成都旅游业及特色小吃业融合分析

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摘要：成都有丰富的旅游资源及独具特色的风味美食，特别是历史街区等富有文化内涵的旅游景点得到了快速发展。成都的传统美食具有丰富的文化内涵，小吃文化更是成都历史变迁的见证。通过问卷调查，利用SWOT法分析成都旅游业与特色小吃业的发展优劣势，探讨跨产业融合发展的有效途径。

关键词：成都；旅游业；特色小吃业；融合发展；SWOT分析

成都旅游资源丰富，而小吃作为成都美食的重要组成部分，与旅游业融合发展，能发掘新的经济增长点，更好地打造“天府之都”。为了综合分析旅游业与特色小吃业融合发展的优劣势，引入SWOT分析法，通过向200余位游客发放调查问卷，并根据问卷调查情况深入分析了旅游业与特色小吃业融合发展的优势、劣势、机遇及挑战。

1优势分析

（1）旅游资源丰富。成都具有丰富的旅游资源，有杜甫草堂、武侯祠、金沙遗址博物馆等人文气息浓厚的景点，还有青城山、都江堰、峨眉山等让人叹为观止的自然景观，更有峨眉山的猴子以及憨态可掬的国宝大熊猫等。（2）地理优势明显。作为“天府之国”，成都盆地气候温和宜人，物产丰富。成都是九寨沟、稻城亚丁、四姑娘山、泸沽湖等旅游景点的必经之地[1]，是重要的国内外旅游集散地和中转地，具有明显的地理优势。（3）美食资源丰富。成都小吃品种约在300种以上，堪称中国和世界之最。“食在中国，味在四川”，四川小吃的种类与精品大多都集中在成都，素有“成都小吃甲天下”的美誉[2]。成都于2010年2月被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号，成为全球7大“世界美食之都”之一[3]。成都小吃不仅品种丰富，还集中了煮、蒸、炸、烤、煎等多种烹饪工艺及麻、辣、甜、鲜等多种风味，突出体现了巴蜀小吃的精华。（4）小吃文化内涵丰富。成都有龙抄手、夫妻肺片、赖汤圆等特色小吃，这些小吃具有丰富的文化内涵。还有许多非遗小吃，例如军屯锅魁、蒲江米花糖等。军屯锅魁起源于三国时期，蒲江米花糖相传已有200多年的历史，从清朝就开始制作。小吃往往伴随着一些独具特色的风俗，例如九斗碗的制作技术和风俗吃法就为当地特色小吃赋予了丰富的文化内涵。另外，还有宽窄巷子、锦里、琴台路等具有独特风格的民俗及美食街区，让游客在游玩的同时也能感受美食的独特魅力，丰富了旅游资源。

2劣势分析

（1）产业融合度有限。旅游业与小吃业的融合不够深入，除锦里、宽窄巷子等美食街区外，其他形式的小吃业与旅游业的融合较少。根据问卷调查可知，79.4％的人外出旅游时会选择去小吃街，可见小吃街是最主要的一个产业融合途径。（2）外部竞争较大。与传统的宽窄巷子、锦里等旅游业与特色小吃业融合的景点相比，网红小吃街更受人们的喜爱。两者相比较，前者小吃价格偏高，后者具有许多热卖网红小吃且价格较实惠。调查显示，92.3％的人会因为味道好而购买小吃，而65.8％的人因为价格实惠而购买。旅游美食街区的租金高、竞争激烈，因此产业融合发展的形式和深度有限。（3）受众群体的局限。旅游业与小吃业融合的景点主要是吸引外来游客，而对于成都当地居民来说，网红小吃街更具吸引力。网红打卡地的变更速度快，而传统旅游景点改变较少，缺乏特色与新奇。（4）外来品牌的兴起。成都广阔的餐饮市场和较高的餐饮消费水平，吸引许多外来品牌纷纷进入成都餐饮市场，例如云南过桥米线、北京烤鸭等占领了大部分餐饮市场。快餐业兴起，例如肯德基、麦当劳、必胜客等。中华老字号和成都名小吃在不断减少，这样会阻碍成都小吃业的发展。

3机遇分析

（1）抓住新兴媒体。随着新兴媒体发展，美食旅游博主兴起，许多人都是通过美食博主了解成都美食。调查显示，29.7％的人会通过抖音的推荐了解特色旅游小吃，16.8％的人通过促销传单了解特色小吃，87.1％的人通过朋友（圈）推荐了解特色小吃。（2）品种及口味丰富。成都小吃是巴蜀小吃的精华，品种丰富，面、米、杂粮及肉菜类皆有，同时集中了煮、蒸、炸、烙、烤、煎等多种烹饪工艺[4]。调查发现，大多数人喜欢的小吃类型成都小吃都可以满足，例如81.3％的人喜欢吃烤的，80.6％的人喜欢吃辣的，66.5％的人喜欢吃炸的，成都美食可以满足不同人群的美食需求。（3）将传统文化产业与特色小吃业结合起来，做到旅游业与特色小吃业相融合。将旅游文化与小吃文化结合起来，使小吃赋予文化内涵。同时要将传统的风味小吃制作技术发展保护起来，为特色小吃赋予价值与文化内涵，既能使传统小吃传承下去，也能使其实现更好的发展。

4威胁分析

（1）品牌效应低。很多成都本土小吃没有注册自己的品牌，品牌效应低，有些品牌逐渐消失。而其他外来品牌的扩张度较高，占领了大部分小吃市场。（2）宣传模式单一。成都旅游业和特色小吃业传播途径少，传播模式单一。在网红产业的冲击下，其他具有品牌故事的产业迅速发展，而成都传统小吃发展缓慢。5结束语根据SWOT分析，结合问卷调查可知，成都旅游业和小吃业在融合发展中还存在一些问题。可以从增加产业融合方式、丰富宣传手段、深挖文化内涵等方面出发，扩大小吃的吸引力，以促进成都旅游和小吃产业融合发展。

参考文献：

［1］成都旅游为什么这么火？知道原因你也会去［EB/OL］.［2020-04-13］

［2］四川小吃：你知道这些成都小吃文化吗［EB/OL］.［2018-07-30］.

［3］四川成都，作为“世界美食之都”，都有哪些美食？你吃过哪些［EB/OL］.［2018-09-29］.

［4］刘军丽.成都传统特色小吃业发展战略探讨［J］.中国商贸，2011（6）：219-220.

作者:方宇 李兰兰 徐培 单位:四川旅游学院