面粉企业经济效益途径

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摘要:面粉行业竞争日趋激烈，中小型面粉厂生存、发展空间越来越小，简述影响经济效益的多种10个方面，认为只有10个方面工作都做好了，中小型面粉厂才能更好地提高自身经济效益，从而长远地发展下去。

关键词:面粉厂;经济效益;途径;控制

二十一世纪以来，国内面粉行业竞争日趋激烈，有实力的面粉企业在不断地扩张地盘，不断地兼并、新建面粉厂，规模越来越大，如五得利、中粮集团等等。大型面粉厂的规模效益越来越明显，使得中小型面粉企业的生存、发展空间越来越小。2018年国内面粉加工企业向规模化、专业化方向发展，加工企业数量进一步减少，行业集中度及产区集中度进一步提高。由于国内面粉厂的规模越来越大，今天日处理小麦400吨以上的面粉厂加工总量已经满足中国产能需要，而400以下中小型面粉厂还有很多，所以产能严重过剩。在剧烈的市场竞争面前，中小型面粉厂如何才能提高自身经济效益，长远发展下去呢？本人认为应该从以下10个方面考虑，供业内人士参考。

1合适的地理位置

面粉厂如果建在小麦主产区，就有原粮优势；如果建在面粉主销区，就有产品销售优势。面粉厂建在交通便利、进出货物方便，如铁路货运站近，或者离水运码头近，或者离主要交通要道近，这都是交通优势。交通越便利物流成本就越低，新建面粉厂必须考虑这些问题。

2良好的政策支持和资金保证

面粉厂是资金密集型、薄利型企业，如果在政策方面能得到政府的扶持，如小麦储备、面粉储备方面有一些指标，企业就会得到相应的补贴。当然这是在企业有储备能力的前提下，如果为了争取指标，专门建仓也可能就会得不偿失。面粉厂如果在资金方面有优势，如自有资金比较充裕，就可以少向银行贷款，毕竟银行贷款利息还是比较高的。如一年借银行1亿元资金周转，一年下来利息也有七八百万元，也是一笔很大的财务费用。如果能够享受国家优惠政策，得到低息贷款或者贴息贷款就更好了。

3拥有先进的技术装备

国内面粉加工技术经过了一百多年的发展，特别是改革开放以来大量引进和消化吸收国外先进技术，可以说现在中国面粉加工技术装备已经接近国际先进水平。小麦清理工艺方面，除小麦接收初清工艺外，采用“三筛两打两去石一精选三（或四）磁选一刷麦一溜筛二次（或三次）着水工艺”已经是最基本流程。现在采用色选机、碾檫机、剥皮机也很普遍。清理工艺路线比较完善，操作比较灵活，可以适应各种不同质量类型的小麦加工。同时毛麦仓、润麦仓的数量都比较多，为小麦搭配提供了比较好的条件。制粉工艺方面，新建面粉厂大都采用“5皮8心2渣2尾3打麸多次清粉”的工艺，甚至出现将皮磨加长到6道。1皮不再以剥刮造渣为目的，而是轻轻剥开小麦，让小麦腹沟中的灰尘脱落，实现进一步清理的任务，为多生产高等级面粉服务。工艺采用轻研细分、重复清粉、多道撞击松粉、多道打麸等技术，遵从“多出好粉，好次分开”的原则。设备方面，无论是采用进口设备，还是国产设备，都有用成熟可靠的设备。制粉生产线的设备自动化程度要比较高、设备稳定性比较好，这样操作起来比较方便，产品质量稳定高，减轻了生产人员的负担。设备选用方面，不一定都买贵的，要选性价比较高的。有的设备不太贵，但质量、操作性能等方面都不错，这种设备性价比就比较高。有的设备便宜，质量不好，以后维修成本较高，就会得不偿失。

4拥有适宜人才队伍

现在企业人工成本越来越高，有效控制面粉厂的总人数是提高经济效益的有效途径。面粉厂要因事设岗，要合理设置所有岗位，人尽其责，物尽其用。如果是新建面粉厂，头两年面粉销量可能不太大，可以适当少配备一些人员。随着面粉产销量的增加，再根据需要适当增加人员。

5严格控制原料质量

坚持一条原则：用合适的小麦加工合格、质量稳定的面粉。质检部门要把好原粮检验关，严格按照国家标准、行业标准或者企业标准执行。同时要求生产部门、储运部门按质量、产地分仓存放，要注意储存条件。质检部门要根据产品质量要求确定小麦搭配比例、生产取粉模式。巧妇难为无米之炊，要想生产出质量好的面粉必须要有好的小麦等原辅料作基础。小麦是面粉厂的主要原料，采购负责人要随时了解小麦市场行情，购买价格合适、质量符合加工要求的小麦。小麦价格在一年之中总会有波动，看准市场行情，低谷看涨时适当多采购，适当增加小麦库存，高价看跌时少采购小麦。许多在小麦采购方面把握的好的企业，仅一年的小麦差价就可以赚上几百万甚至上千万，是一笔不小的收入。其它辅料（如谷朊粉、淀粉、添加剂、包装物等）的采购，只要条件允许，面粉厂可以采取招标采购，每年进行一次，可以按照“同质比价，同价比质”的原则，降低采购成本。

6精心管控生产过程

生产部门要对小麦清理、制粉、配粉、打包等各工序进行合理、有效控制。严格按照《面粉生产工艺规程》要求做好各项工作，发挥好每台清理设备的工艺性能，严格控制好小麦加水量、润麦时间，为制粉工序提供合格的净麦。粉师要将粉路吃透，要了解粉路的设计思想。生产过程中各系统的流量要保持平衡。每班要多次检查主要设备的工艺效果，如各道磨粉机的研磨效果，皮磨的剥刮率、取粉率，心磨的取粉率，必要时要取样进行试验分析。要观察各系统的来料是否正常，清粉机的来料及各道清粉机的分级提纯效果是否合格，高方筛的各出口物料是否正常，各粉管出来的面粉是否合格，几种面粉（如F1、F2、F3）的粉管分配是否符合要求，从头道面粉检查筛出来的面粉粉色麸星是否合格等等。质检部门要做好各项检测工作，为生产部门提供技术支持和监督服务，一旦发现生产过程有问题，马上要求车间生产想办法处理，搞好配合工作。

7保持较高的开工率

一般说来，面粉厂的开工率越高，面粉加工量越大，企业的单位成本就越低，企业的效益就会越好。我们简单地计算一下原成差：以日加工小麦500吨的面粉厂为例，一年加工200天和加工300天比较，加工200天，总共加工小麦10万吨，加工300天，总共加工小麦15万吨。以每吨小麦300元的原成差计算，后者要高出1500万元。在工资成本等方面并不是按比例增加的，加工300天时企业的利润就比加工200天时高得多。这也是国内几大面粉加工企业新建厂规模越来越大的原因。中小企业不要与他们比规模、比产能，要想办法将自己的开工率提上去。

8准确的市场定位

如果面粉厂生产车间有配粉系统，工艺比较完善，就可以通过配粉加工多种面粉，不仅可以加工普通面粉，而且可以加工专用粉，如面包粉、馒头粉、面条粉、饺子粉、油条粉、糕点粉等。相对于通用粉来说，专用粉的利润要相对高一些，各种专用粉要按照质量情况找准市场定位，销售部门、质检部门、生产部门要能够协调配合、细分市场，哪些品种对应哪些市场，要有一本账册。销售人员要多了解客户的要求，了解客户对公司面粉质量的反映，同时还要了解同一市场上其他面粉厂的产品品种、质量、价格等情况，必要时可以购买其它面粉厂的面粉进行检验对比。客户购买面粉的选择余地比较大，同质比价、同价比质现象普遍存在。这就要求面粉厂要根据面粉质量、价格找准市场定位。有的市场高档粉销售好，有的市场中档粉销售好，有的市场低档粉走得快，有些品种的面粉要了解经销商的单位利润。质量相近的面粉，经销商肯定愿意多销售利润高的面粉，这就要求销售人员间接了解外厂面粉的进价与销价，除非你公司的产品质量特色明显，其它面粉难以替代。找准面粉的市场定位后，面粉质量的稳定工作也很重要，客户都希望他们所用的面粉质量稳定，操作起来比较省事。面粉厂的生产人员、检验人员很大一部分工作都是在围绕质量稳定做工作。

9完善的售后服务

销售人员、质检人员要做好售后服务。客户的意见与建议要及时收集，可以作为改进工作的参考。客户对面粉质量的投诉，销售部要尽快反映到质检部，质检部要及时了解投诉的具体情况，再根据投诉作出相应处理，如果需要上门处理的要及时上门处理。争取恰当地、及时地解决问题。保住一个客户比开发一个新客户要容易得多。

10精细化管理方法

细节决定成败，面粉厂的经营好坏也在于许多细节的管理上，与生产直接相关的细节有如下几点：10.1完善的下脚料处理制粉车间的麦间清理出来的下脚料除了砂石、细灰、大麦秆等不能作饲料用，其他的可以经过粉碎机粉碎后混入麦麸中。许多面粉厂都有一组处理下脚料的专用系统，这种处理方法省事，而且比直接将下脚料出售利润高得多。10.2正确的耗电控制除了原料小麦成本之外，生产耗电费用是制造费用的大头，必须控制好。电力部门一般都是实行分时段计费，生产任务不足时，制粉车间用电尽量避开峰值时段，有效利用低谷时段低电价生产。故障停机往往带来频繁的开停机，频繁的开停机会造成电力损失。车间要保持平稳生产，平时要有计划地进行设备、电器维护保养，减少生产故障率。如果生产过程出现了故障，要尽快安排检修，估算维修时间，如果维修时间不长可以不大范围地停机，如果时间较长，导致较多设备空转就大范围停机后检修。这些就要求生产经理和维修人员有丰富的经验，把控好生产节奏。10.3准确的的计量控制产成品的打包计量要严格按照《定量包装商品净含量计量检验规则小麦粉》（JJF1070.2-2011）执行，有的面粉厂担心顾客投诉，宁愿多装一些，其实多装没有必要，而且会带来较大的损失。如果平均每包面粉多100克，一天生产350吨面粉，就要多装1400公斤（350×40×0.1kg=1400kg），损失就有几千元，一年下来是好几十万甚至上百万元。如果副产品也是这个计量原则，损失也不小。所以面粉厂的计量工作一定要做到准确，按标准抽样计量平均值不出现负偏差而且只稍微高一点就可以了。这就要求计量管理人员、打包人员加强责任心，工作做到位。10.4原辅料库存量的控制小麦是面粉厂的主要原料，采购品种、质量、数量、采购的时机控制至关重要，要保证合理库存量，价格平稳时，如果库存量太大，会占用大量资金和保管费用。面粉厂的加工辅料（如谷朊粉、淀粉、添加剂、包装物等）的采购要控制好合理库存。一方面要注意这些辅料的保质期，另一方面要尽量减少库存。面粉加工量大的企业，这些辅料有一两个月的用量就可以了。如果面粉加工量较少，库存量也不要超过三个月的用量。因为原辅料的供应一般都比较快，库存量多了会占用较多的资金。10.5成品、副产品库存量正确控制成品、副产品的库存一般情况下有一周左右的销量就可以了，月销量比较少的品种库存量有半个月到一个月的销量就可以了。库存量太少影响销售，库存量大了占用资金，另一方面库存久了会影响到用户的实际使用时间（夏季有些品种的面粉的保质期只有三个月）。10.6严格的绩效考核对于面粉厂来说，绩效考核工作非常重要，通过绩效考核可以保持企业稳定发展。一套好的绩效考核方案可以大大调动员工的工作积极性，可以形成“比、学、赶、超”的良好氛围，让整个企业有一种蓬勃向上的生机与活力。这就要求人力资源部门根据企业实际制定出科学、合理的绩效考核方案。近年来国内面粉加工业产能利用率平均保持在45%左右，远低于70%的国际公认的合理尺度。面粉加工企业因产品结构以及规模效应不一，导致企业开工率不一，经营格局呈现分化态势。尽管中小型面粉厂面临很多不利的环境，但也要看到其具有独特的优势，如果能够在以上10个方面保持足够的领先，就一定具有较好的经济效益。否则，有的中小型面粉企业必将在行业洗牌中被淘汰出局。

作者:吴士钫 卢红平 唐合英 单位:1.长沙凯雪粮油食品有限公司 2.中粮粮谷控股有限公司 3.中国检验认证集团湖南有限公司