高职酒店管理人才培养模式研究

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随着我国高职教育办学规模的不断扩大、办学体系的不断完善，如何进一步提高高职教育教学质量、提高高职学生的就业能力和职业发展能力，则成为“十三五”时期我国经济社会发展新常态下高职人才培养模式改革的重点和方向。高职旅游大类中的酒店管理专业，其学生就业能力和职业发展能力的培养归根结底是学生综合职业素养的培育。酒店行业发展日新月异，企业对酒店从业人才的综合素质要求更为严格，高职院校酒店管理专业人才培养模式需要以学生综合职业素养的培育为出发点和落脚点，探索制定符合新形势、新特点、新需求的人才培养方案。

一、职业素养的内涵

职业素养包含个人从事某一职业所需的职业道德规范体系、职业行为规范体系、职业心理适应体系和职业发展创新体系。职业素养是个人综合素养的重要组成部分。（1）职业道德规范体系职业道德指从事一定职业的人在工作或劳动过程中所应遵循的、与其特定职业活动相适应的行为规范[1]。高职院校对学生职业道德的培育可以学生对职业的基本认知作为出发点，着力培养学生对职业的理解、接受、兴趣与热情。在此基础上，提高学生爱岗敬业、乐于奉献的职业精神。（2）职业行为规范体系职业行为规范指从事某一职业所需的基本技能与操作规范。学生职业行为规范体系的塑造需要以职业技能的培育作为根基，以在企业进行学期顶岗实践和毕业实习等实习实训行为作为培育的主要手段。对学生职业行为的进一步规范则需要理念和技术支撑，例如在学生日常学习和实习生活中倡导的“6S”日常行为规范等。（3）职业心理适应体系职业心理适应体系指应对某一职业的高强度、高难度、倦怠感等职业问题的心理调适能力和职业人际关系的处理能力等。（4）职业发展创新体系职业发展创新体系指从事某一职业所获得的职业发展能力、职业创新能力和创业能力等。

二、基于职业素养培育的高职酒店管理专业人才培养模式

（1）人才培养目标的确立高职院校酒店管理专业主要面向21世纪酒店服务与管理行业，培养热爱祖国，拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展的，具有良好的酒店企业中基层服务与管理专业素养与能力的，能从事高端星级酒店、度假村、精品酒店等企业中基层服务和管理工作，可持续发展的技术技能人才。基于此目标，高职院校酒店管理专业人才培养的核心应突出其可持续发展性。对人才培养规格从知识要求、能力要求、素质要求三个方面作出详细具体的说明。例如对学生素质要求的培育就可从思想道德素质、知识技能素质、身体素质、心理素质、创新素质等方面重新确立系统的目标体系。（2）人才培养课程体系的构建高职院校酒店管理专业人才培养的课程体系在现有的“公共必修课、公共选修课、专业必修课、专业选修课”体系设置基础上，需进一步丰富其容量与内涵。例如在公共必修课中强化“创新创业类”课程的授课环节，专业必修课环节中可增设“企业讲座”等课程。此外可尝试单独创建比赛模块，在比赛模块中设置“专业技能大赛、辩论赛、创新创业大赛、信息化大赛、心理剧大赛”等，在比赛模块中可初步尝试“学分置换”等。学校要结合教学需求和学生的日常学习特点，注重基础设施建设，营造真实的职场环境，帮助学生养成良好的职业习惯和职业素养[2]。在课程授课环节，教师应树立以“培养学生综合职业素质为核心”的基本理念，改革教学手段和教学方法，开发校企合作类课程。以知识传授为主的基础课，可运用思维导图等工具，培养学生自主构建知识体系、深入挖掘知识内涵的能力。以技能训练为主的实训课，应引入国家职业标准和国家职业技能大赛标准，强化对学生技能规范性和技能标准性的塑造。这类课程可引入企业人员授课，将技能训练的标准性规范性与灵活性结合在一起。技能实训课应立足校内实训基地、校外实习基地，将传统单一化的技能操作变革为“岗位操练+情景演练”，同时积极探索项目化实训教学方式，依托企业的工作环境与工作任务，采用项目化教学方式，实施项目负责人制，教师从原来的授课教师角色变更为项目负责人角色。师生共同探讨项目的制定方法、项目实施的条件、项目实施的途径、项目收益、反馈效果等方面的问题，学生通过参与项目而进行工作技能的操练与综合工作情景的适应性训练等。此外，基于技能大赛的学生综合素质培育也应纳入授课体系中。近年来教育部主办的高职院校酒店管理专业职业技能大赛主要分为“中餐主题宴会设计”和“西餐宴会服务”两个赛项。以“中餐主题宴会设计”赛项为例，每年考察的内容基本涵盖“接待方案设计”、“中餐宴会摆台”、“席间服务”、“现场互评”、“英语口语”等测试项目。这些测试项目除了测试选手的基本服务与操作技能、英语口语表达能力之外，还更多地涉及到了文案写作能力、创新能力、美学鉴赏能力的考核等，同时中餐主题宴会设计赛项为团队参赛项目，因而还考察到了选手的现场应变能力、团队合作能力等。因而在现有课程体系的基础上，还需进一步探索如何培养学生的协作能力、审美能力、信息技术能力等全方位综合发展能力，将原有课程体系重技术技能的培养改革为重综合素质的培养。例如可进一步发展第二课堂如淑女学院、绅士学院和学生社团等培养学生综合素质能力的多元化培养模式。（3）专业师资力量的完善基于学生综合职业素质培育的师资体系建设需从专任教师队伍建设和辅导员队伍建设两方面着手实施。专任教师队伍需要补充企业兼课教师力量，实施校企共育人才培养模式。企业兼课教师需要聘请具有企业多年从业经历和具有丰富管理经验的企业高级管理人才，为学生传授酒店行业最新的发展趋势潮流和管理技巧。在校内专任教师队伍中可培养数名创新创业指导教师，辅导员队伍建设中可培养数名心理辅导教师等。理顺辅导员队伍的管理，优化辅导员的工作职责，建立一支素质过硬的辅导员队伍，在任何时候都是学校教育教学质量的后盾[3]。（4）改革校企合作方式在新形势、新背景下，校企合作模式应走向内涵式发展，基于学生职业素养培育的人才培养模式最终落脚点还是需要培养出符合企业行业需求的复合型人才。原有的校企合作模式单纯局限于学生顶岗实习、企业人员授课等，学生顶岗实习所从事的工作基本也属于客房、餐饮等部门的一线服务工作，校企合作的内涵和深度还远远不够。在这样的背景下，可尝试组建以企业冠名的学徒制订单班，实行“五订”制度即“订标准、订课程、订师资、订实习、订就业”。校企共育共管人才，提高学生就业起点。校企共同制定人才培养方案，包括确定人才培养目标、课程标准、课程设置、教学进度、考评方式等，考核可由校企联合实施，采取理论考核、现场操作、实习报告撰写、情景剧编排、设计和答辩等多种形式全面考核学生的综合职业能力。

三、结语

基于学生职业素养培育的高职酒店管理专业人才培养，需要教育工作者更新教育观念、改革教育模式、改进教学方法，从人才培养目标确立、课程体系构建、师资队伍建设、教学方法和手段重塑、校企合作模式创新等方面着手，构建全方位多层次人才培养理念，切实提高人才培养效率和质量，培养出具有综合职业素养和就业能力的新时代酒店管理人才。

参考文献：

[1]李宁.高职院校学生职业素质现状与培养途径[J].承德石油高等专科学校学报，2013（4）：113.

[2]周巍，徐婧.浅谈职业院校学生职业素养认知情况调查与职业素养养成[J].高教学刊，2016（9）：242.

[3]张娜.高职院校学生职业素质教育初探[J].职业，2016（2）：136.

作者:张园 单位:陕西职业技术学院