高校餐饮信息化管理新模式探析

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摘要：“互联网+”背景下，高校餐饮面临着前所未有的新形势和新挑战。手机、电脑、网络已经渗透到高校每一个师生员工的生活中。作为高等教育服务管理重要保障之一—高校餐饮服务同步跨入了信息化时代。文章阐述了目前高校餐饮信息化现状，同时进一步探讨了未来“互联网+高校餐饮”的发展趋势。

关键词：互联网+；高校餐饮；信息化；互联网订餐

1“互联网+”的概念

从中国电子商务研究中心监测数据的信息来看，2014年中国餐饮行业O2O市场营业额达到943.7亿元，与2013年相比，增长了51.5%。其中O2O在线用户数量达到了1.89亿，超过中国网民总数的1/3。预计到2017年年底，中国餐饮行业O2O市场规模有可能会超过2000亿元。“互联网+”实际上是创新2.0背景下的互联网发展新形态、新业态，是信息社会创新2.0背景下互联网形态的又一次推进。新一代信息技术发展催生了创新2.0，而创新2.0又反过来作用于新一代信息技术形态的形成与发展，重塑了物联网、云计算、社会计算、大数据等新一代信息技术的新形态，并进一步推动信息社会以用户创新、开放创新、大众创新、协同创新为特点的有效发展。因此，改变了人们的生产、工作、生活方式，也引领了创新驱动发展的“新常态”。

2目前高校餐饮信息化现状

目前大部分高校餐饮工作的信息化建设还比较落后，在管理方面基本上处于一个粗放以及依靠经验管理的阶段。高校餐饮管理工作的复杂性给餐饮环节的各项管理工作带来了相当大的难度。主要有以下几大问题：（1）学生食堂价格方面。学生食堂的饭菜价格是保障校园安全稳定的重要基础之一，不能随便涨价。（2）高校食堂现在用的主要方式是师生员工刷校园一卡通支付餐费，其余一部分为人工操作。（3）成本核算方面。成本方面主要是人工登记核算，既容易出错，也不好控制，特别是成本内容太多，比如近年来由于政府对于水、电、气等物价上涨的调控因素以及员工工资及福利上调带来的成本压力等等。如果精确核算成本，有利于利润分析和后期控制成本。（4）库存管理方面。库存方面大多单位是采取少了则补的策略，不仅容易有失误，在的确有需要的时候没有库存；从而为部门相关操作人员及财务人员带来重复工作。（5）部门之间信息沟通方面。部门之间信息沟通不畅，致使各个独立核算单位之间信息无法共享，无法进行资源汇总与重组，并无法在此基础上再加工、再利用。（6）许多高校拥有多个校区及多个学生和教工餐厅，这些食堂的地理位置相对分散，很难实现统一的协调管理。为了解决高校餐饮工作各流程环节出现的相关问题，部分高校餐饮单位开始定制、升级符合本校的现代化餐饮管理信息化系统，提高餐饮管理水平和服务质量。

3餐饮的发展趋势

自古“民以食为天”，中国就更兼有“食不厌精”的饮食传统。2011年以来，高校餐饮工作随着高校学生人数飙升以及外卖行业冲击比较大所带来的一系列问题的情况下，高校食堂信息化管理的实施具有客观必然性。高校餐饮也开始寻找新的销售和营销渠道。同时，互联网作为一种先进的工具对传统的高校餐饮的渗透作用也越来越明显，线上互联网和线下高校餐饮单位相结合的餐饮行业O2O市场随之走热。从国际背景来看，0pentable，groupon和yelp等企业的顺利上市为国内同行树立了学习标杆；从国内背景来看，以百度，阿里和腾讯为代表的三大巨头纷纷争夺餐饮O2O市场，直接推动了餐饮行业的发展。团购网站是目前餐饮在线销售的最为重要的渠道，在各大团购网站中，美团网、大众点评网和拉手网的餐饮销售排名前三，在移动端，各大餐饮O2O企业中大众点评网、美团网、糯米网占据优势。目前“互联网+高校餐饮”的发展趋势已成必然，主要呈现以下几个方面趋势：（1）智慧化工作。目前各高校都在积极推进“智慧化校园”建设工作，使得高校餐饮从原材料采购、入库、出库、收入、支出等各项工作不再填写繁琐的纸张单据，通过信息系统，在计算机上制单做业务，数据化单据不但节省了大量的纸张，大幅度降低劳动强度，更节省了更多人力物力；更重要的是，从所有环节可以自动导入数据。数据无缝衔接不但减少了差错，制单容易，也大幅度降低了人员的工作强度，更深层次上说，形成了高校餐饮单位部门和岗位之间的监督和制约机制；信息系统帮助岗位人员步入现代化工作阶段，制单、审核都有足够的相关数据可以参考，降低工作强度；对单据和作业流水进行自动统计和分析，单据也能反馈给领导和监管部门，监督检查和追溯更方便。（2）标准化产品。产品标准化是中式餐饮的方向，也是未来规模化发展的唯一出路，高校餐饮单位通过互联网软件升级，产品研发可以不断推出符合师生员工需要并且成本合理的菜品和标准配料、配方。（3）业务漏洞少，成本全可控，效益有保障。过去高校餐饮工作主要靠人工，结算靠月底盘库，从原材料采购到产品出售各个环节的漏洞多。随着信息化管理的深入，这些问题因各高校实行“7S精益化管理”“6T管理”等先进管理机制和方法，而彻底解决。信息化食堂将采购价格和品质优化、用量优化、业务传递优化，产品成本优化、工作绩效优化，高校餐饮单位效益由此得到有力保障。（4）日常高校餐饮单位营业全流程被置于可计划的精细化管控状态。由生产计划按标准配方可以自动计算用料，并按标准配给各班组进行备料、领用、加工、烧制，高校食堂从此步入全面计划的良性经营状态。（5）餐厅售饭和后勤供应一体化。餐厅数字化售饭与高校餐饮单位收发存和收支、成本核算管理完整结合，涵盖食堂营业售饭和后勤供应全过程，管理更方便，评估更科学。高校师生员工可以通过网页、微信、APP等了解食堂每日食谱，还可查看个人消费记录。主动消费模式，将大幅度提高师生员工对饮食服务的满意度。（6）互联网订餐便捷迅速，开启校园订餐新模式。高校师生员工可以通过网页、微信、APP在线订餐，餐饮单位受理后产生准确的加工计划，按订单备料和加工，由此彻底改变厨房主导型的经营模式，扭转为师生员工为主导的良性餐饮服务模式。按订单备料和生产是餐饮行业的最佳营业模式。信息化餐厅将菜品销售情况被统计和分析后，更方便餐饮单位对计划和产品部门进行监督，可以大幅度提高餐饮单位营业计划的质量，由此将餐饮单位领进更高层次的经营阶段。目前，中国进入经济发展新常态，总理提出“互联网＋”来推动经济的发展。面对这一情况，企业必须与时俱进。变革要从自身开始，首先是企业界思维模式的转变。餐饮业应贯彻落实“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展新理念，以供给侧结构性改革为主线，以提质增效为核心，积极推动产品升级和模式创新，加快推进餐饮业的现代化、国际化。高校餐饮未来将成为线上互联网连接线下的最大入口。但是当前高校餐饮信息化主要应用与校内分析阶段。而未来，当经营数据与更官方的跨行业数据融合，结合互联网思维等，其大数据营销价值将为线上线下高校餐饮单位创造更大的价值。

作者:赵东 单位:常州大学

参考文献:

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