酒店管理人才培养模式研究

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【摘要】文章以酒店需求和民办院校酒店管理专业人才培养之间的错位问题为研究切入点，深入酒店、民办院校、酒店管理专业学生实际，获取一手资料，利用SPSS软件对数据进行准确分析，根据校企生三方的价值取向，构建“SV-SEWS”创新型的人才培养模式，提出基于“SV-SEWS”人才培养模式下，学校、企业、学生、政府与社会五位一体的人才培养策略。这种创新型的人才培养模式，不仅能为酒店管理专业人才培养提供指导，而且为民办院校人才培养模式的研究提供了理论依据及新的研究视角。

【关键词】民办院校;酒店管理专业;“SV-SEWS”模型

人才培养模式酒店行业人才需求与人才培养分析

为深入了解企业、学生和学校对人才培养的真实想法，笔者通过问卷和深度访谈的形式进行了研究。同时，还对陕西服装工程学院、陕西国际商贸学院、西安翻译学院等酒店管理专业学生进行了问卷调查。采用Cranach's系数检测调查表的信度，运用SPSSl7.0的信度检验功能对问卷进行检测，得到的Cranach's系数为0.818。针对学生和酒店的问卷调查情况，进行整理、统计、分析，了解酒店对人才需求和学生自身需求之间的差异，为酒店管理专业人才培养模式的设计提供了科学依据。1.酒店人才需求分析酒店对人才需求量呈现递增趋势，80%以上的酒店员工紧缺，特别是一线员工紧缺。从人才质量方面来看，酒店管理人员认为从事酒店工作，敬业精神（30%）和职业道德（27%）最重要，人际沟通能力和责任心要强，并且对学生知识结构满意度较低，他们认为学校传授的理论知识和企业的需求有一定距离的占75%，差距相当大的占14%，基本满足的占8%，配合很好的仅占3%。2.学生的专业认同与就业期望分析学生普遍认为从事酒店工作，人际沟通能力和团队协作能力最重要，对所学专业的整体认知度较低，对自身各项能力的评价结果并不满意。对专业课教师的知识结构、教学方法、教学质量、敬业精神等满意度较高，但在教师的行业实践经验中“一般”和“不满意”共占53％，比例较高。在实践教学环节中，有63%的学生一致认为学校现有的实习力度不够和不充分，不能满足他们实习实训的需求。3.供需对接分析利用需求侧理论对需求方酒店和供给方学校的学生进行分析，发现需求和供给不对等。（1）学生的能力素质与酒店人才需求质量的差距酒店在进行人员招聘时，最看重的素质是敬业精神和职业道德，而学生认为实际操作能力最重要。酒店认为第二重要的素质是工作热情有责任心，但学生认为团队协作能力比工作热情有责任心更重要。显然，酒店需求和学校供给在人才素质要求方面存在差距。（2）学生职业认同感与酒店用工满意度之间的差距大多数学生认为酒店工作是吃青春饭的，发展空间有限，社会评价不好，工资待遇低等。酒店对输送的人才满意度不高，对专业知识的认可度较高，但对学生的敬业精神、实际操作能力、管理组织能力等方面认可度较低。（3）学生的实习动机和酒店用工之间的差距学生参与实习，希望能在实际工作中锻炼自己，增长知识。部分酒店为解决暂时招工难带来的用工荒问题，把实习生当作廉价的劳动力，对实习生没有任何的培养，导致学生不愿到酒店工作[1]。基于社会价值观的培养模式构建高校、酒店、学生三者是相互依赖的关系。学生、学校、企业、社会多种价值观的碰撞，导致目前校企合作大都面临校“热”企“冷”的局面[2]。以社会价值观为基点，构建一种创新型人才培养模式，即“SV-SEWS”人才培养模式。“SV”是社会价值观（So-cialvalue）英文的缩写；“SEWS”是校企合作、工学结合（Schoolenterprisecooperation、Work-studycombination）的英文缩写（图1是“SV-SEWS”概念模型）。学校和企业进行合作，学校为企业输送人才，企业肩负起社会责任，为学校解决教学实践问题，帮助学校培育人才。学生和企业形成“工学结合”，学生到企业顶岗实习，为企业解决员工紧缺的危机，企业对实习学生进行职业道德、敬业精神和操作技能等方面的培训。学校和学生之间形成“培育反哺”关系，学校作为教育单位，有责任、有义务为国家和社会培养人才，学生作为社会人，对母校要有一颗感恩的心。“SV-SEWS”人才培养模式的优势在于能够使学校、企业、学生三方多元化的价值观有一个共同指向，形成共同精神，引导社会价值重建，实现学校、企业、学生三方价值观的对接与融通。“SV-SEWS”人才培养模式能使民办院校有效妥善处理多元价值观的交流和冲突，帮助学生正确认识当前社会倡导的核心价值理念，接受社会主流价值观。

“SV-SEWS”人才培养模式保障机制

1.学校方面（1）制订人才培养方案“SV-SEWS”人才培养方案，以社会需求为依托，以能力为本位，遵循人才培养目标，制订专业标准，设置课程体系。专业标准主要体现在专业素养、操作能力及专业相关知识上。依据专业标准进行课程体系设置，重视学生素质和实践能力的培养，充分体现社会价值观导向在人才培养中的重要作用。“SV-SEWS”人才培养方案的确立，要从以下四个方面入手。第一，深入酒店一线部门进行岗位调研，依据调研结果制订岗位标准及流程。第二，课程体系设置要坚持工学结合，理论与实践结合的教学模式。第三，实施“三证融通制”，即职业资格证、实习鉴定合格证要与毕业证挂钩。第四，突出素质教育，重视学生素质的培养，增开通识课程。（2）构建实践教学体系强化实践教学体系建设，根据酒店管理行业工作的特殊性，提高实践教学比例，实践教学占总教学时间的50%左右。安排专业见习或训练、实习周等，保证实践教学的连续性。将实习成绩记入学业成绩，实习结束后，每位学生递交实习报告，实习成绩由实习单位和指导老师共同评定。（3）搭建校企合作平台民办院校资金有限，实习实训场地建设及设施设备相对比较简陋，为克服校内实训难的问题，民办院校可采取开放式实践教学模式，与酒店合作，共同开辟校外实践教学基地，结成战略伙伴关系，构建合理的人才培养平台[3]。（4）打造“双师素质”教学团队采用“引进来、走出去”的方式，培养具有“双师素质”的教师队伍。为教师创造继续学习的机会，有组织、有计划地安排教师进修学习，分期分层次派遣教师到酒店挂职锻炼。聘请酒店具有丰富从业经验的技术骨干到学校任教，弥补民办院校教师实践经验不足的缺陷。这样既可以加深校企之间的交流和融合，又可以为学校培养过硬的师资队伍。（5）拓宽学生素质提高的途径民办院校的学生自觉性差、较为自卑。所以在实施“SV-SEWS”人才培养模式时，应做好学生的思想政治教育工作，对学生进行科学的职业指导，帮助其树立正确的社会价值观，将职业生涯规划活动贯穿大学生活的始终，定期组织有关职业生涯设计的讲座或者聘请知名的职业生涯规划师，有针对性地进行讲解。（6）建立教学质量监控体系为保证“SV-SEWS”人才培养方案的实施与落实，学校和企业必须建立健全考核方式和方法，定期对学生进行考核。定期聘请行业专家，对教学内容进行阶段性考评。鼓励学生参加职业技能鉴定考试和酒店行业技能大赛，从而提高大学生的操作技能。2.企业方面加强酒店社会责任意识，发挥育人作用，为实习生提供职业发展平台，把企业核心价值观渗透到教育中。酒店可与院校合作建立人力资源库，在人才使用的基础上，重视人才培养，让学生看到酒店行业未来的升职空间等。还可以借助校企合作平台，通过学校课程建设、顶岗实习、就业指导、职业技能大赛等途径，把酒店文化和企业核心价值观渗透到民办院校文化建设中，让学生接受企业文化的熏陶，增强学生职业荣誉感。3.学生方面提高自身的职业素质和职业操守。根据调查显示，现代酒店对员工的敬业精神、职业道德、团队意识、合作意识、诚信度等非常重视。因此，酒店管理专业学生对待实习要有正确认识，不要把赚钱当作实习的目的，要以学习和锻炼为目的，调整自己的薪酬期望。4.政府、社会层面“SV-SEWS”人才培养模式的实施，离不开政府政策的支持，离不开行业协会及社会各层人员的支持。政府出台相关政策法规，给予民办院校在办学方面的支持。对合作育人的企业，予以政策上的鼓励，使企业能够对实习生进行全方位的培训，以及制订合理的薪酬制度。社会和消费者对酒店实习生要有一颗包容的心，给予实习生更多的锻炼机会。

通过对民办院校酒店管理专业人才培养模式的研究，得出以下三个结论，酒店需求和民办院校酒店管理专业之间出现的供需错位；价值观在调节学校、企业、学生之间错位的重要作用；“SV-SEWS”人才培养模式符合民办院校酒店管理专业的创新模式。“SV-SEWS”人才培养模式围绕着共同的社会价值观，营造了一种和谐的校企合作、工学结合的氛围和环境，能有效使校企双方实现教育资源共享，通过民办院校、酒店企业、学生、社会等多方共同努力，实现大学生就业、学校发展、企业发展、社会进步的“多赢”局面。

参考文献：

[1]张晓彬：《基于高职酒店管理专业人才培养模式现状的主因素分析》，《财经界》（学术版）2015年第2期，第271-272页。

[2]张云霞、谭欣：《高职酒店管理专业“工学交替”若干问题的思考》，《职业教育研究》2013年第8期，第51-52页。

[3]满忠辉、刘晓琳：《高职酒店管理专业工学交替培养模式的探索与思考》，《科技信息》2011年第6期，第211-212页。

作者:刘学艺 单位:陕西服装工程学院教务处