食品感官评价双语教学模式探索

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【摘要】《食品感官评价》课程是食品科学与工程专业的必修课程之一，受到国际工程教育认证的推动，探讨食品感官评价课程开展双语教学的意义，从开始的教材选择、教学内容的选用、教学模式的选定，到教学质量的评价等几个方面对本课程双语课堂教学改革的路径进行深入探讨与研究。双语教学的发展有利于学生提升国际性思维和视野，提高学生在经济全球化就业市场上的竞争力，以实现对具有国际化视野和国际竞争力的食品专业技术人才的培训。

【关键词】食品感官评价；双语教学；教学模式

1前言

中国的高等教育正在经历从精英教育走向大众化教育的结构调整过程，这个过程出现的新型教育产物就是应用型本科。研究型高校以培养复合型高级技术人才为主，高职院校以培养专门应用型人才为主，而应用型本科的定位以及出发点与以上两者有所不同，是以培养复合型应用人才为主。这类人才，主要面向现代社会产业，服务于第一线的位置。他们既具备自身所学学科的必备技能，具有一定量的知识储备，且具备优良的实践能力，能够结合自身所学与动手能力解决许多实际生产过程中遇到的技术难题。与此同时，中国海外市场不断扩大，涉外项目日益增多，中国与其他国家之间的经济不断融合，严重缺乏既懂专业又懂外语的工程技术人员。为了促进高等教育人才培养与国际接轨，教育部颁布了多部高校双语教学文件。我国的许多院校各专业都已经认识到了双语教学的重要性，开始并实施了双语教学，也获得了很多成功的经验[1]。但是对于较多普通本科院校，部分教师水平的限制、学生质量的制约，以及在教材选择上遇到的诸多困难，都成为了开展双语教学道路上的阻碍。在此情况下，如何应用新方法、开辟新途径开展食品专业课程双语教学，以培养面向区域经济发展的应用型、复合型及技能型食品领域的高等专业人才，是摆在应用型普通本科院校专任教师们面前的关键问题。

2《食品感官评价》课程开展双语教学的必要性

在我校香料香精技术与工程学院《食品感官评价》是食品加工工艺和食品质量与安全专业的专业课程之一。感官分析包含一系列精确测定人对食品和其他消费品反应的技术,综合心理学、生理学和统计学等基础学科的知识,通过视觉、嗅觉、味觉和听觉对产品进行检验,反映产品的特性[2]。目前,感观分析技术这种具有安全高效、快速灵敏特点的食品检测与监控技术，已经为许多发达国家所采用，并且由此建立的指标也成为了判断食品质量的重要依据，如检验是否有掺杂、掺假、食品变质等问题。在许多大型企业比如可口可乐、联合利华、雀巢、芬美意、奇华顿等国际大公司都建设有标准化及现代化的感官评价实验室，也急需专业的人才。如何培育出更多更专业的人才，成为了现阶段教育领域的重要研究方向。很显然，仅仅将目光投注于国内研究领域是远远不够的，只有更多地与国外的研究思路以及研究成果进行比较、联系，并不断完善现有的技术，才能推动学科产业不断发展，这对于加速食品感官评价领域创新发展具有重大意义。越来越多的学校与国际机构、院校建立了友好的合作关系，进行友好的学术交流；越来越多的老师、学生选择出国深造，强化自己的专业知识。这是教育理念的进步，随之产生的一种教学模式便是双语教学，通过这种形式来培养满足社会发展所需要的优秀专业人才。过去老旧的教学模式已经无法满足当前形势，教育内容以及模式的创新已成为教育领域的迫切需要。双语教学的逐渐发展，教师和学生的英语水平都有不同程度的提高，主要表现在听、说两方面。双语教学的优势在于，将专业知识与英语水平结合起来，双方可以极有效率地稳步提高，使学习效率达到一个新高度。这不仅提高了学生的综合素质，更是为社会培养了一批优秀的创新型人才，为食品感官领域的发展创造了优质的环境基础。

3《食品感官评价》双语教学的实施

3.1教师专业水平和英语表达能力的提高。任课教师较高的专业水平和英语表达能力是进行双语教学的硬性要求，也是首要条件。相比传统教学模式，双语教学对任课教师的教学能力、适应能力都是一个全新的挑战，对英语水平更是提出了更高的要求，除了授课老师自身的努力之外，还需要学校以积极的态度尽可能地给学生、老师创造良好的教育环境。例如举办教学活动增加教师间互动、出台政策给予双语教学政策保障、开展教师培训提高教师能力等。3.2教材的选择。教材的选择会直接影响双语教学过程中包括教师授课效果和学生接受效果在内的整体效果，因此教材的选择是双语教学前期准备工作中很重要的一环。在没有双语教材出版的情况下，需要基础扎实的中文教材和难度适宜的外文教材，二者相辅相成，互为补充。所选的教材应具有一定的实用性和前沿性，以及在综合考虑学生接受能力的基础上，慎重选取。由于还未有食品感官评价的双语教材出版，本课程以难度适中的英文原版教材Lawless,H.和Heymann,H编著的《SensoryEvaluationofFood》和DrSarahE.Kemp等编著的《SensoryEvaluation-Aprac-ticalhandbook》为主，以中文教材如叶淑红主编的《食品感官评价》为辅。在开课之前，学生适当的自学是必要的，这可以使学生能够更容易跟上授课教师的思路，从而对内容进行更深入的思考。除此之外，授课教师也可以将授课内容适当拓展，给学生拓宽视野、提供新思路。3.3教学计划和内容的改革。《食品感官评价》作为一门理论和实践相结合的专业课程，它的实施过程是需要循序渐进的。因此，教学计划和内容的合理安排是教学过程中非常重要的一个环节。结合中外优秀教材的内容，择善而从，并融会贯通。课程安排上，则要整体考虑教材双方的兼容性，保证章节连贯，确保授课质量。授课过程中，授课教师应当根据学生的接受程度合理把握教学的难易程度，由浅入深、循序渐进，根据学生的课堂表现及时调整进度。讲授新内容时，可通过对重要概念和理论进行英文翻译来加深学生对重要内容的理解与把握。要步入到完全双语教学模式，首先是以绝大多数学生能够良好掌握为前提，然后可以逐步过渡到中英文双语教学模式，最终循序渐进，实现完美的双语教学。由于食品感官评价是一门应用性非常强并与企业需求密切相关的课程，因此，理论课中教师要积极主动了解行业前沿动态，并将授课内容与行业前沿联系起来，将最新成果带入课堂之中，让学生时刻了解学科前沿的最新动态，并引领学生去探索行业领域的发展。另外，需加强实践课与行业的密切度，多以行业案例、国际案例为实践内容，提高应用型人才的培养目标。3.4教学模式的探讨。教学模式要避免生搬硬套，教师的讲授方法和学生的学习行为也是各有特色。在教学方法上，可引入研讨式和启发探究式[3]。在课堂进行过程中可以让学生进行合作学习或小组讨论，让学生根据自身能力及特色担任小组中不同的角色，合力完成小组任务；关于教学的方法，可在传统教学的基础上，坚持创新，多方位参考优秀教学范例，并结合实际适当借鉴用于教学实际情况，逐步形成极具个性化，并且适合本专业学生学习的教学体系。要加强对学生动手能力的培养力度，培养学生创新能力，不断更新实验授课内容，可适当减少验证性实验的开设，增加开放性、综合性、设计性为主的实验开设数目，以此达到让学生可以达到准确把握实验方法和实验内容的目的。比如基本的味觉辨别实验，舍弃传统的教师安排好、学生简单品尝的方法，可以安排学生分组设计实验，配置溶液进行感官评价及辨别。在进行双语授课时，要注重方法增加学习外语的机会，首先要求学生提交预习报告，以英文形式写作。同时在进行实验之前，查阅相关国际食品感官评价标准，进行阅读和翻译，通过接触国外感官评价标准方法，拓展了学生的视野，增加了学生对学科前沿的了解，并且培养了学生追踪学科前沿的意识，更容易激发他们对学科的兴趣与热爱。对实验的操作步骤可采用动态流程或动画的形式呈现，以形象、生动、直观的多媒体教学手段给学生留下深刻的印象[4]。并伴随着对应的英文名词解释，使多媒体教学手段更加生动形象、直观易懂，便于给学生留下深刻的印象。3.5考核指标的改革。传统的考评方式主要是闭卷考试。但是，为了提高双语教学质量，更好的提高学生的学习积极性，在考核时便应该采取与旧制不同的模式。科学合理的考核指标是双语教学中一门课程最后收尾时判定学生学习情况的重要一步，也是双语教学改革过程中不可或缺的部分。目前我校课程已逐步开始实施过程化考核，并通过过程化考核方法实现对整个教学过程的评估。教学评价效果注重教学全程性考核，掌握学生双语课程学习的全程效果，重视学生整体表现，评价过程透明化。随着目前工程认证教育工作的开展，本科课程更加注重过程化考核。在课程评估中，平时成绩占50%。平时成绩主要包括三个方面：学生参与课程的主动性（任课教师评价）、课程案例教学和课堂讲练环节（学生互评）、实验课动手能力考核（任课教师评价）；期末考试（双语答题）占50%，考核方式为闭卷考核。整个教学效果评价方法包括学生互评-学生自评-教师综评三个过程，使《食品感官评价》课程的考核建立起多位一体化评价系统。这样一来，期末考试的结果不再能够代表成绩考核的最终结果，只是作为考核学生对理论知识掌握程度的考核方式，结合过程性评估对学生进行更加全面的评价。这种全新的模式革新了考核方式，避免了过去单一的成绩论。从发展的角度来看，这样的考核模式可以提高学生课堂参与度，增强动手能力与创新能力，提高了双语课程的活跃度，使得课堂效果更佳显著，实现了国际化的教育目标。

4结束语

双语教学作为一种创新型的教学方式，代表着中国高等教育改革的先进方向，代表着中国高等教育与国际一体化的先进方向，《食品感官评价》课程开展双语教学成为食品科学与工程专业工程教育认证的必然要求。它紧贴国际前沿，有效提高了书本知识与动手能力的结合度，让学生在现如今全球意识崛起的现状下努力跟上世界发展的步伐，提高了学生的就业竞争力。本文根据学校应用型人才培养的定位，学院食品科学与工程专业课程工程专业认证的要求，按照《食品感官评价》双语教学大纲要求，从教材选择、教学内容和教学效果评价等多方面进行了探讨，并将研究成果运用于《食品感官评价》双语教学过程中，希望能够探索出一条适合自身发展的双语教学模式，为培养出高素质复合型人才服务。

参考文献

[1]丁金昌.高职教育“双层次多方向”人才培养的研究与实践[J].中国高教研究,2011(6):76-78.

[2]刘文,赵镭,汪厚银.食品感官分析实验室建设标准化要素及基本要求研究[J].世界标准化与质量管理,2018,16(1):15-18.

[3]林永成.高校双语教学的几点认识与思考[J].中山大学学报,2007,27(8):37-40.

[4]刘玮,王岁楼,陈贵堂,等.食品化学实验双语教学的探索与实践[J].农产品加工(学刊),2013(11):84-86.

作者:宋诗清 冯涛 孙敏 姚凌云 郑斐庭 单位:上海应用技术大学香料香精技术与工程学院