食品安全与质量控制课堂教学研究

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摘要：将翻转课堂理论应用到高职食品安全与质量控制教学中，设计开发了基于泛雅网络平台的翻转课堂教学模式，实现了前置学习、课堂学习和课后学习三个阶段的教学，充分发挥了学生的学习主体作用和教师的学习主导作用，提高了学生学习积极性和自主学习能力，提升了课堂教学效率和课程教学效果。

关键词：翻转课堂；高职；教学

一、引言

翻转课堂是译自英语“FlippedClassroom”或“In-vertedClassroom”，是指把传统的学习过程翻转过来，课前学生完成自主学习，课中教师与学生互动交流、解决疑惑，从而提升课堂效率和教学效果[1]。翻转课堂强调过程学习，在课前通过网络平台个性化自主学习教师提供的教学资源，例如PPT、FLASH动画、微视频、电子教材，课堂测验等；在课中举行多种互动型教学活动强化学生对知识的理解和技能的掌握[2，3]。学生可根据自身情况安排学习时间、学习空间和学习次数，提供了个性化的学习途径，有利于激发学习兴趣，提高学生参与度。食品安全与质量控制是高职食品类专业一门操作性和实践性很强的专业核心课程。多数高职院校的这门课程一直沿用“教师课上传授理论实践知识，学生课下完成作业报告”的传统教学模式。这种模式学生学习主动性不够，难以满足学生不同的学习需求，同时教学内容偏多、课时少，学生基础薄弱，导致教师十分劳累，教学效果较差。针对此种现状，笔者将翻转课堂理论应用到食品安全与质量控制课程中进行实践研究，以期为学生打造自主学习的平台，提升学生的学习兴趣和学习能力，提升课程教学效果，培养更优秀的高职食品专业高素质职业技术技能人才。

二、翻转课堂的设计开发

（一）整合课程内容，开发信息化资源。翻转课堂教学是一个先学后教的教学模式，并非所有的知识都适合这种模式。笔者针对高职学生特点和教学目标，以开展的必要性和适用性为原则，对课程教学内容进行重新整合。根据“项目引领、任务驱动”的原则设计、筛选教学内容，将选择的任务碎片化、颗粒化，并制作成相应配套的PPT、微视频、课堂测验、电子教材等信息化资源，将知识点和技能点生动形象地表现出来，使将要学习的知识点和技能点变得生动有趣。（二）设计教学模式，改造教学流程。笔者将教学过程分为前置学习、课堂学习和课后学习三个阶段进行设计，如图1所示。前置学习阶段教师利用网络平台提前一周学习任务和学习资源，学生根据个人安排分组完成自学和自测，教师进行分组指导，实现学生对知识的初步认知和记忆；课堂学习阶段教师讲解重点、解答疑惑，学生分组汇报，教师组织讨论交流，教师点评补充、布置作业，实现学生对知识的理解、应用与创造；课后学习阶段完成作业，针对知识薄弱环节再进行进一步的拓展探究学习，教师在线交流并对学生问题进行答疑，实现学生对知识的掌握与巩固。整个过程可以充分发挥学生学习的主体作用和教师的主导作用，可提高学生的学习效率和质量。（三）改革评价方式，调动学习热情。为调动高职学生的学习主动性，注重过程考核，采取多元化的评价方式。在考核中不再是传统考核方式中的一考定成绩，而是注重学生在翻转课堂中的参与程度，不同阶段都有考核，具体如表1所示。总成绩由前置学习、课堂学习、课后学习和最终考核四部分构成，分别占30%、30%、10%和30%。前置学习阶段，注重学生对教学资源的观看情况，占总成绩20%，课前测试占10%；课堂学习阶段，利用泛雅平台考勤占总成绩10%，学生汇报成绩由小组互评产生，占总成绩20%；课后学习主要考察学生对知识的掌握情况，占总成绩10%；期末考试成绩占总成绩的30%。这种多元评价方式更能体现学生的学习主体作用，充分调动了学生对课堂的参与度和积极性。

三、翻转课堂的实施成效

通过翻转课堂模式应用前后进行问卷调查和平行班对比实验，对学生的学习积极性、自主学习能力和课堂效率进行了研究和总结，结果表明学生和教师均从翻转课堂实践中获益。（一）学生学习积极性提高，自主学习能力提升。经调查分析，翻转课堂能提升高职学生的学习积极性。相对传统课堂而言，微视频的直观和趣味性，让学生更直观地感受知识，有利于学生理解记忆，调动学生的学习积极性。同时每个学生的学习机会是均等的，可个性化安排时间、学习次数和学习进度，可随时通过平台与老师同学交流，能够帮助学困生减少学习中的障碍，非常适用于缺乏自信和学习兴趣的高职学生。（二）课堂教学效率提高，课程教学效果提升。高职食品安全与质量控制有8个项目，而课时仅有58学时，仅靠传统的教学手段很难完成教学任务。翻转课堂教学模式可保证教学效果的同时有效缩短课堂时间，加快教学进度。通过平行班对比实验，实验班的学生成绩有较大提升，60分以下的学生下降了35%，61—75分的学生提升了18%，76—90分的学生提升了12%，90分以上的学生上升了5%。从一定程度上说明翻转课堂可提升教学效果，尤其对于学困生的作用较明显。（三）教师信息化能力提高，业务水平提升。翻转课堂教学模式对教师提出了更高的信息化技术掌握要求。例如，要求教师能够制作精美的教学视频、课件和PPT等，并且能够熟练使用网络教学平台。同时，翻转课堂对教师的主导作用要求更高，教师需具备更好的组织能力、点评能力和更扎实的专业知识。通过实施翻转课堂教学，笔者自身应用信息化教学的能力得到了较大提升，专业知识和技能水平也到了很大提高。

四、翻转课堂的总结反思

基于泛雅平台的翻转课堂教学模式促进了信息化技术在课堂教学中的应用，实现了前置学习、课堂学习和课后学习的三个阶段的教学，使学生的知识从认识识记到知识内化，再到知识巩固和升华，充分发挥了学生的学习主体作用和教师的学习主导作用。采用这种模式学生学习积极性和自主学习能力提高，课堂教学效率和课程教学效果大大提升，可在同类课程中进行推广。翻转课堂教学模式尽管取得了一定成效，但在实施过程中仍存在很多问题，例如教师的工作量较大，需要花费大量的精力制作微视频、设计课堂等；教师的指导教学活动能力和信息化能力需要进一步提高；小组活动中评价方式需要进一步细化设计等，均需要进一步探索和研究。

参考文献：

[1]兰春霞.基于翻转课堂的高职《计算机基础》课程教学的实证研究[J].职教论坛,2015,(23):73-77.

[2]崔艳辉,王轶.翻转课堂及其在大学英语教学中的应用[J].中国电化教育,2014,(11):116-121.

[3]薛云,郑丽.基于SPOC翻转课堂教学模式的探索与反思[J].中国电化教育,2016,(5):132-137.

作者:曹淼 单位:江苏农林职业技术学院