新时期食品行业物流与管理创新研究

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食品不再是简单作为人们的物质粮食存在。在经济不断发展的今天，人们对于食品的需求不增加，对于食品的消费观念也随之从以往的传统观念转化为多样化、多元化的发展趋势。这就要求食品行业需要从技术上、服务上不断去适应、创新、变革，同时达到降低生产成本情况下保障食品安全、食品的品质质量，加快交货速度，不断提高服务的质量，满足消费者的需求，为消费者提供更多使其满意的服务。《食品物流管理》一书是作者傅莉萍就解决传统食品物流相关问题，提出的食品物流安全与技能的方法。该书共八章，内容全面，案例丰富，通过不断地汲取和借鉴国内外相关食品行业物流的研究成果，将食品行业物流管理实际的工作过程作为编写教材的基础，从食品物流管理、采购、保障、冷冻技术、流通加工、仓储管理、冷链运输以及配送管理都进行了全面的介绍。笔者在开展河南省科技厅项目(202400410169)过程中，详细的阅读此书，认为该书的优势就在于以全新的视角，帮助学习者打开了新食品物流管理世界的大门，是一本适合相关专业技术人员阅读的实践性和实用性较强的书籍。“民以食为天”，我国作为人口大国，对食品的需求非常之大。我国的食品工业总产值也呈不断增长趋势，其生产总值和销售收入已经多年蝉联制造业首位。食品不同于其他产品，它的特殊性就对食品物流提出了更高的要求。食品物流的意义简单指食品的流通，但随现代科学技术和经济的快速发展，则囊括了运输、储存、管理等相关活动。食品需要通过运输来满足消费者的需求，但目前来看我国的食品物流发展形势较为严峻，发展速度相较于其他欧洲等食品物流发达的国家较为落后，无法满足食品行业的需求也无法满足消费者的需求，而且我国每年有总价值高达七百五十亿元的食品因食品运输不当，在运输过程中造成食品的变质、食品的污染、包装损坏以及出现食品过期等现象，进而不断造成食品安全问题频发，导致我国目前食品行业的发展道路受到严重的阻碍，这也造成了我国在国际市场的发展竞争中的不利影响，也使得人们对我国食品行业渐渐失去信心。这从侧面反映出我国食品行业物流与管理存在着诸多的问题，具体主要体现在以下几个方面:第一，我国食品行业物流研究起步其实不算太晚，但水平相对落后。消费者自购买食品后，从购买到收货要经过多次的仓储，但仓储容量明显不足、技术水平较低、设施设备也相对滞后。第二，食品的运输由于其自身特殊性，就需要专门针对食品的交通运输工具来运输，但我国食品物流交通运输能力相对较弱，相关技术设备不足。第三，我国食品物流的成本平均占食品生产成本的30%～40%左右，对于像生鲜类的特殊食品，成本就变得更高甚至还占到了60%～70%，这与我国食品在加工、存储以及运输等环节成本过高有直接的关系，这也是导致我们国家食品到手价格普遍偏高的重要原因。第四，由于我国目前食品物流信息化还未全方位实施，未能对加工、运输、仓储、配送等环节的信息资源做到实时的有效整合，沟通渠道受阻、耗费时间较长、效率普遍较低。第五，我国食品物流信息化建设及应用较少，整体信息化水平较低，现有许多信息系统，如条码、二维码、地理信息、全球定位等系统但并未得到全面的普及和实践应用。第六，我国每年因食品物流导致交货不及时、交货时间不合理、商品受损、商品丢失等一系列的问题，经常收到消费者的投诉和举报，相关部门在处理该类事件时存在一定服务缺陷。由此可见，传统的食品物流管理已经不能满足食品行业持续发展的需求，发展我国食品物流迫在眉睫。我国食品物流正处于新时代新机遇的路口，要解决我国传统食品物流的问题，需从源头追溯问题的所在，并通过引进先进的物流管理技术和设备，加快传统的物流转变成食品供应链物流的步伐，建立物流管控系统，运用新兴技术加大对物流的管理和控制力度，保证食品的质量，以推进我国食品行业向“绿色”、“健康”的方向前进。因此，我国食品物流要想打破传统就需要从以下几个方面考虑:

一、加快转型步伐，运用供应链物流思想与技术

食品物流供应链指的是以着力解决加工、生产、仓储、运输等环节的断联，通过各个环节信息化、标准化、合理化的有效联动减低环节成本，最终实现综合成本最小化。

(一)运用供应链物流思想与技术，运输环节－－实现绿色集约化共同配送。首先，实现绿色是首要。绿色配送要充分发挥出水路、航空、铁路以及公路的优势，并将其联系起来，安排编织好全国范围内绿色、高效的运输网;其次我国食品物流配送的方式普遍以生产厂家配送、一般快递配送以及多企业同合作的共同配送为主，其中共同配送的优势明显，以高效率，低成本的多企业合作进行配送。因此，推动多企业合作的集约化配送，对从配送环节降低成本，提高效益更为有利。

(二)运用供应链物流思想与技术，生产加工环节－－实现流通加工一体化包装及加工同样要保证绿色化的进行，以开展大规模的工作来提高设备设施的使用率，将加工与包装环节中所制造的垃圾通过集中处理的方式处理，时时保证加工现场的环境。在包装食品时，尽量选择可重复使用的环保塑料袋来进行包装，如可降解包装等。其次，为有效延长食品的“生命”，满足消费者最终收到产品的要求，在流通过程中采取边流通边加工的方式，也就是以流通加工一体化的形式来保障食品的新鲜程度。引进先进技术设施设备，在实际的配送中，根据食品不同特点在途中配送点进行分类、分选、精制、加工后重新包装。在此基础之上，使流通加工一体化可以通过建立一条沿采购、生产、加工、包装、运输、配送的供应链，这种方式在保障流通加工过程能持续高效运作的同时，还能积极的推动集约化配送的发展。

(三)运用REID技术，驱动整个供应链协调一致合理高效的食品物流供应链，就要求在采购、生产、材料加工、订单、包装、在仓储环节做到有效整合，REID技术(射频数据采集技术)就是有效解决这一问题的“新工具”。运用REID这种数据采集技术，其优势就在于能在恶劣的环境下正常的准确识别正在高速运动物体并且可一次识别出多个标签，极大的减轻人力，缩短工作的流程时间，降到转运的成本，保障信息准确、安全、高效的传递，可实时掌握商品正在供应链的那个位置，在整个供应链上能准确追踪商品的位置反映商品的信息，在食品安全方面运用REID技术可以加强对食品安全的严格把控，这种透明化还可以高效地控制食品质量与库存。REID技术有效解决了食品物流中脱节问题，对优化我国食品产业链、食品物流供应链起至关重要的作用。

二、建立食品冷藏供应链模式

食品不同与其他产品，具有特定的保鲜保质期，大部分食品需要低温保存。我国的食品物流冷藏技术和管理相对于欧洲一些国家发展较缓，我国生鲜食品有大约80%以上还是普遍采用常温保存。常温保存导致我国生鲜食品以及农副产品每年损失的金额巨大，损失惨重。食品冷链物流技术及其设备欠缺主要反映在:第一，冷藏汽车车辆少，我国的汽车冷藏车辆大约在3～4万辆，美国超我国17万辆;第二，冷藏铁路车辆仅只有7000辆左右，不到铁路货物总运输得1%;第三，我国冷库容量不足且没有得到有效的利用。从这些情况来看，反映出我国目前食品冷链物流的技术、设施装备的不足，无法为食品的安全提供一个保障，我国冷链系统的建立还不够成熟还需进一步改进和完善。通过加大对冷链物流技术的投入，不断扩大冷链应用食品物流的适用范围，针对不同食品属性给予不同的低温管理，无论是对我国食品行业来说，还是对于购买食品的消费者来说都是至关重要的。由此看来，必须加快我国冷链物流的发展，从采购、加工、生产、包装、仓储、运输的整个过程都将其置于低温冷藏保存的环境，在降低食品腐坏变质和污染的几率的同时，还保证了食品的质量安全，最大程度的避免了食品损失。

三、食品行业物流与管理要实现标准化、信息化

我国物流研究起步其实不算太晚，但中国的食品物流的发展瓶颈始终在实现标准化与信息化两个关键问题上，要实现食品物流标准化、信息化就需要加快食品物流标准化建设、保障食品物流质量、提高专业化水平，还需要引进先进的物流技术和设施设备，并保证物流从管理、服务以及技术等每一个环节都要采用标准化的方式来运作，食品物流才能逐渐赶上新时代的发展趋势。在信息技术高速发展的今天，树立信息化意识是实现食品物流信息化的必要前提也是重要基础，通过把握好新时代全球化、信息化所带来的机遇，来实现信息的共享，做到做大的效率化。我国食品供应链受诸多因素影响所呈现出较为混乱的现象，想要降低食品行业食品的物流成本以及保障食品质量安全就需要通过实施信息化来实现。

四、采用集装设备技术，实现标准化装备

集装设备就是通常见到的主集装箱、托盘、集装桶、集装网等。采用集装装备的特点是按照标准化的原则，实现拆、搬、运一体的自动化，降低物流成本的同时，也便于运输途中清点货物，减少装卸的次数降低对食品造成影响。

五、培养大量的相关的技术人才

目前食品行业物流人才十分缺乏，在某种程度上来说就已经成为食品行业物流发展缓慢的主要原因。因此，加大和注重对食品物流的人才培养，通过与学校相关学院、有关机构合作交流，开展大规模的相关高水平的食品物流培训班，再加上国家对于食品物流人才培养给予极大的支持。从这些方面加大对人才的培养，可加快我国食品物流行业的发展和建设建立坚实的力量基础，对其发展起到了至关重要的推动作用。现阶段，我国食品物流与管理整体来说较为薄弱，进步及改善的空间很大。新时代，应加快传统食品供应链转变的步伐，改善传统食品物流配送成本高、交过时间长、配送效率低、信息更新不及时等等一系列的问题，运用供应链物流技术，从供应链的整体角度去考虑问题、深度挖掘问题、解决问题。就目前的局势看来，企业间的竞争不单是仅局限于产品和产品的竞争关系，不再是企业传统意义上竞争的主要对象，而供应链与供应链之间的竞争才是才能在企业竞争力的体现，这再一次的强调了食品物流供应链技术及管理思想的重要性。综上所述，只有通过将供应链的各个环节实施有效联动，采用集约化共同配送，REID技术，集装设备技术，流通加工一体化，食品冷藏供应链模式等对策，才能有效的提高我国食品物流与管理的质量和效率。

作者：欧阳菲 单位：河南经贸职业学院