农林副产品加工工艺课程开发与实践

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摘要：本文对中职农林副产品加工工艺课程开发的必要性、课程开发的过程、课程教学实践及成效进行分析阐述，并针对问题进行反思，以期对同类选修课程的开发和实施提供有价值的参考。

关键词：中职课程开发；农林副产品加工工艺；选修课程

在中职选修课程改革大背景下，农林副产品加工课程资源开发按照基础操作模块、特色产品生产工艺模块、技能操作实训模块进行分类整合，形成了教学内容模块化、基础知识单元化、工艺过程系列化、实践操作实用化的特色。

一、必要性分析

在浙江省中职选修课程改革背景下，农林副产品加工工艺课程的开发基于地方资源特色和区位特点，对建设特色学科、促进实用人才培养有重要作用，对科学提升农林业经济效益、节约林业资源、保护生态环境起到了推动作用。

1.提升农林资源开发水平的需要

在报告中指出：绿水青山就是金山银山。在生态、地理环境优越，农林资源丰富的欠发达地区，农林副产品加工要在保护珍贵的自然资源的同时，利用森林资源的废弃物、剩余物，如树皮、草根、果壳、花卉、叶片、锯屑等，提升产品附加值，把绿水青山变成金山银山。农林副产品加工工艺课程的开发就是瞄准这一迫切需求，通过中等职业教育把合理利用当地农林资源的实用技术传授给学生，既让学生掌握致富的方法，又使得资源与环境得到保护。农林副产品加工工艺课程的开发对于优质高效地服务地方经济、保护环境、节约资源有重大意义。

2.提高农林副产品加工从业人员专业化水平的需要

从相关调查看到：在林区散乱分布着家庭作坊式农林副产品加工企业，有的从业人员严重缺乏生产加工基本常识，主要凭经验进行土法操作；管理者对加工工艺知识的了解大都比较肤浅，对降低成本、提高原材料利用率、增加附加值、提高生产效率等方面没有实质性策略。农林副产品加工工艺课程的开发对培养农林产品加工实用型人才有重要作用。

3.建设特色专业的需要

农林副产品加工工艺课程的开发对密切结合地方产业发展前景，以开发特色课程、建设特色专业带动职业办学特色的形成，放大职业教育品牌效应能起到重要作用。

二、课程开发过程

1.准备工作

（1）设定开课对象。农林副产品加工工艺课程面向中职在校生或具有初中以上文化程度的相关领域从业人员。在课程试验磨合阶段，可作为涉农专业纳入选修课弹性学分管理学制，也可以作为非涉农专业的知识拓展课程或科普特色课程，还可以作为社会从业人员短期培训内容。在课程定型推广阶段，可以与物理、化学、生物、机械加工等课程进行整合，成为一个独立的农林副产品加工特色专业。

（2）确定培养目标。通过农林副产品加工工艺课程使学生掌握或了解农林副产品加工的基本单元操作和具体产品的加工工艺，让学生学会利用林产加工的剩余物制造产品的技术和思维，为建设和完善可持续发展的经济模式、提高经济效益、节约林业资源、保护生态环境做出更多贡献。

（3）规划知识和操作技能结构。根据农林副产品加工生产的实际知识技能需要，研究制定农林副产品加工工艺课程知识与技能结构框架，按照基础操作模块、特色产品工艺模块、技能操作实训模块进行分类，明确相关知识技能之间的关系与地位。

2.编写教材

教材按照基础操作模块、特色产品工艺模块、技能操作实训模块三大块编排。基础操作模块汇集了农林副产品生产过程中需要用到的各种机械的基本原理和操作方法，对比较复杂的原理和工艺计算进行了删减处理。特色产品工艺模块涉及各种具体农林副产品加工的工艺过程，对涉及比较复杂工艺计算或化学化工过程的部分进行了删减或仅进行粗略介绍，目的是使本教材符合中职学生的基础及基本的教学要求。技能操作实训模块根据教学实践的需要，并结合学校校内外实习条件拟定内容。

（1）基础操作模块。在教材编写的过程中，对教学涉及的具体内容进行综合与归纳，按照共性的知识要素进行单元化编排。例如离心泵、容积泵、通风机、鼓风机、压缩机和真空泵等，都依据其“传质”特性归入到“流体输送”单元中。这样便于在教学过程中抓住共性、对照不同点集中讲解，从而提高授课效率。基础操作模块包括流体流动过程、传热过程、传质过程、热力过程、机械过程、新技术单元操作等基础知识。

（2）特色产品工艺模块。对教材中涉及的生产工艺过程，按照类别进行合理编排，形成了科学的系列。例如人造板的生产工艺中就以胶合板、纤维板、刨花板、细木工板等整合成一个比较完整的系列。这样编排是为了便于学生比较类似生产工艺的异同，并且理解这些不同之处对生产的重要性。系列化的工艺过程编排对提高学生学习效率、拓展认知、培养比较和分析思维能力等均有显著功效。特色产品工艺模块包括：造纸、人造板、热解产品、水解产品、树脂深加工、栲胶、精油等实用专题内容。

（3）技能操作实训模块。在造纸、制板、木醋液、木焦油、明子干馏、木煤气、生物柴油、木炭、活性炭、酒精、酵母、糠醛、木糖醇、松香、松节油等生产实践项目里，设计了对应农林副产品加工过程中需要使用到的离心泵、容积式泵、通风机、鼓风机、压缩机、真空泵、过滤机、换热器、板式塔、文氏管吸收器、填料塔、混合澄清槽、离心萃取机、干燥器、液化设备、冷冻机、离心机、搅拌器等机械的操作训练，涉及设备电器电路连接、设备安装调试、设备的操作、工艺参数及生产操作弹性控制、设备维护与检修、产品质量控制、产品质量指标检测、污染控制与后处理等的实用操作技能的训练。

三、教学实践

1.选修课

在教学资料及教学计划编写基本完成之后，利用每周四上午的两节选修课实施教学。略过基础模块，直接选取专业模块中的实用技术进行单元化的教学，即一课时就完成一项实用技术的教学。这样可以充分利用较短暂的教学周期取得实质性教学进展，激发学生对该课程的兴趣，还可以检验教材编写的内容，对教学形式进行探索。

2.教学观摩研讨

课题组通过教学研讨课，在全校教师面前现场演示教学过程，广泛征集并听取改进意见，促进了相关教师的专业化水平提升。更为重要的是，通过教学研讨课的沟通，课题组获得了学校机电组的大力帮助。机电组在教学内容上与本课程基础模块有衔接，为我们提供了教具和技能操作教学方面的帮助，使农林副产品加工工艺课程开发在没有经费来源的情况下得以纵深发展。

3.合班专题讲座

由于学校大力支持特色专业的建设，现已形成不定期合班专题讲座制度。不定期合班专题讲座主要面向非农专业学生，通过专题讲座让他们对农林副产品加工的种类、工艺等有一定了解，激发他们从事农林副产品加工行业的职业热情，为他们将来继续深入学习农林副产品加工方面的知识技能做好铺垫。

4.校内外实践

根据教材内容开展校内外实践，充分利用校内外丰富的实训条件。通过参观、学生进行实践等方式，引导学生对农林副产品加工过程形成具体认识，通过通用机械的实践操作促进学生职业能力的提高，通过绿色产品加工培养学生的职业情感、经济头脑以及环保意识。

5.检测与评价

农林副产品加工工艺课程按照教学进度纳入正常的学期考核，对学生知识点的掌握情况进行阶段性考查或考核，并参照学生的操作技能水平进行成绩评定。也可在每一个模块结束时进行复习巩固式的技能考查，到学期结束时累计汇总，得出成绩，同时以这些成绩对教学工作的开展效果进行评估。

四、成效

1.填补学科空白

随着农林副产品加工工艺课程的开发，逐步形成了系统的农林副产品加工课程资源和实践经验，在浙江职业教育界尚属先例，在国内也属罕见。在课程实践中解决了教学内容与学生基础适应性、工艺过程实用性、教学进度与教学周期安排、重点难点过于分散等问题。

2.提升学生职业行动能力

从学生在农林副产品加工工艺课程的学习表现来看，本课程极大地激发了学生的学习热情，尤其是专业模块。学生一课时学习一项实用技能，课程内容精彩，且教师采用了丰富的课堂组织形式，使学生的学习变得积极主动，学习效果得到提升。同时，随堂检测、阶段性测试、实训考核等多方面都反映出学生学习效果明显提高。单元化的创业小项目激发了学生的动手参与技能操作的积极性，使学生的职业行动能力很快得到提升。

3.提升经济和社会效益

农林副产品加工工艺课程对转变农村发展方式，提高农林产业经济效益和人员素质，改善农村生活生产条件，加快新农村建设、促进农村生产力发展具有重要意义。

五、课程开发与实践的反思

农林副产品加工工艺课程的推广实施需要一支专业化水平比较高的师资队伍做支撑。除了进行上文提到的研讨、观摩等培训方式以外，还应当选派非本专业的教师赴相关高校进行短期培训、下企业蹲点实践。在条件允许的情况下，还可以由校际联合、企业赞助、政府扶植，合力打造农林副产品加工实训基地。这样既方便学生进行实训，满足学生实训的需求，也方便有关教师积累经验、提高指导学生的水平。经过一线教学实践打磨，提炼出了利用形象化教学手段促进学生对基础知识的理解，通过参观、实践引导学生对生产过程形成具体认识，通过通用机械的实践操作促进职业能力的培养，通过绿色产品加工培育学生的职业情感、经济头脑以及环保意识等推动课程有效实施的要素。这些经验总结对同类选修课程的开发和实施具有较好的参考价值和指导意义。

参考文献：

[1]蒋乃平.“宽基础、活模块”的理论与实践[M].宁波:宁波出版社,1999.

[2]黄克孝.职业和技术教育课程概论[M].武汉:华东师大出版社,2001.

作者:方芝娟 单位:江山中等专业学校