饭店绿色竞争力研究论文

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内容摘要：面对世界绿色消费市场的蓬勃兴起，饭店为提高竞争力，已经认识到需要实行绿色管理创建绿色饭店。绿色饭店的创建需要政府、消费者、饭店三方面的共同努力。

关键词：绿色饭店绿色消费绿色管理

绿色饭店是指那些为旅客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。从可持续发展理论的角度出发，绿色饭店就是指饭店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范。饭店业的发展，既满足当代人需要，又不对后人满足其需要的能力构成危害。

创建绿色饭店的必然性

绿色消费市场的呼唤

20世纪80年代中期以来，西方发达国家随着环境危机和价值观念的变化，消费观念也发生了进一步变化，环保意识日益深入人心，绿色消费蔚然兴起。以降低消费品污染和环境保护为主要特征的绿色消费观念代表了当今世界公众消费观念的新潮流，绿色消费是一种真正体现人类文明的消费方式，将逐步取代享乐主义式的传统消费方式。

面对蓬勃兴起的国际绿色消费市场，我国的饭店企业在国际市场国内化、国内竞争国际化的全球竞争背景下，已经深深感到绿色浪潮所带来的压力。目前许多国内饭店的做法是不为绿色消费所推崇的，如客房内仍使用塑料洗衣袋，鼓励顾客过剩消费等。这种讲究奢侈享受、铺张浪费的观念仍存在于饭店经营者的心中。消费者呼唤环保，追求理性消费，这对饭店既是压力，更是发展的动力和挑战。

来自政府的压力

近几年西方国家公众的环保意识加强，其突出表现就是绿党在政府中的地位上升，绿色政治的倡导者除呼吁人们树立环保意识外，还将其绿色主张付诸实践，参与政府事务、影响法规与政策的制定。政府通过立法和执法，惩罚企业污染环境和过度利用资源的行为，使未采用绿色管理的企业成本逐渐提高，甚至招致刑事处罚。为符合政府的环保要求，企业不得不选择绿色管理模式。

饭店自身利益的要求

创建绿色饭店会给饭店带来巨大的经济效益和社会效益。

提高资源利用率，控制废品排放量，节约企业成本如夏威夷希尔顿饭店实施回收方案后，废品月排放量减少13%，节约成本7000美元。

消除一切隐患，把环境问题控制在萌芽状态，避免支出相关费用树立或改善企业形象。创建绿色饭店能正确处理好消费者需要、饭店利润和环境保护之间的矛盾，实现消费者利益、饭店利益、社会环境利益的统一和协调发展，从而赢得政府支持和消费者的好感，树立良好的绿色饭店形象。广州白天鹅宾馆强调一个好的饭店应该对社会进步与文明有所贡献，饭店应成为精神文明与物质文明的综合体。

获取营销优势随着绿色消费的兴起和客源市场环境意识的增强，旅游者乐于肩负环境责任，向具备环境伦理的企业购买产品和服务。据美国旅游协会的一次调查结果，消费者愿意为环境友好型产品额外支付8.5%的价格。这样既可以赢得投资者、政府决策层和东道社区的广泛信任和赞许，也有利于招募高素质员工。

创建绿色饭店的对策

绿色饭店的创建需要政府、企业、消费者三方面的共同努力。

政府部门的推动

政府推动的核心是对企业恰当地运用适度的压力、杠杆作用力以及正确选择行动的时间。政府不是听任企业自由发展，出现问题再对企业运用行政手段直接干预，而是有意识地在推动的最初阶段就塑造出特定的初始利益、压力格局，迫使企业走上自我实现的良性轨道。在这里，政府推动不同于传统的自上而下以行政手段推动的思路，总体而言，政府在实施环境管理时，要掌握的原则就是多掌舵，少划桨。

政府在饭店环境管理方面的推动主要有三种方式，即直接的压力推动、利益推动以及协调推动。三者需要结合起来，共同发挥作用。

倡导绿色消费

消费者作为绿色产品的消费主体，要学习一些绿色产品及绿色营销方面的知识，增强环保观念，对一些破坏生态环境的企业进行有理有度的监督。企业实施绿色战略的动力在于人类的绿色战略的决心。我国目前环保意识正在逐渐觉醒，应该因势利导号召公众进行绿色消费。

饭店作为创建绿色饭店的主体，要做到：

树立绿色理念

作为饭店的领导层和员工都应转变观念，旅游业不是无烟工业，饭店作为高级娱乐场所，会产生大量污染环境的垃圾。对环境进行管理和投资不是增加饭店负担，而是会收到多于投资几倍的效益产出。只有在每一位管理者和每一位员工的心目中确立了绿色的思维和观念，才有可能发自内心地采取各种绿色行为。

首先，饭店应把绿色管理战略纳入总体发展方针，制定绿色政策、绿色工程、绿色营销及绿色管理操作规程，并将这些操作规程渗入饭店的所有业务活动之中，使饭店活动的所有方面都考虑到绿色影响及制定相应对策。

其次，饭店应具有前瞻性思维和创新意识，要改善心智模式，把绿色管理视作对饭店有益的管理，善于捕捉基于绿色挑战给企业带来的商机。

再次，培植绿色企业文化，用绿色文化对企业进行形象系统设计，营造绿色行为和绿色视觉，树立饭店良好的形象。

最后，饭店应定期进行绿色教育，并在员工中开展有关环境问题的讨论，鼓励员工积极参与环保活动，使之认识到环保不仅关系到企业的生存和发展，也是与自己生存息息相关的事，是义不容辞的社会责任。

采用绿色技术，进行绿色生产

坚持5R原则

在实施绿色生产过程中，要注重实践替代（Replace）、减量(Reduce)、再使用(Reuse)、循环(Recircle)和开发(Research)等五项原则。替代原则是指饭店为了节约资源、减少污染而使用无污染或可再生物品作为某些物品的替代物；减量原则是指饭店采用新技术、新工艺，将部分产品小型化、改进设备和工艺以减少资源的投入和有害物质的排放，从而降低成本；再使用原则是指饭店在确保不降低设施、服务标准的前提下，变一次性使用为多次反复使用或调剂使用，延长使用周期；循环原则是指对废旧物品进行回收处理、再利用；开发原则是指饭店从产品的原料选择、制造、功能、使用、废弃物处理等方面设计有利于环保的产品。

采用绿色技术

绿色技术是指能够节约资源、避免和减少环境污染的技术，是绿色管理的核心内容。饭店绿色技术按生产过程可分为污染预防技术和末端处理技术。污染预防技术着重于污染源头削减、资源节约。末端处理技术着重于对生产经营活动废弃物的回收、分离、处理、加工利用，减少对环境的污染。

开展绿色营销

开发绿色产品

首先，开辟绿色客房。客房是饭店的主体，也是饭店向客人提供的主要产品，创建绿色饭店就应该开辟绿色客房。绿色客房从严格意义上要求客房里所有产品都是绿色产品。

其次，创办绿色餐饮。饭店另一主要产品是餐饮部门供应的菜肴和饮料，创办绿色餐饮就是要给客人提供绿色菜品和饮料，其关键在于把好采购关和生产关。比如不购买任何有化肥、农药、激素的蔬菜果品及肉类。可与农村联合，设立专门的生产基地。在餐饮生产过程中，严格遵守环保法令，做到清洁生产，并按照环保要求对餐饮器皿和废弃物进行处理。

最后，提供绿色服务。绿色服务指以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨，并能满足绿色消费者要求的服务。饭店的绿色服务主要伴随其产品一起向消费者提供，并贯穿生产和消费全过程。另一方面，饭店应利用自己在食、住、行、游、购、娱中独特的地位，以及买方市场较多的市场机会，促使所有向饭店供应物品的供应商增强环保意识，要求他们同样提供绿色产品和绿色服务。这样一来，饭店便通过控制自身服务和供应商的配合，保证了绿色服务的全部性和完整性。

制定绿色价格

不管是是绿色客房，还是绿色餐饮，产品的成本除了要考虑传统经济核算中的各种成本外，还有环境成本，绿色研发成本及建立绿色组织结构和行政管理等方面的成本，因此，绿色产品的价格可以高于一般饭店产品的价格。

进行绿色促销

饭店应围绕绿色产品开展各项促销活动：如通过人员推销直接向消费者宣传饭店的产品对环境的保护作用；在做广告时应注意强调饭店产品的绿色特征、宣传饭店的绿色形象，刺激绿色消费需求；加强公关力度，饭店应通过良好的公共关系显示自己在绿色领域的努力，在公众中树立良好形象。

选择绿色分销渠道

绿色分销渠道在一般分销渠道的含义上，必须具有绿色标志。其渠道起点是饭店经营者，提供绿色产品、服务，旅行社等中间商也要有绿色观念，最终消费者以绿色消费为必具目标之一。

总之，创建绿色饭店是旅游可持续发展的需要，是与国际饭店业接轨的需要，是满足日益增多的绿色消费者的需要。创建绿色饭店可使饭店的环境效益、经济效益与社会效益达到高度一致。

参考资料：

1.黄前进等，饭店形象新热点：绿色饭店，商业研究，2000(2)

2.林刚，刍议饭店业的绿色管理，生态经济，2001(12)

3.陈柳钦，21世纪管理新时尚—绿色管理，中国营销传播网，2001(8)