酒店实习老师带队指导评估

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学生实习，是培养和锻炼学生实际工作能力的实践教学活动，也是按专业培养目标的要求和教学计划所定的重要教学环节和重要组成部分，是理论联系实际的综合实践教学环节，使学生熟悉酒店的组织及整体运作模式，掌握企业主要业务部门的工作程序与方法，开阔学生视野，丰富学生的知识结构，培养良好的职业素质与团队精神，进一步提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生的就业和专业发展奠定基础。

1、高职学生酒店实习模式

高职学生的实习工作是教学计划中最重要的实践环节，按照相关政策和规定，高职各院校均采取不同措施加强监控和管理。目前，高职学生的实习模式主要有以下三种。

1.1学生分散自主实习。这种模式主要由学生自主联系实习单位，实习内容只要与酒店专业相关即可。由于学校每到实习期时，在动员、组织上花费了不少时间和精力，遇到来自学生、家长和其他客观因素的制约，这是老师和教学系部无法掌控的。一旦实习单位难以落实，学校不能有组织地安排实习的话，学生只能自行联系实习单位，采取分散实习的模式。学生作为实习过程中最重要的工作对象，一旦实行分散实习，实习效果肯定是不好的。从学校管理上来讲，由于学生分布面广，管理成本加大，所以无法开展有效的指导和管理；从学生层面上讲，由于现在独生子女居多，学生普遍存在依赖性的心理，惰性强。分散实习犹如让学生放大假，要么无所事事，要么从事与实习要求不相关的工作。如此一来，实习工作纯粹就是一种应付。这种实习模式，实习效果根本无法进行客观而科学的评定。

1.2学校安排与学生自主实习结合。随着旅游业的不断发展和壮大，旅游行业的用工需求进一步加大，由此也催生了一大批高职酒店管理专业。学生人数的增加，学校对实习的统筹能力有所下降，加上学生和家长也有扩大实习选择面的要求，因此采取学校安排与学生自主实习结合的模式很有必要。这种模式使学生实习更加灵活化和多元化，对于大部分学生而言，学校负责统一安排和管理，少部分学生则自主实习，学校负责实习指导。

1.3统一安排整班建制实习。旅游管理专业刚兴起的时候，高职生是稀缺资源，物美价廉，酒店方对高职生的实习普遍持欢迎的态度。通常情况下，学校安排专门的老师统一指导和管理学生的实习工作，实践证明，这种实习模式较上面两种更加人性化，也更具有可行性。但是，在实际操作中，学校图省事，会安排不是酒店管理专业的学生下到酒店实习。这种情况会增加管理的难度，因为专业定位模糊，学生和家长均不太愿意接受这种实习模式。

2、高职学生酒店实习期常见问题

2.1如何过心理关。由于种种客观原因的制约，学校对学生的实习管理只涉及到考勤和纪律方面，而对学生在实习中遇到的生活与心理问题未能进行及时和有效的疏导，这将会导致学生情绪不稳定、不能及时释压，从而使学生有消极怠工的情况出现，严重的话，部分同学甚至中途推出实习教学环节。当代高职院校的学生追求独立，注重个性，有自己的想法，精力充沛，敢于接受和挑战新事物，但是做事往往缺乏专注精神，对于工作难以坚持，这是他们的通病。从丰富多彩的大学生活突然转到规范化的工作环境中，从天之骄子转到平凡普通的酒店员工，这种环境和身份上的巨大落差，很多学生没有做好充分的心理准备。而这种强烈的反差感主要表现在心理层面，势必影响到其在实习工作中各个方面的表现。在实习过程中，如何使学生在心理上、思想上完全地融入到新的角色当中去，这是教育工作者要长期研究的课题之一。

2.2如何应对劳动强度的考验。当代高职院校的学生大多数是独生子女，从小学到大学一直以学习为主要目标和任务，参加体力劳动的经历较少；而酒店行业又很注重实操性，不论学历高低凡事先从基层和一线工作岗位做起，从刷马桶、端盘子、铺床等做起，这些岗位均要求一定的身体素质，长期的、重复的单调枯燥的工作环境对学生的心理是一种考验，对体力更是一种考验。很多学生往往在这个关口上无法坚持下去。

2.3如何处理人际关系。学生普遍比较单纯，不谙世事，不太懂得社会上的人情世故，在为人处事接人待物上欠缺必要的修炼，容易把在学校中的生活习惯和处事方式带到实习工作环境中去，这样势必会引起人际关系的紧张。如果学校和实习单位不能及时发现问题又不重视对其进行有效指导，学生会有孤立感和受挫感，势必会对实习工作造成不利影响。

2.4如何看待薪酬待遇。出于节约成本的需要，实习单位给学生的待遇均比较低，不能享受正式员工的福利待遇，经常出现同工不同酬的情况。如果这种情况学校、实习单位和学生不能及时有效的沟通并解决，将会对实习工作带来灾难性的影响。通过对历届实习生的书面调研结果和实际管理经验来看，薪酬的差别化待遇是实习学生最不能忍受的，因为这意味着他们的辛勤工作得不到认同，学生们会感觉到别人不尊重他们的劳动成果，心理上有深深的创伤感。加上学生们平日里的交流和一些老员工消极情绪的灌输，学生们会有“此处不留爷自有留爷处”，“良禽择木而栖”的冲动而集体罢工或要求中断实习。

3、老师带队指导工作简要评估

如上文所述，高职院校的实习模式主要有三种，前面两种在实践中已经被证明效果不太好了，这里主要对第三种模式，即统一安排整班建制实习的模式，来做一下简要的评估。

3.1有利于增进与学生感情。对于实习生来讲，他们大部分刚出远门，人生地不熟，往往思家情结比较明显，尤其学生在刚到达的几天里，很容易水土不服。作为带队老师，要尽快了解周边情况以帮助学生快速适应工作和生活环境，做学生身边的贴心小保姆。比如带学生找到附近的银行、医院、超市，熟悉附近的公交、地铁路线等。带队老师在工作、学习上给予学生指导，在生活上给予无微不至的关照，在思想上注重交流，做学生的知心朋友。由于在实习中和学生共同生活，共同学习，一块分享成功与失败，一块体验喜怒哀乐，共同记录着生活中的点点滴滴，老师和学生很快能打成一片，这无疑会促进师生间的感情。

3.2有利于理论与实践结合。根据相关调研数据的结果，高职院校旅游类专业的老师们主要分为两类，要么非专业出身半路出家而来的，要么就是从高校毕业直接进入学校从事教育工作，一线经验欠缺，没有企业从业背景。这样会造成两种不好的结果，一是老师理论水平强于实践能力，理论与实践脱节；二是学生不欢迎这种填鸭式的理论教学，不利于老师的教学活动。所以，整班建制统一实习，无论对于学生还是老师，都有利于理论与实践的有机结合。

3.3有利于稳定实习生队伍。整班建制实习，学生人数众多，遇到的问题就会越多。学生在生活、工作中遇到的问题若不能及时地解决，问题就会越堆越多，他们的不满情绪也会加重而且还会相互传染，会造成“星星之火燎原”之势而不可收拾。带队老师负责实习生的思想教育工作，可以及时了解和掌握实习生的思想情况，进行思想教育，及时请示汇报和处理实习工作中发生的问题。同时，带队老师充当学生、实习单位和家长之间的纽带，是三方问题的缓冲区。

3.4有利于提高教师专业水平。带队老师在实习期间，有机会参与到和本专业密切相关的各岗位工作，如酒店的前厅，客房，餐饮部或其他职能部门等，系统地学习企业的经营管理，掌握其运营全过程，积累丰富的一线工作经验，这对于提高老师的专业水平和业务素质是极为有利的。

3.5有利于专业建设。老师在带队实习的过程中与实习单位零距离、全方位接触，能较为客观地了解到企业的岗位用工情况，需要什么样的人才，需要开设什么样的课程，需要怎样整合教学资源等等。企业也会根据学生的实习情况提出一些可行性教改建议或人才培养方案，这比每年一次的、时间短暂的专业调研更加具体化，更灵活，更具有操作性。

4、亟待解决的问题

4.1关于带队老师的待遇问题。带队老师常驻企业带队实习，工作强度、难度加大，学校要综合考虑带队老师的生活和工作待遇问题，是学校一方承担还是学校和企业共同承担相应比例的费用，需要在实际操作中进一步完善，保证实习各项工作能够顺利进行，达到双赢的目的。

4.2关于教师轮转带队问题。顶岗实习的时间，短则几个月，长则接近一年，这对于带队老师是个考验，因为这是个相对比较麻烦和受累的工作。带队老师既要全身心做好本职工作，又要照顾好家庭、安排和处理好个人生活，这是有一定难度的。从学校角度出发，一定要安排好教师轮转带队的问题，做好工作交接，使实习工作得以首尾相接、有序展开。