酒店管理通识教育研究

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【摘要】博雅教育（LiberalEducation）是古希腊倡导的一种相对于纯粹的职业技能训练的教育类型，随着历代文明更替及民族演绎其称谓发生嬗变。现代社会人们常说的通识教育、素质教育等皆源于此。近年来，随着职业教育由规模扩张发展提升至质量的内涵建设，各大高职院校纷纷寻求教学体制的创新和突破，以提升教学质量，使得人才培养适应市场需求。下文将以高职酒店管理专业为例，具体分析博雅理念下高职酒店管理专业通识课程的教育实践路径，并对此提出看法和建议。

【关键词】博雅理念;通识教育;高职酒店管理专业;课程体系

众所周知，作为一个典型的移民国家，美国宽松的移民政策吸收了大批劳动力、有技能的工人、农民、知识分子，由宽松的移民政策所吸纳的各国移民带来的不同的语言、技能、文化、宗教构成了美国的优势，使得美国这一年轻国家在经济、文化上高速发展，成为世界上屈指可数的强国之一。1953年，美国经济学家里昂惕夫提出了美国参加国际分工是基于其劳动密集型专业基础这一全新论点，这一论点不仅引发了国际知名学者对于美国劳动生产率长期居于“世界之首”的讨论，更引发了世界各国对于美国职业教育的重新关注。19世纪末，工业革命及社会发展的层递，使得美国职业教育的社会角色得到了前所未有的凸显，然而美国并未采取拿来主义直接照搬欧洲其他强国发展职业教育的传统路径，而是结合自身国情，创设了“博雅”取向的课程教学范式。与举世瞩目的德国双元制模式、英国工读交替制模式相较，美国“博雅取向”的课程范式旨在适应新的知识经济背景，以“全人”与“生涯”为特征的现代范式去融合优化传统的单纯技能培训。笔者追溯发现，无论是诞生于20世纪初的美国综合中学，还是之后美国联邦教育总署署长马兰提出并立法的生计教育，以至于后来STW（SchooltoWork）与STC（SchooltoCareer）运动等重要职业教育历史事件，“博雅理念”与“能力本位”始终互相渗透融合，共同见证演绎了美国职业教育史的清晰轨迹。

陕西工商职业学院酒店管理专业（旅游管理方向）发展现状作为丝绸之路的起点，陕西旅游业凭借其“天然优势”，成为近年来陕西省发展外向型经济的重要引擎。“一带一路”战略构想亦为陕西旅游发展带来了重要的新机遇，陕西省和西安市政府均把大幅提升文化软实力放在了发展的重中之重，提出了打造国际著名、国内一流旅游目的地的大战略、大目标。此外，国务院在2016年宣布了在我国将设立7个自贸试验区的重大决定，陕西省是西北唯一的自贸试验区。据《陕西省“十三五”文化和旅游融合发展规划》预测，到2020年，我省旅游接待人数将突破6.4亿人次，旅游总收入可达到6020亿元，旅游业增加值占全省生产总值比重达到8.6%。2010年，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》明确提出了我国构建现代职业教育体系的目标和任务：到2020年，形成适应经济发展方式转变和产业结构调整要求、体现终身教育理念、中等和高等职业教育协调发展的现代职业教育体系，满足人民群众接受职业教育的需求，满足经济社会对高素质劳动者和技能型人才的需要。麦肯锡公司的最新报告则指出：到2020年，中国用人单位将需要1.42亿受过高等教育的高技能人才。陕西工商职业学院酒店管理专业正是在陕西省作为“一带一路”桥头堡进行旅游大发展的宏大历史背景下诞生进而快速发展壮大，该专业为学校首批开设的高职专业，2011年，被省教育厅批准为高职院校省级重点专业，实训基地为省级示范实训基地；2013年，被批准为中央财政专项支持的实训建设基地。2013年底，同全球排名第一的酒店管理集团——洲际酒店管理集团共同成立了西北第一家洲际英才管理学院陕西工商职业学院分院。2014年8月，被陕西省教育厅确定为专业综合改革试点专业。2017年，获批陕西省高职学校“一流专业”。办学伊始，本专业的定位就是服务区域经济发展、适应新时期产业转型升级发展对高技能人才的需求。目前，已经形成办学理念先进、培养目标明确、专业特色鲜明、教学团队优良、培养模式创新的重点专业学校。以酒店管理专业为核心，还带动了旅游管理、旅游英语和会展策划与管理等相关专业协同发展。博雅理念下的通识教育在高职酒店管理专业课程体系建设中的重要性新时期以来，随着国家层面提出“文化育人”“工匠精神”等教育改革要求并要求融入职业教育的趋势不断强化，基于博雅理念应运而生的通识教育再次得到了职业教育工作者的关注。作为陕西省首批职业院校综合改革试点单位、“一流专业”，陕西工商职业学院酒店管理专业教学团队总结了过去几年人才培养模式实践的过程，深刻认识到：随着工业4.0时代的到来，信息化进程的加剧，事物各方面因素之间的相互影响程度明显加大。延续过去单纯的某一种教学方式或者技能训练方式所培养出的高职毕业生，已经无法满足发展日新月异的旅游酒店行业对于新人才的现实需求。以我校酒店管理专业人才培养为例，博雅理念引领下的通识教育课程体系打破了传统教学课程体系的局限性，强调对综合素质人才的培养。通识教育将给酒店管理专业学生带来什么？我们认为：它不仅仅是一种专业训练（例如训练斟酒、叠餐巾花、铺台布）的教育，还有关于作为一个个体人的生活的多个领域的知识（幸福、尊严、审美、职业认同感）的教育，目的是培养高业务技能与高心智人格并重，适应现阶段酒店行业市场需求的高综合素养的人才。基于博雅理念下的高职酒店管理专业通识课程体系的构建，是以社会需求为根本，在深入全面地剖析专业核心能力基础上，遵循酒店行业相关特点，将博雅教育倡导的广博知识、优雅气质、健全心智等培育目标融入到具体的课程教学中，拓宽学生视野，加深学生对本专业的深度认知、了解，引导学生关心社会进步及酒店行业最前沿的信息理念，培养他们理性的职业从业精神，使他们客观了解我国现阶段经济发展现实情况，全面厘清并正确看待个人理想实现与社会发展需要之间的关系。对于学生的日常教学，倡导苦练本能与锻炼意志并重，职业技能与文化素养同步，注重培养学生个体独特的、他人无法替代的核心竞争力。

博雅理念下的通识教育在高职酒店管理专业课程体系中的建设博雅理念下通识教育在高职酒店管理专业课程体系中的应用并不是盲目和流于形式的，正确的做法是：结合本专业的基本特征，以市场为导向，建立符合本专业发展特色和教育目的的教育课程体系。1.创设丰富的通识课程教学内容在过往的人才培养中，我校主要采取的是“3+2+3+4”工学交替的教学模式，学生在学校进行3个小学期的理论素养课程学习，进入合作酒店进行2个小学期（加上暑假），为期6个月的专业综合实践，然后回到学校进行3个小学期的管理知识的学习，最后，进行4个学期的顶岗实习和毕业实习（理论和技能的提高）。在校期间，学生理论知识的教育则开设了《旅游学概论》《餐饮酒水知识》《酒店质量管理》《前厅与客房服务与管理》等课程，主要目的是通过专业理论课帮助学生提升职业技术、专业技能。在企业学习期间，学生更多的是在具体的岗位进行具体的工作，通过顶岗实习工作学习技能，基本上没有时间顾及其他。对此，在博雅理念深入教育课程体系改革背景下，笔者认为在课程内容选择上，应该更具有开放性和多元化，将通识教育课程与博雅意识融入相关课程体系教育中，使高职酒店管理专业课程体系的建设在满足学生的职业技术、专业技能掌握的同时，亦能培养学生开阔的思维能力和健康的心性及职业信念，使学生在应对市场就业压力、顶岗实习不适应压力和面对较难岗位挑战时，能及时调整自我心态，成为综合素养高、全面平衡的准职业人。2.通识类课程与酒店管理专业课程融合创新一方面严格要求学生牢固掌握专业酒店管理知识；另一方面，加强学生对所学知识的运用能力和实际操作能力，为学生今后的就业创业打下基础。如：在原有课程体系的基础上，加强实践性课程、改造和建设跨学科课程，拓宽学生学科基础，加强学生实践能力、动手能力培养。注重过程体验、师生互动和知识迁移，使学生形成理实一体的学科视野和自主学习能力。在酒店管理专业开设博雅理念的通识教育课程，应该包含下述方面：（1）阅读与口才教育（开设文化素养、演讲技能专题等课程）。酒店管理专业学生毕业后基本都需要身居一线与人面对面，阅读习惯、文史哲知识的贯通、得体地与人交谈等能力可以说是对于从业者入门级的要求。（2）文化与审美教育（开设旅游美学、职场形象设计等课程）。培养学生将中西优秀文化内化于心，有能力去感知美、塑造美，进而形成对生活的热情、高雅的情操和文明的行为方式。（3）实证与数学推理类（开设逻辑学等课程）。帮助学生掌握统计分析、逻辑推理和的基本方法，修成科学精神，形成严谨的工作作风。（4）社会认知类（带领学生到合作酒店景区实地参观、师生实地教学）。（5）创意与创新类（开设信息技术培训、创新教育等专题教学）。使学生掌握创意与创新的基本理论和方法，形成创意与创新的意识与能力。（6）专业拓展类。让学生广泛阅读酒店管理专业国内外名人传记，帮助学生寻访专业领域的杰出人物并与其建立联系，在此过程中汲取精神营养，自我激励。

参考文献：

[1]杨福家：《博雅教育》，复旦大学出版社，2014。

[2]陈雪芬：《浅析美国的STW运动》，《教育与职业》2002年第6期。

[3]卢俊松：《高职院校内涵建设路径探索》，《广东技术师范学院学报》2014年第10期。

[4]钟秉林：《人才培养模式改革是高等学校内涵建设的核心》，《高等教育研究》2013年第11期。

作者:袁丽 单位:陕西工商职业学院