互联网+环境下餐饮业财务管理研究

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摘要:伴随国民经济的全面发展，餐饮业作为第三产业的重要组成部分，成为我国经济飞速发展的重要推动力。“互联网+”时代的到来，使得餐饮业也面临着新经济、新技术、新消费带来的种种挑战，其财务管理存在的种种问题已成为制约餐饮企业经营管理水平提升的难点。文章从互联网+环境下餐饮业财务管理面临的变化着手，探讨餐饮行业在产业升级中财务管理的革新与重塑。

关键词:“互联网+”环境;餐饮业财务管理;革新与重塑

近年来，我国餐饮业在宏观经济承压的形势下继续保持了较快增长，在稳增长、促销费、稳就业和惠民生领域继续做出了突出贡献，继续发挥着扩大消费需求、拉动经济增长的重要驱动力作用。2020年餐饮业因肺炎疫情影响面临危机，但依然不改餐饮业长期向好的发展趋势。餐饮业财务管理是在餐饮企业资金筹集、投放、耗费、回收及分配等资金运动过程中所进行的一种全面价值管理活动，是从价值上对餐饮经营活动的综合性管理，涉及餐饮活动的全过程，是企业所有经营管理系统中的核心系统。由于国内及国际企业经济活动的愈发频繁与复杂，以及餐饮业公认的“高营收低利润”特征使得财务管理的作用日益增强，对企业的决策、可持续发展与未来具有重要影响。而随着云计算、互联网、人工智能、物联网等技术的发展，以及5G商用的逐渐普及，各行各业都在进行“互联网+”模式的探索，餐饮业也是如此。在互联网的滚滚浪潮中，尤其是在目前疫情趋于常态化的形势下，餐饮业将迎来全方位的变化，餐饮业的财务管理也将进入互联网+环境下的新时代。

1“互联网+”环境下餐饮业财务管理面临的变化

1.1数字技术成为餐饮业财务管理转型的重要途径

据统计，2018年全国餐饮收入突破4万亿元，2019年餐饮业收入更是高达4.7万亿元，2020年突如其来的疫情给餐饮业带来巨大冲击，但2020年国庆黄金周零售及餐饮消费首破万亿，日均消费额比去年同期增长4.9%，数据可以说明，餐饮业具有长期向好的发展趋势，“舌尖”经济依然是最活跃的消费业态，是市场争夺的一块大蛋糕。在互联网的浪潮中，基于互联网的云计算、大数据、人工智能等信息技术的兴起，智能终端、移动互联网的广泛应用，以及互联网平台经济的蓬勃发展，数字技术必将成为传统餐饮业财务转型的重要途径。主要体现在以下三个方面。1.1.1拓展线上销售渠道，提高销售收入数字技术的运用体现在餐饮门店的快速上线以及外卖业务的发展方面，以美团点评、饿了么为代表的互联网生活服务平台快速推动了餐饮门店的线上化，为数量众多的中小微餐饮企业拓展线上销售渠道以及在线外卖业务的发展提供了可能和效益。门店线上化扩大了餐饮门店的服务半径，延长了消费时间，提高了销售收入，也促进了传统餐饮门店的转型升级，同时还催生了不少专注在线外卖这种商业模式的网络餐饮品牌。2019年，在线外卖交易额已经超过6000亿元，增速超过30%，远高于餐饮业的平均增速。以数字化技术为路径的互联网+环境所带来的销售渠道拓展，成为餐饮业营收增长的重要推手，成为餐饮门店的重要利润增长点。“真功夫”餐饮连锁品牌“功夫会”微信小程序数字化项目，是功夫集团2018年度斥资千万打造的重点项目之一，实现真功夫用户数字化管理和运营，在增强用户黏性，提升就餐的便捷度和满意度，提升真功夫门店整体运营效率方面效果显著，使其发展成为真功夫最主要的销售渠道之一，是功夫集团互联网化发展的重要标志之一。“功夫会”小程序从最初1月的1000名注册会员发展到2018年底的350万注册会员和87.5万活跃用户，营业额从最初1月的2万元出头增长至2018年底的5250万元，占真功夫当月堂食营业额的25%。1.1.2推动软件系统应用，提升餐饮财务管理整体水平以美团、饿了么等为代表的互联网生活服务平台通过餐饮Saas软件，实现对中小微餐饮企业从前端向全流程的服务管理。中小微餐饮企业可以通过云端信息化解决方案，可以实现从C端订单到厨房生产、供应链管理等全流程和人、财、物全职能的数字化改造，以及构筑基于C端消费数据的餐饮企业决策体系。［1］作为中国目前最大的餐饮企业百胜中国，于2018年上线了BOM(原物料清单管理系统)和E-contract(电子合同系统)等多个电子化管理系统，最大限度地强化了采购流程的执行和内部监管，保证了采购行为的透明、高效、公平和严谨，提高了执行效率，减少了人工操作造成的偏差，降低了人工成本，基本实现无纸化办公，仅电子合同系统每年节约费用超过20万元。根据《海底捞2019年年度报告》披露，海底捞目前在使用的信息系统有红火台系统、SAP系统、BI系统等。海底捞利用互联网、GPS等技术降低供应链的风险，确保供应链通道畅通、数据完整、可靠和安全，提升了财务管理整体水平。1.1.3打造智慧餐厅，降低原材料、人力、仓储等成本费用近几年，大型餐饮连锁集团和餐饮上市公司，积极探索、优化及建设智慧餐厅，其中包含智慧服务、智慧厨房及智能化生产，提高了生产标准化、自动化和智能化水平，加快了餐饮业生产的智能化进程，从而达到降本增效的财务目标。比如，海底捞全新自主研发的IKMS系统，是其打造的智慧厨房的智能大脑，结合机器学习和人工智能技术，IKMS可以通过收集智慧厨房各个环节的数据，并对各项数据进行多维度的分析，实时监控厨房整体的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等，对智慧厨房进行统一管理，实现生产管理流程化、自动化，库存管理智能化、精准化，生产数据信息化、可视化，及对菜品全生命周期的监控，保证产品质量，从而达到大大降低原辅材料成本、人工成本和仓储成本，实现提升利润的目标。

1.2财务云转型在餐饮业数字化转型过程中影响重大

财务云是将集团企业财务共享管理模式与云计算、移动互联网、大数据等计算机技术有效融合，实现财务共享服务、财务管理、资金管理三中心合一，建立集中、统一的企业财务云中心，支持多终端接入模式，实现“核算、报账、资金、决策”在全集团内的协同应用。财务云转型能够带来餐饮业财务数据处理能力、挖掘能力的极大增强，可以协助企业管理者及时全面地了解企业整体经营状况，达到以较低的资金成本与人力成本实现精细化的财务管理。同时，财务云服务具有更新及时、可持续服务的特点，传统的餐饮行业受到科技影响的水平极为有限，在互联网时代商业上的呈现就是新餐饮，即将到来的5G商用的普及，不仅能够实现更加便捷准确的“刷脸支付”等支付行为和其他操作行为，还能衍生其他营销方式，真正的餐饮大数据时代即将成为现实。餐饮业有了“大数据”，为餐厅提供后台数据支持，从移动互联到“万物互联”，餐饮业能够在点餐、支付、餐后反馈等环节实现餐饮全链条的互联。通过调查显示，当前市场上较为常用的云财务管理系统主要有金蝶出品的精斗云云会计信息系统、浪潮云会计信息系统以及用友云会计信息系统、中兴新云会计信息系统等。

1.3常态化疫情防控形势推动餐饮业财务管理决策数字化进程

2020年疫情引发的公共卫生安全危机对餐饮全产业链带来了巨大冲击。在现阶段甚至未来很长一段时间内，疫情防控将成为一种常态。在这种常态化疫情防控形势下，生存和发展倒逼餐饮业必须迅速适应市场经济数字化进程，加速推进业界呼吁多年而未有实质进展的餐饮产业结构升级，加快5G通信技术、云计算、人工智能、大数据和物联网等信息技术的应用和发展，大幅提升基于动态数据的企业决策能力和市场反应速度，推动餐饮业财务管理由财务管理信息化向财务管理决策数字化转变。

2“互联网+”环境下财务云对餐饮业财务管理的具体价值

2.1提高企业决策力和竞争力

传统财务管理阶段企业的财务数据都是手工记录，在当前互联网条件下，一般是将数据录入计算机中运行，这样不但降低了手工记录易出现的失误，提高了财务数据的准确性，而且还可以通过财务共享平台对数据进行深入分析来及时了解企业的问题，让企业的问题得以及时快速的改善，让企业管理层可以更好地了解公司的财务状况，提高企业决策能力和核心竞争力。

2.2财务工作流程彰显智能化

在“互联网+”环境下，得以运用数字化技术汇集全球信息，形成信息网络，减少企业在数据收集整理上的工作量，提高了准确率和效率。利用数字化技术进行大数据分析和数据挖掘，使得财务工作流程如采购、生产、储存、销售各环节流程更加智能化，减少了财务流程中因失误造成的损失。

2.3各移动终端可实时监控

在“互联网+”环境下，企业各层级人员可以利用移动互联网的技术，登录财务共享服务平台，不限制时间、不限制空间，都能第一时间利用移动设备进行实时监控流程。除了可以做到实时监控，企业各层级人员还可以在平台上进行工作审批，第一时间查阅到最新出炉的财务成本数据以及员工绩效考核等。

2.4保证数据的安全性完整性

在“大智移云”条件下，云服务方式的出现，企业降低了建立财务共享服务平台的成本，让越来越多的中小型餐饮企业使用财务云平台成为可能。企业可以将需要处理的数据直接保存在云端，保障了企业数据的安全性和完整性。［2］

3餐饮业财务管理中存在的现实问题

餐饮业的财务管理涉及餐饮活动的全过程，包括投融资、预算管理，成本费用、收入管理及分配管理等。财务管理方面存在问题会极大地影响经营者管理方面的决策，只有加强对餐饮业的财务监管才能提高企业的经济效益。随着大量的外国的餐饮企业进入中国，在市场竞争方面，国内餐饮业也受到严重冲击，为此，餐饮业财务管理必须注重存在的现实问题，才能知己知彼，积极面对，才能适应市场竞争的需要。目前我国餐饮业的财务管理主要存在如下几方面的问题。

3.1财务管理理念滞后，无法适应互联网时代要求

许多企业的财务管理仍停留在餐饮传统财务管理手工账或电算化阶段，缺乏互联网+意识，没有积极学习和使用财务管理数字化系统。通过调研发现，在我国餐饮业传统的财务管理理念下，大多餐饮企业比较忽略财务管理，只重视会计核算，日常财务管理停留在传统财务会计模式，主要是报账、记账与账目核算，餐厅财务工作的重点也仅是对营业收入、成本费用的统计核算，并按照收入成本计算利润，但并没有进一步分析财务数据，从中发现问题并解决问题。财务部门无法为餐饮企业的进一步发展提供决策依据，不能帮助管理人员充分了解企业各项投资、回收成本、利润重点等。不注重全面预算，对生产营销的全过程不了解，无法适应现代餐饮业市场的节奏。在预算管理中忽略了非财务预算，大多仅仅停留在财务预算上，对企业整体经营预算缺乏长远分析，没能清晰划分资金的运转和财务关系，缺乏严格的内部控制，财务预算有效性的缺乏会影响到企业整体的决策分析。在互联网+时代，各种商务及信息服务平台及多种新型支付方式的出现，大大增加了财务管理的整体业务数量，与此同时，多种级别及类型的财务管理政策不断出台，审计及税务核查监管也在逐步加强，财务管理工作的难度与强度也极大地增强，传统的会计核算显然无法做好如此繁重的财务管理工作。

3.2内部控制执行不完善，存在财务控制安全风险

财务管理内部控制的意识不强，会导致内部控制不够全面且执行不完善。在餐饮业中，如果内部控制缺乏实际的指导意义，就无法及时发现经营过程中潜在的风险。目前，大多中小微餐饮企业在物资采购时渠道比较单一，从而导致采购物资价格过高，与采购预算的结果相差甚远。同时，如果采购管理人员不及时核算库存物资，就会导致账目混乱，所购与所需物资类型与数量不匹配，从而造成原材料的极大浪费，导致企业成本过高，影响到利润的提升，同时带来各种财务风险和经营风险。

3.3餐饮行业财务人员素质有待提升，不能适应

互联网+时代的要求传统餐饮业一般更注重餐饮业务过程管理，对财务管理大多没能细分职责，重视程度的缺乏导致餐饮业财务人员工资水平偏低，无法吸引优秀的专业人才，大多从业人员财务管理理念不高，专业技能也不够，缺乏必需的财务工作责任心。同时，由于没有细分岗位职责，财务管理分工不明确，不仅会造成工作效率低下，还会导致出现问题后无人负责。当前，在我国互联网+环境下，各行业的数字化财务管理领域进入一个新的时代，对财务管理人才队伍的要求也在逐步提高，餐饮业财务人员也必将由单纯的财务核算向复合型、数字化人才转变。只有这样，才能适应新时代对财务管理的要求，才能带动餐饮业更快地向前发展。

4“互联网+”环境餐饮企业财务管理的革新与重塑

4.1树立互联网思维与时俱进，引入财务共享平

台实现企业价值增值新零售时代的到来，数字化、智能化已是大势所趋，“互联网+餐饮”引发了餐饮业的革新，利用人工智能、物联网等新兴技术打造智慧餐厅，标志着餐饮业全方位智能化升级开始，一站式智能化改造，以智能化终端解决餐饮业财务管理中结账、数据等多个环节的问题，各环节渗透营销策略。依托云计算实现具体业务与会计核算深度融合，提高信息的共享程度，实现企业业务数据信息与财务数据信息的互联互通。［3］在互联网+时代，餐饮业如其他企业一样，都已成为实时企业，需依照互联网思维调整和改造其财务管理模式，由传统分散模式向共享服务模式转变，打造财务业务一体化核算平台。利用财务共享服务平台以及云财务对其进行优化，以“价值创造”为导向，通过信息挖掘与运用，进行跨部门整合，加强业财融合，实现企业价值增值。同时，财务与企业生态系统的共享，有利于帮助企业管控其绩效管理、内控与风险管理等全面财务系统，能促进餐饮业更好地利用资金，有效控制资金，降低资金风险，促进餐饮企业的整体正常运作。目前，海底捞由阿里云开发构建了一个APP，把海底捞不同时期开发、不同开发商开发的八大子系统所形成的财务共享服务平台全部上云，使得整个后厨环节都实现了智能化管理，包括海底捞厨房整体的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等，这套系统可节约后厨近37%的人力成本。

4.2改进财务管理工作方法，防范网络财务安全风险

在互联网+环境下，随着云计算、大数据、移动互联网等信息化技术的发展，餐饮业需要企业以传统内部控制为基础，构建适合企业自身实际情况的财务共享服务平台，借计算机网络系统改进财务管理工作方法，结合定性与定量的方法，完善建立计算机管理制度，重新构建评价指标，选择和业务同步的财务信息生成形式，利用财务共享平台，使企业财务信息管理内容日益趋于完善，确保能及时反映出企业的业务运营状况，积极发挥预算控制及财务预警的作用。［4］通过财务共享服务，利用信息技术手段和财务指标分析模型等方式，激发会计核算等财务管理工作内涵式发展，为决策者提供精准直观的决策依据。任何新技术的使用都是双刃剑，互联网+时代新经济形式与会计行业的深度融合，为财务管理人员借助大数据平台做好财务管理工作提供了技术保障，同时，具有开放性的财务共享服务平台仍存在某些财务管理漏洞，企业财务数据信息属于企业机密信息范畴，互联网+财务管理创新，更要积极防范网络环境下财务安全风险，为此，需要加强对财务人员的管理，形成网络财务安全制约机制。［5］

4.3加强财务人员数字化转型，提升财会队伍智能财务能力

在互联网+时代，许多餐饮企业已将信息技术纳入本企业的战略管理范畴，信息技术在企业财务管理中的重要性日渐突出，依托云计算技术应用，会计人员脱离了简单的会计核算工作，进而实现具体业务与财务管理的深度融合，协同共享的创新模式深刻影响到会计队伍的建设，会计从业人员需要在掌握会计基础知识的同时，也要精通信息技术，成为跨学科高素质的复合型人才，从而在实际工作中充分发挥数据、信息资源的价值。在互联网+环境下，如果餐饮业会计人员水平参差不齐，必定会大大限制餐饮业信息化与业务融合的推进步伐，为此，所有餐饮企业必须要求会计从业人员树立危机意识，实时更新跨学科知识，打通学科障碍，提升信息化等相关学科知识，通过在工作中持续不断地学习，丰富会计人员职能的内涵和外延，提升会计人员的整体业务素质，培养复合型财务管理人员队伍，紧跟信息时代的步伐，让信息技术发挥更大价值，积极应对餐饮业财务管理中业务流程模式与信息资源的创新融合。

5结语

数据表明，作为第三产业重要组成部分的餐饮业已成为现阶段拉动我国国民经济的重要助推，随着互联网经济的发展，以及越来越多的国外知名餐饮品牌进入中国市场，餐饮业这个曾经的传统行业的市场竞争日趋激烈。经营难度大、利润越来越薄，成为餐饮行业公认的特点，在这种情况下餐饮业必须重视财务管理，降低管理难度，管理更加智能化，从而努力降低各项运营成本，进而获得更多的利润。［6］在互联网+环境下，尤其是随着5G商用的普及，数字化将重构餐饮企业，我国餐饮企业通过数字化转型，必将变得更加智慧，实现快速成长与可持续发展。基于此，本文首先从互联网+环境下餐饮业财务管理面临的变化着手，进而就互联网+对餐饮业财务管理的作用以及餐饮业财务管理存在的问题进行了分析，最后探讨出从引入财务共享服务、改进财务管理工作方法、强化财务人员整体素质三个方面对餐饮行业财务管理进行革新与重塑。

参考文献:

［1］邢颖，黎素梅，于干千．中国餐饮产业发展报告(2020)［M］．北京:社会科学文献出版社，2020．

［2］刘晓钰．云计算环境下会计信息平台构建初探［J］．海峡科技与产业，2019(11):7－10．

［3］易艳红．做好“互联网+财务管理创新”新文章［J］．人民论坛，2019(1):108－109．

［4］邹志文．大数据背景下我国中小企业财务共享服务中心建设问题探究［J］．企业科技与发展，2020(2):18－20．

［5］李文．大数据时代下的财务管理创新［J］．财经界，2020(13):152－153．

［6］王剑峰．中小餐饮企业财务管理存在的问题及对策分析［J］．现代营销(下旬刊)，2018(4):203－204．

作者：潘静 单位：四川旅游学