高职酒店管理礼仪教育策略探析

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高职院校酒店管理专业礼仪教育的实施策略探析胡　娟在各种经济往来场合中，一个人的礼仪表现不仅仅代表个人，有时代表的是一个集体，甚至是国家。礼仪是一个人文化素质的综合体现。为此，高校将礼仪教育列为教学核心内容。高职院校对礼仪内涵的有效教学缺少重视，其中酒店管理专业的职业性强，职场对酒店管理专业的礼仪要求较高，因此高校应加强酒店管理专业礼仪教育，避免恶习在大学校园环境流传，维护大学象牙塔的形象。

一、高职院校酒店管理专业礼仪教育出现的问题

（一）传统礼仪被弱化。中华传统礼仪文化经过几千年的沉淀，以深厚的文化渊源、独特魅力存在于世。例如，2008年奥运会上礼仪小姐的中国传统礼仪备受赞赏，充分展现中华民族的优秀文化。由于近代史造成的中华文化破坏，崇洋媚外的思想影响着国人，穿洋服、吃西餐、西式婚礼等西方文化正在慢慢腐蚀中华传统文化。尤其是高校酒店管理专业的教材中充斥着西方礼仪，忽视传统文化内涵。学生的思想西方化，只知平等独立，而不知尊师重道，严重违背中华传统文化精神。（二）礼仪教育的功利性问题。酒店是服务型行业，具有餐饮与住宿功能，对酒店从业人员的礼仪规范有相对较高要求，而高校酒店管理专业任课教师，只教仪表，缺少礼念教学。例如，为了提高酒店管理专业的就业率，教师在就业指导课中的礼仪部分，重点强调仪容仪表来应对就业市场对学生的仪态考核，而忽视内在理念教育。对于就业后的职业道德、职业操守等方面教育较少，导致人才市场出现人员流动大、工作不稳定等问题。（三）酒店管理专业礼仪教育不到位。酒店管理专业礼仪教育课程不完善，属于就业指导中的辅助教学内容，而非专业主体。酒店管理专业礼仪教师在课堂上大多以传授知识为主，学生演练与实践相对较少，导致学生对礼仪教育的理论知识收效甚微。个别学校增加了仪表训练，例如：站姿、坐姿、蹲姿等。这样的礼仪教育并不能满足学生对就业的理解，学生对酒店缺乏正确的认识，对工作环境缺少了解，对工作内容没有正确的职业规划。

二、高校酒店管理专业礼仪教育的有效对策

（一）加强传统文化教育。1.中国传统文化教育。在历史上每个时期、每个民族的发展过程中，均伴随着优秀的文化理念与传承，故此，礼仪是民族文化的标志。加强中华传统文化教育，增加儒家文化思想的重点讲解。孔夫子所创儒家思想，是高效的礼仪教育，贯穿历史几千年，使整个中国保持着优美风度与君子礼节。而儒家思想的风度与礼节，并不局限于上流社会。例如，“己所不欲勿施于人”，讲的是自己不愿意、不喜欢的，也不要强加给别人。利用此思想培养酒店管理专业学生在服务时看重品质，从内心出发，不应掺杂敷衍、抱怨等情绪，培养学生内心礼仪修养的正确方向。儒家思想值得用以酒店礼仪的教学有很多，“事父母竭其力；事君致身；与朋友交言而有信”，讲的是尽兴尽力孝敬父母，舍生忘死侍奉君主，言而有信对待朋友。礼仪教师在课堂上讲解传统文化时，可配合古典事例综合教学，增加课堂趣味性，提高礼仪教育的吸收效果。比如讲解孝敬父母时，结合《水浒传》之李逵，虽为粗人，亦知孝顺父母；讲解侍奉君主时，结合《三国演义》之诸葛孔明，鞠躬尽瘁、死而后已的精神。通过将古典文化与事例串联，向酒店管理专业大学生传达中华优秀的传统文化，促进其培养自身修养。2.举办文明礼仪知识讲座。聘请礼仪讲师、酒店礼仪管理人员等酒店礼仪专业人员，定期举办文明礼仪知识讲座。从理论上，让酒店管理专业学生深入了解酒店礼仪相关知识；利用讲座的趣味性与专业酒店礼仪讲师的新鲜感，调动学生的酒店礼仪学习兴趣。利用每周一下午时间、图书馆闭馆期间，召开酒店礼仪讲座，让学习有效串联。讲座上，礼仪讲师对学生的站姿、坐姿进行详细讲解，比如：站立时手势端正、表情自然；行走时不宜大摇大摆，东倒西歪；捡东西时，不宜直腿弯腰，应上半身直立蹲下去捡等。此外，为了加强学生对酒店礼仪的重视度，邀请往届毕业生回校与学生交流心得，讲述文明礼仪在工作中的重要性。（二）明确礼仪教育价值观念。1.明确礼仪教育的社会价值。现阶段，顾客对酒店从业人员的礼仪规范有相对较高要求，因此，酒店从业人员必须坚持真诚于内、服务于外的核心服务原则。高职院校酒店管理专业的礼仪教育具有社会价值，经济、礼仪、多元文化等与礼仪文化相结合，使其内容多元化。教师为了追求就业率，忽视礼节教育，只重视仪表训练，这是不科学的。应结合社会元素，综合拓展酒店礼仪的理论知识，不应舍本逐末。酒店礼仪的社会元素与教育理念存在冲突时，应引导学生树立相对正确的礼仪观念，而非相对利益观念，实现高校培养优秀人才的目标。2.科学对待礼仪教育的资本价值。酒店礼仪是兼具理论与实践的应用型学科，具有可操作性、实用性特点。高校酒店礼仪价值兼具社会价值与资本价值，其资本价值包括：经济资本、社会资本、文化资本、符号资本。经济资本是基于高校展开教学的经济投入，比如：课堂场地、教学设施等，为酒店管理专业的礼仪教学奠定了基础；社会资本是人文文化礼仪积累的资源总和，在日常生活中对学生礼仪进行引导；文化资本指中华传统文化传承，是酒店礼仪值得学习借鉴的礼仪宝库；符号资本是具有象征性的资本形式，以行为、信仰等象征激发学生的礼仪潜能，促进礼仪教育开展。（三）建立完善的礼仪教育体系。1.与实践相结合的教育模式。酒店礼仪教学应充分与实践相结合，提高酒店管理专业礼仪教学效果。强化情境教学，让学生在自主礼仪行为中，体会礼仪价值与本质；突出酒店礼仪的操作性、实践性，利用酒店情境创设，增加学生对酒店管理的了解；增加学校与酒店合作机会，在酒店客人较少时，带领学生去酒店参观，配合教师专业酒店管理知识的引导，促进学生对酒店礼仪的理解。通过酒店实地观察与学习，增加学生对酒店礼仪的感悟。比如：进酒店时，观察迎宾小姐的语态、身姿、语速、表情、待客之道等。回到课堂，让学生对其加以分析，并且进行模拟与改进。礼仪课堂利用实景创设，调动学生的礼仪学习兴趣。学生之间争相模拟，互相学习，既能弥补自身礼仪不足，又能促进提高学生的综合素质。2.增加礼仪考核内容。酒店礼仪学习，是体现酒店综合服务的关键因素。如果酒店一进门，没有迎宾人员，前台工作忙乱不堪，就会给人一种服务滞后的不快感，长此以往，影响酒店正常发展。因此，高校酒店管理专业的礼仪教学，应配合礼仪考核，实现学生对酒店礼仪的自身升华，提高学生酒店礼仪的应用能力。第一，酒店礼仪的理论知识，以试卷或者论文形式考核。通过对酒店礼仪理论知识的考核，了解学生对酒店礼仪的理解与定位。第二，日常礼仪规范考核，考核学生的日常礼仪习惯。日常考核应以学校校园监控抽查模式为主、教师课堂发现为辅，观察学生的习惯性行为是否有不妥当之处、是否有礼仪理念等。通过日常习惯考核，培养学生自觉的行为习惯，将良好的礼仪习惯应用于生活中，培养真正具有礼仪素质的优秀学生。第三，职业礼仪水平考核。考察酒店管理专业学生的交际礼仪规范度，比如：握手、鞠躬、迎送礼仪、岗位服务礼仪等。通过礼仪技能测试综合给分，将3项考核分数按比例给出综合分数，理论知识∶日常礼仪考核∶职业礼仪考核=3∶3∶4，共计100分。通过酒店礼仪的全面考核，强化学生酒店礼仪意识，培养其酒店礼仪习惯，实现以礼育人的教学方向。（四）校园活动展开礼仪教学。1.军事化礼仪教学。军事化礼仪教学，是为了促进学生思想正能量发展，避免个别酒店行业不正风气对学生身心健康成长造成影响。军事训练包括：行为、体能。军训的主要目标是锻炼学生的意志力，面对过大就业压力的弹性思维与承受力。酒店管理专业学生的礼仪训练增加军事化元素，一方面是因为酒店行业服务竞争较强，需要学生具备良好的心理抗压能力；另一方面是由于酒店工作涉及房务、餐厅等工作，其中不乏体力活，比如：更换楼层房屋内花草、清洗楼层房务衣物、餐厅人手不够端盘送菜等，其中花草的花瓶玻璃易碎、清洗衣物的工作繁重、端送餐品时菜品大多较热等问题，需要学生具备良好的身体素质来应对。通过对酒店管理专业学生进行军事化礼仪培训，能够综合提高学生的职业素养，切实提高就业能力。2.举办校园礼仪大赛。学校团委、学生会应组织“传承礼仪，绽放美丽”类校园礼仪大赛，让酒店专业学生积极参与，体现具有酒店学科的礼仪风采。比赛中，结合传统文化理念，汉服、旗装、京剧服、脸谱、毛笔字、水墨画等展示环节，让学生领悟中华传统文化，感受中华文化的博大精深；礼仪知识问答环节，比较学生对文明礼仪知识的掌握程度；情景模拟环节，考察学生对礼仪知识的实景运用能力，利用不同情境模拟，增强学生礼仪技能；礼仪操表演环节，用以展现各专业学生的礼仪风采。通过校园礼仪大赛，提高学生礼仪学习的积极性，增强学生礼仪技能，展现高职院校的美好风貌。（五）通过校企合作的方式强化礼仪教学。酒店管理专业本身的实践性较强，因此，高职院校在开展该专业的礼仪教育教学活动时，可以通过校企合作的方式强化礼仪教学。在学生对礼仪教育有了基本的了解后，通过校企合作培训让学生熟悉酒店管理专业的有关工作流程和实际礼仪行为举止方式，将理论和实践相结合。比如：某高职院校就和当地的酒店合作，学生在经过一年的礼仪教学学习后，就可以亲自到酒店中参与工作，开展实践训练。该院校还聘请了酒店内专业的管理人员，为学生进行讲解，让学生真实地感受、体会、认识酒店管理的整个工作过程，不仅能够极大促进学生参与礼仪教学项目的积极性，还会形成一个良好的学习气氛。经过长期的实践表明，这种校企合作的方式可以有效提高学生的礼仪技能，且在校企合作的过程中，该技术学院还和企业进行沟通，结合企业对管理工作岗位的实际需求，对课程进行了全面创新设计，保证学生可以对礼仪教育形成更加深刻的认识，真正提高礼仪知识的综合应用性和课程实用性，为学生的未来职业生涯奠定良好的基础，让其能够以更好的状态加入企业工作中。除此之外，学生在进入企业实习后，企业可以要求学生体验不同的岗位，在完成实习后，根据学生在不同岗位中的表现进行评判，从根本上强化学生的礼仪表现和礼仪能力。最重要的是，学生在实习过程中必须严格按照企业内部制定的工作岗位考察制度进行实习，以此让学生对酒店管理、礼仪形象形成全新的认识，积累大量的社会经验。

三、结语

酒店管理专业多以餐饮业管理、服务于客户为原则，常带有功利性质的礼仪思想，扭曲了礼仪教育的本意，影响了酒店管理专业大学生的思想价值观。高职院校通过军事化、礼仪大赛等校园活动，开展礼仪知识讲座，能够正确引导酒店管理专业大学生的思想价值观与社会价值观念，为社会输送具有文化传承的优秀青年。

作者:胡娟 单位:湖南广播电视大学