中职餐饮服务探究式教学论文

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1鼓励学生参与，激发学生的学习驱动力

由于传统教育制度的影响，在实际教学中，仍然是教师占据课堂的主体地位，学生只能扮演跟随者的角色，被动地接收教师讲授的一系列知识，很少有机会去发表自己的见解，更谈不上进行自主探究式学习。在这种教学环境下，大部分学生逐渐失去了学习的动力和积极性，甚至一些学生还是对课堂产生抵触情绪，出现逃课的现象。然而，随着社会的不断进步和人们生活水平的不断提高，人们的思想也开始逐渐发生转变，希望获取更优质的餐饮服务，这就对中职院校的餐饮服务教学人才培养目标提出了更高的要求，传统的教学模式已经不能适应当今社会的人才培养需求。因此，中职院校要加强餐饮服务专业学生能力的培养，通过开展探究式教学来最大程度地促进学生的全面发展。在提倡素质教育的今天，分数已经不能科学有效地体现教学成果，以分数为中心展开的教学必将被淘汰。而在探究式教学中，学生是课堂的主体，通过进行自主探究式学习能够提升学生分析解决问题的能力，将学生学习的主观能动性充分发挥出来，而且这种学习模式增强了学生的自信心和勇气，使其敢于尝试。在这种学习环境中，中职餐饮服务专业学生就能够积极地参与到课堂中来，有足够的机会和空间进行探究学习，并且学以致用。

2变革教学方法，激发学生的学习兴趣

中职餐饮服务探究式教学的有效开展就在于教学方法的变革。首先，中职教师要采取一定的措施来引导学生，让学生产生强烈的学习及探究欲望。具体来讲，中职餐饮服务教学教师根据大纲要求的教学内容对教学模式进行创新，实施丰富多样的教学方法，增加教学的趣味性，从而激发学生进行探究性学习及自主性学习的兴趣。兴趣是最好的老师，只有对学习充满兴趣，学生的潜能才会被不断地开发出来。一般来讲，激发学生的学习兴趣有很多途径，其中最有效的还是教师创新变革教学方法，新鲜有趣的教学方法能够集中学生的注意力，增强学生对问题的好奇心，使他们产生继续探究的欲望。因此，要想在中职餐饮服务教学中有效地开展探究式教学，就必须变革教学方法。比如中职餐饮服务专业的教师可以根据课程的安排，针对具体的教学内容采取问题探究式教学、情境教学、合作学习及自学等形式，给学生提供充足的时间和空间来思考和学习，在这个过程中，教师要积极地配合学生，发挥自身的引导作用，引领学生去探究、去思考、去合作、去交流、去分享，让学生体会学习的快乐，促进学生综合能力的提升。总之，探究式教学可以通过多种形式来进行，但是无论哪种形式都要注重学生的参与。

3开展素质教育，实现探索性和启发性教学

开展素质教育是中职餐饮服务探究式教学有效开展的关键所在，餐饮服务专业教师必须要深刻认识到这一点。因此，在教学过程中，任课教师要转变传统滞后的教育观念，深化素质教育理念，注重探索性及启发性教学。顾名思义，提出需要探究的问题是顺利进行探究式教学的前提和基础，这就要求中职餐饮服务教学任课教师要从基本的教学内容入手，科学巧妙地组织设计教学活动。在设计探究式问题时，教师一方面要对该问题能否有效地激发学生的学习动力及兴趣加以考虑，另一方面还要考虑该问题的设置能否将学生餐饮服务学习的潜能及探索精神最大程度地挖掘出来，只有充分考虑这两个方面，挑选出的探究式问题才能与课堂教学内容更好地契合，也才能更有利于学生对后续教学内容的消化吸收及实现教学的探究性和启发性。此外，还需要注意的一点是，在中职餐饮服务教学中教师要体现出对学生充分的尊重，给学生提供充足的思考空间，并且科学合理地评价及指导学生提出的与教学内容相关的系列问题，让学生从中感受到探究式学习的乐趣及其带来的满足感。

4注重方法，实施多种探究式方式

有效地开展餐饮服务探究式教学，还需要强化对学生的引导，使学生在完成学习任务的过程中应用多种探究方法。具体来讲，教师要创设与教学内容相关的情境，在这个氛围下，促使学生主动地思考和探究，提升学生的思考及探究能力。同时，教师要积极组织多种多样的探究形式来拓宽学生的思维面，培养学生的创新精神及探究能力。探究性教学和学习的目标不只是要求学生掌握一定的理论知识，更重要的还是培养学生的创造性思维，掌握一些探究方法，促使学生形成良好的思维品质以及端正的科学探究态度。因此，不同类型的探究方法一定要积极应用到教学中，比如知识类比法、案例教学法、合作学习法等。

总之，相比传统的教学模式，中职餐服务探究式教学更加注重培养学生的综合能力。开展探究式教学本质上就是充分发挥学生的课堂主体作用，激发学生学习的积极性和主动性，引导学生进行自主性学习和思考，提升学生的综合素质和能力，从而为社会输送大批优秀的高素质应用型服务人才。

作者:艺单位:福建省南靖第一职业技术学校