小议从经济学原理中坐看民间小吃

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【摘要】用供给、需求和弹性的经济学理论进行分析民间小吃，说明掌握经济学对企业乃至中国传统文化的影响

【关键词】：民间小吃供给需求弹性

一、现象及问题的提出

在厦门呆久了，你就会深深爱上厦门的小吃。厦门有一种名小吃芋子包，是以芋为包馅料的。相传，祖籍同安埔尾的一位在外征战的将军，他解甲归田后回到故乡，讲究饮食，把槟榔芋头去皮挖心，填入作料，放在蒸笼炊熟，趁热蘸些调味就食。据说这是芋包的前身。

芋子包，在厦门的新南轩，吴再添都有的卖。吴再添的比较好，新南轩的好看不好吃，到了厦门可以去品尝一下。要是自己在家做的话，陷的选择就比较自由了，喜欢咸的，用猪肉香菇作馅，做成咸芋饼；喜欢甜的，可以用炒花生、炒芝麻、沙糖作馅，做成甜芋饼。芋包蒸、煮、炸都可以。①

起初经营芋子包价格便宜加上适合大众口味，经营成本低，其店铺随处见。之后由于人们学会家居制作，芋子包经营下降。而现今，人们观念改变，再加上物价上涨、经营店铺少乃至导致垄断局面，所以芋子包的价位再次提升。

二、现象分析及对策

（一）需求方面

任何一种物品的需求量是买者愿意而且能够购买的一种物品的量。正如我们所看到的，许多事情决定任何一种物品的需求量，但当分析如何运行时，一种决定因素起着中心作用——物品的价格。需求定理：在其他条件相同是，一种物品价格上升，该物品需求量减少。价格变动代表这沿着需求曲线的变动，而其他变量种一个变量的变动使需求曲线变动。

除了价格外，决定消费者想购买多少的其他因素包括收入、相关物品的价格、嗜好、预期和买者的数量。风靡一时出现的因素有以下几个方面：一是价格便宜。一元几个，跟吃包子、馒头价格一样，具有明显的可替代性；二是松软味美，尤其可口，适合消费者口味。选好芋子，拌入细洁的薯粉，用精肉、嫩笋佐以鱿鱼、香菇或木耳等做成陷；三是食疗兼优的好食品。主料是芋头，《滇南本草》中认为它“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。现代《食物中药与便方》介绍它“有益脾胃，调中气。”如是，自古至今，芋头是食疗兼优的好食品，芋包是脍炙人口的名小吃。这样就引发了终端的跟风从众心理，买个尝尝。②

再来从需求方面分析，因为消费者的嗜好决定论需求曲线的移动，消费者对这种具有土家风味的已经不再有新鲜感，开始厌倦这种口味，再加上民间小吃并不能成为消费者生活的正常物品，而成为一种奢侈品。这时价格并没有减少，导致买者数量减少，从而导致需求量减少。

在某种既定价格时，任何一种增加买者希望购买的数量的变动都会使需求曲线向右移动。在某种既定价格时，任何一种减少买者希望购买的数量的变动都会使需求曲线向右移动从它风靡一时出现的因素看，需求曲线由D1到D2显示了需求曲线右移。而需求曲线由D1到D3显示了由于消费者的嗜好以及物品的价格，买者的数量而引起的需求曲线左移。

（二）供给方面

任何一种物品或劳务的供给量为卖者者愿意而且能够出售的数量。价格仍起着一种特殊作用。由于供给量随着价格上升而增加，随着价格下降而减少，所以我们说，某种物品的供给量与价格是正相关的。

供给定理：在其他条件相同时，一种物品价格上升，该物品供给量给增加，当价格下降时，供给量也减少。

除了价格外投入价格、技术、预期以及卖者的数量也决定了供给曲线的移动。

由于芋子包所需原料只有面粉、肉之类的成本低廉的物品，再加上所需店铺面积规模不大，所以投入价格相对较低。而且制作简单就导致一开始它的供给量的增加。

由于制作简单使消费者在家自己便可以亲手制作这种芋子包，使供给出现了过剩的现象。

全方位竞争的时代已经到来，供给过大使得竞争加大，并且要永久性地按照丛林法则竞争下去。烈火烁金，大浪淘沙，存活下来的只能是竞争的胜利者。

在某种既定价格时，任何一种增加卖者希望生产的数量的变动都会使供求曲线向右移动。在某种既定价格时，任何一种减少卖者希望生产的数量的变动都会使需求曲线向左移动。因为盈利快、成本低制作简单使得卖者队伍壮大，再加上科技进步，卖者使用搅拌机设备使得供给曲线向右移动。

（三）弹性方面

需求量或供给两对其决定因素中某一种的反应程度的衡量。

供给定理：在其他条件相同时，一种物品价格上升，该物品供给量给增加，当价格下降时，供给量也减少。

需求价格弹性及其决定因素：相近代替品的可获得性，必需品与奢侈品，市场的定义，时间的长短。

由于消费者从这种物品转想其他物品比较容易，有相近替代品的物品往往较富有需求弹性。芋子包和包子、饺子等很容易互相代替。假如饺子的价格不变，芋子包价格略有上升，就会使芋子包的销售量大大减少。

芋子包不是人们生活必需品，作为奢侈品。其更倾向于需求富有弹性。当其价格上升时，需求量会大幅度减少。原因是大多数人把它当作奢侈品。当然，一种物品是必需品还是奢侈品并不取决于物品本身固有的性质，而取决于买者的偏好。

芋子包是范围小的市场，其需求弹性往往大于范围大的市场，因为范围小的市场上的物品更容易找到相近的替代品。比如找包子、饺子来替代。

参考文献

当需求如有弹性是，价格和总收益反方向变动。在一条富有弹性的需求曲线上，价格上升引起需求量较大的比例减少。因此，总收益减少。

二、结论：

应该迎合现代人的口味不断完善自身，适应市场规律，制定适宜的价位，不超过最低限价，保护民间小吃。同时政府部门加强保护民间特色举措，加强人们保护民间色……相信民间小吃永保年轻。

1.（美）曼昆经济学原理（上册）（原书第三版）机械工业出版社2006年2月