分析新课程视角下的烹饪专业理论课教学策略

时间:2022-01-17 04:32:00

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分析新课程视角下的烹饪专业理论课教学策略

【摘要】新课程的实施,给教学改革带来了前所未有的冲击。目前,烹饪专业理论课教学改革已取得了多方面的成绩,教学质量也逐步得到了提高。但仍存在一些问题,如教学观的转变、教学方法的改革、教师水平的提升等,直接影响到教学改革的深入发展,对这些问题我们必须认真地分析研究并加以解决。

【关键词】新课程烹饪专业理论课教学观教学方法教学水平

随着课程改革的不断深入,教育理念、教学行为、学习方式的改革已全面展开,新课程理念已逐步深入人心,逐步走进课堂,逐步为社会各界所接受。在新课程背景下,学科教学改革已有了很大的进展,已取得了较好的成绩,但仍存在不少问题有待我们去揭示和认真分析,并探讨解决的办法。

一、真正转变教学观念

新课程强调,教学是教与学的交往、互动,师生双方相互交流、相互沟通、相互启发、相互补充,在这个过程中师生分享彼此的思考经验和知识,交流彼此的情感、体验和观念,丰富教学内容,求得新的发现,从而形成共识,实现教学相长和共同发展。然而,在烹饪专业理论教学的实践中,不少教师只热衷于操作层面上的外形改革,过分追求一种外在形式的模仿,学生内在的情感和思维并没有真正被激活,也就达不到创新意识的发挥。其根本原因,就是教师还没有从根本上转变教学观念,传统的老路仍在走,陈旧落后的教学观念还在主导着他们的思想和行为。因此,转变教学观念必须从以下几个方面努力。

1.关注学生的全面发展

新课程的核心理念是一切为了学生的发展。这意味着我们关注每一位学生,要关注学生的情绪生活和情感体验,要关注学生的道德生活和人格养成。这就要求教师对学生的认知水平、情感体验、探索精神、行为培养等全面予以关注。在教学过程中,不仅要关注学生在现实情况下应达到的水准,而且更要关注对他们的未来发展产生深刻影响的素质和能力。如学习兴趣、创新意识、探索精神、合作态度、感受和欣赏能力、科学态度和思维品质等。

2.建立民主平等的师生关系

新型的师生关系是一种真正的人与人的心灵沟通,是师生的创造性得以充分发挥的催化剂,是一种和谐、真诚和温馨的心理氛围,是真善美的统一体。这就要求我们转变传统教育中“师道尊严”“唯师是从”的师生观,构建教学双方主体之间相互尊重、相互信任的民主、平等、合作的新型师生关系。教师要切实把教学活动看成是一个不断面临新问题的过程,是一个知识扩展的过程,是一个与学生共同学习的过程。从而做到师生之间相互学习、相互切磋、相互启发、相互激励,做到教学相长。

二、确实改革教学方法

新课程改革强调改革传统教学中过于强调接受学习、死记硬背、机械训练的现状,倡导学生主动参与、乐于探究、勤于动手,培养学生搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力,以及交流合作的能力。逐步实现教学内容的呈现方式、学生的学习方式以及教学过程中师生互动方式的变革。在教学实践中,不少教师虽力求改革,但实质上仍沿用传统落后的教学方法。具体表现在:其一,总跳不出灌输式教学的框架。学生总让教师牵着鼻子走,死记硬背、机械训练等现状几乎没多大改变;其二,学生主动获取新知识的能力、分析解决问题的能力、交流合作的能力未得到培养;其三,只重结果不重过程。怎样用不同的方法、从不同的角度让学生主动参与,通过探究得出结论,教师较少考虑,只要学生按照一定的模式得出预期的结果就行。改革教学方法,关键应把握好以下几个方面:

1.培养学生的问题意识

善于引导学生发现问题、提出问题,这是教学的基本要求。教师在教学中应注重培养学生的问题意识,科学地引导学生自己去发现问题、提出问题、解决问题,使教学更切合学生的个性心理特征与学习实际,并充分发掘他们的深层潜能和创造性,使学生真正成为学习的主人和探索者。首先,教师要做好“提问”的示范:学习中经常会遇到哪些问题,在什么情况下可能产生问题,针对具体内容可提出什么样的问题等等。其次,教师要鼓励学生提问。可以就教材提出问题,可以就课堂任一教学环节提出问题,也可以在课后提出问题。

2.教师要给予艺术性的指导

新课程改革强调教师的作用不是“教”而是“导”,即指导、诱导、疏导等。这就要求教师做到以下两点:第一,要想方设法创造探究和发现的情境。向学生提供探究和发现的情境,是激发学生的研究欲望,促使他们能向广度和深度去探究,以维持学生积极向上的思维状态。第二,教师要指导学生从多种渠道去寻找自己需要的信息资料,能对各种资料进行分析、归纳、整理、提炼,并从中发现有价值的信息,能准确地表达自己的见解和观点。在教学中,学生往往不能通过外表现象而抓住其本质特征,也不能对有关信息进行准确加工提炼,这时教师就要认真组织学生进行研讨,帮助学生疏通思想,理清思路,引导他们进行抽象和概括,达到知识的内化。公务员之家

3.教会学生学习的方法

学习方法的转变是新课程改革的核心。教师在教学中要加强学习方法的指导,让学生学会学习,从而达到“授之以渔”的教学目的。教师在备课时要备学法,在教学的各个环节中要做好学习方法的示范,并让学生把学习方法内化。应注意以下两点:第一,提出明确的目标。教师应帮助学生树立正确的目标;能够明确、恰当地确定出学习的目标;能够掌握烹饪专业学习的一般规律和特殊规律;能够认识自己的学习风格,并探索出适合自己的学习方法等。第二,指导学生自我反思,不断改进学习方法。在教学中,教师要指导学生经常对自己的学习活动进行反思、监控和调整。指导学生每天对自己的学习活动进行回顾与反思,及时纠正学习方法上存在的一些问题,形成良好的学习习惯;不断提高自己的学习能力。