品过热的影响下这些塑料包装会形成有毒物质，同时也使得幼儿面临一定的食品安全隐患。另外，大量为幼儿所喜爱的外卖中普遍含有大量油脂，而这些添加油品质并不理想，比如，反式脂肪即属于一种不利于幼儿身体健康的不饱和脂肪酸，在危害幼儿身体的基础上，还会造成肥胖，进一步引发一系列慢性疾病。其次，其他化学性污染。如前文所述，幼儿食品安全中其他化学性污染还包括农用化学物、工业三废污染、自然环境污染等，这些化学性污染同样不容小觑。如近年来不乏一些有关幼儿食品中毒的报道，其中就有一些原因是因为幼儿长期进食了附着有农药的食品，由于幼儿机体免疫系统尚未发育完全，农药进入幼儿身体无法被顺利代谢，长此以往，体内便会出现农药堆积，最终引发慢性农药中毒，甚至危及幼儿生命安全。另外，近年来激素、抗生素食品得到了社会各界的广泛关注。由于激素、抗生素在农业、畜牧业领域得到了广泛推广，一定程度上加大了幼儿食品安全隐患，一些幼儿极可能因为摄入过量激素、抗生素，致使身体形成耐药性，造成将来无药可用。除此之外，此类食品还可能会对幼儿带来其他诸多危害，比如使得幼儿身高体重异于同龄人，生殖系统、免疫系统受损，已有研究表明，食用激素、抗生素食品后，幼儿会出现性早熟情况。幼儿食品安全涉及到食品企业、消费者、监管部门等多个不同方面。首先，由于一些食品企业在生产幼儿食品时，没有对食品原料进行妥善处理、使用，不注重营造一个良好的生产环境等，最终造成所生产的幼儿食品质量不过关。其次，在消费者方面，由于一些消费者不具备良好的幼儿食品安全意识，在购买幼儿食品时不关注食品成本、功能，总是盲目听从他人意见，最终引发幼儿食品安全问题。再次，监管部门方面，相关监管部门监管不力、部门职责划分不明确等，也是致使引发幼儿食品安全问题的一大原因。正如《0~6岁婴幼儿食品安全指南》所提到，幼儿阶段是幼儿生长发育的重要阶段，幼儿健康成长问题如今得到社会各界越来越广泛的关注。如何为幼儿提供安全健康食品，确保食品安全，对实现幼儿健康成长尤为重要。基于对《0~6岁婴幼儿食品安全指南》一书的通览，现从幼儿、幼儿家长、幼儿园不同角度探讨幼儿食品安全教育问题。首先，面向幼儿的幼儿食品安全教育。一方面，加强对食品安全的宣传教育。围绕食品安全主题，组织幼儿开展各式各样的食品安全宣传教育活动。比如，开展各种方式的对外宣传，包括组织幼儿制作食品安全常识、食品安全标语展板；制作食品安全海报进行张贴。还有加强与社区的交流合作，邀请食品安全相关专业人士走进课堂，为幼儿讲授食品安全知识。又如，组织幼儿制作健康食品，带领幼儿外出游行，向社会宣传食品安全知识。另一方面，推进幼儿食品安全教育实践。在幼儿食品安全宣传教育基础上，有序推进食品安全问题与课堂教学的有效结合，通过各种课题方式及游戏活动，提高幼儿对食品安全的有效认知。比如，引导幼儿树立卫生意识，培养幼儿卫生习惯，在日常生活中注意个人卫生，勤洗手，尽可能不要用手直接触碰食物，防范肠道寄生虫病的传播。又如，教育幼儿如何挑选健康食品，在超市、商店购买食品过程中，注意查看食品的生产日期、生产厂家，不食用过期变质食品，不食用没有正规生产厂家的食品，不食用没有卫生保障的食品。与此同时，教育幼儿如何保证饮食安全健康，包括不喝生水，吃水果前要将水果洗干净，因为食品种类多样，不乏一些含有有害物质的果蔬，所以教育幼儿应获得家长准许，方可食用一些陌生食品。

其次，面向幼儿家长的幼儿食品安全教育。《0~6岁婴幼儿食品安全指南》一书从多个不同角度对幼儿食品安全问题进行了论述，并阐述了食物污染、不安全食物及非法添加剂等的危害，以期提高幼儿家长的食品安全意识。基于此，幼儿家长在为幼儿选购食品时，应注重购买由正规生产厂家生产的，所含添加剂少的食品，通过购买健康绿色食材亲手为孩子制作食品也是确保幼儿食品安全的一种理想选择。另外，面对严峻的食品化学污染形势，显然幼儿家长仅凭一己之力难以改变外部环境，为此家长应做好必要的防范工作，将果蔬浸泡洗净后再给幼儿食用，对于带皮水果尽量去皮食用。为保障幼儿的健康成长，日常生活中家长必须要严把幼儿食品安全各道关卡。最后，面向幼儿园的幼儿食品安全教育。一是在食品采购方面，幼儿园必须严把食品采购关卡，采购绿色健康食品，在采购食品时，应严格检查供应商相关资格证书，切实将腐败、变质食品排除在外。同时，幼儿园教师应开展好幼儿对食物过敏状况排查工作，避免引发食品安全事故。二是在食品存放及加工方面，对于各式各样的食材进行不同针对的存放，一些食材适宜存在冰箱中，部分食材存放于冰箱则会加快腐败，并且存放于冰箱中的食材还应分类放置，比如将熟食与生食分开存放，避免引发细菌交叉感染，同时熟食不宜存放过长时间，否则会使得亚硝酸盐增多，食用后极易引发食物中毒。在对食材进行烹调过程中，首先要确保油盐酱醋质量过关，因为肉类食材不易煮熟，切忌为追求烹调速率，而造成烧煮不充分，使得肉制品没有做熟，细菌没有完全杀死，致使幼儿食用后引发食物中毒。同时，对于一些蔬菜也应当保证做熟，由于幼儿肠胃功能尚未发育完全，如果食用断生食物，也极可能引发不良事故。三是幼儿餐具消毒。幼儿餐具尽量采用食品级不锈钢制品，究其原因在于一些普通餐具上印刷物中的相关金属物极易进入幼儿体内，同时不锈钢材质餐具不易于附着细菌，且更便于清洗消毒。在幼儿用餐结束后，应对餐具进行充分清洗消毒，防止食品二次污染。另外，对于厨房器具也应当适时做全面清洗消毒，确保厨房整洁卫生。综上所述，当前幼儿食品安全问题仍较为严峻，为保障幼儿食品安全，幼儿家长、幼儿园必须要提高警惕，严把幼儿食品安全关，确保幼儿的健康成长。《0~6岁婴幼儿食品安全指南》作为一本研究分析婴幼儿食品安全专著，全书内容翔实，逻辑结构清晰，从不同层面、不同角度开展研究分析，提出食材选购、烹饪方法、注意事项等一系列颇具科学性、专业性的指导。本书内容涉及面广泛，不仅可作为广大幼儿家长的学习资料，还可供其他相关行业研究使用。

作者：宗秀秀 单位：河南新乡人