酒店类实践课程教学改革探索

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［摘要］本文结合独立学院旅游管理专业酒店类实践课程教学中现存的3个主要问题，探索一条符合各方需求的酒店类课程教学改革之路，不仅能让学生掌握过硬的专业技能，满足蓬勃发展的旅游业对人才的需求，也是提高教学质量、实现独立院校人才培养目标的有效途径。

［关键词］旅游管理；实践课程；教学改革；独立学院

1研究的意义与目的

酒店业属于劳动密集型产业，人才是酒店业赖以生存和发展的根基。然而，人的问题正成为制约酒店业发展的瓶颈，人力资源管理问题日益突出。不少酒店都存在高素质管理人才缺乏、员工素质普遍较低、员工服务质量水平较低、人才流失率较高等一系列问题。另外，我国酒店业工作岗位具有很强的专业性要求，使旅游管理专业学生对自身实践技能加强有着迫切需求。因此，从国家、酒店和学生的需求视角出发，探索一条符合各方需求的酒店类课程教学改革之路具有非常重要的现实意义。

2独立学院旅游管理专业酒店类实践课程教学中现存的主要问题

2.1酒店类实践课程设置问题。酒店类实践课程设置对培养旅游管理专业学生的酒店职业技能至关重要。然而，独立学院绝大部分仍然采用本科传统教学模式，酒店实践类课程设置存在诸多问题，不符合各利益相关者的需求。具体体现在以下几方面：一是酒店类实践课程设置课时不足，导致学生实际操作能力有限，不符合国家对于技能型人才培养的要求；二是酒店类实践课程与理论课程开设时间不协调，影响学生理论联系实践、学以致用的能力，不符合酒店对于员工素质的要求；三是酒店类实践课程内容陈旧乏味且形式单一，不能激发学生的学习热情与兴趣，不符合学生对自身实践能力提高的要求。2.2酒店类实践课程教学的师资问题。由于独立学院的工作条件与环境对旅游管理专业人才，特别是高层次人才吸引力有限，酒店类实践课程教学的师资方面存在各种问题。一是教师数量不足，导致一个教师需要承担多门课程的教学任务，不仅影响教学效果，也不利于教师自身实践能力培养与提升；二是师资结构不合理，年龄偏年轻化，缺乏博士、教授等高层次人才，旅游管理专业教师的实践教学能力和教学经验均有限。2.3酒店类实践课程教学的资金投入问题。对酒店类实践课程教学的资金投入会直接影响旅游管理专业酒店类实践的教学效果。目前，独立学院对酒店类实践课程教学资金投入不足，使实验室、实训室等建设和实践实习活动开展受到很大限制。而且，纵使资金充足，但由于资金分配使用过程中没有考虑学生特点、教师能力、酒店行业需求等，影响资金使用效率，使酒店类实践课程教学效果欠佳。

3多视角下独立学院旅游管理专业酒店类实践课程的教学改革

旅游管理专业实践性较强，独立学院要为社会培养出高素质的旅游管理人才，就应该非常注重实践课程教学这一关键环节。广东海洋大学寸金学院（以下简称寸金学院）是一所全日制普通本科院校，于1999年由广东海洋大学与湛江寸金教育集团合作创办，2006年经教育部批准为独立学院。本文将结合寸金学院旅游管理专业学生问卷调查数据资料、寸金学院实习酒店管理人员访谈资料以及寸金学院旅游管理专业酒店类实践课程建设的现状，从多视角来探索酒店类实践课程教学改革的途径。3.1系统规划，不断完善酒店类实践课程设置。为了更好地满足酒店行业的需求，激发学生的学习热情，完善酒店类实践课程设置是一个系统规划、循序渐进的过程。独立学院应不断适时调整人才培养方案，从以下几个方面努力。首先，适度增加酒店类实践课程教学的课时，以切实提高学生操作技能，如表1所示。其次，适当调整专业课程教学的时间，提高酒店类实践课程教学的效果。例如，酒店管理课程开设应在其他所有酒店类课程之前，至少在大一第二学期就应该排课。再如，旅游服务礼仪与实训课程，理论课应该与实践课同步，而前厅与客房管理的理论课程开设应该在去酒店顶岗实习之前。再次，适时丰富酒店类实践课程教学的内容，结合寸金学院旅游管理学生对酒店类实践课程需求情况调查发现，传统的课程内容已经不能满足当代学生的多样化需求，诸如营养与食品卫生、咖啡与咖啡文化、茶文化与茶道等贴近生活又与专业相关的课程深受学生期待。另外，注重将实践类课程开设与相关职业资格证书对接，如表2所示。最后，增加酒店类实践课程教学的形式，除了情景模拟法、案例分析法等常用的课堂教学实践形式，还可以通过综合运用实验室、实训室进行专业实习、第二课堂学习等。丰富酒店类课程实践形式，着重培养学生的专业技能。例如，寸金学院已经建立了专业认知实习、实验教学、专业实习和第二课堂4个层次的实践教学平台（如表3所示），后续将增加客房等实训室建设。3.2开拓多种渠道，加强酒店类实践课程教学师资力量建设。独立学院应开拓多种渠道，加强酒店类实践课程教学师资力量建设，积极建设一支高水平的专、兼职教学团队。首先，可通过提供优厚条件吸引校外高层次人才；其次，强化校企合作，培养“双师型”教师，例如让酒店实习带队教师在酒店带队过程中，定期参与相关酒店岗位顶岗培训或者做酒店管理人员的助理，从而提高教师酒店实操技能与酒店管理能力；再次，聘请高星级酒店经验丰富的管理人员或行业专家到校对学生进行授课或定期开展相关讲座培训；最后，对考取获得酒店相关职业技能证书的教师进行奖励。3.3合理利用资金，适度增加酒店类实践课程教学资金投入。与普通高校学生相比，独立学院学生具有文化理论基础较差，但思维活跃，多数学生具有多项才艺，且社会实践能力非常强等特点。为响应国家人才培养号召，独立学院作为与市场联系紧密的特殊办学单位，应充分利用自身优势与学生特点，合理利用资金，适度增加酒店类实践课程教学资金投入，加强校企合作，打造具有本院校特色的旅游管理专业。

4结语

旅游管理专业要结合酒店管理营运博弈沙盘实验软件，以提高培养学生酒店运营与管理水平，通过适时适量增加酒店类实践课程教学资金，为提升旅游管理专业学生的实践能力创造了良好条件。

参考文献

［1］郭贞,尚海龙.酒店类课程教学改革实践与探索——以《餐饮服务与管理》为例［J］.现代食品,2017(17).

［2］夏波,范丽,金首文.独立学院精准教学模式研究［J］.江苏科技信息,2018(29).

作者:李平钟 金凤 单位:广东海洋大学寸金学院