酒店管理实践教学论文8篇

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第一篇:高职酒店管理一体化实践教学探究

【摘要】实践教学在高职酒店管理专业中占据重要地位，能够满足现代社会对实用型人才的需求。在实践教学过程中应贯彻一体化教学模式，以提升教学效果。本文就构建高职酒店管理专业一体化实践教学体系提出一些策略。

【关键词】高职院校;酒店管理专业;一体化实践教学

一高职酒店管理专业一体化实践教学的内涵

实践是指对实践中遇到的问题进行有效处理。理论教学强调传授学生专业的理论知识，具有一定的抽象性，有助于增强学生的抽象能力。实践教学是理论知识付诸实际的重要手段，有助于提高学生学以致用的能力，帮助学生形成正确的价值观念。相较理论教学，实践教学的重要性不言而喻。实践教学不仅有助于培养学生的职业能力，还是对学生职业能力进行检验的最佳途径。实践教学中应注重强化学生对所学知识的理解，熟知酒店企业文化。同时，提高学生在酒店各个工作环节的胜任能力。此外，培养学生正确的人生观、价值观，了解自己职业的发展方向，提高自身的职业道德水平。一体化实践教学是指集理论与实践两个层面的教学为一体，通过高效的教学方法促进理论、实验、实训等环节紧密联系；对教室、实验室、实训基地等教学地点进行一体化配置；综合训练知识、技能和素质等；教师与学生共同开展教学、学习、训练，将教学任务落到实处，实现知识讲授、能力培养及素质教育的一体化实践教学体系。

二高职酒店管理专业一体化实践教学体系的构建

高职院校应紧跟时展步伐，注重专业和产业对接、校企对接、教学与实际生产对接、学习与就业对接。酒店管理专业教育者应根据岗位工作流程建立健全相应的实践教学体系，加强学校和酒店行业的合作，实现双赢。深入分析职业岗位成长道路，确立与各岗位相适应的职业素质，设计具有典型意义的工作任务，从行动领域与学习领域出发设置配套的实践课程，确保形成的一体化实践教学体系完善、可行，操作性强。第一，找准酒店管理专业岗位群，了解职业岗位成长道路。了解现代酒店行业的发展动态及具体需求，深入实地进行相关调查研究，主动与酒店专业人员沟通交流，找准酒店管理专业中的主导工作如前厅服务、餐饮服务、客房服务等的岗位群。前厅、餐饮、客房等方面的工作在酒店整体工作中占据重要的地位，从事酒店管理工作的人员必须具备丰富的一线工作经验。第二，掌握岗位工作权限，提高岗位实践操作水平。以明确职业岗位群为前提，清楚掌握前厅服务、餐饮服务、客房服务等工作岗位担负的职责，强化职业岗位综合能力（涵盖专业知识技能的掌握与运用能力、职业胜任能力、社会交往技能）。第三，了解具有典型意义的实践任务，明确行动领域与学习领域。通过分析和研究职业成长特点以及认知规律后找出具体的行动领域和学习领域。行动领域是行动情境中所要完成的任务活动。行动领域中主要分析了社会对职业的需求，教育者应全面落实各项行动情境任务，认真了解和掌握现阶段的行动领域，分析未来的行动领域，在这种情况下促成专业教学计划的学习领域。学习领域是以学习目标为核心的学习活动，学习领域中包括突出能力目标的教学任务、突出任务目标的教学内容以及具体的学习时间。第四，建立健全高职酒店管理专业一体化实践教学体系。教育者在落实一体化实践教学目标时，必须不断更新教育教学观念，注重学生岗位的胜任能力，深入掌握酒店各岗位的信息。在提高学生综合能力的基础上配置相应的课程内容，实时跟踪了解现代酒店行业在人才方面的要求，结合职业行动领域营造良好的任务情境，培养学生的实际运用能力。此外，教育者还应为学生介绍具体的职业流程及职业标准，同时合理加入职业技能鉴定方面的信息。教学中紧密联系工作实际，确保学生将课堂上所学的知识运用到实际中，建立健全校内外实训一体化模式、学习就业一体化模式。高职酒店管理专业一体化实践教学体系，是在高职教育理念的基础上，通过加强学校和企业、学习和工作衔接的教学模式，根据酒店行业的需求培养优秀的应用型人才，其中以培养学生的实践能力为根本。

深入分析高职酒店管理专业实践教学各环节如课程实践、校内校外实训等内容，一体化实践教学体系构建应突出人才培养的重要性，集知识、技能、素质为一体，集理论教学与实践教学为一体，集专业课程与行业需求为一体，集校内实训与校外实训为一体，集专业教学与生产实际为一体，集学习与就业为一体。综上，建立健全一体化实践教学体系对高职酒店管理专业的健康发展具有现实意义，应严格按照酒店行业对人才的需求，教学注重联系工作实际，加大实践教学改革力度，构建校内校外有机结合的一体化实践教学体系，为社会培养一批应用型人才。

作者:岳洧竹 单位:日照职业技术学院

参考文献

［1］邓英．浅析高职院校酒店管理专业实践教学体系的建设［J］．新教育时代电子杂志（教师版），2014（8）

［2］肖静，邓君，杨国丽．高职酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养模式的实践教学体系研究［J］．湖北广播电视大学学报，2014（6）

［3］欧阳卫．浅析高职院校酒店管理专业理论与实践一体化改革［J］．读写算（教育教学研究），2013（35）

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［5］董晓英．高职酒店管理专业实践教学体系构建背景研究［J］．科技展望，2016（31）

［6］姜华，姜锐．高职院校酒店管理专业校企合作实践教学体系的构建和实施［J］．文教资料，2015（25）

第二篇:高职酒店管理专业教学改革分析

1引言

高职教育与普通教育的最大区别就是前者将知识与技能紧密的结合在一起，学生技能水平的高低在很大程度上反映了学校人才培养质量的高低。可见，如何调动学生学习职业技能的积极性、帮助学生有效提高职业技能成为了高职院校教学改革的重中之重。《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》中特别指出“以服务社会为宗旨，培养高素质劳动者和高技能专门人才”，而由教育部发起的“全国职业院校技能大赛”则是对这一决定的具体落实。“全国职业院校技能大赛”作为目前国内社会影响最大、参赛选手最多的国家级职业院校技能赛事，既能充分展示各校学生高超的专业技能和综合素质，同时也从侧面反映出各院校职业教育的水平。因此，从全国技能大赛出发，研究高职院校酒店管理专业如何建立以技能培养为核心的教学体系是推进职业教育改革和发展的一个重要途径。

2中餐主题宴会设计大赛及特点

“中餐主题宴会设计大赛”是全国职业院校技能大赛的一个重要比赛项目，从2012年至2016年，已连续举办了五年。该赛项以中餐主题宴会设计为主，历年来赛事项目有部分调整，但主要包括台面创意设计、菜单设计、宴会摆台、餐巾折花、斟酒服务、现场互评、英语口语等内容。同时，根据酒店行业发展的需要，每年的比赛项目都会有所创新，实现与时俱进。其主要特点有：2.1强调操作性。中餐主题宴会设计大赛非常注重各项目的规范性，具有严格、详细的操作评分细则，紧密地结合了岗位技能操作的需要，力争实现与酒店岗位的无缝对接。大赛具有严格的操作要求、完善的操作规范等特点，有利于提高学生的专业操作技能，激发学生学习兴趣，促进学校间的相互交流。2.2提倡创新精神。中餐主题宴会设计大赛在比赛项目的设置上，融入了大量的创新项目，如：2015年的插花，2016年的接待方案的创意设计以及现场席间服务。除了比赛项目的创新以外，在宴会主题设计上也非常鼓励创新，如主题设计的评分比重为：宴会主题设计共25分，其中主题创意10分，占40%。由此可见，该技能大赛对创新型技能人才的培养起到了极大的促进作用。2.3重视学生的综合能力。中餐主题宴会设计大赛比赛项目至少在3项以上，包括理论知识测试、现场操作测试、英语口语测试等，而2013年增加了职业形象展示项目，2015年增加了插花项目，2016年增加了接待方案的创意设计以及现场席间服务项目，比赛项目越来越多，和酒店市场的结合也越来越紧密，对学生的心理素质、临场发挥能力、应变能力的要求也越来越高[1]。这种全国最高规格的比赛，往往比的就是学生的心理素质，谁的失误少，谁就是最后的胜利者。2.4市场导向性。近几年的中餐宴会主题设计大赛，都邀请了酒店企业参与竞赛项目的设计。如2016年的比赛项目“接待方案创意设计”和“现场席间服务”，就是由酒店企业参与设计，把现代酒店对员工的岗位要求融入比赛项目，既考查了学生的技能水平，还考核了学生的综合服务能力，让学生和指导教师都深刻认识到作为一名酒店服务人员应该具有的基本技能和服务意识。除此之外，该赛项还聘请酒店企业的相关工作人员作为比赛的评委，从而有效地提高了技能大赛的评判水平，充分反映了大赛以市场需求为导向的原则。2.5越来越注重团队协作精神。2016年中餐主题宴会设计大赛的竞赛方式为团体赛，由三位选手组成，包括三大比赛项目：第一，接待方案创意设计：参赛的三位选手协作分工进行，在规定时间内完成接待方案的撰写和一份菜单设计的实样。第二，现场操作测试：包括仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、现场互评、席间服务四项，其中中餐宴会摆台、现场互评和席间服务这三项分别由三个选手完成，具体角色分工由现场抽签决定。第三，英语口语：以三位选手的平均分作为该项目的最后得分。由此可见，从赛项设定到成绩计算，无不体现出团队合作的重要性，每一位选手的发挥都至关重要，直接影响到比赛的结果。既考核选手个人能力，也考核选手的团队协作能力和团队整体实力。

3从中餐主题宴会设计大赛看酒店管理专业人才培养存在的主要问题

3.1片面追求比赛结果。在实际指导学生参加比赛的过程中，为了在短时间里获得理想的大赛成绩，常常出现的问题有：师生地位不对等，学生缺乏自主能力；重统一标准，轻个性能力培养等。技能大赛应该以教师为主导、学生为主体，通过教师的正确引导，较大提升学生的操作技能和综合能力，从而更好地为企业服务。但在训练过程中，指导教师往往忽视了学生的独立思考能力和创新能力，忽视了训练过程、比赛过程带来的综合能力全面提升，使学生的主体地位得不到充分发挥，从而导致培训出来的学生“高分低能”，只适合比赛赛场，却无法适应企业岗位。3.2大赛指导教师需要不断更新专业技能和专业知识。2016年中餐主题宴会设计大赛项目新增了“席间服务”（包括问酒、示酒、红酒开瓶、鉴酒和酒水斟倒等环节），这是典型的餐饮席间服务的操作流程和服务规范，它揭示了大赛希望高职院校在人才培养上能达到“校企合作无缝对接”的精准培养模式，从而实现高职学生“零距离”上岗。技能大赛项目的与时俱进、不断更新也要求我们的指导教师必须紧跟时展，不但要具有扎实的理论基础，还需要深入酒店企业一线岗位，学习最新的服务标准和服务技能域，不断提高、更新自身的职业能力。3.3酒店管理专业实训教学滞后于市场发展。高职院校酒店管理专业实训教学的滞后，主要反映在以下几个方面：实训师资力量不够；实训设施设备滞后；学生对部分实训兴趣不高、效率低、效果差；文化课比例偏大，实训课时不足。而造成目前现状的原因主要有三个方面：首先，双师型师资力量缺乏，保证不了技能实训的数量。其次，在实际教学和管理中对实训教学的认识不足，重视不够，大部分学生认为客房和餐饮实训的目的只是为了获得相应的技能证书，从而获得毕业证书，完全忽视了对职业能力和职业道德的培养。再次，学校财力和建设资金有限，对酒店专业的实训设施在数量上难以满足学生的需求，同时在实训设施上很难跟上酒店企业的发展，不能及时投入资金进行更新换代[2]。3.4缺乏培养学生创新能力的有效途径。中餐宴会主题设计大赛比的就是对宴会主题的各种创新，需要极强的创新精神。但通过最近几年的比赛可以发现，大赛往往比的都是老师的创新能力以及学校的经济实力，在如何培养、提高学生的创新能力方面，缺乏行之有效的途径。

4建立以技能培养为核心的教学体系

高职院校酒店管理专业培养的学生必须要能快速地融入工作岗位，实现人才培养与酒店工作岗位需求的“无缝对接”，必须建立一个以技能培养为核心的实践教学体系。4.1在教学内容上突出技能版块，建立合理的技能课程体系高职院校酒店管理专业的教学内容一般由四个版块组成：公共基础课、专业基础课、专业核心课和选修课[3]。中餐主题宴会设计大赛对专业核心课程要求较高，教师在教学内容上应突出专业技能版块，合理构建以能力为本位、以项目课程为主体、以职业实践为主线的模块化技能训练课程体系，并及时根据酒店行业发展的趋势和本地的经济发展现状更新、优化课程设置。同时，要加强教学内容能够覆盖国家职业资格标准、专业教育相关内容与职业标准相互沟通与衔接的要求，做到课程设置与岗位应知应会内容的统一，避免重复训练。第三，酒店管理专业的课程设置和教材建设要与时俱进，体现先进性。一方面，要适时了解最新的专业动态；另一方面，要鼓励教师编著具有针对性、实用性和操作性的教材以及实训指导书，把最新的管理知识和服务技能充分体现到教材中去。4.2建立以技能考核为重点的考评体系。4.2.1深化实践教学考试改革。要建立以技能为核心的教学体系，在课程考核方面就要强调多元化理念，打破传统的以笔试为主的考试形式，强调“理论考试与实践相结合、课程过程性考试与结果性考试相结合、笔试与口试相结合、职业素质考核与职业技能考核相结合”，实现知识与技能的综合能力考试[4]。如客房、餐饮等专业核心课程，就可以将期末成绩分为平时成绩、操作成绩和理论成绩三部分。其次，与考核方式变化相配套，还要适度改革学生的奖励机制，如将学习奖学金进行一定比例的划分，分别用于奖励在期末考核中成绩优秀的学生和在各种技能大赛中取得优异成绩、有突出表现的学生。4.2.2建立适应企业岗位的学生能力评价体系。从技能大赛的特点可以看出，各项赛事都与相关行业紧密结合在一起，力求实现学生与企业岗位的“无缝对接”。因此，通过对酒店企业的实际调研，邀请企业参与共同建立学生能力评价指标体系（见表1）。4.2.3重视和利用第三方评价体系。通过与毕业生就业单位的沟通与回访，可以深入了解毕业生的工作状况、行业对毕业生的岗位适应性评价，侧面反映我们的人才培养目标定位是否准确、课程设置是否合理、课程教学是否完善。比如近几年来一些高职院校开始委托“麦可思调查公司”对毕业生的就业情况进行跟踪调查，其中对酒店管理专业毕业生的调查数据也可以为我们的专业办学提供原始数据，促使教学改革更有目的的进行。4.3坚持以赛助教，提升专业技能的核心地位。全国技能大赛每年只举办一次，要提升专业技能的核心地位，首先，要在学校内部多组织技能大赛。如酒店管理专业每年可以举行餐饮服务技能大赛，通过校内比赛，既可以为全国技能大赛选拔学生，同时学生的竞赛成绩又可以成为“评优选先”的依据，这种竞赛、成绩、评优、优生优分系统，可以有效增强学生学习技能的积极性[5]。其次，要多鼓励学生勇于冒尖、敢于冒尖。教师在教学过程中，通过组织优秀学生参加技能大赛和加大对优秀学生的重点培养两种途径来鼓励学生“冒尖”，把在技能竞赛中获奖的学生组织起来重点培训，鼓励他们获得高级技能证书，并让他们成为班级中专业课程的领头羊，带动其他学生学习技能的积极性[6]。第三，注重学生创新能力和创业精神的培养。实践是激发学生创造力的基础，在实践教学环节，不能盲目地简单重复训练。要结合酒店经营实际设置相应的课题项目，发挥学生的主观能动性。同时，还要培养学生具有一定的创业精神，要教会学生具有坚强的毅力、不畏艰苦的品质，具有团结协作的精神以及科学务实的态度。4.4改善酒店管理专业教师的能力结构。要提高学生的专业技能，教师必须具备相应的职业能力。首先，指导比赛、以赛促教是提升教师职业能力的重要途径。专业教师每指导一次技能大赛，就需要详细研究比赛规则和评分标准，需要了解最新的行业动态进行创新、创意设计，这一过程会极大程度地提升教师的专业技能和职业能力。其次，以技能大赛为契机，不断提高教师的实践能力。在参赛的过程中，专业教师可以通过参加竞赛培训、赛前交流、现场观摩等每一个环节来学到新的知识和技能，从而较大幅度提升自己的技能水平和专业水平。第三，合理改善专业教师的群体结构，壮大既懂理论又懂实践的“双师型”人才队伍。学院可以通过从酒店企业中选聘高技能服务员或管理人员，经过教学业务培训后只担任实习、实训环节的兼职指导教师[7]；同时，又要有计划地提升现有教师队伍的技能水平，通过选派青年教师到企业实践锻炼或利用寒暑假到企业挂职锻炼，提高技能水平，鼓励他们参加职业技能培训并取得高级技能证书，实现研究型人才向双师型人才的转变。

5结论

中餐主题宴会设计大赛不仅让我们看到了酒店管理专业在教学中存在的问题，还通过大赛平台，加强了学校与学校、学校与企业间的相互交流和相互合作，同时也给专业课程改革施加了一个作用力，使改革具有更大的加速度。通过分析大赛的特点和总结参赛的经验，使酒店管理专业在如何建立以技能为核心的教学体系上进行更有效和更有针对性的改革和创新，从而为社会、为企业培养出更多的高技能应用型人才。

作者:王芳 单位:四川工程职业技术学院

参考文献：

[1]高洋.职业技能大赛对高职院校学生影响力的调查研究[J].教育与职业,2014,(8):177-178.

[2]张鑫,高玉侠,王锐.职业技能竞赛引发的思考[J].教育与职业,2014,(11):188-189.

[3]王喜华.职业技能竞赛引发的思考[J].教育与职业,2014,(11):188-189.

[4]张永华.我国高职酒店管理专业实践性教学探究[J].教育与职业,2014,(20):157-158.

[5]杨建良.技能大赛与专业教学有效融合的实践研究[J].中国职业技术教育,2013,(2):19-24.

[6]杨理连,刘晓梅.现代职业教育下技能大赛与专业教学的协同性研究[J].职教论坛,2014,(21):4-9.

[7]杨红波.高职教育酒店管理专业“HOTEL”人才培养模式探析[J].中国职业技术教育,2013,(29):78-81.

第三篇:角色扮演法在酒店管理教学的应用

【摘要】随着教育体制的改革，我国高职教育开始朝着职业化的方向发展。对于酒店管理专业而言，其一般是为社会输送高素质的酒店管理人才，为了更好的提高酒店管理教学质量，角色扮演法逐渐被引入课堂教学，其以全真模拟教学、互动与创新教学为特点，使教学过程更加真实，并注重对学生能力的培养，以更好的提高酒店管理教学质量。

【关键词】角色扮演法;酒店管理教学;应用

随着社会经济的发展，有效的推动了酒店服务行业的发展，同时对酒店管理人才的需求量和质量提出了较高的要求。因此需要加强对酒店管理教学理念和教学方法的改革，从而为学生提供一个更好的发展空间，使课堂教学与理论实践紧密的结合在一起，借助角色扮演法可以提高酒店管理教学的有效性和实用性，使他们更好的适应社会发展需求。

一、角色扮演法的概述

1.角色扮演法的涵义。角色扮演法这一名词最早是在1960年美国精神病学家Moreno在探究社会心理技术的过程中提出的，其通常是使某个人暂时位于他人的社会位置，并根据相关的方法和态度进行做事，以便对自身角色和他人社会角色的理解。随后谢夫特姐弟二人又对角色扮演理论进行了系统的研究，并将其引入到教学领域，提出了“角色扮演教学模式”，鼓励在角色扮演后进行讨论，从而更好的了解人与人、人与社会之间的关系。实际上，角色扮演属于情景模拟活动，其一般是按照被试者可能或者即将担任的角色，来制定一套与之对应的测试项目，将他们安排到一个逼真的工作氛围中，要求被试者凭借自己的想法和能力来解决可能发生的各种问题，然后借助一些方法来对其潜在能力、心理素质进行测试。角色扮演法在教育领域又被称之为情境模拟教学法，其一般是在课堂教学氛围中，按照大纲要求来进行实践训练，为学生营造一个真实教学情境，使学生在其中扮演不同的角色，并借助课堂所学知识来完成教师安排的任务，从而达到预期教学目标的一种教学方法。2.角色扮演法的特点。第一，高度灵活性。在酒店管理教学中，角色扮演的内容和方法比较多，为了更好的达到教学效果，教师可以按照教学大纲要求来对角色扮演法的主题和场景进行灵活设计。角色扮演法中，教师一般不会对学生的特点进行限定，给予他们更多的展现空间，从而更好的发挥他们真正的水平，提高他们的创新能力。在进行角色扮演教学过程中，教师可以根据需求来对学生的角色进行变幻，从而更好的提高课堂教学效果。第二，情景模拟性。酒店管理教学中的角色扮演一般是在全真模拟状态下开展的，这样就要求学生在做出决策行为时，完全可以根据自己的意愿去执行，没有必要考虑在角色扮演中可能出现的失败或者挫败等问题。在角色扮演中，学生只要发挥好自己的角色即可，没必要在意他人的看法，只需按照自己的想法进行即可。第三，功能多元化。在进行角色扮演时，一般要求角色之间要具有一定的配合与交流，从而提高学生之间的相互认知、自我表达，有效的培养了学生的团队精神和集体主义精神。同时，角色扮演法还可以使学生获取锻炼技能、工作生活经验的机会，为以后的工作奠定良好的基础。第四，充分参与性。角色扮演法具有很强的参与性，其可以更好的激发学生的学习兴趣，提高师生之间的了解与沟通。角色扮演具有一定的目的性，这样一来学生就知道该如何更好的扮演指定好的角色。此外，角色扮演是寓教于乐的过程，可以使更多的学生参与其中，从而提高课堂教学的有效性。

二、角色扮演法在酒店管理教学中的应用

1.借助角色扮演法，可以提高学生的角色意识。在进行酒店管理教学过程中，角色扮演法倡导以学生为主体的教学理念，从而更好的满足学生的认知需求。借助角色扮演活动，可以有效提高学生的主体意识，使他们更好的深入到角色中去，改变传统教学中学生所处的被动地位。在角色扮演法中，学生可以更好的参与到教学活动之中，并从中了解自己的缺陷和不足，更好的认识自己将要面临的工作环境。在酒店管理教学实践中，当角色扮演活动刚开始的时候，大部分学生可能无法更好的进入角色，此时教师要给予适当的引导，从而有效推动学生角色的转变，使他们转变为职场中的一员，更好的提高学生的职业能力。通常情况下，角色扮演活动并非教师提前设计好的，而是许多问题都是随机产生的，这样可以更好的提高学生的应变能力，提高学生分析问题和解决问题的能力，对于学生日后的学习和工作是非常有利的。2.借助角色扮演法，可以有效激发学生的学习兴趣。兴趣是最好的老师，是推动课堂教学活动开展的动力。借助角色扮演法开展酒店管理教学，可以使学生变为课堂的主体，而教师在该过程中更多的充当引导者的角色，以更好的体现教师的服务价值。同时，借助角色扮演法还可以为学生营造一个独立思考的氛围，鼓励并引导学生对酒店管理学习中存在的问题给予有效的解决，从而使学生意识到角色扮演教学的实用性和有效性。与传统教学方式对比发现，角色扮演法可以使学生愿意发表自己的见解，有效激发学生的学习兴趣，缓解学生的学习压力，确保酒店管理教学的顺利进行。例如，在讲解酒店迎宾接待内容的过程中，教师可以让学生轮流扮演顾客和迎宾者，以使学生在角色扮演中创造多种人物形象，更好的激发自己的主观能动性，提高学生的参与度。3.借助角色扮演法，可以促进理论与实践的结合。通常情况下，酒店管理专业是一门应用性和实践性较强的专业，此时就要求教师在课堂教学过程中，加强理论与实践的结合，以更好的提高课堂教学效果，保证课堂教学目标的顺利实现。角色扮演法有效的突破了教学设备和专业知识的限制，实现了对教学理念和教学模式的创新，推动酒店管理课堂教学活动的真实性。在实际酒店工作过程中，酒店管理人员每天都会接触到不同性别、民族、国籍、喜好的顾客，而凭借课堂理论知识的传授无法更好的使学生认识职场需求。通过角色扮演法，可以让一名学生扮演一名外国游客，由于外国游客不能讲中文，从而给学生带来了一定的挑战，此时学生可以根据教师在课堂上所讲的异国客人接待技巧来进行角色扮演，这样可以使一些英语水平比较差的学生意识到英语学习的重要性，从而在业余时间来不断提高自己的英语水平。角色扮演之后，教师还需要对每个学生的扮演效果进行评价，从而使学生了解自己的不足，并采取有效措施给予弥补。4.借助角色扮演法，可以明晰课堂教学流程。在进行酒店管理教学过程中，角色扮演活动一般具备一个明晰的流程，此时就要求教师根据教学大纲和教学内容来合理安排教学流程。首先，教师要对每个学生的角色进行合理分配，一般要求从酒店的实际岗位出发，根据实际场景来安排酒店管理者、迎宾人员、顾客、餐饮部工作人员、客房工作人员等角色。然后让学生通过抽签的形式来决定自己的角色，从而模拟一个缩型酒店。其次，教师还需要对角色扮演活动特点给予事先规定，因为角色扮演法不仅要让学生对酒店管理工作有所了解和认识，还需要提高学生解决问题的能力。在角色扮演过程中，学生可以故意的制造问题和矛盾，然后让学生通过自己的方式给予解决，从而确保角色扮演活动更加的真实。在进行酒店管理教学过程中，传统的教学理念已经无法满足酒店行业发展需求，此时就需要对其进行改革和创新。而角色扮演法属于一门导向型的教学方式，其以学生为主体，注重课堂教学理论与实践活动的结合，从而更好的锻炼学生的综合素质水平，提高酒店管理教学的有效性和实用性，为日后的工作奠定良好的基础。

作者:窦力 单位:太原旅游职业学院

【参考文献】

[1]王雅楠.角色扮演法在中职酒店管理教学中的应用[J].旅游纵览（下半月），2015，8（3）:185-186.

[2]蔡妍.浅谈角色扮演教学法在酒店服务专业教学中的应用[J].科学中国人，2016，12（4）:86-87.

[3]李雪婷.角色扮演法在高职酒店管理专业教学中的运用研究[J].现代经济信息，2015，23（10）:132-133.

第四篇:任务驱动式教学在酒店管理的应用

在当下酒店管理专业的教学过程中，需要学生在知识的掌握上更加突出，必须将自身的专业能力不断地完善，既要巩固传统的技能，又必须积极地与时展相互联系，从而在多个角度提高自身的成绩，创造出更高的价值。

一、任务驱动式教学的特点

（一）拓宽教学资源

酒店管理专业学生在毕业后，多数都能够从事本专业的工作。我国在现阶段的发展中，经济进展迅速，国家所颁布的很多条文、规范、政策等，都有利于酒店管理专业学生的就业，在很大程度上改变了过去酒店管理人才的缺失与不足。相对而言，任务驱动式教学在应用的过程中，不仅仅集中在当前的教学工作中，还会从未来的角度出发，在教学资源上积极地拓宽，力求帮助学生在未来的学习中，能够拥有更高的成就。首先，任务驱动式教学在初期的实施当中，会让学生共同学习理论、实践方面的知识，包括带领学生前往大型、中型、小型酒店进行参观，让学生对酒店管理有最直观的感受，而不是单纯地在课堂中进行各种模拟。其次，在日常的教学过程中，会给学生布置很多任务，让学生在完成学习任务的过程中，促使自身的学习能力、学习成绩可以达到阶段性的成长与进步，然后在每学期的期末，对学生的成绩做出总结分析，确保学生充分了解优势、劣势，为下一个阶段的学习提供参考与指导。

（二）教师的引导、控制更加合理

在酒店管理专业的教学过程中，教师占有非常重要的地位，但是如果仅仅通过强制性的手段来开展教学，并不能帮助学生获得更好的进步，还有可能因此造成师生矛盾，给学生的未来发展与教师的前进造成重重阻碍。在任务驱动式教学中，教师对学生的引导、控制，会按照合理的原则来开展，在很多方面都不会产生矛盾。例如，在日常的管理任务交流当中，教师提出任务目标，然后由学生具体地完成和讨论，在最终的交流当中，既要根据学生的完成情况来交流，又要充分地考虑目标是否达到。除此之外，如果学生表现在实习的阶段，还会积极地融合实习酒店的反馈来对学生展开评价，这样就可以在指导学生的过程中，达到较高的科学性，减少了即有的各种矛盾现象。

二、任务驱动式教学在酒店管理专业教学中的应

用（一）合理设定教学目标

在学习酒店管理专业知识的过程中，学生虽然占有主导地位，但是在很多方面都不能完全任由学生思维来开展。为了能够在今后的教育工作中得到更好的成绩，需要更好地利用任务驱动式教学，从而在整体上促进学生积极地锻炼。分析认为，合理设定教学目标，应该是任务驱动式教学的重要组成部分。（1）要结合学生的个人喜好以及未来的从业方向，阶段性地设定任务目标，让学生对自己的劣势做出积极的弥补。（2）在目标达成过程中，应该观察学生本身是否可以取得预期的效果，在未达到预期、已达到预期、超出预期的三种状态下，对学生开展相应的指导和分析，让学生能够在下一步的学习中，创造出更高的成绩，从而充分提升自己的竞争力。

（二）积极开展任务设计

现如今的市场经济发展迅速，对酒店管理专业人才的需求也非常迫切，为了能够在今后的教学中更进一步，任务驱动式教学在实施过程中，还应该在任务设计层面上更加努力，否则很容易出现教学“烂尾”的现象。（1）在任务内容的设计当中，应该以实践内容为主，以理论为辅。当学生进入酒店开始实习以后，要求学生多多学习，并且锻炼自己的能力，积极向前辈请教，然后总结消化成自己的知识，这样才能在将来的学习中，得到更高水平的进步。（2）在任务的设计方面，必须加强可靠性、可行性，观察学生在执行任务的过程中，能否将自身的能力更好地发挥出来，如果没有较好的发挥，则需要在今后的工作中进一步努力，而后积极地丰富任务设计。（3）在任务设计过程中，有必要与学生进行商讨，充分了解学生的看法和意见。本文对任务驱动式教学在酒店管理专业教学中的应用展开讨论，现阶段的教学工作有所转变，相比以往而言得到了更好的成绩。今后，应该在任务驱动式教学的应用中深入研究，积极地健全教学体系，从而在多个层面进行人才的培养工作，推动酒店管理行业的前进。

作者:陶佳琦 单位:江苏省苏州旅游与财经高等职业技术学校

参考文献：

［1］邵瑜娇.任务驱动教学法在酒店英语教学中的应用［J］.吉林省教育学院学报，2017（2）：91-93.

［2］欧钟慧，贾桂康，李英策.基于“校企合作、工学结合”理念的应用型本科院校酒店管理专业实践教学改革探索［J］.教育教学论坛，2015（18）：97-100.

［3］王婧，吴红娜，戴金枝.任务驱动式教学在《饭店管理》课程中的应用［J］.企业导报，2010（9）：243.

第五篇:酒店管理实训基地实践教学探索

酒店管理专业是在旅游行业高速发展、社会经济迅速发展和人们生活水平提高的基础上发展而来，具有经济性、管理性、服务性和时代性等特点，已得到很多高校、相关政府部门及社会各人士的高度重视与关注。实训基地和实践教学是提高酒店管理专业教学质量及效率的关键，很多高校纷纷构建起酒店管理专业实训基地和实践教学体系，为社会提供了大量的酒店管理人才。但在实训基地开展实践教学过程中发，仍然出现一些问题，对酒店管理专业学生的酒店管理能力、实践能力和教学质量产生了不利影响。所以，本文基于实践教学问题，详细分析酒店管理专业实训基地开展实践教学的有效措施。

一、基于酒店管理专业实训基地开展实践教学的问题分析

1.酒店管理专业以认知性教学为主。第一，很多高职院校及本科院校开展酒店管理专业实习时，都以理论知识认知为主，忽视或轻视技能的实践操作，导致很多该专业学生的酒店管理实践能力及操作能力难以提高。第二，在实训基地进行实践教学时，多数以实训酒店工作基本操作技能为主，即餐饮操作、客房操作和前厅操作，而对酒店管理方面的操作技能没有或很少得到实践，导致该专业学生的酒店管理能力、酒店管理市场竞争力得不到有效提高。2.校内的实训教学效果还不够理想。第一，很多高校受自身经济条件、实训环境及实践教学模式等的限制，导致酒店管理专业的校内实践教学看展难度增加，实训效果不佳。第二，部分高校校内硬件设备不齐全且等级较低，难以模拟出与酒店相似的实训模型基地，校内的实训教学效果不佳。3.简单用工问题普遍存在于校外实训基地管理中。第一，多数高校都有校外实训基地，不同专业的实训基地不同，酒店管理专业的实训基地便是校外的一些酒店，高校与校外酒店在之间多数是校企合作的关系，存在很多不稳定因素，导致双方难以建立长期、稳定和有效的合作关系。第二，高校与酒店的关系存在不稳定性，加之多数酒店职员流动较大、大多岗位工作难度小，导致很多大学生在实训酒店实践时，被安排在一线某个岗位实习，难以接触其他岗位，导致工作单一性，致使学生降低对酒店管理专业的认同程度。第三，很多该专业的学生去到实训酒店实践，没有得到酒店的人性化管理和专业化工作实践任务，得到的是大量简单和粗暴劳动，使实践期间学生的工作任务繁重，形成巨大的心理压力，学生身心面临严峻考验。4.双师型教师队伍的建设还比较滞后。第一，很多青年老师因高校不断招生走向了教学岗位，教学经验缺乏，相应的实践经验也不够。第二，部分老师非科班出身，对酒店管理专业教学了解还不够深入，了解的仅是教学理论，较为专业的知识理论、操作技能及实践教学经验都不够。第三，实践经验特别丰富的人员，因学历、学位等限制难以从事高校酒店管理专业教学工作，导致双师型教师队伍难以建设。

二、基于酒店管理专业实训基地开展实践教学的原因分析

1.学校方面的原因。第一，很多高校存在盲目扩招的不良现象。为实现在校生数量的增加、适应国家提高人民群众知识水平策略，很多高校没有根据实际情况招收酒店管理专业学生，但部分高校不具备开设酒店管理专业，培养出来的酒店管理专业人才满足不了社会要求。第二，很多第一志愿非酒店管理专业的学生因高校要增加酒店管理专业学生，将他们调剂过来。第三，部分高校的酒店管理专业教学安排和课程设置的合理性不高，理论课比例偏大，实践课比例偏小。2.学生方面原因。第一，社会压力大。很多该专业的学生受到社会舆论的影响，严重打击了对酒店管理专业知识技能的学习积极性。第二，一些被迫选择酒店管理专业，对该专业学习兴趣较低。部分学生因为没有考上理想的专业，最后面对不了复读不得不选择一个自己不了解甚至不喜欢的专业，学生提不起学习酒店管理专业知识技能的兴趣和积极主动性。3.实训酒店方面的原因。酒店用人不当，在校期间去酒店实习的学生会体会酒店不合理的用人方式。这无疑给实习生当头一棒，打击了实习生继续从事酒店管理工作的积极性。

三、基于酒店管理专业实训基地开展实践教学的有效措施

1.加强双师型教师培养力度。第一，合理引进师资。实践教学师资与管理教学师资的引进是实现双师型教师队伍壮大的关键，高校应适当降低大学从事教师岗位的学历要求和资历要求，多引进一些经验丰富且职业素质高的酒店管理人员，以增加管理型、实践型的师资力量。第二，全面培养师资。高校可以选出部分酒店管理专业教师去国际一流酒店、国内五星级酒店等专业院校去进修和学习酒店管理专业知识技能，以实现教师视野开阔的同时提高其酒店管理专业水平。第三，高校可以鼓励酒店管理专业教师去高星级酒店学习，通过进入实际的酒店运营环境中进行实践学习，积累酒店管理专业知识和经验。2.加强实训室的建设投入力度。第一，根据酒店行业发展需求，结合学生实际和校内实际，组建针对性高和实践性高的校内实训室。第二，吸取其他学校的校内实训室成功经验，结合师资、教学设备，建设能够同时进行知识教学、技能培训、技能鉴定和对外经营的综合型实训基地，以培养酒店管理专业学生的专业素质、综合能力及管理能力。3.优化本科酒店管理专业的实践教学体系。第一，制定实践教学目标。根据酒店业对酒店管理人才的素质与能力要求，学校制定针对性和合理性较高的实践教学目标。第二，扩展酒店管理专业培养方向。学校将单一的酒店基础知识和基本操作技能培养，扩展为酒店中层管理（主管）、酒店高层管理（部门经理）等的专业知识技能培养。4.选择优秀的校外实训基地并合作（1）基于实效原则实现校外实训基地的选择。高校应尽可能选择五星级酒店作为校外实训基地，合作实训期间要注意实习与就业的有机结合，以实现实训与就业的一体化。（2）提高校外实训基地的选择标准和条件。合格的校外酒店实习基地要满足一下几个标准及条件：第一，校外实训基地要满足高校实训教学任务要求和学生实践能力培养要求；第二，校外实训基地要同时具备较高的管理水平、较好的实训环境，以提高学实习环境满意度；第三，校外实训基地单位的工作人员，应具备较强的责任心和较高的业务水平；第四，校外实训酒店的经营管理要先进，经济状况要良好，管理教育要热衷。5.培养学生良好的专业素养和职业感。专业素养和职业感是长期从事一个工作的两个重要因素，如果学生有着良好的专业素养和职业感，就不会轻易放弃就业机会，相应的抗压能力、适应能力、综合能力会随之提高，最终促进自身的发展。高校要培养学生良好的专业素养和职业感，以提高学生抗压能力的同时，提学生就业竞争力。具体措施包括：第一，新生入校时，学校积极组织新生去市场了解酒店行业的发展现状、就业现状、酒店管理专业的前景和社会对酒店管理人才的需求等，针对新生了解的结果进行研讨和辩论，加深酒店管理专业学生对酒店管理专业的认识；第二，高校要向校外聘请优秀的酒店专业人士，以作为酒店管理专业实践教学人力资源，让为学生分析实际生活中酒店管理工作的技术要点及相关知识等；第三，积极组织新生、毕业生和实习生一起进行酒店管理经验交流，如实习生可以进行汇报表演、毕业生可以进行经验讲坛等。

四、结束语

总而言之，酒店管理专业实训基地开展实践教学时存在一些问题，在一定程度上影响了酒店管理专业教学质量的提高，影响了酒店管理专业学生就业及未来发展。本文就酒店管理专业实践教学中的问题及其原因，提出加强双师型教师培养力度、加强实训室的建设投入力度、优化本科酒店管理专业的实践教学体系、选择优秀的校外实训基地并合作等方面的实践教学措施。

作者:王渔 单位:重庆应用技术职业学院

参考文献：

[1]罗清德，蔡平.酒店管理专业实践教学体系研究[J].旅游论坛，2005

[2]施晓虹，安春梅.对高职酒店管理专业实践教学改革的探索[J].牡丹江大学学报，2008

[3]欧静.旅游酒店管理专业教学模式探索与实践[J].教育科学：全文版，2016

[4]付征.加强高职旅游与酒店管理专业实践教学的思考[J].辽宁教育行政学院学报，2005

[5]张凤琴.酒店管理专业高等职业教育校外实践教学探索和研究[J].价值工程，2009

[6]花菊香.酒店管理专业实践教学培养模式的探索与实践[J].旅游纵览，2010

第六篇:酒店管理学生职业思想现状及对策

1.研究背景

在国际化竞争日趋激烈的21世纪，人才日益成为当今各行各业生存和发展的核心竞争力。在激烈的竞争环境中,中国酒店业行业人才短缺现象突出，迫切需要大量高素质的专业人才的支持。近几年，开设旅游与酒店专业的高校逐渐增多，但把酒店行业作为就业第一意向的毕业生数量却有限，酒店管理专业人才供需出现结构性失衡。因此,探索酒店管理专业学生的职业思想，择业意向，分析该现象背后的原因，并提出针对性对策具有现实意义。

2.职业思想的概念

职业技能教育与职业思想教育是高等教育不可分割的、相辅相成的两个方面。国外学者萨伯、舍克斯、金兹伯格等都对职业思想的概念做了分析，如金兹伯格等人把职业思想分为三类：关于工作本身的思想，关于工作报酬的思想，有关工作伙伴的思想。国内学者孙长坪、彭建国、于海波、张大均等对职业思想做了研究，他们认为职业思想教育是高等职业教育不可或缺的内容，职业思想是职业主体对自己所从事职业的观念、态度和倾向，包括职业心理、职业意识、职业道德三个层次。由此，本文所认为的酒店管理专业学生的职业思想是指酒店管理专业学生对与本专业对口的酒店业的看法、态度、观念和倾向。

3.酒店管理专业学生职业思想现状分析

为了调查酒店管理专业学生职业思想现状，了解其对酒店，对行业，对专业的看法，本人设计了问卷，并在2016年3-5月期间进行了正式调研。在综合考虑调查的便利性和可行性的基础上，调查主要是采取现场调查和互联网调查相结合的方式，调查对象主要是广东、湖南等多个本科院校旅游学院的酒店管理专业和方向的大四学生，共发放300份问卷、回收问卷250份，其中有效问卷239份，问卷回收有效率达79.67%，并且在问卷发放的过程中与同学们进行了深入的交谈，全面地了解他们的职业思想现状。根据对酒店管理专业学生职业思想的调查问卷和访谈，经过分析得出：（1）酒店管理专业学生对将来从事酒店业工作的意愿不高，50%的学生毕业不愿意干酒店管理专业方面的工作，希望转行。（2）9%的学生认为本专业就业前景不好，73%的学生认为本专业就业前景一般，认为就业前景好的约占18%，没有学生认为本专业就业前景很好。（3）只有1/10的酒店管理专业的学生希望进入酒店后从基层做起，一步一步积累经验。大部分人希望直接从管理人员开始从事工作。由此可见本专业学生对酒店行业认可度较低，酒店就业意愿不强，对酒店业的前景持相对消极的态度，职业思想意识建树尚不够完善。如果酒店管理专业学生的这种职业思想长期发展下去，不仅会影响高校酒店管理专业的发展，影响到学生资源对酒店专业的选择，而且还会不利于我国酒店业的可持续发展以及参与全球酒店业的竞争，进而造成星级酒店进入人才进一步短缺，酒店员工流动率居高不下的死循环。

4.酒店管理专业学生职业思想现状的原因分析

造成这种现象的原因是多方面的，既有酒店行业方面的原因，也有学生主观角度和学校专业层面的原因。

4.1从酒店行业方面

4.1.1酒店行业的工资待遇。衣食住行是人的基本需要，企业需从员工的基本需要着手，提供具有一定吸引力的工资待遇。但是根据国家统计局公布《2015年按行业分城镇单位就业人员年平均工资》的数据，住宿和餐饮业年平均工资为40806元，仅次于农林牧渔业31947元，位于行业倒数第二位，为全国平均水平的80%左右。问卷调查也显示，酒店行业薪酬吸引力缺乏是本专业就业意向弱的一个主要原因。4.1.2酒店的用人制度。酒店业是一个操作性强，员工进入门槛相对较低的行业，它重视实践经验,重视人才的操作熟练度,追求工作的规范和标准化。工作经验甚至成了行业选拔管理人才的首要标准。毕业生就业很看重就业单位提供的岗位是否具有较好的发展空间，希望有晋升机会来证明自己的价值，并能在短时间内受到酒店的重视。但是，刚毕业的学生想要得到晋升的机会也同样需要用较长的时间来累积经验，要和没有经受过任何专业训练的员工站在同一起跑线上。高校酒店管理专业学生拥有的学历、专业知识、外语能力在就业初期并不容易凸显其优势，不能体现其价值。这两者的矛盾便成了部分酒店管理专业毕业生不愿意把酒店业作为就业首选行业的主要原因。

4.2从学生主观角度

酒店客观因素影响着学生主观因素的选择，而学生的主观因素往往起决定作用。4.2.1酒店管理专业学生的职业心理偏差。问卷对酒店管理专业学生希望毕业后在酒店工作的第一份工作职位级别进行了调查。从结果中发现，酒店管理专业学生有较高的职业心理定位,约75%学生期望是领班以上，其中还有一部分学生想直接从事主管岗、经理岗。但是他们疏忽了酒店行业最基本的特征,那就是从基层做起,积累经验，因为经验也是今后能否在酒店业立足的一个基本条件。4.2.2受“传统职业等级”的影响。在中国传统观念里，服务是没有多少技术含量的工作，是伺候人，是吃青春饭的工作，从事服务工作的职业是低人一等的。这种旧意识旧观念至今还不同程度地影响着一群人。而酒店客人素质参差不齐，各色人等皆有，在工作过程中难免会遇到，所以不少家长也不愿意自己的子女从事酒店业。

4.3高校酒店管理专业培养层面

酒店管理专业大学生会在大学校园接受3-4年的专业教育，学生职业思想的形成与学校专业教育存在联系。调查问卷对被调查人对现专业的喜爱程度的分析显示，62.3%的被调查者对本专业是一般喜欢，无所谓的态度，还有17.6%同学不喜欢本专业，想转专业，4.6%的被调查者非常讨厌本专业。同时，67.91%的受访者认为大学所学的专业知识和技能对工作的帮助一般，认为作用不大的学生占比22.39%，还有约4.48%的学生认为所学专业知识和技能对工作几乎没有帮助。另外，调查显示，31%的学生是被学校调剂到现专业。由此，不可否认的是，我国高等院校酒店管理专业教育模式和方法存在与酒店人才市场需求相脱节的现象。

5.酒店管理专业学生职业思想现状的管理对策及建议

5.1从酒店行业角度。5.1.1完善员工福利。酒店行业工资缺乏吸引力，行业薪酬改革势在必行，薪酬应与学历、能力、岗位相挂钩。另外完善员工福利可成为行业工资低的弥补方式之一。完善的福利也是满足员工基本需要的一种手段，比如提供良好的食宿环境，提供免费班车；比如淡季团队活动，加强员工自检的人际情感交流，并给予员工物质性和精神性的奖励；旺季时，提供更为人性化的福利，加餐、表现突出者提供奖金、完善各种补贴制度；比如提供住房公积金；为员工提供集团旗下酒店入住和餐饮优惠活动等。5.1.2增加酒店各岗位发展空间的透明度。岗位发展空间透明度指的是酒店对员工的职业发展目标明确化,让员工有一个很清晰的奋斗目标，理想目标细分化,有助于员工既走得稳健又充满希望。酒店应针对大学生的优势，特点，积极引导专业大学生员工做好职业规划,了解员工的发展愿望并且在适时的时候给予帮助。要敢于打破“唯经验论”，充分认识到酒店管理专业大学生的潜力。5.2从学生主观的角度。5.2.1转变传统“职业等级观念”。每个行业有每个行业的特色，酒店行业是服务性行业就必然有服务业的特点。酒店员工在对客服务过程中，能学到礼仪、人际交往、沟通、管理等方面的各种技巧和能力。行业没有等级之分，行行出状元。社会需要酒店行业，酒店行业需要人才，酒店行业需要经过系统培训的酒店管理专业学生人才。5.2.2合理的职业心理定位。酒店管理专业的大学生,有较高的职业心理定位,期望直接从事管理层的工作。但没有经验的积淀，如何让下属信服？如何解决突发紧急情况？所以，经验的积累是必不可少的，基层的锻炼对日后问题的解决至关重要。酒店管理专业的学生应该抓住时间在酒店实习，不断熟悉酒店各个方面的工作。比如尽可能多地参加寒暑假的兼职或实习，在校期间的周末兼职，以及学校安排的实习等。5.3从学校专业角度。为了让学生客观地认识酒店行业，提高对酒店的职业认同度，学校除了正规的课堂教育外可从以下方面着手：5.3.1增加学生对酒店行业岗位的深层次理解。5.3.2引导学生在实践中认知职业思想。

作者:易芳芳 单位:广东培正学院

参考文献：

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[2]孙长坪,彭建国.职业思想教育是高等职业教育不可或缺的内容[J].成人教育,2006,6(7):15-16.

[3]国家统计局.2015年按行业分城镇单位就业人员年平均工资[EB/OL].data.stats.gov.cn/easyquery.htm?Cn,2016-05-14/[2017-06-14].

[4]田银萍.铜仁职院中职学生职业思想现状与教育对策[J].铜仁职业技术学院学报,2007:45-46.

第七篇:酒店管理实习生班级管理研究

摘要：酒店管理专业学生每届会有十个月在外顶岗实习，实习过程中辅导员的班级管理贯穿实习的全过程，对实习稳定有非常重要的作用。本文从实习前的酒店、实习制度的介绍、选好实习小组组长、实习过程中出现问题的处理、实习后的总结表彰四个方面谈谈实习过程中班级管理工作如何开展及发挥的作用。

关键词：酒店管理；实习生；班级管理

池州学院酒店管理专业根据“素养为基、能力为本、工学交替、产教融合、协同育人”人才培养模式和“课内实践、项目实训、顶岗实习、专业竞赛、社会实践”五位一体的实践能力培养体系，每届酒店管理专业学生第6学期都会在酒店顶岗实习。辅导员作为班级管理的主要负责人，在学生实习的过程中同样承担着重要的管理者角色。

一、详细介绍酒店、实习制度，做好充足准备

在实习前期我院会联系实习酒店负责人到校与学生开展双选会，酒店选择合适的实习生同时也让学生参与到选酒店选岗位中来，选择满意的酒店和岗位有利于增强实习生的稳定性及满意度，企业负责人还会向学生宣讲企业文化、运行模式、岗位设置、工作特点等内容。学院会开展实习生动员会，由学院领导、教研室主任、各实习指导教师对学生进行动员、说明，向学生介绍实习管理制度、实习纪律要求、实习材料填写、成绩考核等内容。辅导员会专门召开班会更加详细地向学生介绍酒店的概况、酒店的制度规范，对实习生进行人身安全教育和做人、做事的教育。引导学生认识到实习是学习的过程，在工作中要带一双观察的眼睛和思考的头脑，注意学习相应岗位匹配的工作知识能力，逐步养成职业所要求的素养、心理素质。向学生强调实习是工作的前奏，是课堂理论学习后的实践环节，目的是为了检验之前学习的知识不足，锻炼自身能力，提高岗位适应能力。许多学生在实习前总会对酒店抱有非常高的期望，班会上辅导员会将酒店的真实情况，可能遇到的问题讲给学生听，帮助学生提前摆正实习的心态以增强职业适应性。

二、选好实习小组组长，保持定期联络

每一个实习的城市学院都会安排两位实习带队老师，并将联系电话公布给学生，带队教师主要负责送实习生到实习点，带领学生熟悉环境，实习过程中看望学生与学生进行沟通，帮助学生解决问题。每个实习的酒店都会安排一位酒店联系人，并将电话公布给教师及学生，负责在解决实习生问题时与酒店及学校做好协调联络工作。辅导员在班级组织选出每个酒店的实习小组组长，实习小组长的选取很重要，要求具备一定的素质条件及权威，一般是班级管理工作中表现良好的班干部。首先需要思想品行端正，积极向上，认真负责，能及时将实习点上的情况报告给指导教师及辅导员；其次需要耐心细致，善于做思想工作，沟通能力良好，实习过程中需要组长经常与学生、酒店人资部进行沟通。

三、实习中加强班级管理，解决各类问题

实习初期学生感到新奇，工作积极性高，但到了中后期，一般是实习三个月后，实习生已经较熟练的掌握了岗位技能，工作内容变得简单重复，实习生开始感到单调乏味，开始感到接触不到管理。同时面对较大的劳动强度，企业严格的规章制度以及不容置疑的命令，部分学生表现出逆反心理，一系列问题也随之出现，有的学生开始要求换岗、有的对管理人员有抵触情绪、有的开始对酒店实习的意义产生怀疑，寻找借口中断实习，有的学生以“应付”的态度完成实习，实习效果大打折扣。此时辅导员的角色尤其重要，需要采取多种方式及时了解学生的思想动态与学生及时取得联系。需要不定期到实习基地看望学生，同学生进行交流，解答学生在实习中存在的各种问题，并与酒店人力资源部进行了沟通，督促酒店尽快解决实习生们遇到的问题。通过种种方式辅导员向学生们说明酒店员工需要具备吃苦耐劳、善于沟通、客人至上、不计较个人得失等观念，注意做好角色的转换，调整好心理落差，工作中不偷懒，给人留下诚实可信的印象，学会忍耐，冷静处理问题，不与人发生冲突，学习别人的优点，努力改正自己不足。在谈心的过程中把自己当作学生的朋友，真实地付出感情为学生考虑。在实习过程中，不管是身体不适还是家里有事，学生请假回家必须严格按照程序进行，辅导员在核实情况的前提下由学校出具证明后再与酒店联系落实学生请假手续，同时跟学生家长取得联系，说明情况，强调安全。针对实习生偶尔出现的旷工迟到等现象，辅导员切忌粗暴批评，不要用毕业证书、实习纪律等冷冰冰的教条压制学生，应当认真细致地了解违纪的主客观原因，晓之以理、动之以情地说服教育，让学生感受到老师和家长的期望，同时依据实习管理规定予以相应处理，避免再犯错。

四、实习生返校后开展多种活动，做好总结表彰

在实习生返校后，辅导员需要通过开展不同形式的活动进行实习表现的鉴定、表彰和实习经验的交流，通过实习指导老师打分、酒店负责人打分、实习小组组长打分及实习生自评相结合的方式做出实习评分进而做出本学期的综合测评，评选出优、良、合格的等级。在这一过程中就实习生在实习过程中的优秀事例进行表彰。在班级及学院范围内开展实习经验交流会，一方面在同一届不同实习点的学生间开展交流，每个酒店的实习生选出一名代表，讲讲自己的实习体会，收获感受。另一方面与下一年纪学生开展经验交流，为下一年度的实习做好铺垫。学长学姐们用切身体会向下一届学生介绍实习酒店概况、岗位、饮食住宿、城市风景，全方位、多角度地呈现出真实立体的实习生活，学生可就自己关心的问题进行提问。学长学姐们带回来的实习体会是最真实的信息，对即将实习的学生而言，他们的经验交流很有帮助。

作者:王逢春 单位:池州学院

参考文献：

[1]谢宝田.人力资源管理视角下的酒店实习生管理[J].开封教育学院学报，2013(04)

[2]许良慧，付建丽.酒店管理专业实习生管理影响因素探讨[J].湖北经济学院学报，2014(09)

第八篇:高职酒店管理专业人才培养探析

探索现代学徒制，有利于加快构建现代职业教育体系。[1]随着酒店业高速发展，其形态也在不断变化，但人才培养质量与酒店业发展结构不匹配的矛盾一直存在。[2]实施现代学徒制是破解酒店管理专业人才培养困境的有效途径之一,目前很多高职院校酒店管理专业探索的现代学徒制无非是“订单式”培养的包装转换，[3]因此，进一步理清现代学徒制的内涵，完善酒店管理专业现代学徒制人才培养模式，具有积极的作用。

1现代学徒制人才培养概述

“现代”与“学徒制”的组合构成了现代学徒制的字面含义。因此，现代学徒制既传承了“师带徒”教学方式的核心传统，[4]又在教育功能目的、教育性质、制度规范、利益相关者、教学组织等方面体现“现代性”。[5]尽管传统的校企合作，以及更深层次的“订单式”人才培养，也涉及到学校和企业两个主体，但是，现代学徒制与之相比，有着较大的差异。首先，因此现代学徒制涉及到学校和企业两个重要主体，且是以企业主体为根本的。其次，现代学徒制的合作内容更清晰，主要是学徒层面的技能学习和必要的基础学习；而校企合作的范围相对更加广泛，人才培养过程中的任何一个环节或者一个节点都可以成为校企合作的内容。最后，合作的深度上差异很大。酒店管理专业是实施现代学徒制非常活跃的专业，[6]在现代学徒制的具体实施上，形成了多种比较有代表性的做法。例如，无锡商业职业技术学院与洲际酒店集团进行合作，行现代学徒制探索，构建“学习-实习”的两阶段模式。[7]浙江旅职院依托千岛湖地区20余家高星级酒店，采用“前酒店后学院的洛桑模式”打造，实施“双主体、三融合、四阶段”人才培养模式，实现了“学-工-学-工”的反复交替。[8]无锡城市职业技术学院充分利用“店中校”和“校中店”的优势，实行“学习-工作”融合模式，通过工学反复交替方式在真实的职业环境学习。[9]尽管现代学徒制的成果很多,但是由于实施现代学徒制需要酒店投入极大的精力，难以达到现代学徒制的要求。

2酒店管理专业实施现代学徒制的重点分析

综观酒店管理专业现有现代学徒制的实践，尽管在人才培养的一些环节进行了积极创新，并取得了一些成绩。但对照现代学徒制的要求，还存在一定差距。需要从以下五个方面实现重点突破。2.1招生环节实现招生招工合一的制度突破。多数现代学徒制招生环节仍然以学校为主，尚未实现“招生即招工、入校即入店”。大部分学校的招生计划和录取方式仍然是传统的国家下达招生计划、依据考试成绩录取，企业在招生环节的介入方式和介入程度极为有限。现代学徒制模式的核心环节在招工与招生一体化上，即学生同时成为职业院校的学生和企业的员工。在目前的高考模式下，想要打破现有格局，实现招生招工合一的制度比较困难。建议学校充分利用最大限度的招生自主权，在高考压力相对较小、面向中职生的单独招生中试点，实现招生招工合一。2.2课程设置实现企业主导的制度突破。企业根本利益点是通过现代学徒制解决企业转型升级中的人才短缺问题，所以现代学徒制人才培养各个环节都要基于学徒的工作岗位。[10]由于我国的国情，思政课、外语课、公共课以及专业基础课等课程占用了大量的学时，留给企业主导的课程开发空间很小，加上很多酒店不具备课程开发的经验。因此，企业开发的课程主要以实践技能类课程为主，辅以企业员工培训的一些短期课程，缺少系统性。上述因素导致现代学徒制课程开发上的“企业主导”还是停留在“企业参与”的阶段。因此，实施现代学徒制的酒店管理专业课程体系应该按照酒店工作任务与业务流程对教学内容进行重构，形成企业主导、涵盖职业素养、岗位技能、管理提升的课程体系。2.3师资建设实现校企融合的制度突破。学院教师一直是传统教学中的授课主力，来自企业的兼职教师作为补充，但数量有限。现代学徒制中师傅的技能、职业素养、传授方式往往决定着教学质量。尽管实施现代学徒制后，来自酒店的教师数量大增，所承担的课程内容和教学学时都有增加。但是，受酒店工作规律所限和传统课堂的特点，传统的课堂教学难以体现优秀的酒店一线员工和管理者的技能传授的优势。学校从企业引进高技能人才还存在很强的政策制约。因此“行业导师”和“学校导师”双融合的师资配备是实现现代学徒制的必要条件。2.4教学设计实现“工学结合”的突破。酒店管理专业现代学徒制的现有实践成果，短板在学习环节。学生在岗学习的内容、方式等关键环节较为模糊，现代学徒制的“工”与“学”之间缺少紧密联系，导致在企业的学徒阶段完全没有工学的“交替”，所谓的现代学徒制，往往演变成顶岗实习的翻版。酒店管理与服务工作强调团体合作，知识需要员工的不断分享，同时，由于企业的岗位分工更加细，学生的学习不会再像传统学徒制那样终身只有一个师傅，而是随着学习地点和流程的变化，接受不同主管的指导。这就需要依据技术技能人才成长的规律精心设计在岗学习的方式和内容。2.5教学管理实现校企综合的突破。现代学徒制采用“双身份学习”和“双主体培养”，学徒既要遵守学校的学习管理制度，接受学校的考评；也要遵守企业生产管理制度，接受企业的岗位考核。所以，共同管理、综合评价是现代学徒制的客观要求。学校与合作企业应重点从教学管理制度、课程考试制度、毕业综合评价等方面共同制定学徒管理办法，共同实施考核评价。

3推进酒店管理专业实施现代学徒制的思考

3.1做好系统顶层设计是保障。大力推进现代学徒制，涉及到多方面的关系。比如招生环节，涉及到高考制度的改革；兼职教师的聘用，涉及到人事制度的改革；学徒的合法身份尚需要法律明确（比如，签订劳动合同，享受工伤待遇等）；企业优惠政策落实等。这些问题光靠高职院校甚至教育部门都是难以解决的。因此，政府应该做好系统的顶层设计，建立财政支持、税收优惠、项目资金支持等相关制度法规。再次，应进一步完善职业资格制度，尤其是在国家大力取消职业资格证书的背景下，实施企业认证的职业能力评价制度是大势所趋。第三，建立项目监督评价制度。通过第三方社会组织对现代学徒制进行评估和监督。3.2发挥行业协会作用是支撑。酒店的经营管理既有共性又有个性，每一类型的酒店都有其相应的管理模式与方法，这就导致现代学徒制教学内容是为特定合作酒店订制而非行业通行的。但教学需要解决共性的问题，制订教学课程、培训课程必须做到一定程度的普适性。现在实施的现代学徒制，一般由一个专业与一家酒店共同实施，但再大的酒店，所能提供的学徒岗位总是有限的。基于解决学习的普适性和现代学徒制可持续性的角度出发，行业协会应该在酒店管理专业现代学徒制实施中发挥更大的作用。行业协会可以制定现代学徒制的行业执行标准、审定参与酒店资格、制定教学内容、评审培训资料、认证企业师傅、承担第三方的评估，以充分体现“行业订单”的特点。3.3制定标准化管理体系是关键。高素质企业师傅是酒店管理专业实施现代学徒制的短板因素。一方面，当前酒店本身员工流动性大，往往徒弟还没有出师，师傅就已离职；其次，酒店一线员工学历不高，其培训、能力、能力比较欠缺；三是酒店管理比较复杂，涉及到管理政策与程序、工作标准、培训体系等，而师傅仅是某个岗位的佼佼者，难以洞察全局。现代学徒制一般通过统一规范的课程框架实现现代学徒制教学目的。[11]因此，制定标准化的管理体系是推动现代学徒制在酒店实施的关键因素。酒店管理专业实施现代学徒制，首先要制定酒店标准化、系统化管理体系。其次，要将酒店管理的隐性知识转化为显性知识，便于判断、归纳、运用、检验。最后，要努力提升师傅的教学能力，尤其是培训能力、表达能力、督导能力，实现师傅导师化。3.4改革学校教学组织是基础。现代学徒制中，学生的学习时间和空间发生了巨大变化。尤其对酒店业来说，全年无休和24小时营业是一种正常的经营状态。因此，节假日和寒暑假上班（学习）是一种全新的教学时间安排。传统的一周五天的教学时间安排和科层制的教学组织形式已经难以适应酒店管理专业实施现代学徒制的要求。专业课程需根据行业企业实际需求设置，合理安排课程进度和内容。酒店管理推行现代学徒制需要专业教师在节假日和寒暑假花费更多的时间在企业，如何对教师进行适当补偿也是不可回避的现实问题。如何改革学校的教学组织以适应现代学徒制的要求，也需要在实践中进一步探索。

作者:王显成 单位:嘉兴职业技术学院