酒店管理情景模拟教学法探讨

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摘要：在社会经济快速发展背景下，酒店行业也获得了较为迅速的发展，这为技工院校酒店管理专业学生提供了更多发展机遇，同时对教育教学也提出了更高要求。在传统教学模式中比较注重对理论知识的讲授，对于学生技能的培养有所忽视，以致于培养的人才难以适应企业实际需要。情境模拟教学法在酒店管理实践当中的运用，能够在较大程度上增强学生的动手实践能力，提升学生合作意识与能力，进而使其逐渐成为专业性较强的技能型人才。

关键词：情景模拟教学法；酒店管理；酒店行业

就当前情况来讲，不同规格和档次的酒店遍布在城市的各个角落，在此背景下，酒店行业对人才的需求比较大。但是技工院校当中培养的人才和社会实际需求之间有一定差距，尤其是实践水平表现明显，因此需对酒店管理实践教学进行改革和创新，适应酒店行业实际发展需要，这对技工院校人才培养具有重要现实意义[1]。

1创新酒店管理实践教学的重要现实意义

在经济和科技快速发展情况下，知识和经济之间的联系越来越紧密，同时也影响着学校和社会之间的联系，传统教育思想已经逐渐被新时期思想所替代。在传统教学模式中，酒店管理在进行专业实操教学时，主要是在实训室展开，需要软件和硬件方面的支持，实训室作为辅助教学工具，只有在进行实操时才会开放，酒店管理在进行实践教学时，需经过教师讲授、动手操作、观看资料、教师指导、逐渐熟悉、企业实习等几个过程[2]。在此过程中学生能逐渐掌握餐饮、前台、客房、酒吧等方面的操作技能。但是就酒店工作来讲，其特点在于使顾客的个性化需求得到满足，同时在服务时，能够做到有效应对出现的突发事件。在此过程中顾客会因为个人素质、性格特点、实际收入等方面的影响对服务做出判断与评价，这就需酒店管理工作人员在实际工作中具备应对突发事件的能力。但是这一能力的培养难以在传统教学模式中完成。因此在实际教学中，技工院校酒店管理需将社会发展和行业实际发展需求作为依据，对教学模式进行改革，进而使企业实际发展需要得到满足。

2情景模拟教学法运用于酒店管理实践教学当中的对策

2.1对酒店中可能出现的真实场景进行模拟。专业课属于教学当中的重要课程，是强化学生对技能掌握的重要方式和途径，能够促进学生在学习中专业意识的形成。当前进行酒店管理教学时，需考虑到学生文化水平相对不高的特点，从学生实际情况出发，对理论性较强和操作性较弱的内容进行删减，将应用课程作为主要内容[3]。除了《餐饮管理》和《客房管理》等增加《调酒》、《茶艺》等课程，这主要是由于这一类型课程在操作性与实用性上比较强，能够在较大程度上调动学生学习热情，提升学生在课堂学习中的参与度，同时也能使学生获得比较丰富的学习内容。除此之外，能够将学习与考证之间结合在一起，使学生获得较宽的就业渠道。在讲授应用与实践性较强的内容时，单纯运用教师讲授的方式，往往难以获得较好效果，学生不能对业务技能进行很好把握。因此教师应注重对情境模拟教学法的运用，并且在运用时设置相应情境，使学生在情境中熟悉学习内容，然后进行自主操作和体验。例如在讲授《前厅》内容时，在销售客房时，讲授完销售基础知识和预定方面的知识，并且讲解完入住登记之后，可以为学生布置比较明确的任务，在布置任务时，可以将小组作为单位，在模拟的状态中完成对客房的推销、预定以及办理入住。在具体实施时可以按照以下步骤，将教室视为酒店，将讲台视为前台，小组学生分角色进行扮演，完成商务客人对商务客房的入住，完成新婚夫妇对观景房的入住，完成名人对豪华套房的入住[4]。运用这种情境模拟的方式，能够使学生在学习中产生身临其境的感觉，更好融入到学习氛围中，并且在学习中充分发挥自身能动意识。在设置任务时，教师需让学生感受到一定压力，增强学生对课程学习内容的实际重视程度。2.2把握任务完成质量。情境模拟教学中，任务的实施是比较重要的一个环节，任务在实施时需按分工和步骤进行，在完成任务过程中，学生为主体，教师主要发挥对学生的引导作用。在具体实施时，需将教学内容作为依据，然后设置一个或者是多个场景，在场景中，学生需完成教师设置的任务，在完成任务时可以运用个人学习向团队合作的过渡方式，在小组合作中，学生会共同对任务进行探究，进而形成合作意识和合作精神。在组建小组时，不能单纯按照座位的位置，而是应该注重对学习资源的合理分配，保证结构上的合理性。小组成员以五人左右为宜，人数在过少的情况下不利于小组成员之间进行沟通和交通，在人数过多的情况下，每个学生则难以有充足时间展示自己[5]。因此出于对学生学习水平、知识基础、性格差异等多方面的考虑，分组时需使学习资源保持平衡，不同小组中均有水平较高、水平较低以及水平一般的学生，在此情况下，学生和学生之间能够实现有效互补。情境模拟教学法在运用时，在不同内容的情况下会设置不同主题，为了使学生在学习中一直保有新鲜感，教师可以让小组成员之间进行角色互换，并且根据学生在学习中的实际需要，运用自由组合的方式，进而让每个学生都获得发展的机会。在合理分组之后，教师需给出学生相应学习任务，并且自由对任务进行分工。如在学习《前厅》这部分内容时，针对商务人员在酒店入住的问题，小组成员可以分别扮演接待人员、商务人员、负责拿行李的工作人员等。在结束之后，学生之间可以针对角色进行互换。针对名人入住的问题，学生可以分别扮演名人、接待人员、粉丝以及助力人员等。在设计情节时能够促进学生在学习中想象力与创造力的发挥。同时在情境中，学生可以参考在教材中讲授的服务用语、编写对话等，进而高效完成客房推销、入住办理和预定等方面的任务。同时学生可以根据之前学习的知识，对情节进行适当添加，如在推销时，可以运用夹心报价的方式，减少价格因素对顾客产生的直观冲击。而教师在实际教学中应注重对学生的观察，发现学生在设计中蕴含的亮点，并且通过学生对内容的设计，了解其对知识的实际掌握情况。同时学生在观看他人的表演时，也能认识到在自己身上存在的不足之处，进而在实践找那个提升自身辨别能力，强化对知识的理解与掌握。除了运用角色扮演的方式，还可以运用分析视频情境的方式，将多媒体技术充分运用在教学中，运用文字、声音、动画、图像等多种形式，将媒体信息进行综合运用，实现对教材内容的再现，进而使学生在学习中产生身临其境的感觉，强化对知识的认识和理解。例如在讲授《餐饮管理》这部分知识时，教师可以利用视频方式为学生展示，使学生在观看中对餐饮当中的各个环节产生更清晰的认知，这对于加强对学生技能方面的培养有较大现实意义。同时通过观看视频，学生能够对其内涵有更深入的了解。2.3引导学生对任务进行评价和总结。在实际教学中，教师对教学过程和教学内容的评价，能够发挥对学生的鼓励作用，使学生积极参与到课堂活动中。因此在教学任务完成之后，教师需对任务的实际完成情况进行及时评价和总结，这种评价的方式能够发挥对学生的指导性与鼓励性作用[6]。在进行评价时，可能从参与热情、交流情况，职责落实情况等方面进行，并且查看学生在完成任务时的亮点和存在的错误。在此过程中，不仅可以运用教师评价的方式，也可以运用学生自评的方式，进而使评价在实施时更具综合性。就评分比率来讲，自评在比率上可以达到百分之六十，教师评价的比率可以达到百分之四十。在质疑和讨论中，能够使学生思维得到较好发展，然后将最后得分进行综合。针对在实践中表现比较优秀的学生，需给予表演和奖励，进而让学生感受在学习中的乐趣。在评价结束之后，教师需对其进行总结和归纳。分析小组成员在活动中的优缺点，同时对学生进行启发，使学生在学习中能够充分发挥自身想象力和创造力。

3结束语

总之，技工院校在进行酒店管理教学中，需将市场对人才的实际需要作为导向，对教学进行改革，进而使培养的人才更适应社会实际发展需要。实践是技工院校教学中的重要内容，因此酒店管理教学的实施需加强理论教学和实践之间的结合，积极运用情境模拟教学法，让学生进入到学习情境当中，使学生在模拟场景中学习到知识并且感受到乐趣，进而为社会输送更多综合素质较强的人才。

参考文献

[1]邓成英.中职中餐服务课程实训课教学方法探究[J].现代职业教育，2017（11）：46.

[2]蔡湘云，唐海兰.情景模拟教学法在前厅服务与管理课程中的探究[J].中国校外教育（下旬刊），2017（8）：128，139.

[3]欧海林.浅谈酒店英语口语教学[J].现代职业教育，2017（15）：288.

[4]于姝.情景模拟教学法在酒店管理实践教学中的应用[J].中国科技投资，2016（12）：270.

[5]陆阳.情境教学法在高职高专酒店英语教学中的运用[J].中小企业管理与科技，2015（31）：201.

[6]成浩.基于学生核心素养的高职酒店管理专业实践教学体系研究[J].福建茶叶，2019，41（6）：105.

[7]孟铁鑫.现代学徒制背景下高职酒店管理专业双元教学模式构建[J].福建茶叶，2019，41（5）：297-298.

作者:杨洁 单位:江西技师学院上高分校