酒店管理教学标准研究

导语：酒店管理教学标准研究一文来源于网友上传，不代表本站观点，若需要原创文章可咨询客服老师，欢迎参考。

摘要：一般说来，酒店服务行业作为劳动密集型的产业，对员工的专业水平有着较高的要求。同时，社会对于相关专业的人才需求也相对较大。但是目前我国酒店管理专业还很难满足快速发展的酒店业的实际需要，酒店管理专业人才的培养还存在着一定的问题，教学与实际存在着供需关系不一致的问题。究其原因，主要是开设酒店管理专业的高职院校，在教学实践环节与行业的实际发展出现了一定的断层。有必要借助协同理论，实行专业教学标准与行业职业标准联动开发的研究，以实现人才培养与酒店业的同步发展。本文通过对当前教学中存在的一些问题进行分析，提出了协同视角下两者实行联动发展的对策建议，以期能够推动酒店服务行业水平的提高。

关键词：协同视角；高职酒店管理专业；行业标准；联动开发

近些年，随着我国高等教育改革不断深入，越来越多的高职院校在开设专业时，注重与社会实际需求相结合，设立了许多与社会发展实际接轨的专业，酒店管理专业就是其中之一，目前酒店管理和招生规模都在不断扩大。高职院校开设的酒店管理专业作为实践性很强的一门专业，是集管理学、经济学、语言学于一体的综合性学科。过去的教学强调单一视角，过于注重教学而忽视了行业标准的动态变化，因此，为了提高该专业与实际社会需要接轨的速度，基于协同视角下加强高职院校酒店管理专业学生的专业素质和业务能力就显得尤为关键，同时反过来，在教学中引入实践教学对酒店管理专业学生的素质和能力培养同样起着至关重要的作用。

一协同视角下高职酒店管理专业的教学现状及存在的问题

（一）教师对实践教学的重视程度不够，实践教学环节较为欠缺。传统的教学模式下，教师在教学中更多地是重视对于学生知识的灌输，而缺乏对于学生综合能力的培养，因此在实际的教学过程中，阻碍了学生对知识的进一步认识和理解。在酒店的管理教学中，实践训练应该是占有相当大的比重，将学生纳入日常的酒店管理和服务的实践教学当中，让他们在实践中接受酒店管理技能的专业培训，笔者认为实现教学与实践的协同发展应该是高职酒店管理专业改革的必经之路。但是目前，高职院校的专业教师对于实践教学似乎还停留在浅显的认识上，还有大部分老师认为知识的灌输才是教学的关键。因此，如果我们没有意识到实践技能培训的重要性，将极大地影响我们对于本专业的教学，行业标准日新月异发展的背景下，作为教师的我们要不断创新观念，全面认识酒店管理实践教学的核心要义。（二）教学中与现代信息技术结合较为欠缺。目前，在高职院校酒店管理专业的教学实践中存在着教学方法陈旧，与现代信息技术衔接不紧密的现象存在。一般来说，我国高职酒店管理教学存在的主要问题还是单一落后的教学方法不能满足当下行业标准不断变化的实际情况，传统的教学模式还在不断地影响着高职院校的酒店管理教学。在课堂上，教师还是作为教学中核心进行授课，往往就容易忽视学生主动性的激发和能力的培养。目前，信息技术快速发展，在普通高等院校的教学过程中已经在不断渗透，多媒体的信息技术教学已经在不断影响着教学的实际效果。但是目前虽然一些高职院校为酒店管理专业开设了专业的实习教室，也配备了多媒体的教学设备，但其利用程度十分有限，导致了学生在学习和实践过程中出现了脱节，很难真正提高实践技能，造成了学习资源的浪费。因此协同视角下实现传统教学与现代多媒体教学的统一发展是至关重要的。（三）缺乏对教学效果的有效评价和反馈。有效的教学效果反馈评价对于教学质量的提高起着至关重要的作用。缺乏对于教学效果反馈的评价，往往容易导致学生的专业技能不过关。有效的课堂评估有助于学生总结课堂教学，使老师了解到教学中的缺陷与不足，帮助教师了解学生对于知识的掌握程度，从而促进课堂教学的进步。同时，在高职酒店管理课堂教学的实践发展中，行业标准也在不断变化，如果对于教学一味地默守陈规，忽视教学内容的创新，对于实际的酒店管理专业发展也是十分不利的。因此，实现协同视角下课上教学与课下教学的统一对于学生课堂教学阶段的评价对于教师了解学生对知识和技能的掌握以及教学进度都有着至关重要的作用，对高等职业教育的酒店管理专业的发展都是产生极大影响的。

二协同视角下高职酒店管理专业教学标准与行业职业标准联动开发对策建议

（一）对标行业岗位需求，教学与紧盯行业标准协同发展。目前，我国高职酒店管理专业教学标准与行业职业标准出现断层的主要原因就是我们的课程设置跟不上社会的主体需求。课程改革作为教学改革的核心，其定位应该是与酒店业的实际需求相一致，对准岗位需求。同时，基于协同视角下的背景，我们需要进行广泛深入的工作需求方面的调研，确定实际岗位所需的相关知识，构建完善的课程教学体系和结构，并从充分和必要的角度出发，发展核心必修课程，实现理论与实践的协同发展。根据知识结构和能力结构的要求，建立课程培训环节，增加实践教学在整个教学当中的比例，确保课程与实际的岗位需求保持零距离。在具体的课堂实践中，可根据岗位要求设置三个模块方面的教学，分别是公共基础知识模块、基本知识模块、专业技能模块。（二）实行现场教学方式，讲练结合。实现教学标准与行业职业标准联动开发，必须基于协同视角下创新现有的教学方式。根据教学内容的需要，教师应充分利用学校内部的酒店或是专家公寓进行现场教学。例如，在对客房管理进行相关讲授时，老师可以边进行演示边进行讲解的教学模式，比如老师可以演示收集垃圾，铺床、清理灰尘等实际的教学操作演示；在餐饮服务与管理的教学中，可以演示如何定位顺序表以及如何摆台等，学生边看边学边练，最后达到可以独立操作的水平，从而提高教学质量的管理。（三）协同发展视角下的实践与教学环节完整统一。协同视角下实现教学标准与行业职业标准联动开发，应该注重实践与教学环节的统一。目前可将其进行三阶段的划分：1.实习的模拟阶段。也就是说，根据课堂教学的内容和要求，教师在实习的实践中进行指导和规范性教学，使学生能够按照酒店行业标准的最新要求进行实习。这可以定义为教学实习的初级阶段。2.适应性阶段。也就是说，组织学生分批进入开放的酒店进行实习，让学生在某一较长的时间段进行实习，让他们参与酒店的经营活动，并直接服务于一线进行实际的工作，从而全面提高他们的服务技能，养成良好的服务观念和职业操守，同时接触到最新的行业标准，并将在学校学习的基础理论知识进行结合。这一阶段是企业与学校之间的桥梁和纽带，从而在提高学生的实际工作水平方面效果显著。3.定向实习阶段。也就是说，在毕业前六个月或一年的时间里，学生将在指定的用人单位实习（一般为学校的教学实践基地）。学生此时就作为一名正式的酒店员工出现，并进行与员工一样的工作。实习期间，学生由酒店管理的专业人员进行管理。这个阶段是实习阶段的高级阶段，要求在长期的时间里坚持执行高标准高要求的繁重的任务和评估。职业教育专业教学标准是职业教育课程的基础性文件，是明确培养目标和规格、组织实施教学、规范教学管理、加强专业建设、开发教材和学习资源的基本依据，是评估教育教学质量的主要标尺，同时也是酒店企业用人单位选用高职院校毕业生的重要参考，对促进专业建设、规范专业教学、提高教学质量具有重要意义。酒店行业在全球化的背景下不断变革，如果这种变革不能及时体现在专业教学标准中，必定会使学生的知识结构与岗位要求无法匹配，造成人力资源市场供给与需求的结构性矛盾。教学标准和行业标准实现联动开发，行业标准的变革能够及时反映到高职教育教学标准中，职业教育专业教学标准的制定以行业标准和岗位需求为依据，凸显专业教学标准的职业性，彰显其在课程设置、教育教学、质量评价等方面的实际价值，那么必将大幅度提高教育成效，降低教育成本，体现职业教育的本质特征。

参考文献

[1]陈静，金倩.关于高职酒店管理专业实践教学改革的探析[J].延安职业技术学院学报，2015(01):80-81.

[2]刘丹.高职院校酒店管理专业学生实践教学的现状及对策[J].西部素质教育，2016(18):82-83.

[3]刘宁宁.发达国家国际化人才培养模式的改革与启示[J].现代教育科学，2009（1）：18-22.

作者:沈惠惠 沈忠红 傅嘉 单位:杭州万向职业技术学院