酒店管理现代学徒制主题教学创新研究

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【摘要】酒店管理专业教学想要实现创新必须要积极探索现代学徒制。在我国现在学徒制人才培养模式发展历史相当悠久，个人在培养主要是把企业岗位技术技能与学校素质教育相结合，促使学生可以在该人才培养模式下不仅能打下扎实的理论基础，还能培养高素质的技能。而酒店管理专业在应用现代学徒制时，除了关注技能训练，还需要在人才培养的过程中贯彻落实学生的组织能力、协调能力、沟通能力、礼仪素养等教学内容。最终能够培养出符合市场和社会需求的高素质酒店管理专业的人才。

【关键词】酒店管理专业；现代学徒制人才培养模式；主题教学；创新与实践

酒店管理专业在我国高校中有着多年的建设经验，并且积极使用多样化的人才培养模式来培养出高素质的人才。在这个过程中，学校和酒店管理领域的学者积极创新教学活动。根据酒店管理专业人才培养的要求、特点以及酒店行业的标准需求，同时适应旅游产业未来的新发展模式，高校更应当在现代学徒制人才培养模式下创新教学。通过主题教学的方式就是酒店管理专业的人才具备创新创业能力、专业文化素养、良好的职业道德品质、满足高级别酒店基层管理和服务的相关工作要求以及能判断未来旅游行业与酒店行业未来的发展趋势。这也是本文的研究意义和价值所在。

一、酒店管理专业现代学徒制人才培养模式下主体创新与实践的必要性和可行性分析

1.必要性分析现代学徒制人才培养模式最早应用于建筑工程、手工业以及机械制造这类专业。现代服务业发展异常迅速，同时有着非常广阔的发展前景。现在服务行业所需要服务的对象有着较为明显的需求差异性，而且在特定的情景下对于服务的要求又有不同，强调服务的人性化和灵活化。部分西方发达国家已经将现代学徒制应用到了与人交往、沟通相对比较密切的旅游产业、商业以及零售业。我国高校酒店管理专业的毕业生基本上是投入到五星级酒店当中进行工作，要求这类学生需要有较强的心理素质和较高水平的服务，与人沟通时拥有较为灵活的沟通技巧和察言观色的能力。这类与显性知识相比的隐性知识无法通过学校系统的理论教学来传授给学生，需要让学生能够在实际的酒店工作环境中通过实操训练才能培养出来。但在培养的过程中也需要注意传统的教学方法、教学模式以及教学内容需要不断地更新才能适应如今市场和酒店对于酒店管理专业人才的各项需求。2.可行性分析（1）现代学徒制本身具有较大的优势在我国人才培养和教育中现在学徒制有着非常高的价值，对于学生的专业技术能力、知识数量以及实践经验的培养发挥着重要的作用。酒店管理专业通过现代学徒制这样的人才培养模式创新现有的主题教学，并投入到实践当中，促使学生所掌握的技能和各项能力更加符合酒店行业以及市场上对于酒店管理人才的需要。在创新现代学徒制模式下的主题教学，学生的理论知识得以在课堂之外得到进一步的延展，同时二者可以充分的结合。根据酒店师傅多年的实践经验和专业能力，让课堂的教学环节与实践环节真正能够在酒店管理专业当中提高人才培养质量和效率。（2）传统教学存在着较多问题酒店管理专业与其他的专业相比对学生的技术要求较高，同时所涉及的专业领域也比较多。在制定酒店管理专业人才培养目标时，要关注人才的个体能力和综合素养。这些都是传统教学当中不具备的，因此在现代学徒制人才培养模式的大框架下，创新主题教学和对其开酒店管理专业现代学徒制人才培养模式下主题教学创新与实践浙江旅游职业学院　　赵永红展实践性都具有一定的可行性。传统的教学当中存在着理论知识体系的构建与实践教学衔接不上，导致学生的个体能力与知识储备相互脱节。现代学徒制酒店管理专业通过创新主题教学，可以把酒店管理专业在教学过程中存在的落后、传统的教学内容积极更新，同时还能促使实践和理论教学可以充分结合，学生的个体能力和综合素养在这个过程中得到进一步的发展。

二、酒店管理专业在现代学徒制模式下的教学目标与专业知识结构概述

1.教学目标概述当前酒店管理专业在开展现代学徒制人才培养模式后，将教学重点转移到了企业与学校之间的交流合作，最终可以实现酒店企业师父和学校教师联合培养、岗位育人这样的教学目标。这样的教学方式不仅可以让学生建立起系统化的理论知识体系，同时实践能力也可以在现实环境当中得以发展和提升。在教学环节当中，酒店管理专业需要积极探索和借鉴国内外先进的酒店管理教学工作的开展模式和相关经验，并结合自身的实际情况来构建起新的教学结构，最终培养出来的人才具备较高的业务素养和专业能力。2.专业知识结构概述高校当中设置酒店管理专业主要是为了培养出适应餐饮企业和旅游酒店管理需求的人才，利用该专业所培养出来的人才具有扎实的理论知识和高水平的业务能力。现代学徒制模式下酒店管理的专业知识结构主要分为两个方面，分别是理论知识和实践教学，但这两个方面相辅相成又相互融合。一是理论知识基础结构。这部分内容需要囊括酒店行业相关的法规和政策、未来该行业的发展方向。学生需要系统地掌握旅游方面的理论、酒店管理的知识体系以及相应的法律法规。同时要把这些理论知识转变为实践能力，对于不同的酒店管理工作都能做出良好的适应；二是实践知识结构。酒店管理专业除了要关注基础的理论知识教学，还需要打造一个良好的实践环境，促使学生可以在这样的环境中积极吸收理论知识内容，内化于心，外化于行，进而提高自身的酒店管理实践专业素养。

三、现代学徒制人才培养模式下酒店管理专业主题教学创新与实践

1.强化项目化主题教学模式，提高课题的活力打造属于酒店管理专业特色的人才培养路径，将学生转变为学徒，再从学徒转变为准职业人，最终培养成为合格且优秀的职业人才。另外把当地的教育理念和地方特色与人才培养相结合，树立起“4个教学模块、3个教学阶段、2个教学方式”的教学课程体系，对现有的酒店管理课程内容和学习时间实现动态化的调整；另外教学形式应当以当地旅游行业的淡旺季合理化安排，可以在旅游旺季时开展实践教学，在旅游淡季时开展理论教学，以此能够提升学生们的实践经验，打下扎实的理论基础；除此之外，还能进行以赛促学，酒店管理技能结合地域文化、民族文化，学校与企业共同联合打造适应当地地区职业教育发展的课程内容。在这样的背景下，主题教学课程的内容应当运用项目作为引领，利用课程任务作为驱动，并与岗位的实际作为导向来解构核心课程。专业主题教学应当在酒店管理的第一学期、第二学期、第五学期和第六学期开展，共计开展150个学时和10个学分，这类课程占据总课程的课时数，约为6%左右。开展的课程主题围绕着“认知旅游酒店行业”“地域文化技术艺术成果展示”“实践技能培训月”“创新创业”这4类主题。2.校企合作，协同育人通过应用校企合作的形式来共同教育培养酒店管理专业的人才，通过这样的方式来提升培养酒店管理专业人才的质量和效率。由于酒店行业的从业人员流动性相对来说比较大。为了能够稳固在现代学徒人在培养模式下酒店管理专业“师傅和徒弟”关系，通过应用学校内部导师和酒店企业师傅共同联合的“双导师”制度。设置酒店管理专业的课程时，通过利用生导师制度不仅让学生在学校内完成相应的理论课程教学，在实际的岗位教学过程中企业是否按照教学计划对学生训练其技能。例如在第1个学期中开展的主题教学内容为“认知旅游酒店行业”。这是因为学生刚进入大学，对于自己所学专业所在行业缺乏基本的认识，在教学过程中学校教师承担这部分主题教学的理论内容。并在该学期的期末留出一周时间让学生对周边的民宿、酒店以及景区等进行实地的调研和考察，促使学生可以增强自身的认知能力和水平；在第2个学期“实践技能培训月”当中主要利用最后4周的时间来让学生进入到酒店的实际岗位上，以此能够提高学生对于自身岗位的实践能力和重新认识酒店岗位。3.创新教学形式，以赛促学酒店管理专业在应用现代学徒制培养人才时，学校教育工作者更应当深入思考。一是将教师的职业教育理念进行创新，促使教师能够了解到在培养酒店管理专业的学生时应当以市场和需求作为出发点和落脚点，培养学生的责任意识和个体能力，促使其知识储备提升、具备解决问题的方法以及提升个体能力。首先，定期举办教师辅导技能大赛，利用比赛来让教师进行教学方面的交流和研讨，促使教师可以在比赛过程中提升自己的教学能力和教学水平。这个过程中不仅锻炼了教师的责任意识，同时也在教师的内部形成了教学能力竞争的氛围；另外，在第二学期开展的“实践技能培训月”的教学主题还可以选拔一些优秀的参赛选手。学生通过校内的实践课程训练了解有关比赛的具体形式、比赛内容以及比赛的要求，同时对于行业标准了解非常深刻。在比赛的过程中，学生也能够提高职业道德、服务意识以及心理承受能力。4.注重与当地文化相结合主题教学通过与当地的地域文化和民族文化结合，将学生在岗位上的综合素质进行提升。学校教师和酒店企业应当共同树立起“国际水准·地域民族文化”这样的教育共识和理念，并在整个人才培养的过程中贯彻和落实。结束了第三学期和第四学期的轮岗实习之后，第五学期则是开展“地域文化技术艺术成果展示”主题教学活动。在该教学活动当中要重关注和突出当地的地域文化特色，并将当地的文化、歌舞、饮食以及手工艺作为重点内容融入其中。学生可以把当地的民族文化、地域文化与此生在岗位上所学习到的技能和专业知识相结合，可以更好促进当地的经济发展和进步。一般来说，酒店管理专业对于学生的技能培养比较重视和关注，但对于学生的职业精神培养不够充分。酒店行业本身具有一定的特殊性，需要学生具备良好的职业道德和服务精神，同时掌握高水平的职业技能才能有效解决在工作中出现的各种问题。因此，可以通过融合企业文化来培养学生的职业素养和职业道德。企业师傅可以在学校定期开展一些有关于企业文化的讲座，组织学生到企业参与到实习，让学生不论是从举止还是从着装上都需要和酒店的各项规范相契合。尽可能让学生真正带入到环境和角色当中去，提高学生的职业素养和水平；另外在人才培养是要强化和渗透工匠精神和契约精神。定期对学生进行柔性管理，对学生给予更多的人文关怀和教学指导，促使学生在学徒制的引导下积极适应本职工作，培养脚踏实地的工作态度和意识。5.积极开展市场调研，提高创新创业水平酒店管理专业人才在现代学徒制培养模式下需要强调要把实践和理论相结合，并抓住学生的“职业能力”作为人才培养的主线。在学校内部开展实践仿真教学，在学校外开展岗位实践教学。为了能够将教学实际效果提升，要对主题教学内容进行市场调查。在第六学期开展“创新创业”主题教学活动，教师需要在最后一周带领学生到周边的旅游村寨或民俗进行考察，并结合当地的旅游情况开展专题讲座，邀请专业的企业管理人员帮助学生开展职业生涯规划。当学生最终实际成绩为优异时，就可以给学生提供一些企业的创业和就业机会。6.校企共建专业教学课程体系在现代学徒制人才培养模式下酒店管理专业的课程体系应当分为以下几个模块：一是“专业理论基础模块”。在该模块中主要开设的是专业基础理论知识课程，例如《酒店管理概论》《酒店市场营销》《礼仪与沟通》等，可以让学生对于本专业所需要掌握的职业技能和未来发展趋势做一个基本的了解；二是“核心能力培养模块”。主要是针对学生的核心岗位技能进行培训，其课程内容包含了针对餐饮行业的服务管理、客房、前厅的服务技能和管理要求，同时加入了策划方面的知识内容，最终可以将学生的策划能力和素质水准提升；三是“素质拓展模块”。这一模块主要是根据学生自身的职业规划和未来发展方向让学生自主选择一些课程，例如新媒体技术培训、营销等；四是“专业学徒实践训练模块”。该模块可以根据学生的兴趣爱好来开设一些技能操作训练，例如茶艺、调酒等。学生通过在学校内学习这些特殊技能后，可以更好地在岗位选择和竞争中占有明显的优势。

结语

职业教育在培养人才的过程中建立现代学徒制度具有非常重要的意义和价值，通过学校和企业的合作，给予学生提供相应的提高自身职业能力的岗位实践机会。但是目前酒店管理专业在应用现代学徒制培养人才时，存在着课程单一化、不注重职业精神的培养、无法有效将理论知识应用到实践当中等多种问题；针对上述问题，本文积极探讨了创新主题教学形式和教学内容，以此能够组建专业化的教学团队、定期开展教学活动、提高现代学徒制模式下的酒店管理专业人才培养质量，所培养的人才符合酒店行业和未来市场发展的要求。

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作者：赵永红 单位：浙江旅游职业学院