生态循环生产方式研讨

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酿造白酒的下脚料酒糟可作为饲料发展肉牛养殖业，用酒糟养的牛瘦肉层里有大理石花纹，肉质比较鲜嫩，而且不膻；利用牛粪和秸秆大面积发展双孢菇生产，不仅投入少、经济效益可观，而且变废为宝，治理了目前农村普遍存在的牛粪等废弃物对环境的污染，更主要的是满足了当地居民对新鲜双孢菇的需求，有着广阔的市场前景。

1环境分析

山西省吕梁市地处山西省中部西侧，是全国集中连片的贫困地区之一，吕梁自古以山西杏花汾酒闻名天下，故有着深奥的酒文化底蕴。利用当地丰富的高粱、玉米等作为原料酿造中低挡白酒是地方经济发展的重要基础之一，充分利用酿酒工业的下脚料酒糟发展养殖事业，尤其以肉牛生产为主线，供应本市及周边地区大型牛肉加工企业如文水贤美牛肉、胡兰牛肉、平遥牛肉等企业的需求，再利用养牛所产生的牛粪进行双孢菇生产，大力发展新农村“菜篮子工程”，满足周边市、县居民对新鲜双孢菇的需求，既可利用当地自然资源发展农村经济，解决了一部分闲散劳动力的就业问题，又可节能减排，实现良性生态循环，发展了地方经济。

2工艺流程

2.1白酒生产工艺及操作要点

高粱粉→粉碎→热水润料→装甑蒸料→出甑加水、扬冷→加曲粉→入缸发酵→出缸拌糠→装甑蒸馏→原酒→勾兑、贮存→成品酒↓酒糟白酒生产结合当地传统的烧酒工艺生产中低档白酒，满足普通老百姓的饮用需求，依托当地中小企业以薄利经营为目的，获取大量白酒生产下脚料酒糟。

2.2肉牛养殖工艺及操作要点

酒糟中含有丰富的蛋白质、淀粉等营养物质和少量的酒精，经过高温消毒与秸秆饲料掺在一起，可做很好的牛饲料，不仅合理利用了资源，变废为宝，还提高了饲料的适口性，牛上膘快，长得既壮又快，而且肉质鲜嫩，实现了低成本、高效益运转。牛在饲养时需注意：

2.2.1牛舍的建造北方地区牛棚纵轴通常为南北方向，气温较高地区可以东西向。三面墙的单列牛舍通常纵轴也为东西或偏东方向，背墙向北，以阻挡冬、春季的北风或西北风。牛舍建造时还要考虑安全事宜，包括防疫、防火、防止夜晚跑牛等。

2.2.2喂养方式采用散栏式饲养便于实行工厂化生产，可大幅度提高劳动效率，且内部设备简单、造价低。此外，牛在散栏式牛舍可在采食区与休息区内自由活动，较舒适，并可减少牛体受损伤的机率。不过由于散栏式牛舍共同使用饲槽和饮水设备，传染疾病的机会较多，须定时对牛做安全检查。

2.3双孢菇栽培技术及操作要点

2.3.1建造菇棚本项目采用标准式菇棚，即建设框架式温室大棚或者房屋式菇棚。8月份备料、高温堆肥，实行二次发酵技术；9月份根据适宜的温度适时播种。

2.3.2培养料(牛粪)的准备种植双孢菇用的牛粪以干牛粪为好，牛舍建设的时候后墙面都留有出粪口，堆放粪便的地方做成水泥地面，向外倾斜，外侧开沟，以便清理牛舍的时候使牛粪和牛尿初步分离，牛粪成堆，牛尿流向沼气池。牛粪堆放沥水后及时拉到晒粪场晾晒，根据场地大小将湿牛粪摊开，厚度适当，让其自然晒干，牛粪晒干成饼状后用编织袋包装储存备用。

2.3.3培养料的配方与堆制以牛粪、稻草为主要原料，常见配方为：干牛粪2500kg、稻草5000kg、磷肥200kg、石膏粉150kg、尿素10kg、石灰150kg、饼肥200kg。堆制发酵：堆制时间一般吕梁地区掌握在8月上旬为宜。(1)预堆：先将稻草用清水充分浸湿，堆成1个宽2～2.5m、高1.3～1.5m、长度不限的大堆，预堆2～3d。同时，将牛粪碾碎、加水调湿后堆起。(2)建堆：先在料场上铺1层厚15～20cm的稻草，宽1.8～2m，长度不限，然后撒上1层3～4cm厚的牛粪，再按比例撒入磷肥和尿素，依次堆高1.3～1.5m。从第2层开始加适量的水，每层稻草铺上后均要踏实。(3)翻堆：翻堆一般应进行4次。在建堆后6～7d进行第1次翻堆，同时加入石膏粉和石灰粉。此后间隔5～6d、4～5d、3～4d各翻堆1次。每次翻堆应注意上下、里外对调位置，堆起后要加盖草帘或塑料膜，防止料堆直接日晒、雨淋。发酵标准：堆制全过程约需25d左右。应达到如下标准：培养料的水分控制在65%～70%，外观呈深咖啡色，无粪臭和氨气味，草粪混合均匀、松散、细碎、无结块。

2.3.4进棚播种先在棚内菇床上铺1层3cm厚的新鲜麦秸，再将发酵好的培养料均匀地铺到菇床上，料层厚15～20cm为宜。然后按每1m3空间用高锰酸钾10g加甲醛20ml熏蒸消毒，24h后打开门窗难通风换气。当料温降到28℃以下时即可播种，每1m2用500ml瓶装的菌种1～1.5瓶。先将菌种量的1/2均匀撒播在料面上，然后用中指插入料中稍加振动，使菌种均匀落入料内3～5cm处，再把余下的菌种均匀撒在料面上。

2.3.5播后覆土播种后3d内适当关闭门窗，保持空气湿度80%左右，以促使菌种萌发。注意棚内温度不能超过30℃，否则应在夜间适当通风降温。播种后15d左右，当菌丝基本长满料层时进行覆土。覆土方法：选择吸水性好、具有团粒结构、孔隙多、湿不粘、干不散的土壤为佳，每100m2菇床约需2.5m3的土。先拌入1.5%～2%的石灰粉，再用5%的甲醛水溶液将土渗透，待手抓不粘、抓起成团、撒下就散时进行覆盖，覆土厚度2.5～3.5cm。

2.3.6覆土后的管理覆土后调节水分，使土层含水量保持在20%左右。覆土后的空气相对湿度应保持在80%～90%、温度13～20℃。应视土层干湿状况适时喷水，严格控制温、湿度是双孢菇优质高产的关键。

2.3.7适时采收当蘑菇长到直径2～4cm时应及时采收，若采收过晚会使品质变劣，并且抑制下批小菇的生长。采摘时用手指捏住菇盖，轻轻转动采下，用小刀切去带泥根部，注意切口要平整。采收后在空穴处及时补上土填平，并喷施1次1%的葡萄糖、200倍的太阳花丰产王，以促进小菇生长，提高产量和品质。

3经济效益分析

3.1酿酒投资估算

黄河以北地区主要以高粱、玉米为原料酿酒，当地高粱价格为0.8～1元/kg，50°散装酒批发价为3.6～6元/kg，每1kg高粱可产50°酒0.75～0.85kg。现用高产酒曲以生料法每1d酿4锅酒，每锅500kg粮，以最高高粱价格、最低酒价率初步计算如下。每天成本：4锅×(500kg粮/锅×1元/kg粮+32元酒曲/锅+10元煤/锅)+酿酒人工工资30元+卖酒人工工资30元＝2228元。每天收入：4锅×500kg粮/锅×0.75kg酒/kg粮×3.6元/kg酒＝5400元。每天利润：收入-成本＝5400－2228＝3172元。每年利润(按330d计)：3172×330≈105万元，除去厂房设备租赁折旧30万，年利润可达近75万。

3.2用酒糟养牛投资估算

每头牛每1d喂0.25kg玉米面、精料0.8kg、酒糟10kg、苞米秆10kg，每天4锅酒共消耗2000kg粮，每25kg粮的酒糟加部分青饲料可养1头牛，则利用本项目酿酒酒糟可养80头牛，每头牛每1d产牛粪估算5kg，利用酒糟作饲料养牛，牛每天增重平均1.25kg，牛肉按14元/kg计算，1年下来每头牛的净利润为(按300d计)：1.25kg×14元/kg×300d－350元青饲料及其他费用/头=4900元，每年养80头牛可获利润：80头×4900元/头≈40万元。

3.3用牛粪进行双孢菇种植的投资估算

菇棚一般每1m2第1年投资40元左右，第2年投资15元左右，每1m2生产鲜菇10～15kg，每1kg鲜菇收购价格6～8元。假如1头牛1d产牛粪5kg，80头牛1年产牛粪(按10个月出栏):80头×5kg/头/d×300d=12万kg。按照双孢菇栽培主要培养料每667m2大棚用干牛粪2500kg，利用养牛年产牛粪12万kg可种植近3000m2左右的双孢菇。初步投资如下：拟盖农户型菇棚3000m2，第1年投资40×3000=12万元左右；第2年投资15×3000=4.5万元左右；每1m2收入估算为产菇12kg，每1kg收购价格6元，则近3000m2地第1年收益为12×3000×6=21.6万元，纯利润为21.6-12=9.6万元，以后纯利润为21.6-4.5=17.1万元，经济效应颇为可观。综合以上3项农村实用技术进行生态良性循环，1年可获利润约75+40+17=132万元，是解决吕梁山区经济可持续性发展的一条有效途径。