电子商务运营管理在餐饮业中创意方案

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摘要：本文首先论述在餐饮行业中大力应用电子商务的重要战略意义，并从餐饮企业的环境、消费者的网络行为、现有餐饮企业的电子商务的应用情况三方面，对电子商务运营管理在餐饮行业中应用的战略性进行分析，最后提出电子商务运用于餐饮企业的战略决策。

关键词：电子商务；餐饮行业；运营管理

当今已经进入互联网经济时代，各行各业都需要依靠先进的电子设备，来提高自身的市场竞争力，以保证在市场中占有一席之地。人们的生活都离不开衣食住行，无疑餐饮业的消费市场是十分庞大的。但是，在互联网的大潮中，诸多餐饮企业也需要依靠先进的技术来满足自身发展的要求。电子商务是互联网的产物，它的出现，为各行各业（尤其是餐饮行业）的运营管理带来了新的机遇和挑战。餐饮业的进入门槛相对于其他行业而言比较低，不少投资者纷纷选择投资餐饮业。但是，随着时代的进步、科技的发展，餐饮业的竞争也越来越激烈。如今，农产品的价格上升，导致餐饮成本上涨，但是大部分餐饮店都迫于市场竞争压力不敢贸然提高餐饮价格。因此，市场上出现了许多餐饮店由于经营不善而被迫倒闭、转让或兼并的局面。经营者与消费者之间的交流程度不高，经营者与经营者之间的信息交流闭塞等，都是现如今的餐饮行业存在的基本问题。投资者在餐饮行业的运营中大力运用电子商务，是解决这些问题、提高自身市场竞争力的有效措施。

1在餐饮行业中大力应用电子商务的重要战略意义

许多餐饮企业由于不堪忍受生产成本的提高、劳动力成本提高的压力而选择关门大吉，但是在餐饮行业的运营中，大力运用电子商务可以在很大程度上解决这些难题。比如，电子商务中的供应链技术可以使原材料不经过采购员拿回扣这一环节而直接到达企业，这在一定程度上降低了该企业的运营成本，提高了该企业的利润。餐饮业是一种服务性的行业，在这一行业，管理者必须要高度重视消费者的反馈，大多数消费者都接受当下社会所大力提倡的绿色环保经济，而电子商务的一个重要特点就是能够做到绿色营销。因此，越来越多的餐饮企业开始重视电子商务、接受在实际的营销中使用电子商务。餐饮行业是具有就餐形式多样、服务质量较好、消费档次由消费者自身选择、经营机制灵活等特点的服务行业，而电子商务是可以提供个性化服务的商业模式，这就使二者有共同的经营理念，电子商务在餐饮行业中的应用，可以将服务性这一特点发挥得淋漓尽致。至关重要的是，餐饮行业中的经营者将电子商务运用到自家企业的营销管理中，在一定程度上可以改变企业的销售模式、改善企业的宣传形象、拓宽企业的销售渠道。

2对电子商务运营管理在餐饮行业中应用的战略性分析

2.1餐饮企业的环境分析

2.1.1微观环境分析

现如今，餐饮行业拥有广阔的消费市场。随着生活质量的提高，人们开始越来越重视自己的饮食安全，在能够保证饮食安全的前提下，开始追求饮食质量，这就造就了大量高品质的饭店如雨后春笋般疯狂涌现的局面，消费市场遭到破坏，整个市场内的餐饮企业盈亏参半。大部分餐饮企业的经营管理者文化水平不高，管理企业靠的是自身积累的经验，这就可能导致企业在面临重大突发事件时，应急措施做得不到位，企业很有可能因为管理者不能及时作出正确的决策而置于危险的境地。除此之外，整个餐饮行业的信息交流程度不够高，对消费者的需求缺乏深层次的理解。

2.1.2宏观环境分析

社会主义市场经济的发展，在经济上为国家带来繁荣的同时也为餐饮行业的进一步发展提供了一个较为广阔的平台。随着生活水平的提高，人们开始日渐关注自身的健康，许多人开始注重养生，开始重视自己的日常饮食，这就为餐饮行业中的养生食物提供了巨大的消费市场。随着互联网技术的普及，现在人们利用智能手机就能够接触到世界，就能够在最短的时间内搜罗到世界各地的美食。换句话来说，互联网技术为电子商务运营管理在餐饮行业中的应用奠定了技术基础与消费者基础。

2.2对消费者的网络行为进行分析

人与人之间存在差异，这就导致消费者的消费偏好有所不同。比如：甲消费者在平时喜欢吃辣，那么当他在吃火锅时，可能就会选择麻辣锅底；乙消费者口味偏淡，那么当与朋友小聚时，他就可能选择清淡的菜。目前，大多数人都喜欢在网上点餐，一些可供点餐的软件可以根据消费者的日常点餐习惯为其推荐相关的食物，这就导致消费者可能在订餐的时候改变原来只买一份的打算，转而选择两份。在互联网中，因为没有导购的“变相劝说”，消费者的消费行为更加具有主动性，并且大多数餐饮企业都提供一些预定服务，这也使消费者的消费行为具有超前性。

2.3现有餐饮企业的电子商务的应用情况

现有餐有企业的电子商务的应用情况大致分为以下4种类型：①一小部分餐饮企业建立自己的官网，在官网上对自家特色产品进行详细、直观介绍，但是大部分消费者不愿意花时间在浏览网站上，这种模式对于餐饮企业扩大自身知名度、提高产品销售量的帮助不大。②由第三方建立一个网站，这个网站囊括了多家餐饮企业的基本概括介绍，这种类型主要存在于有风景名胜的地方，因为当人们在某地旅游时，往往想去品尝当地的特色美食，那么他们自己在做旅游攻略时，往往会在这种网站上搜罗自己偏爱的食物。③少数大型连锁餐饮企业独立运用电子商务。这种餐饮企业的发展往往较为成熟，自身拥有完整的供销产业链。④区域性的餐饮企业的电子商务，这种网站往往为各个餐饮企业提供一个可以自销的平台，如美团等。这种平台大力开发、利用互联网的优势，消费者可以自主地在入驻该平台的店铺订餐，之后由外卖小哥将加工好的食物送到指定地点。目前，第一种和第二种网站扮演着向消费者介绍某餐饮企业及其旗下美食的功能，对于非旅游者来说，实用性不大；第三种和第四种网站充分利用了电子商务的特点来发挥自身优势，但是若是其想真正地充分发挥平台优势，还有一系列的技术问题和服务问题有待解决。

3战略决策

3.1市场营销策略

当下，要想使自身餐饮企业在激烈的市场竞争中取胜，就要将电子商务运用在企业的运营管理上。因为，电子商务技术的应用可以对消费者的消费习惯进行综合分析，进而为该企业的不同产品制定合适的营销策略，利用媒体进行产品宣传，扩大产品的销售渠道，以此来提升企业的市场竞争力，使企业在激烈的市场竞争中取胜。企业要充分宣传自身特色，利用自身特色带动企业其他产品的销售；企业要在市场上直面竞争者的挑战，发挥自身的特色优势，充分利用自身的资源优势或者营销策略，争取取而代之。

3.2产品策略

在互联网环境中，消费者往往通过网络寻求自身需要的产品。企业的研发团队要根据消费者的浏览记录和最终的产品选择，开发和推广新产品，以实现企业效益的最大化。比如，餐饮企业可以根据市场消费者群体的构成研发相对应的产品，针对孕妇研发孕妇餐，针对儿童研发儿童餐等，这些食物既能满足特定消费者的营养需求，又能提高企业的知名度。除此之外，餐饮企业可以靠提供完善的服务来在市场上赢得一席之地。比如，企业提供线上、线下支付，提供免费的配送服务等。针对消费者的健康饮食习惯，企业可以推出相应的健康饮食方案；另外，相关负责人要高度重视消费者群体的反馈，针对这些反馈，及时完善产品、完善自己的服务。

3.3分销渠道策略

电子商务在餐饮行业中的应用，既帮助企业降低了制作成本、销售成本，又缩短了企业和消费者的距离，使二者可以直接进行交流，帮助二者建立合作共赢关系。企业可以在网站上直接提供客服服务，当消费者提出疑问时，企业的相关专业人员可以在最短的时间内用专业的态度向其提供帮助，以此来营造一种愉悦的购物氛围。

3.4餐饮企业的运作管理

电子商务运营模式的基础就是构建企业的网络平台。餐饮企业在运营中运用电子商务技术，可以获知消费者在网站内的访问记录，从而有针对性地提供服务。

4电子商务系统的实现

企业网站是企业的窗口，这个窗口要设计得富有新意，要能够体现本餐饮企业的文化，能够抓住消费者的眼球，给消费者留下一个直观的印象。当企业有了新产品时，要及时地通过网络平台进行，同时提供网上支付、网上订购服务，满足消费者的消费需求。企业的负责人要针对企业内部的各种业务分配各种专业的管理人员，以保证该技术正常运行。

5结语

随着科技和互联网技术的发展，电子商务在餐饮行业的应用越来越广泛。企业要注意吸纳和培养相关方面的人才，为企业开展电子商务提供核心力量，提供电子商务，来增加企业的知名度，使企业在激烈的市场竞争中仍占有一席之地。

参考文献：

[1]王学东.企业电子商务管理[M].重庆：重庆大学出版社，2014.

[2]杨德礼.电子商务环境下的管理理论与方法[M].大连：大连理工大学出版社，2004.

[3]张灵莹.电子商务视角之企业战略管理[M].北京：社会科学文献出版社，2005.

[4]钟元生.中国电子商务管理研究进展——2003电子商务与电子政务管理国际学术会议综述[J].管理世界，2003（11）：135-138.

作者:董茗 单位:京城俱乐部有限公司