饮食精细化管理论文

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一、不断完善饮食精细化管理相关标准

精细化管理不仅提出“为什么”，而且在明确要“达到什么效果”的基础上，更进一步指明“由谁、在什么时时间、按什么程序、照什么标准来做”等问题。因此，饮食精细化管理的关键就是建立一套行之有效的管理标准。在完善饮食精细化管理标准中，要注意以下几点：

操作性。饮食精细化管理要点在“精和细”。现行的饮食保障流程，明确了保障内容和程序，但每个步骤究竟做得怎么样，要取决于执行者的素质和自觉性。制定饮食精细化管标准，就是把各类规章制度分类、集中融合在一起，更便于理解和掌握，将所有工作进行细化和分割，对工作流程、实施步骤、操作动作进行具体细化和规范。细化后应使执行者非常清楚工作责任和违规界定，明确每项作业的具体实施程序和要求，知道干什么、怎么干、发现问题怎么处置等等。

可行性。精细化管理的可行性就是要使管理行为在工作能用、管用、好用。国家、总部、空军和军区空军关于饮食保障管理工作的各项规章制度已经比较系统和全面，但是不同单位，人员素质、硬件设施、保障任务和客观环境又各不相同，不能一刀切，一个标准。精细化管理就是结合本单位实际，想方设法，通过采取有效的方法、手段或措施，把各项规章制度落实到位的综合过程。全面性。饮食精细化管理是一项系统工程，涉及到饮食保障建设的方方面面，不仅是操作过程要精细化，考核指标也要精细化。不能只突出单个场所、单项工作或部分空勤人员，必须营造一个时时精细化、事事精细化、处处精细化的良好氛围。因此要明确各级职能、责权和所要遵循的规章，使所有人员和工作岗位任务清晰、要求具体。只有这样，制度规定才能容易落实到岗位末端，才能使工作抓细、抓实，才能解决有章不循、遵章不严、落实不到位、上下一般粗等问题。

动态性。施行饮食精细化管理是一项长期工作。它不是简单的对照标准查找问题，不是仅限于打打分的一次性工作，而是通过此项工作完善饮食管理工作制度，并需要按照完善后的工作制度长期执行，它是一个长期有效的管理过程。饮食精细化管理是个不断充实、完善、提高的过程。需要通过实际工作对所制定的工作制度或程序进行检验、验证，不断补充内容、完善制度，不断发现和提高。必须对饮食保障管理及时了解掌握，对管理空白和缺陷及时修正、完善和补充，最终实现落实规章制度的合理化。

二、有效控制饮食精细化管理实施过程

饮食精细化管理，制度是基础，执行是关健。在饮食精细化管理活动中，个别单位出现了流于形式的现象，与其缺乏有效控制密切相关。因此，必须以精细化管理标准为依据，深入抓好检查督导，通过严格监督、有效控制实施，确保精细化管理效果。树立意识，注重细节。一个单位的精细化管理工作开展得好不好、各级主官起着决定性的作用。要有效控制饮食精细化管理的实施过程，各级主官必须树立精细化管理意识，以身作则。为此，各级主官要进一步统一思想，严格按照精细化管理的细节意识、标准意识、流程意识和规则意识，不折不扣，从自身做起，深入班组，及时掌握情况，明确目标任务，控制各个作业环节，理顺工作流程，不留任何死角和盲点。细节是精细化管理的精髓，饮食保障中的细节无处不在，关注每一个细节，把每一项工作抓细、抓实、抓到位。落实责任，及时考评。要根据精细化管理要求，按时间节点及时对精细化管理效果进行有组织的考评，炊事班组也要进行经常性地开展自评，这样能够及时找到偏差，发现问题，迅速及时整改。对那些不按流程作业，执行时怀有侥幸心理，偷懒耍滑的行为一经发现，不管有没有酿成事故，必须严惩。对那些在工作中按程序办事，表现优异的人要实施奖励，形成遵奖违惩的约束机制与组织文化。通过奖惩，激发官兵工作热情，激发他们创造性地开展工作，达到精细化管理的目的。

强化监督，合力推进。检查监督是及时发现问题、纠正偏差的有效手段。要建立以主官为主导、其他干部骨干密切协同的检查监督机构，对饮食保障进行全时段、全过程监督。采取定期检查与不定期检查、综合检查与单项检查、上级检查与本级自查、领导检查与官兵互查相结合的方法，对精细化管理落实情况进行动态监控，确保饮食精细化管理始终处于有效的监督之下，使得饮食精细化管理工作成为自觉行动，每一个岗位都尽职尽责，每一项工作都用心做好。

作者:韩迎许春华赵巍单位:空军勤务学院