破解酒店“用工荒”策略分析

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摘要:随着人口红利的消失，整个社会进入了劳动力短缺时代，酒店业招工难成为制约酒店发展的重要因素，如何破解这一困局，成了摆在许多酒店专业人士面前的一道难题。本人结合自己的工作实际，提出以下一些对策，以供同行参考。

关键词:员工流失率;劳动密集型;组织单元

随着人口红利的消失，整个社会进入了劳动力短缺时代，酒店业招工难成为制约酒店发展的重要因素，造成这一困局的原因各大酒店可能各有不同，但整体来说主要存在以下几个方面。

一、酒店行业从业人员的薪水没有竞争力

据本人调查，目前长沙各大星级酒店给服务员岗位开出的薪水基本集中在2500—3500每月(当然是包食宿的)，这种等级的薪水虽然不算很低，但绝对不高。从社保网查询可知，长沙地区上年度平均薪酬为7131元每月，在全国37个主要城市薪酬水平中排名第21位。由此可知，过低的薪资限制了从业人员进入酒店行业。

二、世俗观念的偏见影响

我国传统上对服务行业久存在固有的偏见，认为这是一个伺候人的低等职业，没有社会地位，社会对这种职业的不尊重，反过来又会影响到某些酒店的消费者对酒店从业人员不会给予相应的职业尊重，让酒店员工没有职业成就感和行业自豪感。从而，一旦有机会，酒店员工就会逃离这个行业，造成酒店员工流失比率远高于一般行业，这不仅增加酒店人力资源培训成本，更会影影响的服务质量，产生恶性循环。

三、酒店行业发展迅速，对酒店从业人员的需求不断被增加

2003-2012年我国酒店供给增速为7．77%，2013-2016年我国酒店供给平均增速为3．49%。酒店行业本身就是劳动密集型产业，他的快速发展导致对酒店从业人员的需求的迅速增长。社会择业选择流向本就越来越偏离了酒店行业，而酒店业的快速发展，使得酒店的招工用人变得更加困难。酒店业招工难成为制约酒店发展的重要瓶颈，如何破解这一困局，成了摆在许多酒店专业人士面前的一道难题。本人结合自己的工作实际，觉得酒店企业可以从以下几个方面着手，采取应对措施，破困突围。

四、整合酒店组织结构，实施岗位合并

由于计算机技术和酒店管理软件的不断更新升级，过去许多由人工操作的事务已经被电脑取代，传统的酒店岗位设置可以相应调整，以最大限度节约人力资源。(1)总机房、客房中心、预订处可以合并为一个组织单元———客房中心，这三大部门的职责由客房中心承担。因为这三大块的工作职责都是通过电话或电脑来完成，并且工作的相关性比较高，合并不仅可以节省节约人力资源，也可更好地提高工作效率(2)前厅接待、收银、问询三个岗位合并为一个岗位。传统上，接待和收银两个部门分开设置很重要的一个原因就是确保营业收入及时完整上交到财务，但在今天酒店管理软件设计中，所有开房信息完全做到了实时共享，营业收入状况实时把握，不存在任何财务漏洞。信息传播高度发达的今天，宾客咨询的服务已经很少了，即便少量的咨询，在拥有大数据的今天，轻敲键盘就可解决，所以，这三个岗位的合并已是一种趋势。类似这样的部门或岗位的合并还有许多，如门童与行李生岗位的合并，商务中心与总经理办公室的合并等。

五、把员工培训成一岗多能的“多面手”使员工能够从事多个岗位的工作

酒店传统上的岗位划分讲究专业化、精细化，而且基本上按照满负荷出租率和上座率做员工配置，但众所周知，酒店各部门的客源通常不是均衡的，大多数时候也难以做到百分之百的出租率或上座率，这就很容易造成劳动力资源的浪费和闲置。如果让员工变成“多面手”，酒店就可以根据预订状况和实际情况做调整。这样，就不必按照满负荷出租率和上座率进行定编定员，从而可以节省不少员工。因为酒店大多数的岗位都算是简单劳动，通过培训的“多面手”基本不会降低服务质量和劳动效率。如酒店大多数基层员工通过培训变成都能胜任三大营业部门的服务工作，各部门员工就可根据酒店运营的实际需要进行调整，而不必按照满负荷定员。

六、拓宽用工模式，招用临时工解决营业高峰的用工缺口

现在许多高校学生上课之余，有大量的闲暇时间，酒店可与学校搞校企合作，把愿意到酒店勤工俭学的学生培训成具备一定酒店服务技能的准员工，在需要的时候，通知这些学生临时上岗。笔者在学校就做了这样的社会服务项目，既在一定程度上解决了酒店急需用工之难，又为学生打通了勤工俭学的渠道。

七、充分利用高科技的设施设备提高劳动效率或取代部分员工岗位，有效降低员工需求量

(1)PA公共区域的卫生清洁可使用高效的清洁设备或扫地机器人来提高劳动效率或取代部分员工岗位。(2)部分岗位或劳动环节可使用智能机器人来代替人工。如门童、迎宾、咨询、点菜、餐厅收银这样的岗位都可以利用人工智能设备来取代人工服务。

八、灵活运用科技手段，部分劳动环节让宾客自助完成，从而降低酒店工作总量，节约人力资源

酒店通过制作微信公众号，把某些服务环节可由客人通过微信自助完成，这不仅极大提高工作效率，又可节约人力资源，毕竟减少了酒店员工的劳动总量。如把餐厅所有的酒水、菜品等产品及其价格制作成微信公众号，印贴在每张餐桌上，客人自己扫描微信二维码进入餐厅产品页面，点菜、下单、买单都通过微信来完成。页面里菜品的图片、文字介绍精美准确，客人可以更好地了解和选择餐厅产品。及提高客人的满意度，有节省部分人力。

总之，中国已经进入劳动力短缺时代，人工成本也将越来越高，相信通过探索，酒店一定会找到解决“用工荒”的途径。

参考文献:

［1］2018中国酒店行业发展现状及未来发展趋势．上海市餐饮烹饪行业协会，2018-06-25．

［2］平均工资．长沙市社保网(www．chashebao．com)．2018．

［3］石通和．试论酒店员工的高流动率及其对策［J］．2007-07．

作者:石通和 单位:湖南现代物流职业技术学院