分析冷冻食品消费者行为

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摘要：冷冻食品的发展可以说是在食品领域的自身“争论”：是“健康”还是“便捷”？但是无论这个争论最后的结局如何，毫无疑问以它自己独特的优势，以及各国优秀的运营理念，最终在消费者的购物车内占有了一席之地。本文就从冷冻食品的发展和消费者观念的转换来分析，冷冻食品的消费者行为。

关键词：冷冻食品；消费者

一、何为冷冻食品

冷冻食品有严格的定义和执行标准。冷冻食品的食品原料和配料要保证提前的处理加工，并且进行快速冷冻。这个快速冷冻的温度要保证在零下30摄氏度以下。同时，在进行过包装之后的仓储和运输过程中，要严格的保证在零下18摄氏度以下。冷冻食品是一种有着特殊存储运输条件的方便食品。总体的特性就在于方便快捷。目前，我国主要的冷冻食品包括冷冻水产类、冷冻畜禽类、冷冻果蔬类以及冷冻调理食品这四个大的品类。

二、冷冻食品的特性

(一)具有营养价值的特性。冷冻食品总体的发展是比较短的，尤其是在中国，是在20世纪五、六十年代，才逐渐兴起，并随后发展起来的一种新型的加工食品产业。冷冻食品具有相较于传统的方便食品更具营养的特点。冷冻食品只是经过了冷冻处理，并未从根本上破坏食品细胞结构，改变食品组成，所以在一定程度上保留了食物的营养价值。(二)具有便捷快速的特性。冷冻食品已经进行了初步的加工，所以食品在消费者手中的加工过程，只是一个简单的复加工过程，这个过程更加的便捷快速，符合现在高速发展的社会节奏。(三)具有安全卫生的特性。冷冻食品在加工过程中，没有进行食品防腐的处理，而是运用低温特性，对食品进行初步的防腐加工。化学品的添加减少，同时制作低温环境，要求较高，对于食品的安全和卫生方面有更好的保证。(四)具有经济实惠的特性。中国的冷冻食品产量一直高居世界榜首，这是因为冷冻食品在制作成本上更加有优势，最终到消费者手中的价值依然能够满足中国家庭经济实惠的消费类型，相较于新鲜食品也同样有竞争力。(五)具有长效保质的特性。冷冻食品的贮藏和运输都是需要低温的，这就相当于一直保存在冰箱中，这个保存的时长是没有经过冷冻处理的新鲜食品无法达到的。同时冷冻食品没有使用化学防腐手段，达成长效保质的目的，对消费者来说更有吸引力。

三、向消费冷冻食品转换的消费者群体

以往的家庭食品消费主流，为传统主妇型家庭，在食品的家庭烹调时长和质量方面都有更明确的时间分工。但是现在的食品消费主流，渐渐流向更为年轻的群体。这个群体在日常的食品质量需求比较弱，反而需求更加便捷的烹调方式，更加快速的烹调时间。这个过程的变化，就使得冷冻食品更具有符合现今消费者消费观念的优势。随着人们生活水平的提高，冷冻食品也会发展的更具有消费导向性。节奏加快的现代社会，适用于更加便捷快速的冷冻食品，而追求生活品质的消费群体，可以选择更加健康丰富的冷冻食品。也就是说，冷冻食品同时增加品质和便捷这样的强适应性能力。

四、冷冻食品的消费者行为分析

(一)追求快捷多过追求质量。对于食品的要求，越来越多的年轻人在快节奏的生活状态中，无法完成质量的追求，而是转而要求更加快捷便利。同样的食品，新鲜食品需要清洗、处理，烹饪这样的复杂的过程，但是冷冻食品只需要解冻和简单的烹饪就可以完成了。无论是难度和时长都有很大的优势。在消费者眼中，这就是更加吸引他的优势。(二)营养均衡选择。若单论方便，最直接有效的选择就是“方便面”。但是为什么和冷冻食品对比，方便面并没有对消费者更有吸引力呢。因为非常明显的营养优势。冷冻食品的品类繁杂，蔬菜瓜果、肉类水产应有尽有，这种优势不但方便面不具备，绝大多数的方便食品都不具备。长期食用没有营养的食品造成的身体负担，一定程度上限制了消费者对其它方便食品的购买行为，而转向对于冷冻食品的需求。(三)多选择性需要。可以说，以先进的冷冻技术发展，只要你能想到的食品，没有不能够冷冻加工的。只有你想不到的冷冻食品，没有做不到的冷冻食品。这样就让消费者有了更多的选择，无论是吃素还是吃荤，吃水果还是吃海鲜，都能在对冷冻食品的选购中获得满足。这种选择性的优势，一定程度上丰富了消费者对于食品的需求，更加加强了冷冻食品自身的商品优势。(四)后续保障需求。相比传统的市场溯源，冷冻食品都是需要国家规定的厂家生产加工的。生产时间、保质期也都有严格的保证。在消费者后续的食品安全保证、消费者权益保证方面，都比传统市场产品更有竞争力。虽然现在市场也渐渐兴起，食物溯源的构建和数据流通，但是显然短时间内是无法替代冷冻食品的食品保障优势的。

五、冷冻食品的未来发展趋势

(一)趋向规范性。我国对于食品安全的相关政策、法律法规，都在随着社会的发展一步步完善中。这个完善过程，对于冷冻食品的生产和市场规范性，都将提出更高的要求。不能够达到要求的企业，一定会在标准监督体系下被淘汰。只有全面进行规范化作业的冷冻食品企业，严格的保证行业标准的生产、对产品标准的标准把控，才能完成未来的正向发展。(二)中国特色发展。冷冻食品在中国发展时间比较短，严格来说这种技术是一种“舶来品”。而如何更加具有“中国特色”，如何更加符合中国消费者的需求，就是未来冷冻食品企业发展需要重点思考的问题。把握住未来的发展方向，使得自身企业的“风味”更加有“中国特色”，将是冷冻食品企业发展的决胜性决策。(三)国际市场过渡。单纯的关注国内市场，冷冻食品的发展仍然是有局限性的。要以更扩大的眼光关注自身资源。未来国际市场，对于中国的冷冻食品的需求将是十分巨大的。例如“药膳”，“麻辣食品”等，这些利用我国丰富的食品资源完成的冷冻食品，在国际市场上，将异常的有竞争力。抓住国际市场，从国内市场向国际市场过度，是未来冷冻食品企业重要的发展趋势。

冷冻食品尽管在中国只经过了短短几十年的发展，但是在这几十年的发展中已经渐渐的占据了消费者的购物车位置，虽然不能够最终取代传统食品的中国餐桌主流地位，但是无疑有着良好的未来发展前景和更多的消费者需求。

参考文献：

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[2]陈陈,汪昊,殊丽.冷冻食品的快乐再生[J].上海调味品,2010(01):48-53.

[3]王喜祥.亟待开发的冷冻食品[J].肉类工业,1990(07):12-13+6.

作者:赵奇玮 单位:上海山实食品有限公司