食品生物化学线上线下混合式教学研究

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【内容摘要】食品生物化学是食品科学与工程专业的一门专业基础必修课。如何在课程学时有限学习难度较大的背景下，增加学习兴趣，保障学习效果是教师急需解决的问题。线上+线下混合式教学模式是顺应“互联网+教育”改革理念的新型教学模式。本文详细介绍了食品生物化学混合式教学的必要性、教学模式构建、教学效果及存在的问题和优化方向。

【关键词】食品生物化学;混合式教学;教学改革

科技不断发展，教学手段和模式也需进行相应的改革。翻转课堂、对分课堂、慕课、微课等教学模式已经在多门课程中成功实践［1］。食品生物化学是食品科学与工程专业开设的一门专业基础科。该课程主要利用化学的理论和方法揭示生命奥秘。食品生物化学传统课堂教学效果较差，知识点较多，记忆难度大，学生普遍表示学习困难，课程补考重修率也比较高。在此背景下，探索线上线下混合式教学模式对提高学生学习食品生物化学兴趣，提高教学效果和质量具有积极的推动作用。

一、食品生物化学线上线下混合式教学的必要性

(一)符合国家教学改革理念。随着我国科技不断进步，尤其是互联网技术的发展，教育教学现代化势在必行。“十四五”作为全面建设社会主义现代化国家新征程的第一个五年，“十四五”规划提出要继续发挥在线教育优势，建立互联网教育资源及应用的国家平台，完善终身学习体系，建设学习型社会。中共中央、国务院指出要继续推进“互联网+教育”的发展，鼓励在线教育资源开发。由此可见，高校作为教育的主体，积极探索线上线下有机结合的“互联网+”新型教学模式，符合国家教育事业“十四五”规划的指导思想。(二)教学模式转变需要。只基于教材内容的课堂讲解方式已经满足不了高等教育高质量发展的需求。学生生活方式、学习习惯等已经随着科技进步发展较以往有了较大改变，电脑、手机、平板已经成为现代年轻人主要的学习工具。提高教育质量，提高人才培养质量需从教学方法、模式等方面进行根本式改革，需将是“以教师为中心”的传统教学模式转变为“以学生为中心”的新型教学模式［2］。在此背景下，大规模在线开放课程(慕课，MOOC)如雨后春笋，已经成为一种重要的教学模式。然而，在现有教育环境下，慕课还存在监督管理较难、课程质量参差不齐、课程没有传统课堂生动，课堂效果较差等问题，教学效果不尽人意。混合式教学是将传统的教学方式和基于“互联网+”的网络学习相结合，发挥学生主体性、积极性以及教师的引导性，既保留传统教学优势又增加网络教学的新方式新理念，规避传统教学“满堂灌”枯燥乏味以及单一线上慕课诚信和课程质量没法保证问题［3］。因此，利用现有线上资源与传统教学模式相结合，开展线上线下混合式教学更适合现在的教学环境。(三)促进优质教育资源应用与共享。目前好几个高校已经建立了食品生物化学慕课。大部分慕课建立的初衷就是为了实现知识开放共享，扩大课程学习受众覆盖面，实现学习交流互助，提高学习效果［4］。线上线下混合式教学模式，能综合线上教学资源和线下传统课堂教学资源，丰富教学内容，利于开展多元化教学。线上教学可以充分借鉴优质的网络课程资源，实现资源共享，实现建为所用，同时教师也可以建设适合本校学生基础的教学资源库。(四)食品生物化学课程教学需要。食品生物化学要求学生全面掌握生物大分子物质的基本化学组成、结构特点、生物功能和代谢规律。本课程涉及多学科理论交叉，不仅涉及生物学科基础知识，还涉及医学和食品安全等方面基础知识，课程教学内容与人们日常生活密切相关，是一门理论与实践密切联系的专业课程。课程内容覆盖面大、知识点多，记忆难度大，学习难度大是本门课程的学习特点。复杂的理论知识和抽象的代谢途径很容易让学生产生畏难心理和厌学情绪［5］。如何既保障教学内容的完整性又增加学习的有趣性是教师要解决的关键问题。长江师范学院2019版人才培养方案优化后，食品生物化学课程学时为48学时，在有限的课时内，只通过线下课堂教学很难让学生全面系统掌握本门课程知识。采用线上线下混合式教学，把课程导学、答疑、作业练习、讨论等环节放到线上，线下课程专门针对重难点展开，这样同学们自由安排学习时间，大大提高教学效率。

二、食品生物化学线上线下混合式教学模式构建

(一)线上导学。首先利用学习通、蓝墨云等学习平台，导入教师自主录播的授课导学视频或者资源库中已经建立好的线上课程，线上学习任务和要求，让学生提前了解即将所学知识框架，重点和难点。导学时可以设置一些与实际生活相关的案例和问题，增加学生学习兴趣。例如，在讲嘌呤代谢这一章节，先问同学们知道什么是继发性痛风吗?继发性痛风跟哪个物质代谢异常有关?患者饮食需要注意哪些问题?导学后会有简单的自测题以督促学生自主学习。(二)线下学习－雨课堂。线下课堂教学是整个教学过程中最传统、最重要的环节。学生在线上提前预习的前提下，我们的线下课堂教学手段和方式也进行了改革。食品生物化学教学内容与实际生活息息相关，基于问题的教学方法－PBL(Project－BasedLearning)可以提高学生学习兴趣。如果按照传统平铺直叙的讲解，食品生物化学知识内容会让学生觉得枯燥、乏味，由于知识点较多，尤其是高考改革后有些食品科学专业同学化学背景知识薄弱，学习显得吃力，会造成畏难心理。如果教师的讲解没有与实际生活联系，会让课堂死板无趣。教师可以构建PBL案例资源库，利用案例学习的理念和方法，再加上小组讨论的形式，让课堂有趣，让学生主动参与学习。此外，线下学习可以利用雨课堂平台，学生在手机端可以接受教师PPT课件，在讲解完一些重难点知识后可以通过简单测试来了解同学们学习掌握情况。测试题主要以单选题、多选题等客观题型为主，答题结果会及时呈现，教师可以根据测试反馈信息来调整教学节奏的快慢。此外，为了活跃线下课堂气氛，教师还可以设置主题讨论，开启弹幕评论等功能。(三)线上辅导。食品生物化学需要同学们记忆的内容较多，线下学习完后，还需要再一次通过线上方式加以练习，巩固所学知识点。所有的课程资源都存在线上平台便于同学们反复查看学习。教师可以在线上设置章节作业，导入食品生物化学题库，规定截止时间，同学们按时完成。同时，同学们有任何不清楚的地方可以在线上平台留言，方便教师及时解疑答惑。由此形成“线上导学—线下讲重点、难点—线上巩固复习”的食品生物化学线上线下混合式教学模式。

三、线上线下混合式教学模式效果

基于学习通，雨课堂平台的支撑，长江师范学院食品生物化学基本实现了线上线下混合式教学新模式。该模式能充分利用教师和学生零碎时间，将课前、课中和课后有机结合，充分利用在线开放课程优质资源和教师自建视频资源，实现资源利用最大化。食品生物化学考核方式增加了线上学习部分，占比40%，此部分成绩全部由线上学习平台统计导出。从线上学习积分可以看出，学生此部分成绩跟线下成绩相关性较高，能比较真实地反映学生学习情况。根据学生反馈意见，线上学习每位同学能够及时掌握班级全部同学平时积分情况，进而找准自己定位，在平时学习中形成“你追我赶”的学习氛围。另外，该模式教学能实现学生为主体的自主式学习，学习不局限在教室，打破时空束缚，增加学生学习自由度和方便度。此外，教师“一对一”及时地线上答疑和辅导能帮助同学们及时的巩固和掌握相应知识。特别是针对生物大分子代谢部分内容，学生可以利用自己课余时间反复查阅相关线上课程资源，同时配合练习线上习题，加深知识理解记忆。从平时思维导图作业以及期末考试成绩可以看出，大部分同学对于代谢部分知识掌握基本清楚，能默写出生物大分子的主要代谢通路中关键步骤，关键调解酶等。总的说来，混合式教学模式让学生实现个性化学习，能提升学生学习兴趣，变被动学习为主动学习，有效提高教学效果。

四、存在问题及优化方向

目前，长江师范学院食品生物化学课程线上线下混合式教学模式还处于初步建设阶段，课程团队虽然积累了一些经验，但是在课程内容设置、具体实施运行方案、制度与资源建设等方面还需持续改进优化。学生成绩还有较大提高空间，尤其体现在一些细节知识点掌握不透彻，容易混淆，用食品生物化学理论阐述生命现象的能力有待加强。未来教学过程中还应当积极探索混合式教学的有效应用策略，促进教学高质量发展。一是进一步优化更新扩充食品生物化学教学资源，特别注意与食品化学课程讲解内容区分，两门课程在生物大分子的结构和功能章节会有重复，这部分需要根据两门课程侧重点不同进行教学设计。二是优化考评体系，进一步加大线上学习积分占比，采用过程性评价激励学生自主学习，有效调控自己学习节奏。线上学习内容形式需要更加丰富多样，可以包括作业练习、提问、互动、调研思考等，考核评价机制需更细致具体，从而实现学生知识、能力和素养多方面全面考核。三是基于持续改进理念，教师团队需要付出更多的时间和精力参与线上教学环节，及时线上答疑，线上交流，及时统计学情反馈，及时调整教学方案等。总之，线上线下混合式教学需要教师团队的精心设计和构思，也需要学生的积极参与和配合，师生共同努力才能达到最佳教学效果。

【参考文献】

［1］贾筱琴，姜英，郑英，王正兵．“病理学”线上线下混合教学模式的探讨和思考［J］．教育教学论坛，2020，53:259～261

［2］李谞，吕茜．基于“智慧树”的混合式教学在“食品生物化学”中的应用［J］．教育教学论坛，2020，24:269～270

［3］潘永贵，黎寿英．慕课混合教学法在“食品生物化学”课程中的实践与探索［J］．高等农业教育，2016，5:58～61

［4］周燕，肖莉，杨志程，丁仕虹．线上线下混合式教学模式的改革与创新研究———以华南农业大学《概率论》为例［J］．产业与科技论坛，2020，19(24):125～126

［5］张兴丽，檀琮萍．基于OBE理念的食品生物化学教学改革的实践探索［J］．教育教学论坛，2020，47:165～168

［6］贾俊强．“食品生物化学”课程思政教育路径探讨［J］．现代面粉工业，2020，6

［7］潘菊素，刘锐．基于智慧教学环境的高职院校教师信息化教学能力提升策略［J］．宁波职业技术学院学报，2020，4

［8］于剑锋．信息技术在机械课程效能协作的教学研究［J］．电子技术，2020，3

［9］高洁．同伴教育法在基础护理学实验教学中的应用［J］．菏泽医学专科学校学报，2020，6

作者：谭飔 周琴 郑俏然 高晓旭