酒店管理专业实践教学探索

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一、实践教学体系优化的必要性

1、行业发展，应用型人才培养的需要

随着社会主义市场经济改革的不断深化，酒店业作为重要的服务业，对于人才的需要已逐渐向应用型、高素质、职业意识等方向发展。具有较强的实际操作能力、责任感与事业心的酒店管理人才是酒店行业发展所需要的，也是高职院校酒店管理专业人才培养的目标。在高职人才培养过程中，教学模式的特点决定了人才培养的方向与结果。实践教学体系的优化有利于酒店管理专业学生在扎实掌握理论知识的基础上，提高自身的解决实际问题的能力，加强职业技能与职业素养的培养。

2、有利于增强学生综合实力，实现充分就业

高职院校对于酒店管理专业学生的培养具有其特殊性，优化其实践教学体系与模式。将专业课知识的传授、实验、实习、实训有机的结合，全方位的培养应用型、技能型的高素质人才。随着酒店业的兴盛，对于酒店管理专业人才的需求量也逐渐扩大，但是高职院校酒店管理专业的毕业生却呈现出了实习难、就业难的问题，面临着的一定的就业压力。究其原因主要是因为，虽然高职院校学习酒店管理专业的学生数量较多，但是专业化、高素质的人才相对缺乏。部分学生虽然在校成绩优异，但是缺乏吃苦耐劳的精神，工作中不能将理论与实际紧密的结合，实际操作能力不强，不具有创新性。因此，创新高职院校酒店管理专业学生培养模式，优化其实践教学体系，有利于增强其职业竞争力和素质，帮助高职院校酒店管理专业学生尽早的进行职业规划，明确自己在学校期间的学习、奋斗目标，在今后的职业生涯中取的更大的成就。

二、高职院校酒店管理专业实践教学体系存在的主要问题

1、实践教学目标定位不准确

优化高职院校酒店管理专业实践教学的目标，是在结合高职院校办学特色的基础上，为了培养具有较强管理能力，全新的服务意识，较高的职业素养的应用型、技能型人才的教学新模式。而部分高职院校没有根据自身特色，明确实践教学的目标。其中，有些高职院校完全模仿普通高校的酒店管理课程，与自己培养学生的目标不相符。还有部分高职院校将实践教学的目标与模式等同于职业培训机构的要求，课程设计缺乏系统性和科学性。同时将实践教学模式简单的理解为专业实习，缺乏对于酒店管理专业实践教学目标的清楚认识。

2、实践教学条件滞后

校内实训室是酒店管理专业实现实践教学目标的基础保障，但是部分高职院校由于资金或者场地、技术等多方面的原因，实训基地未能做到与时俱进。出现了行业规范不明确、功能不健全等问题，不能有效的满足酒店管理专业学生的实习、锻炼要求。同时，有些高职院校在实施合作项目时，选择的酒店规模、档次较低。使得学生在实习的过程中，不能达到提升职业素养、加强实际操作能力、提高管理水平的目的。

3、实践教学师资水平有待于进一步提高

高职院校酒店专业与其他学科相比较而言，其具有自身的特殊性。酒店管理专业具有较强的实践性，在一定程度上属于应用型学科。部分院校教师在教学的过程中，往往采用传统的教学模式，缺乏创新。同时，学校对于教师的考核也主要依据其科研能力与成果，对其实践教学的能力与成果缺乏系统的考评机制与准则。部分教师只注重理论知识的建设，不能深入实践，深入到酒店行业一线去了解、关注酒店服务业发展的最新动态，对于实践教学的重视程度有待于进一步提高。

三、优化高职院校酒店管理专业实践教学体系的新思路

1、进一步明确实践教学目标

实践教学目标是培养目标在实践教学的具体化，所以，实践教学目标的确立必须以培养目标为依据。其培养目标定位于培养具有较高文化素养、较深厚的酒店服务理论知识、较强的处理问题、解决问题的能力和熟练的操作技能的应用型、技能型人才。因此，高职酒店管理专业实践教学目标必须结合酒店行业发展的实际需要，明确当前高职酒店管理专业以就业为导向，以服务为宗旨的指导思想。进一步明确高职酒店教育是以培养管理、服务于酒店一线的应用型、技能型人才为目标，并将培养目标具体化为知识目标、能力目标和德育目标等实践教学目标。

2、完善实践教学条件

校内实训室主要是用来进行仿真实践教学的场所，完善的校内实训条件是进行实践教学的基本保障。校内实训是针对高职酒店管理专业学生进行的酒店岗位的模拟性实际操作培训。它为高职酒店管理专业学生的实践教学提供了便利条件。要想突出高职院校的特色，把学生培养成为社会需要的、市场抢手的酒店行业的人才，学校应当根据酒店行业的发展，增加与当前酒店行业发展相匹配的先进的设施、设备，提高校内实训室的功能，以此来提高实践教学的质量。并且学校应该重新规划校内实训室，依据人才培养目标、实践教学内容，并且根据在校学生的人数，增加校内实训室数量、扩大实训室的规模，并在原有的实训室的基础上增加新的种类。

3、加强高职院校酒店管理专业教师队伍建设，优化考核激励体系

全面、科学、公平、合理的考核机制是优化高职院校教师人力资源管理的重要环节与措施。完善的考核激励体系是高职院校教师职称评定、职务晋升、专心科研、认真教学的基础与保障。其不但有利于高校教育事业的可持续发展，而且有利于吸引优秀人才，鼓励青年教师树立更高的职业奋斗目标，取得更好的教学成就与更加丰硕的科研成果。高职院校酒店管理专业的教师出了吸引一批懂科研，教学能力较强的学术性人才，更应该聘请一些在酒店管理行业取得主要成就的中高级技师与优秀的管理人员走入课堂。将其丰富的实际工作经验，酒店行业发展的前景与最新动态与学生分享，有利于提高高职院校酒店管理专业学生学习的积极性与热情，从而增加其自信心与进取心。建立科学的激励机制，对于在实践教学过程中取得优秀成果的教师予以荣誉以及物质上的奖励，从而激发、带动其他教师工作的热情，从而专心于实践教学的进行。优化高职院校酒店管理专业实践教学体系，有利于培养高素质的应用型专业人才，是满足现代化的酒店服务业对于人才需求的重要保障。

作者:陈燕萍 单位:河南职业技术学院