区域谷子消费的现状与策略

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一、引言

随着居民生活水平的不断提高和安全健康消费意识的持续增强，谷子（小米）产品必须面向国际市场发展的需要，全方位提升品质档次和市场竞争力。除了外观和营养品质外，卫生和安全品质也越来越受到重视。这对于播种面积和总产量均居世界首位的我国谷子产业来说，在以市场为导向的产业升级过程中，带来了巨大的机遇和挑战。而消费者需求则是从“田间到餐桌”的整个优质供应链的最终目标，也是谷子产业发展的源动力。本文以河北省居民为例进行实证研究，选择谷子（小米）消费为研究对象，研究居民的认知情况、购买选择以及支付意愿，揭示其影响因素，并提出相关政策建议。

二、调查范围与方法

本文选择了河北省城镇居民和农村居民作为谷子（小米）消费实证对象，调查问卷发放800份，回收问卷450份，剔除关键信息缺失的问卷，有效问卷271份。

三、调查结果的描述性统计分析

（一）消费形态

调查结果显示，直接消费谷子的有40户居民，占14.76%；消费小米、小米面等初级加工品的有247户，占91.14%；消费小米方便粥、小米快餐粉等深加工产品的有73户，占26.94%；消费其他形式的有4户，占1.48%。

（二）消费原因

调查结果显示，因为生活习惯的有178户，占65.68%；选择食料保健的有48户，17.71%；选择食用方便的有76户，占28.04%；选择其他原因的有10户，占3.69%。

（三）消费者家庭成员

平均每户拥有家庭成员4.43人，选择谷子（小米）及其加工食品的主要消费者中，选婴幼儿的有15户，占5.54%；选儿童的有64户，占23.62%；选青壮年的有187户，占69%；选老年人的有132户，占48.71%。

（四）家庭人均年收入

选择0.5万元以下的有142户，占52.4%；选0.5—1万元的有73户，占26.94%；选1—2万元的有32户，占11.81%；选2—5万元的有19户，占7.01%；选5—10万元的有4户，1.48%；选10万元以上的只有1户，占0.37%。

（五）消费方式

在问及谷子（小米）的消费方式时，选熬小米粥的有260户，占95.94%；选蒸小米干饭的有49户，占18.08%；选摊小米面煎饼的有28户，占10.33%；选作为饲料的有30户，占11.07%；选其他的有12户，占4.43%。

（六）消费来源

在问及谷子（小米）的消费来源时，选自家种植的有50户，占18.45%；选亲戚朋友赠送的有40户，占14.76%；选购买的有210户，占77.49%。

（七）价格、数量及购买频率

样本平均每户的购买价格为5.61元/公斤；平均每户的购买数量为2.50公斤；平均每户的购买频率为41.95天/次。

（八）购买场所

选择超市或便利店的有113户，占41.7%；选择农贸市场的有73户，占26.94%；选择粮油批发店的有85户，占31.37%；选择农村亲戚家的有28户，占10.33%；选择街头小商贩的有63户，占23.35%；选择加工企业及专卖店的有6户，占2.21%；选择其他方式的有33户，占12.18%。

（九）购买关注点

选择安全程度的有85户，占31.37%；选择价格的有152户，占56.09%；选择品牌的有17户，占6.27%；选择包装、标识的有14户，占5.17%；选择品质的有173户，占63.84%；选择其他的有8户，占2.95%。

（十）对优质小米的认知程度

选择好看的有2户，占0.74%；选择好吃的有61户，占22.51%；选既好看、又好吃的有96户，占35.42%；选择各项品质均达标的有104户，占38.38%；选择不知道的有12户，占4.43%。

（十一）识别普通与优质谷子（小米）

选择多看多比较的有132户，占48.71%；选择价格高就是优质的有10户，占3.69%；选择标签标明的有16户，占5.90%；选择销售员介绍的有8户，占2.95%；选择买品牌的有41户，占15.13%；选择到超市买的有9户，占3.32%；选择买回来一吃就知道的有59户，占21.77%；选择不知道的有49户，占18.08%。

四、模型分析

（一）构建模型

本文主要从支付意愿角度来分析消费者对谷子（小米）消费的发展趋势，识别出哪些因素影响消费者的支付意愿。将以购买的价格来衡量消费者对优质稻米的支付意愿，愿意支付优质稻米价格为5.2元/kg以上的定为支付意愿高，用“1”表示;低于5.2元/kg定义为支付意愿低，用“0”表示。这样将因变量的取值限制在[0，1]范围内，适用二元Logistic回归模型(Binarylogistic)进行分析，并通过最大似然法来估计模型中的系数。

假设河北省居民对谷子（小米）支付意愿的高低同家庭成员数、家庭人均年收入（按照从低到高的次序设置虚拟变量的值为1、2、3、4、5、6）、家庭人均月消费谷子（小米）的数量等3个因素有关。则Logistic模型可以表述为：

Log[P(Y1)/P(Y2)]=β0+β1X1+β2X2+β3X3（1）

式中，Y1为支付意愿高，Y2为支付意愿低；Xi为相应影响因子，β0为常数项，其余βi为对应Xi的回归系数。

（二）模型分析

由表1可知，模型的整体拟合度很好，显著性水平为1%。由表2可知，家庭人均年收入和家庭人均月消费量对支付意愿存在显著的负向作用。这说明，随着家庭人均收入的增加和居民家庭人均月消费量的增加，居民的购买谷子（小米）的支付意愿在降低。

五、政策含义

由上述模型分析可知，家庭人均年收入和家庭人均月消费量对购买谷子（小米）的支付意愿存在显著性的负向作用。在生活中由于谷子（小米）的消费大多以原粮消费为主，消费方式比较传统，可见，居民随着收入的增加将逐渐减少对其消费和支付意愿。

因此，为了达到依靠稳定的消费来带动整个谷子产业发展的目的，应当采取以下措施：首先，应加大对谷子（小米）基础性研究并利用积极有效的途径、方式宣传食用的益处；其次，应积极加大谷子育种科研投入力度，重点开发新型的、绿色的、环保型的新品种以满足消费者对品质的要求；再次，加大谷子（小米）深加工产品的研发。