酒店英语口语教学研究

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一、准确理解，酒店英语口语中的项目教学法

项目教学法是现代教学的一种重要形式，它以工业社会和信息社会为基础，分别提供了内容和平台。体现了教育的社会性和生产性，能够将受教育者社会化，在真实情境中学习，重视学生的经验，是受教育者能够适应现代化的生产关系，了解现代化生产力的发展特点。在活动过程中，以教师为主导，学生为主体，项目为具体的活动内容，想要培养的能力为目标，让学生独立完成任务，来达到培养能力的目的。而且在项目教学过程当中，还会出现很多的“意外情况”，这些更是非常宝贵的教学资源，甚至优于自己已经制定好的活动目的。因此，项目教学方法必须有教师的指导和观察，通过师生合作来收集学生信息，制定和调整活动方案，实施活动的有效评价，把握过程中的每个环节，发现问题，提出假设，然后解决问题。使项目活动的每个环节都能有所作用，有所获得。和传统的教学方法相比，它能有效提高学生的职业能力和适应社会的能力，并且让他们保持一颗进取的心，即使在工作中也会融入学习的要求，提高自身的竞争力，提高综合能力。落实到酒店英语口语教学中，项目活动教学自然是围绕酒店的管理展开，将项目活动的目的定位于提高学生的口语交际能力，以及酒店事务的处理等。以此来给学生真实的“工作”环境，在真实情境中了解自己会出现哪些问题，再作分析，解决。这样一方面体现了酒店的“工作环境”特色，另一方面还能练习英语口语，而不是每日的“纸上谈兵”。

二、项目活动提高酒店英语口语教学的措施

（一）优化课程设计，指导项目实施。开展项目活动的第一步自然是设计过程，也是项目活动的课程设计。要注意以就业为导向，体现酒店行业的特色，如工作特点和服务特色等，然后根据具体岗位再来分析每个人的基本任务是什么，从而能将酒店英语和酒店内部人员的工作结合起来，为学生寻找合适的岗位，实践项目活动。了解酒店情况之后，是设计酒店工作的项目和中心任务，这是最重要的一步，也是学生在这个活动过程中主要完成的任务。通过任务描述、分析，提供给学生主要的知识内容，指导他们的过程实施，并设计总结评价环节，使整个任务更加完整。因为活动过程有较多的不确定性，所以制定活动大纲即可，一些细节性的活动内容可以随时调整。而评价过程则相对比较确定，要以诊断性评价为活动开端，采用以形成性评价为主，以终结性评价为辅的方式，更多地在于指导学生完成，使其项目活动任务完成得更好，而不是做出简单的优劣评价。同时，项目活动设计时，还要注意活动内容和学生所学习内容的一致性，这样才能发挥锻炼学生能力的作用，而不是单纯地为了完成项目任务，而无所得。将课程设计内容以大纲的形式分发给每个学生，让学生对项目活动任务有初步的了解，然后有相当的知识准备，再去实施，防止他们准备不够而造成活动效果差，打击活动自信心，从内心否定自己，或是提高活动的难度。（二）创新活动设计，开发项目内容。酒店行业和其他行业不同，服务性很强，而且会因为客人的不定性而有许多的“意外情况”。并且这个行业也是“与时俱进”的行业，许多新的管理理念和办法不断更新，酒店不进行创新管理就会落后，对学生学习来说也是如此。所以课程设计是第一步，是一个大概，而不断增添新的活动内容，开发新的项目任务，才是课程整体设计的重中之重。以社会需求和实用性为原则，强调英语口语的语言交流能力，注重场景中的实际应用。做到在做中学，开展小组合作和探究性学习，自主构建知识体系，完善教师提供的活动框架，同时也为完成任务积极提出新的意见和建议。教师和学生在任务完成过程中，担任不同部门、不同层次的职员，如在“客房预订”任务中，各组组员担任“预订员”，各组组长担任“预订领班”，教师则担任“预订主管”。这样的角色分配能让教学过程更接近真实的工作过程，也更能让学生充分感受工作情境，提高学习兴趣。（三）确定项目任务，制定层次性目标。制定课程计划和开发课程是项目活动总的框架，是任务开始的第一步。根据中职生特点，具体的每个项目还是需要从制定针对性的项目任务开始。因为酒店英语口语教学对项目的要求比较细致，需要满足两个条件，因此要涉及主要的部门和岗位，以及特定的场景要求等。还有许多零散的工作场景，如前厅服务、客房服务、维修服务、商务中心、娱乐服务、购物服务等，特别是在投诉受理方面，更是涉及更多的专业。在这样的具体情境下，所用的英语和表达技巧是不同的。教师在开始项目活动之前，首先要选择怎样的项目，这样才能确定主要的情境以及所使用的英语对话和交流技巧。之后教师可以采用演示的方法，率先为学生演示一遍流程，使得学生有明确的“方向感”，知道怎样的语言交流效果最好，并且了解怎样的交流过程会有怎样的结果。对一些初次学习的学生，还能为他们“打预防针”，降低紧张程度。对教师来讲，率先的演示，一方面能够确定这个项目是否适合自己的教学，是否能够达到预想的教学目标，另一方面能发现活动过程中的一些漏洞，作及时的弥补，保证活动的实施质量。如，设计综合项目目标，某国际酒店接待美国某公司的代表团，项目要求用英语接受预定、住宿登记、客房服务、餐饮、问询服务和退房结账服务几个项目，将该代表团的服务工作和英语口语技能联合起来，用英语介绍服务事项，提供各项服务，达到教学目标。（四）室内、室外相结合，获得最佳练习效果。项目活动不一定非得在室外，必须是在酒店这个环境中完成，还可以借助室内情境构建的方式，来达到相似的教学目的。因为在实际的项目活动实践当中，不可能每个教学都去酒店中模拟，时间上会消耗比较多，而且有些知识比较简单，也没有这个必要。因此，教师要根据实际的教学情况来灵活制定活动方式，制定实施项目活动时间。对比较简单的内容，用时较少，可以选择在室内完成；对要求比较高、实践性比较强、时间比较长的内容可以选择在室外进行，需要进行更加详细的规划。在室内完成时，教师要尽量控制情境模拟的时间，并且将必要的材料在课前准备好。虽然是室内，也尽量给学生一个比较真切的体验，尽量贴近他们最真实的内心感受，产生理想的教学效果。有些有难度的酒店口语交际知识，可以先在室内进行模拟，然后再去室外进行实地演练，增加练习次数，也让学生表现更加自由、大胆。如，英语情境模拟真实的项目进行开放性的项目活动设置，将全班学生进行分组，在组长的协调下，给每个组员进行角色分配，组员担任各部门的基层操作人员（预订员、接待员、门童等）；组长担任各部门监督层的领班。接待员用英语与宾客沟通，完成客人的入住登记手续”等，实现更为自由轻松的项目活动训练。（五）教师深刻理解内容，提供自然习得语言环境。教师要对项目活动的内容充分进行了解，为学生提供能够激发自然习得能力的语言环境。因为语言和其他方面不同，其“举一反三”性比较差，但是语言基础非常重要，也就是需要培养纵向的知识。因此要求教师需要对学生所要掌握的主题知识、语言基础知识和基本技能等都“烂熟于心”，且能用最简单的语言给予学生启发，指导他们完成对词汇、表达方式的学习。在此基础上，引导学生对学习目标进行了解，提高能力，把握学习重点，突破难点，并且能够自主分析学习内容，转化成内在的知识。教师也只有充分熟悉内容，才能自然地为学生提供语言习得环境，将主要学习和习得学习结合起来，尽量增加语言信息量，不断刺激学生的语言中枢，为他们创造良好的语言环境，锻炼语言技能，增加语言知识，培养语言情感，丰富语言学习策略，也提高相应的文化认识。教师可以以制定活动项目为引子，提出几个项目的设想，和学生一起讨论，并且在对话过程中，对学生的错误进行纠正，强调语音、音调和词汇表达的规则性。并且要做到尊重与严格要求相结合，面向全体学生，注重语言素质的培养。

三、项目教学提升了学生的学习兴趣和教学效果

通过项目活动教学，学生的英语表达能力有了明显的提高。他们已经从排斥英语到喜欢上英语口语，且不再惧怕张口说英语，并在逐步习惯用英语进行交流。学生在自己的小组内读英文、练英语对话，并且感到非常的自信。学习自觉性或自学能力得到很大的提升，可以说，项目教学给了酒店专业每位学生锻炼的机会以及表演的舞台，使学生尝到胜利的喜悦，为酒店专业的英语教学扫除了障碍。教学形式的新颖，使学生置身于特定的学习情景中，认识自我，激发自主意识、合作愿望和探究热情，提高对本专业的热爱和荣誉感，以便更好地适应将来的工作和竞争。总之，项目活动教学方法在酒店英语口语教学中的应用，可以加强专业的实践性，并且提高学生英语语言交流的能力和在酒店情境中应对事件的能力，能够体现在做中学、在做中提高的教学方针。更提高了学生学习的积极性，符合专业性人才培养的要求。

作者:罗应莉 单位:四川省成都市中和职业中学

参考文献：

［1］解晶.寓教育于项目活动之中提高酒店英语口语教学［J］.科技信息，2011（21）.

［2］高彦.在酒店英语口语教学中如何运用好项目教学法［J］.青春岁月，2014（3）.