营养配餐与设计课程情景教学方法

导语：营养配餐与设计课程情景教学方法一文来源于网友上传，不代表本站观点，若需要原创文章可咨询客服老师，欢迎参考。

一、情景教学的意义和方式

（一）情景教学的意义

情景教学主要指的是学生在老师进行授课过程中的具体现实的环境，即通过各种现实的活动内容和活动场景相配合，从而刺激学生的视觉，听觉和感觉，从而激发起学生学习的兴趣和主动性，进而提升了学生学习的效率。通常对于教学情境的打造不能脱离教学的主题内容，而是要跟随教学的内容来进行合理的安排和设计，从而让学生身临其境对教学提供辅助的作用。一般我们在教学情景的设计上同样回遵循学生的心理特点，从而能够更好地引起共鸣，激发起好奇心和对知识探索求真的欲望，从而让学生对学习的知识印象深刻，理解的也更加透彻。

（二）情景教学的方式

1.借助信息化技术打造教学情景。比如在营养配餐与设计的教学课程中我们可以通过多媒体设备播放介绍各种各样食物的宣传片和视频，主食类，蔬菜类，水果类，饮品类，零食类等等，从而刺激学生的感官，让大家对食物的种类和类别有清楚的了解。2.设计生动形象的版画。在上课的过程中如果老师能够将精心设计出的版画呈现在学生面前那么一定能够强烈的吸引学生的注意力。比如通过版画绘制出各种类型的人跟食物的搭配，例如孕妇，老年人，婴儿，妇女，男人。分别对应着鸡蛋，粥，牛奶，水果，牛肉。不仅仅视觉上生动形象而且也考察了学生对于不同人群营养配餐的合理需求。3.教学语言的丰富性。老师在备课的时候一定要注意授课过程中各个知识点之间的过渡，更多地穿插一些趣味性的小故事或者更多的以提问的方式来开展学生们自主的思考。同时在授课过程中一定要保证语句清晰，语调生动，抑阳顿挫，最好增加一些肢体动作来配合课程内容的展示。如在讲到如何给皮肤病患者进行营养配餐设计时可以生动形象地表现出皮肤病瘙痒的症状，或者在上课前将自己的皮肤涂抹成红色的斑点状，并且声情并茂的阐述自己的病症，让学生针对此种情况通过所学习的知识给予合理的搭配。

（三）情景教学的基本要点

首先教学要让学习再与现实情景相类似的环境中发生，主要的目的是为了解决学生再现实生活中遇到的问题。其次，学习的内容要选择真实性强的内容，且不要对其做过于简单化的处理，使得学习的内容脱离了现实中的问题环境，同时不要严格界定不同学科之间的限制，反而要弱化限制，实现学科之间的交叉。同时，在上课过程中要提供问题解决的原型，从而引导学生进行自主的探索求知[3]。最后，通过学生在学习的过程中对具体问题的解决能力反映学习的成果。

二、情景教学在中职营养配餐与设计课程中的实际应用

（一）自我模拟

在授课前我们可以先给学生布置一项作业，记录自己一周的早餐，午餐和晚餐的情况。在课上我们将学生分为几个小组，以积分奖励的方式来技法学生的分享热情，每个小组可以自愿选择一名组员跟大家进行分享自己的饮食，利用之前记录的内容将周一到周五的餐食情况介绍给大家，对照膳食宝塔和膳食指南进行自我的评价，分享的学生要根据自己的饮食习惯，身体健康情况，心理因素，情绪以及个人的喜好等几个层面来阐述为什么这样设计，设计的原理是什么，有什么好处等。分享结束后其他组员要对改名分享的学生进行提问，找出设计的问题和存在的隐患，最后老师对此进行点评和问题的指正，给予修改意见。一轮结束之后可以沿袭这种方式让每个组再出一名组员老师设计相应的题目：比如糖尿病患者，心脑血管患者，胃溃疡患者，神经衰弱患者等为主要的配餐对象，为他们合理的设计一周的膳食，并阐明设计的原理。下此课每个组依次的上台讲解本组的设计方案和原理，其他组进行提问，评分，最后老师进行点评和问题的指导。这样以学生自我体验，老师综合点评，提出改进措施的方式，一方面增强了学生的学习能动性，另一方面提高了教学效果，让学生理论联系实践，通过自己的讲演来阐述自己的观点。

（二）减肥训练营

现在对于很多人来说减肥是一个永恒的话题，无论是男女老少，无论是出于对自己身材的要求还是健康的要求都会将减肥挂在嘴边。很多人说减肥无非就是两件事，管住嘴，迈开腿，但在现实中往往很多人抑制不住对美食的诱惑，或者通过极端的节食方式来进行减肥，不仅仅对自己的身体健康会造成一定的损害，而且最终的效果也比较令人失望。在营养配餐的课程中对于减肥饮食是专门的一个章节，因此我们利用情景化的教学方式来设计。如我们在班级内部选择一些想要减肥的同学，一共选择5名，其中男生2名，女生3名，主要是以单纯性肥胖为主。将其他的同学分为几组，每一组通过群策群力的方式为这5名想要减肥的同学合理设计营养配餐，其中涉及营养的原则，膳食的选择和烹饪方式等三方面。准备时间为一周的时间，一周之后我们会进行评选，每一位需要减肥的候选人作为实验对象，每一组派一名同学对整组的研究方案进行阐述，阐述后其他组同学进行给分，同时实验对象也要对其给的方案进行给分，同时老师也要给分，三个分数取平均值为最终得分。以此类推，最后老师对其方案进行点评同时让实验对象发言每一个方案他的接受度以及不愿意选择的原因。此种方式可以让学生针对减肥人群的具体情况，如身体情况，疾病情况，个人喜好情况等来有针对性地制定配餐方案，这样的情境性教学更加落地，更加贴合实际情况，让学生能够学以致用，在后续的工作过程中增加实战的经验。

（三）人员营养状况评价情景设计

在对人员的营养状况检测的授课过程中，授课老师可以邀请一些实验对象来到教室作为老师进行示范的对象，比如在人员营养状况检测的指标中需要对人员的身高、体重、胸围、臂围、腰围、体脂指标、头发、血液、尿样、粪便以及对营养不良的症状和体征等问题进行检测，所以老师在授课的过程中可以直接针对该名实验对象进行现场的检测和指标分析，随后让现场的学生临时抽出一名来进行现学现卖，大家以改名同学为实验对象，进行各种指标的测定并且分析期营养情况，给予合理的营养配餐设计。

（四）食材的处理和烹饪课程情景设计

在营养配餐与设计的课程中对于食材的正确处理和选择合适的烹饪手法是非常重要的，因此，针对于这项能力的教学和训练可以利用真实的食材进行情景式教学。比如针对高血脂的人群来进行营养配餐设计时，不仅仅对于食材的选择非常重要，而且对于食材的处理方式和正确的烹饪方式能够直接影响到高血脂患者的血脂指标，因此，针对食材的正确处理和选择正确的烹饪方式进行情景教学是十分有必要的。在授课过程中教学老师可以提供一些食材让同学们根据高血脂患者的营养配餐原则进行选择，并且让学生对食材进行自行处理，通过各种烹饪方式来对食材进行烹饪最后对各种烹饪方式的热量和油脂含有情况进行指标的测定。如：老师以鸡蛋作为本次情景教学的食材，同学们可以以小组的方式来进行讨论和实践，以自己所学知识最后对各项指标进行测定，设计的对象为高血脂患者。对于高血脂患者来说蛋黄内的胆固醇摄入过多会增加血脂含量，因此对于高血脂患者来说尽量少摄入蛋黄或者不摄入为最佳，所以在食材的正确处理上要避免蛋黄的选择。但为了情景教学实验的对比性，一组为全蛋处理，另一组为只有蛋清无蛋黄的处理。其次对于烹饪方式来说，水煮，炖，煎，炒，烘烤等方式对是人们经常烹饪鸡蛋的方式，让不同组的同学分别选择一种烹饪方式来对同等重量的鸡蛋进行烹饪。最后以组为单位分别对烹饪后的热量含量和油脂含量等进行指标的测定，再进行比对分析，发现不同的烹饪方式和不同的处理方式对高血脂患者食物选择上的影响，因此得出结论对于高血脂患者的合理健康营养配餐该如何进行设计，摄入量和处理方式以及烹饪方式都更加的清晰和专业。

作者：罗菊珍