酒店管理专业学生教学论文5篇

导语：酒店管理专业学生教学论文5篇一文来源于网友上传，不代表本站观点，若需要原创文章可咨询客服老师，欢迎参考。

第一篇:酒店管理中高职课程衔接路径研究

摘要：中高职教育衔接的实质是课程衔接。本文对酒店管理专业中高职课程衔接中存在的问题进行分析，以酒店管理专业为例，从课程衔接的技术路径以及实例展示几方面进行探讨和研究，以促进酒店管理专业中高职课程的有效衔接。

关键词：中职教育;高职教育;酒店管理专业;课程衔接

一、酒店管理专业中高职课程衔接存在的问题

通过查阅多所职业院校酒店管理专业中职和高职人才培养方案中的课程体系，发现存在以下问题：1.培养目标衔接不明确，缺乏可操作性。中高职酒店管理专业的培养目标为酒店业务运营部门一线服务与管理人才，该培养目标的描述过于宽泛，差异性不明显，唯一的差别是中职酒店管理专业培养的是技能型人才，高职酒店管理专业培养的是高端技能型人才，而这个“高端”无法衡量与把握，缺乏实施细则，对高职的发展型、复合型、创新型技术技能人才的操作层面无法实现。2.课程结构设计上有重复现象。中高职酒店管理专业的课程设置具有较大的自主性，开设的专业课在课程名称、课程结构甚至课程教材上极为相似，讲授内容重复交叉，如《旅游服务礼仪》《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》等专业主干课程在中高职两个阶段的课程学时、课程标准、教学内容都基本一致，区别不大，没有体现职业教育的递进规律。这样的现象造成中高职整体教育资源的浪费，教学和学习的效率明显降低，违背效益最大化原则。3.教学内容和要求上有脱节和倒挂现象。在理论课程上，大量繁难的理论课程集中在中职阶段，高职阶段的课程反而更强调应用性，这明显违反学生认知发展规律，从而造成中职和高职在文化基础课程设置上不能做到连贯性和统一性，出现脱节现象。在实践课程上，中职注重专业技能训练，而高职把专业技能训练作为重点，出现中高职技能倒挂现象。

二、酒店管理专业中高职课程衔接的技术路径

1.明确衔接理念，准确目标定位，凸显职教层次。中高职课程衔接是突破培养层次的局限，构建完整的中高职系统培养中高级技能型人才的一体化课程结构，即在同一个体系内规划中高职课程，实现课程内容的区分与递进，呈现出相互承接、相互分工的有机结合状态。课程衔接不是课程层次上或课程内容上的简单衔接或承接，也不是学历形式上的衔接，而是立足于促进中高职协调发展的职业教育课程设计，是一种内涵式的衔接、职业技能的衔接、中高职人才综合素质的衔接。例如，笔者按照酒店管理专业面向的职业岗位群的职业层级及职业生涯发展轨迹图明确岗位层级和学历层次。中职酒店管理专业培养的是中级技能型人才，层次主要对应级别1，人才培养目标定位为培养酒店一线业务运营部门的高素质服务人才；高职酒店管理专业培养的是高端技术技能型人才，层次主要对应级别2，人才培养目标定位为培养酒店一线业务运营部门的高素质基层管理人才。2.确定逻辑起点，分解职业能力，重构课程结构。针对职业教育特点，本文以职业岗位、工作任务、职业能力为逻辑起点，构建基于工作过程的酒店管理专业中高职一体化课程体系。首先，确定酒店管理专业面向的职业岗位群，根据专业技术领域和职业岗位的不同要求，对职业岗位群的工作任务与工作流程进行分析、归纳、解构、序化，确定本专业的典型工作任务，再对完成这些典型工作任务所需要的职业能力进行分析，分解为专业能力、方法能力、社会能力。3.整合课程内容，重视课程延续，实现衔接创新。课程内容衔接是课程衔接的核心部分。从教学理念、教学目标、教学内容、实践教学等方面整合，确定不同层次的课程内容，实现课程延续。（1）在教学理念方面，中职阶段解决的是：是什么？做什么？学生直观掌握，模仿操作，是培养经验型中职人才的方式；高职阶段解决的是：为什么？怎么做？学生明白原因，掌握策略和措施，采取的是培养策略型高职人才的方式。经验型人才与策略型人才的区分方式引自职教专家姜大源对中职教育高职教育的观点。（2）在教学目标方面，通过中职阶段学习，学生能较为全面地了解和掌握酒店专业基础理论知识，掌握规范的服务接待礼仪，熟练酒店单项服务操作技能，初步形成酒店服务意识，具备更多操作性的和经验性的专业素养。通过高职阶段学习，学生能独立完成酒店的基本业务和管理工作，形成自主学习能力，具备表达、交流、沟通等酒店管理的必要技能，综合职业能力提升，能尽快胜任基本业务工作以及今后的管理岗位。（3）在教学内容方面，中职教育阶段强调基础性，侧重于酒店基础业务知识的了解与掌握、基本单项技能的熟练操作，将学生的基本素质养成融入其中；高职教育阶段注重专业性和技术性，在专业理论教学内容上拓展了深度和广度，在课程设计上突出管理、计划、决策、团队建设等重要内容，强调课程内容的整合性、融通性，注重培养学生技术应用能力、创新能力、综合职业素质的提升。（4）在实践教学方面，对实训项目的设计强调由浅入深、由单项到多项、由局部到整体、由简单到复杂进阶；对实训项目的组织强调由简单流程向复杂流程、由单项能力训练向多项能力训练、由专业能力训练向职业综合能力训练进阶。

总之，中高职课程衔接的理论研究正在不断深入，这是一项复杂的系统工程，任重而道远。在今后的实际开发建设中，我们要转变观念，勇于实践，不断探索，为构建酒店管理专业中高职一体化课程体系做出最大努力。

作者:曹艳芬 单位:湖北职业技术学院

参考文献：

[1]徐国庆.课程衔接体系：现代职业教育体系构建的基石[J].北京：中国职业技术教育，2014

[2]王晓东，卢兵.中高职课程衔接难题破解的基本策略再探讨[J].北京：教育与职业，2014

第二篇:中职酒店管理专业教学改革思考

摘要：《食品营养与卫生》近几年逐渐成为中职酒店管理专业必上的一门课程。但由于该学科发展起步较晚，教材不够成熟与完善，学生相关理论基础薄弱，教学上面临很多问题。因此，对课程教学进行改革优化，改变传统的教学观念成为当务之急。

关键词：中职食品;营养;卫生;教学改革

进入新世纪以来，随着经济的发展和生活水平不断提高，人们的饮食习惯和观念经历了从吃得饱到吃得好再到吃的健康的转变。居民意识的转变同样对酒店、餐饮从业人员提出了新的要求，需要从业者有更高和更深入的认识。因此《食品营养与卫生》这门课程在中职酒店管理专业教学中就显得越来越重要。但是，本课程在实际教学过程中仍存在诸多问题，如教学理论不完善，教学方式单一等。因此，需要不断优化《食品营养与卫生》的教育教学方式，提升教学水平。

1存在问题

1.1教材内容的选择目前针对中职《食品营养与卫生》的教材版本较少，且大部分教学内容在选择上大同小异，普遍存在一些问题。首先，课程内容设置与现阶段实际情况不匹配，内容陈旧。例如，我国居民膳食指南已更新至2016版，而多数教材还停留在2007版甚至更早的版本，与时展严重脱节。其次，中职学校重理论，但更重视技能的培养，虽然《食品营养与卫生》属于专业理论课，但应在内容中涵盖部分实践操作技能，如酒店管理专业对于宴会配菜与菜单设计有较高的要求，而现阶段只涉及到食品的营养价值等理论知识，而没有实际的膳食搭配案例可供学习，知识实用性较低。1.2教学方法与手段《食品营养与卫生》应该成为一门既传播食物营养方面的知识、又能解决日常膳食科学化的一门实用型课程。但目前大部分教师还是采取单一的传统教学方式，整个过程以教师讲授为主，学生参与性较差，缺少发散性思维，技能培养更是开展艰难，最后影响学生学习的主动性和创造性。1.3考核体系《食品营养与卫生》通常采用只针对理论知识的闭卷考试考核方法，考试成绩也只代表了学生对于理论知识的学习水平，难以衡量学生对于该门课程的实践应用能力，更无法体现学生的综合素质。因此，这种考核体系已经难以满足中职学校对于培养技术型和应用型人才的要求。

2教学改革初探

2.1优化教学内容中职学生理论知识基础相对薄弱，对于食物营养的相关知识了解较少，而《食品营养与卫生》的理论专业性较强，学生难以迅速掌握并加以运用，因此这对教师与教材提出了新的要求。教师需要优化教学内容和教学方式，选择更加有趣、生动、与实践紧密结合的内容进行教学。在食品营养学方面，除将大量理论性知识简化讲授外，还可以补充非书本上的相关内容，内容尽量顺应社会生活发展需要，以服务生活实际为原则，不断更新、与时俱进。例如在讲授蛋白质互补作用这一概念时，可以举多个饮食搭配实例验证这一理论，如八宝粥、炖烩菜等。又如在讲谷类食品过度加工后对营养素的不良影响时，可以举例市场上常见面粉种类中营养素含量加以论证等。通过这种与实践相结合的教学方式，能够迅速的增强学生对于理论知识的理解，活学活用的教学方法，也能迅速提升学生的实践能力。在食品卫生学方面，例如几年前的“瘦肉精”事件、“地沟油”事件等都可以引用到课堂，并和学生一起讨论这些食品安全事件产生的原因以及解决方法。多讲解成为社会热点的食品卫生问题，可以使学生能够有效的理解理论知识，特别是枯燥的卫生条例法规等知识，做到理论与实际相结合。2.2优化教学方法针对《食品营养与卫生》课程特点，为更好的进行教学改革，初步尝试运用专题式教学法与课题研究式教学法与传统教学法相结合，更好的使学生掌握学科知识。2.2.1专题式教学法专题式教学法需要教师将流行的行业热点和课本知识结合进行专题性讲解。这种教学法能够将相关知识集中体现，具有深刻性；二是针对一个主题进行扩展，信息量大，对学生感染力强；三是改变了填鸭式教学，促进了教学研究，有利于教师教学水平的提高。比如关注度较高的热点专题有“能量过剩怎么办？”“人体血糖是如何调节与代谢的？”“怎么吃更健康？”等，这些专题让学生感到既不是空洞的说教，也不是无聊的知识堆积，有利于提高学生的学习兴趣。2.2.2课题研究教学法课题项目研究法是一种开放性的教学方法。该教学方法要求学生组成课题研究小组，拟定课题，并在老师的帮助下进行课题研究。内容包括收集整理资料及撰写论文等。比如，对特定人群的膳食营养调查、给自己的家庭设计一份一周的营养配餐等相关内容的课程研究，最终以提交论文并进行内容阐述作收尾。这对学生掌握及更好的应用本门课程会有非常大的促进作用，极大的提高学生学习的主动性和创造性。2.3完善考核制度教学方式改变的同时，考核制度也需要做相应的调整，更加全面的反映学生的综合素质。例如，可以使用学生上课基本情况与课题研究和期末考试相结合的方法进行考核。学生的出勤、课堂发言占总成绩的20%，考察学生上课的基本情况；课题研究占总成绩的30%，考察学生运用理论分析、解决问题的能力；期末考试成绩占总成绩的50%，考察学生对理论知识的掌握情况，而且题型中要涉及一部分开放型题目，也可考察学生的知识应用能力。

3教学成果

教学内容选择上突出理论与实践相结合；教学方法多样化激发学生学习兴趣，体现更多教与学的互动；考核侧重综合素质。通过优化教学内容、教学方式及考核方法等，学生会对本课程的学习有长足进步，最终使学生的学习过程也得到优化。

作者:张帅 单位:山西省长治市第一职业高级中学校

参考文献：

[1]余秀菊.高职酒店管理专业《食品营养与卫生》课程教学改革的实践与思考[J].科协论坛，2009(2).

[2]范雪莹，滕春喜.学习新课程优化课堂环境[J].教育科学，2008(1).

[3]周永，韦娜.提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索[J].现代医药卫生，2007(5).

[4]吴坤.营养与食品卫生学课程体系的改革与实践[J].中华医学教育杂志，2006(5).

第三篇:酒店管理专业茶艺课程创新研究与实践

摘要：职业教育是我国教育体系中不可取少的一部分，随着职业教育的发展与普及，职业教育科系更加丰富，教育体系也更加完善。在此背景下，中高职教育的衔接问题，逐渐成为了教育科研领域关注的重点内容。在中高职院校中，茶艺课程体系逐渐完善并兴起，作为传承中国传统文化的有力平台，茶艺课程的创新改革也显得十分重要，在如此复杂的教育背景下，如何做好中高职酒店管理业的茶艺课程衔接，并实现其创新与发展，显得更加重要。

关键词：中高职；酒店管理；茶艺课程；创新

茶艺课程是酒店管理专业的必修课程，随着茶文化是中国传统文化的一部分，也是当代人极为推崇和熟悉的文化形式，因此在酒店管理专业中，茶艺课程需要不断完善和创新，并以此促进该专业学生综合素养的提升。本文对此进行几方面分析，希望能够为相关的教育工作者提供一些建议和参考。

1科学构建茶艺课程的理沦教学体系

在创新茶艺课程中的一个重要工作内容就是构建理论教学体系，经过完善、创新、研究与茶艺课程相关的理论教学体系，使茶艺课程教学模式得到优化，使课程内容更加风趣，从而提高学生对学习茶艺的积极性，进而达到有效教学的目的。1.1优化调整课程教学内容，结合职业岗位知识技能现代的中职教育有两大目标，一是将职业教育的社会性与实践性贯彻到学生脑海当中；二是让学生全面综合的发展以适应广泛的就业需要。因此茶艺课程的教学内容和课程理论体系，要遵循新课改的教育要求来实施授课，还要将中职教育自身的独特的教育教学风格展现在职业能力与职业素养之中。茶艺课程的教学内容不仅要体现出其自身的科学性、系统性、完整性，还要与职业岗位要求相对应。因此，我校在进行茶艺课程教学时，要将教学任务的重点放在培养学生的茶文化精神和提高学生对茶艺与茶道的原理认知程度之上，从而塑造出一批具有高能力、专业型的优秀茶艺师。除此之外，还要让学生将课堂学习内容应用到实践当中，从而使学生们对茶艺和茶道所具有的基础知识、基本原理了解得更加透彻，进而使学生的茶艺美学素养在一定程度上得以提高，而且能够将茶艺服务的技巧、茶叶理论课程教学的内容应用到实际当中。当然，茶叶行业发展中不断产生的一些新知识、新概念、新技术也要引入到教学当中，从而让学生领略到茶艺所特有的艺术性和先进实用性。在对茶艺课程进行实践教学时，我校需抓住教学重点，即培养学生的茶艺职业技术岗位能力，最大限度地将中职教育的优势展现出来，建立一个以实际应用为目的的茶艺实践教学体系，从点茶到制茶，从烹茶到饮茶，每一个环节都需要学生亲自实践，在引导学生完善实践细节的同时，让学生对茶道精神的领悟更加透彻，用心去实践，并能将烹茶技巧运用自如。另外，还要将茶叶的种植、采摘、烘焙等与茶相关的知识融入到茶艺教学当中，使学生能全方位的了解到茶艺知识，进而有助于培养学生的职业综合能力。1.2补充更新教学内容，体现行业发展趋势茶叶加工行业发展迅速，新型的工艺技术层出不穷，因此，中职教育要将新工艺有机结合到茶艺课程当中，也要让课程内容适应于最新茶艺师的职业岗位技能要求，在不断创新茶艺课程教学内容的同时，将与茶相关的文化、行业的最新发展趋势展现给学生，舍弃已被淘汰的茶艺知识，将以茶艺相关的新知识、新概念、新技术不断引入到课程教学当中。例如：近年来时兴的茶席活动，其将茶艺文化活动的独特性完好的展现了出来，随着越来越多的茶艺文化活动的展开，公众对茶艺师的要求也逐渐提高，所以，要想设计出一个好的茶席作品，就需要中职学生对茶艺课程的各类知识体系了解更透彻，且能将茶艺知识、茶艺技能灵活运用在实践当中。因此，我校及时地将与茶席设计相关的内容引入到了教学大纲当中，将茶席设计的组成部分、具体素材以及其设计的思路、设计的技巧和茶席设计的知识和多种技能融入到课堂教学和实践教学之中，从而综合培养学生的茶艺职业岗位技能，进而使学生成为一名优秀合格的茶艺师。再例如：在我国，各种各样的茶叶层出不穷，就受人广知的普洱茶来说，其产于云南，是当地的特产，普洱茶因其独到的口感以及保健功能而非常受当地人的喜爱，因此，为了保证普洱茶更具有口感，需要不断改进普洱茶的加工工艺，从而更好地保留茶叶原有的味道。不断普及普洱茶知识，让学生开拓视野的同时，了解来自于云南地方的具有特色的茶文化。普洱茶需要经过细心的种植、采摘和烘焙过程，让学生完成对茶领域知识的掌握以及熟练掌握蒸茶、煮茶的技巧以外还要让学生更好的掌握有关茶的文化知识。学生在掌握炒茶、煮茶的技巧的同时，需要按部就班地掌握一系列流程，这对培养学生相关管理知识具有指导意义。以茶叶加工为基础，进而详细地展现所有过程，让学生明白茶艺的加工过程与酒店的管理过程可以进行良好的衔接。采茶、种茶、烹茶的技巧都可以应用到企业的酒店管理方面，在完善管理内容和管理制度的同时，让学生明白不同行业之间的管理技巧是相通的。为了培养学生具有更高的职业道德和职业修养，需要以茶业技能为基础，进而培训学生具有完整的管理知识技能、良好的服务态度，进而掌握管理技巧的同时，为自己的以后的茶艺师岗位做出充分的准备。

2不断强化实践教学

为了保障学生具有较强的动手操作能力，进而开展茶艺课，将茶叶的品质、口感与内涵呈现在学生面前，进而向学生传授茶艺，学生需要不断地进行训练来保证充分熟知整个茶艺过程技巧的同时，了解茶艺课程所具有的文化内涵和生活实用价值。经过不断的实训和烹茶训练，让学生学习到完整的煮茶技巧。学生在履行每一步烹调的过程和步骤的同时，也完成了教师所要教授的教学理念和教学指导思想传授过程。茶艺实训课程可以分阶段进行，首先：以基本茶叶知识为主，传授最基础的茶文化内容，保证将具有信念、教育意义的茶文化知识传授给学生；其次，将学生分成不同小组，通过扮演不同角色，进而进行茶艺展示。负责进行茶艺表演的学生需要完整地展现出所学到的每一个茶艺演示步骤，准确使用各种茶具，并为学生提供可供饮用的茶水；最后，由学生代表负责作出总结，将所学到的茶艺展示知识与所学的酒店管理专业知识相结合，进而将学到的茶艺知识内容与专业的管理知识相结合，保证制定的管理政策充分符合管理需要，完善管理制度内容的同时，让学生更加有管理头脑和经营方法，从而为以后应对管理工作作出充分准备。由于开设了茶艺教授课程，因此大学生学到茶艺知识内容的同时，也可以更好的提升自己的素养，进而让自己的道德品质得到提高。只有具有了高尚道德情操的人才能够胜任在管理岗位上的工作。学生具有一定的酒店管理能力非常重要，但是，保持具有综合素质且具有高智商、高水平的酒店管理实力也非常重要。

3在改革教学方法中提高教学效果

学生需将大量的精力投入在理解茶艺、感悟茶艺、反思茶艺当中，才能更好的学习茶艺知识。因此在进行茶艺课程教学时，可以以小组讨论的形式来进行授课，学生通过小组讨论来取长补短，在学生互相学习的同时，也使学生们对茶艺的认知更加透彻。现代社会的科技发展极为迅速，因此，在茶艺课程教学中也要适当引进科技教学资源，将网络、茶艺知识内容与多媒体三者有效结合，让课堂教学环境更加生动、更加风趣，从而增加学生对茶艺学习的积极性，让学生在轻松愉悦的教学环境中学习茶艺知识，我们可以利用游戏的方式来提高学生对茶艺的学习效果。现代的教学资源可谓相当之多，比如网络上就存在着许许多多与茶艺相关的资料、教材，学生可将其引入到教学当中，使学生更能直观地感受到茶艺所具有独特的魅力，当然，教师还需要为学生不断演示烹茶的技巧，并要将其中所蕴涵的基本知识细细地为学生讲解出来，在实践教学中要不断提高学生的动手能力，提高学生的自主编排能力以及茶席设计能力，使学生真正地掌握茶艺的精髓，从而让学生更好的将其应用到酒店管理当中。

4改变考核模式

我校对茶艺课程的考核环节做出了相应的改变，淘汰了以往以笔试为主的考核方式，引进了以实践考核为主的新型考核模式。这种新型的考核模式以实践为主，笔试为辅。笔试考核一般以茶艺的基础知识理论为主要考点，对学生的基础知识、基础理论进行考核；实操考核，即要求学生将点茶、置茶、烹茶等一系列的茶艺活动进行表演，从而对学生的操作技能进行审核。另外，我校还引进了先进的模拟茶艺师的考核方式，学生以小组形式进行考核，小组之间的考试命题也不尽相同，每个小组要独立完成一个茶席设计，不得抄袭、雷同，需在有限的时间内完成设计，且要按要求选取茶叶品种、烹茶器具、背景音乐、服装等等，最后将所设计的茶艺表演呈现给考官。这一全新的考核方式不仅对学生的自主创新能力进行了考察，而且更真实地审查了学生对茶叶的鉴赏水平、烹茶技巧等等，使学生的实践能力得以全方位的提升。结束语中高职衔接背景下的，茶艺课程创新，是当前职业教育改革的重点。职业院校学生作为国家建设的中坚力量，在人才培养方面，必须要做到组织教育与文化知识教育同时进行。此时，借助茶艺课程，普及中国传统文化，加强学生文化道德素质建设非常必要，尤其是酒店管理专业的学生，如何能够顺利实现其中职到高职的过渡，使其更好的理解和体悟茶艺文化中的深刻内涵，成为当代职业教育中茶艺教育工作者所面临的主要科研问题。

作者:王渔 单位:重庆应用技术职业学院

参考文献

[1]苏巧雯.《茶艺》课程教学形式改革与做法的探讨[J].广东茶业,2007(4):14-17.

[2]胡建辉,张新富,赵磊.茶学专业茶艺课程改革与茶艺师考试对接的探讨[J].大学教育,2016(4):154-155+186.

[3]王晓洋,卜燕红.酒店管理专业“茶艺”课程的教学实践与改革———以苏州经贸职业技术学院旅游系为例[J].职教通讯,2012(12):42-45.

[4]程善兰.高职院校茶艺课程的教学实践与改革———以苏州经贸职业技术学院旅游系为例[J].广西轻工业,2011(10):132-133.

[5]文琼.从成都茶文化谈高职院校《茶艺》课程的改革[J].青年文学家,2011(24):157-158.

第四篇:酒店管理中高职课程衔接路径研究

摘要：中高职教育衔接的实质是课程衔接。本文对酒店管理专业中高职课程衔接中存在的问题进行分析，以酒店管理专业为例，从课程衔接的技术路径以及实例展示几方面进行探讨和研究，以促进酒店管理专业中高职课程的有效衔接。

关键词：中职教育;高职教育;酒店管理专业;课程衔接

一、酒店管理专业中高职课程衔接存在的问题

通过查阅多所职业院校酒店管理专业中职和高职人才培养方案中的课程体系，发现存在以下问题：1.培养目标衔接不明确，缺乏可操作性。中高职酒店管理专业的培养目标为酒店业务运营部门一线服务与管理人才，该培养目标的描述过于宽泛，差异性不明显，唯一的差别是中职酒店管理专业培养的是技能型人才，高职酒店管理专业培养的是高端技能型人才，而这个“高端”无法衡量与把握，缺乏实施细则，对高职的发展型、复合型、创新型技术技能人才的操作层面无法实现。2.课程结构设计上有重复现象。中高职酒店管理专业的课程设置具有较大的自主性，开设的专业课在课程名称、课程结构甚至课程教材上极为相似，讲授内容重复交叉，如《旅游服务礼仪》《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》等专业主干课程在中高职两个阶段的课程学时、课程标准、教学内容都基本一致，区别不大，没有体现职业教育的递进规律。这样的现象造成中高职整体教育资源的浪费，教学和学习的效率明显降低，违背效益最大化原则。3.教学内容和要求上有脱节和倒挂现象。在理论课程上，大量繁难的理论课程集中在中职阶段，高职阶段的课程反而更强调应用性，这明显违反学生认知发展规律，从而造成中职和高职在文化基础课程设置上不能做到连贯性和统一性，出现脱节现象。在实践课程上，中职注重专业技能训练，而高职把专业技能训练作为重点，出现中高职技能倒挂现象。

二、酒店管理专业中高职课程衔接的技术路径

1.明确衔接理念，准确目标定位，凸显职教层次。中高职课程衔接是突破培养层次的局限，构建完整的中高职系统培养中高级技能型人才的一体化课程结构，即在同一个体系内规划中高职课程，实现课程内容的区分与递进，呈现出相互承接、相互分工的有机结合状态。课程衔接不是课程层次上或课程内容上的简单衔接或承接，也不是学历形式上的衔接，而是立足于促进中高职协调发展的职业教育课程设计，是一种内涵式的衔接、职业技能的衔接、中高职人才综合素质的衔接。例如，笔者按照酒店管理专业面向的职业岗位群的职业层级及职业生涯发展轨迹图明确岗位层级和学历层次。中职酒店管理专业培养的是中级技能型人才，层次主要对应级别1，人才培养目标定位为培养酒店一线业务运营部门的高素质服务人才；高职酒店管理专业培养的是高端技术技能型人才，层次主要对应级别2，人才培养目标定位为培养酒店一线业务运营部门的高素质基层管理人才。2.确定逻辑起点，分解职业能力，重构课程结构。针对职业教育特点，本文以职业岗位、工作任务、职业能力为逻辑起点，构建基于工作过程的酒店管理专业中高职一体化课程体系。首先，确定酒店管理专业面向的职业岗位群，根据专业技术领域和职业岗位的不同要求，对职业岗位群的工作任务与工作流程进行分析、归纳、解构、序化，确定本专业的典型工作任务，再对完成这些典型工作任务所需要的职业能力进行分析，分解为专业能力、方法能力、社会能力。3.整合课程内容，重视课程延续，实现衔接创新。课程内容衔接是课程衔接的核心部分。从教学理念、教学目标、教学内容、实践教学等方面整合，确定不同层次的课程内容，实现课程延续。（1）在教学理念方面，中职阶段解决的是：是什么？做什么？学生直观掌握，模仿操作，是培养经验型中职人才的方式；高职阶段解决的是：为什么？怎么做？学生明白原因，掌握策略和措施，采取的是培养策略型高职人才的方式。经验型人才与策略型人才的区分方式引自职教专家姜大源对中职教育高职教育的观点。（2）在教学目标方面，通过中职阶段学习，学生能较为全面地了解和掌握酒店专业基础理论知识，掌握规范的服务接待礼仪，熟练酒店单项服务操作技能，初步形成酒店服务意识，具备更多操作性的和经验性的专业素养。通过高职阶段学习，学生能独立完成酒店的基本业务和管理工作，形成自主学习能力，具备表达、交流、沟通等酒店管理的必要技能，综合职业能力提升，能尽快胜任基本业务工作以及今后的管理岗位。（3）在教学内容方面，中职教育阶段强调基础性，侧重于酒店基础业务知识的了解与掌握、基本单项技能的熟练操作，将学生的基本素质养成融入其中；高职教育阶段注重专业性和技术性，在专业理论教学内容上拓展了深度和广度，在课程设计上突出管理、计划、决策、团队建设等重要内容，强调课程内容的整合性、融通性，注重培养学生技术应用能力、创新能力、综合职业素质的提升。（4）在实践教学方面，对实训项目的设计强调由浅入深、由单项到多项、由局部到整体、由简单到复杂进阶；对实训项目的组织强调由简单流程向复杂流程、由单项能力训练向多项能力训练、由专业能力训练向职业综合能力训练进阶。

总之，中高职课程衔接的理论研究正在不断深入，这是一项复杂的系统工程，任重而道远。在今后的实际开发建设中，我们要转变观念，勇于实践，不断探索，为构建酒店管理专业中高职一体化课程体系做出最大努力。

作者:曹艳芬 单位:湖北职业技术学院

参考文献：

[1]徐国庆.课程衔接体系：现代职业教育体系构建的基石[J].北京：中国职业技术教育，2014

[2]王晓东，卢兵.中高职课程衔接难题破解的基本策略再探讨[J].北京：教育与职业，2014

第五篇:酒店管理概论课程双语教学改革研究

摘要：基于工商管理类课程体系改革的宏观背景，针对目前酒店管理概论课程双语教学面临的问题，借鉴MOOC理念，以重庆科技学院为例，提出了酒店管理概论课程双语教学改革的思路和措施，以更好地适应信息化时代下的教学要求和发展趋势。

关键词：MOOC；酒店管理概论；双语教学；改革；QQ空间

一、MOOC课程与教学改革

MOOC（MassiveOpenOnlineCourses），也称慕课［1］，即大规模开放在线课程。美国犹他州立大学的DavidWiley教授和加拿大里贾纳大学的AlecCouros教授分别于2007年和2008年开设了2门课程，奠定了MOOC课程模式的思想基础和技术准备［2］。2012年，Coursera、Udacity、Edx三大课程提供商与世界各个顶尖大学合作，为全世界的学习者提供了大量免费的MOOC。目前世界上已经出现了32个MOOC平台，我国的中国大学MOOC、学堂在线、智慧树、华文慕课网、好大学在线、超星慕课等纷纷涌现，提供了多门在线MOOC，对传统的课堂教育带来了革命性的冲击。目前，大部分MOOC平台均开设了经管类课程，与理工类课程相比，其选课人数更多。同时，对于MOOC的质疑也在不断增多，约翰•丹尼尔爵士对MOOC的效用提出了批判，认为MOOC面临着知识产权、商业模式、质量保障、学分认证、居高不下的辍学率等问题［3］。如何结合MOOC的优势，克服不足，变革传统的课堂教学模式成了高等教育教学改革的重要课题。徐明、龙军结合MOOC理念，进行了对网络信息安全系列课程的优化教学、扩大培养规模和提高教学效益的手段和方法的探讨［4］。田晓娟、王利东基于MOOC理念，从教学内容、教学方式和教师能力培养等方面提出了教学改革的思路和措施［5］。李霞结合MOOC的特点与酒店管理概论课程的特征，提出了酒店管理概论微课程的设计原则以及ADDIE模型的设计过程［6］。本研究基于工商管理类课程体系改革的宏观背景，结合酒店管理概论双语课程实践，分析当前酒店管理概论课程双语教学存在的问题，结合MOOC理念，提出教学改革的具体措施，以期提高该课程的教学质量。

二、酒店管理概论课程双语教学存在的问题

2001年，教育部印发的《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》指出，本科教育要创造条件使用英语等外语进行公共课和专业课教学。此后，全国各高校纷纷开展了双语教学。2007年，教育部印发的《关于进一步深化本科教学改革全面提高教学质量的若干意见》提出要鼓励开展双语教学工作。教育部颁发的《普通高等学校本科专业目录和专业介绍（2012年）》提出酒店管理本科专业的培养目标是培养具有国际视野、较高外语水平和较好国际交流能力的学生。因此，各高校大都开设了本科酒店管理课程双语教学，其中酒店管理概论课程是酒店管理本科专业的核心课程，也是众多高校开设双语课程的必选课程之一。重庆科技学院酒店管理专业也开设了酒店管理概论课程双语教学。酒店管理概论课程的教学目标是让学生掌握酒店行业特点、开发流程、组织结构，掌握酒店各个主要部门的工作流程及管理要点等，从而在整体上掌握酒店运营管理的基础知识。开设酒店管理概论课程双语教学，既是为了让学生掌握酒店管理基础理论，也是为了提高学生的专业英语水平。采用双语教学，一方面可以提高学生的英语水平。学生毕业后从事酒店管理工作，在很多国际酒店中，英语是主要工作语言，因此提升学生的英语水平尤为重要。另一方面，我国的酒店行业主要沿袭国外的酒店管理体系，采用国外的原版教材，实施双语教学，可以使教学内容与国际酒店行业、国外主流高校充分接轨。但是，目前酒店管理概论课程双语教学面临着诸多问题。（一）双语教学面临语言障碍沈庆丰、吴非晓认为应该选择恰当的时机实施双语教学，比如选择在大三、大四［7］。但是，酒店管理概论课程作为专业基础课程，只能开设在大一。重庆科技学院的酒店管理概论课程开设在大一下学期。作为应用型本科院校，重庆科技学院学生入学时的英语基础相对较差，难以实施“浸入式”双语教学。（二）学时相对较少，难以同时兼顾课程内容和英语教学根据教学计划，酒店管理概论课程只有32学时，但是教师在课堂上既要讲授英语专业词汇，又要讲授课程内容，难以同时兼顾。另外，对于刚刚接触酒店管理知识的学生来说，需要掌握很多基础概念，学生很难仅在课堂时间内既掌握课程内容，又掌握英语专业词汇。（三）学生的英语基础参差不齐，难以全面实施个性化辅导由于每个学生的英语基础和学习进度不一样，对课程内容的掌握和理解程度也不一样，单靠课堂教学，难以让学生全面理解和掌握课程内容。

三、基于MOOC理念的酒店管理概论课程双语教学改革策略

借鉴MOOC理念，我们于2013年加入重庆科技学院企业绿色管理课程教学团队，开始对企业绿色管理课程进行校本MOOC建设。这既能满足学生随时、随地学习的需要，以学生为中心，又能更加强调学生完整、深入的学习体验，有利于提高课程的完成率。参考国内外MOOC学习平台，结合社交媒体学习理论，对酒店管理概论课程双语教学进行改革。（一）课程方式改革王莉颖将我国的双语教学模式归纳为英语沉浸型、半英语沉浸型和汉英过渡型三类［8］。根据重庆科技学院自身情况，考虑到教师和学生的英语水平，采用了半英语沉浸型的教学方法，即一半英语授课、一半中文讲解的方式。但即便如此，也无法全面照顾到英语水平较差的学生。因此，笔者申请了QQ账号，建立了QQ空间，并将其命名为酒店管理概论课程双语教学，采用双语的形式，将课程教学内容搬入社交平台中。酒店管理概论课程双语教学借鉴Edx平台上的美国康奈尔大学的IntroductiontoGlobalHospitalityManagement课程，全面梳理课程的知识结构和要点，按照知识点完成了初步建设。根据知识点组织教学内容，设置了9个章节，涵盖酒店概论、酒店组织结构、总经理、前厅部等酒店经营管理的各个方面。进入QQ空间，首先是欢迎页，介绍课程的总体内容和学习目标，然后是课程序列，最后是每个章节的总体介绍及具体内容。（二）教学内容改革为了使教学内容与国际接轨，适应当今酒店业发展的需求，选取了2011年出版的《HotelManagementandOperations（5thEdition）》作为教材。该教材深入浅出，既有理论基础又有实践案例，很适合作为酒店管理概论课程双语教材。根据教学大纲的要求，针对人才培养目标和课程定位，全面梳理酒店管理概论知识点。按照酒店管理总体绪论、酒店组织、酒店总经理、酒店各运营部门管理展开知识点，将酒店行业最新知识和案例放入各个章节中，并采用双语的形式，确保所有知识点都是中英文同时出现。教学内容侧重通过案例来提升学生分析和解决问题的能力。课程案例主要选取国外的酒店管理案例，激发学生思考如何运用本章所学理论来解决问题。要求所有学生进行案例分析，并将分析结果在网上。由于在网上提交答案，是否抄袭会一目了然，因此能够有效地激发学生对案例的原创性思考和分析。（三）教学管理改革传统的课堂教学，往往通过课堂提问和课后作业批改来了解学生的学习情况，因此无法对所有学生的学习情况进行全面、动态的监督和管理。酒店管理概论课程双语教学尝试将课程内容放到QQ空间上，利用QQ空间的开放或关闭日志功能，将课程内容按照知识点分成若干个小知识点。1个或若干个小知识点组成1篇日志，即1个章节。教师在每次上课前开放下次课程需要讲授的章节内容，并提前在QQ群里布置任务，安排学生提前预习，实现课堂翻转教学。学生可以在QQ空间留言提问，同学和教师均可以回答。通过开展课堂讨论、小组学习等方式，激发学生的学习兴趣。教师可以实时观察学生的学习情况，通过学生的访问次数和时间，了解学生的学习规律。

四、酒店管理概论课程双语教学改革成效MOOC

教学模式是大学教学改革的一个重要趋势，而双语教学是酒店管理本科专业的必然要求，如何基于MOOC理念，将两者结合起来进行双语教学改革是一个全新的课题。经过近2年的教学实践，2015年3月和2016年3月，笔者运用QQ空间平台分别对重庆科技学院酒店管理专业2014和2015级学生进行辅助教学，取得了较好的成效。（一）克服了语言障碍原有的课堂双语教学模式下，学生在课堂上抄笔记、听内容。由于学生既要掌握英语专业词汇，又要掌握酒店管理概论的基础理论和概念，难以同时兼顾。通过QQ空间平台，学生可以提前预习，课中拿出手机对照学习，课后还可以借助手机和上网本等网络终端设备随时、随地进行复习，克服了语言障碍，提高了学习效率。（二）解决了学时不够的问题原有的课堂双语教学，一边讲授英语一边翻译，单靠教师在课堂上讲解、学生在课堂上学习，难以在32学时以内完成教学任务。而QQ空间平台可以让教师通过翻转课堂的方式，实现学生随时、随地学习。在课堂上，教师只需要集中解决学生对教学内容存在疑问的问题，节约了课堂时间。（三）满足了学生个性化学习的需要学生只要登陆QQ空间，就可以随时、随地学习课程内容。学习进度快的学生不需要花费太多的精力就可以在网上和课堂上完成学习任务；学习进度慢、英语底子差的学生，则可以通过QQ空间平台自主学习，完成学习任务。（四）实现了校内外人员共同学习鼓励一些包括校友在内的酒店管理人员加入酒店管理概论课程双语教学，参与到课程讨论和课程建设中，使其既能学习酒店专业英语，又能与学生交流行业实际情况。（五）满足了海外交换生的学习需求由于课堂教学采用双语教学方式，当用汉语讲授时，海外交换生无法跟上课程教学进度。基于此，海外交换生可以通过QQ空间平台学习，与其他学生一起学习、交流课程内容，提高学习效率。

五、结语

MOOC正在全球蓬勃发展，世界各个大学都积极加入到MOOC建设中，这对传统的大学教育带来了变革性的挑战。如何结合MOOC理念开展双语教学，提升课程教学质量，成为酒店管理专业乃至工商管理类课程教育改革的重要课题。

作者:唐恩富 万玺 单位:重庆科技学院工商管理学院

参考文献：

[1]焦建利.从开放教育资源到“慕课”：我们能从中学到些什么[J].中小学信息技术教育，2012（10）.

[2]李青，王涛.MOOC：一种基于连通主义的巨型开放课程模式[J].中国远程教育（综合版），2012（3）.

[3]DANIELSJ.MakingsenseofMOOCs：musingsinamazeofmyth，paradoxandpossibility[J].Moderndistanceeducationresearch，2012（3）.

[4]徐明，龙军.基于MOOC理念的网络信息安全系列课程教学改革[J].高等教育研究学报，2013（3）.

[5]田晓娟，王利东.基于MOOC理念的“线性代数”双语教学[J].航海教育研究，2015（2）.

[6]李霞.基于MOOC的酒店管理概论微课程设计开发探究[J].课程教育研究（新教师教学），2016（5）.

[7]沈庆丰，吴非晓.中外双语教学模式探析[J].教育与职业，2014（18）.

[8]王莉颖.双语教育比较研究[D].上海：华东师范大学，2004.