酒店管理校企协同教学分析

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1引言

酒店管理被誉为世界十大热门行业之一，市场容量大，对于专业管理和服务人员的需求也持续旺盛，但是中高级管理人才缺口却相当大。酒店管理专业作为培养星级酒店高级管理人才的专业，一再受到人才培养与市场需求错位的诟病。如何改进本专业人才培养模式和效果，强化高校与企业之间的合作，建立以市场需求为导向的培养模式，理论界作出了诸多探索。这些研究和实践主要包括两方面：一是注重加强校外实践环节，增加学生在酒店的实践学分，实行“3+1”学制改革，让学生在体验式学习中提升应用实践能力；二是强化校企深度合作，打破以学校和课堂为中心的教学模式，采取工学结合、工学交替的形式与酒店企业开展联合培养，增强学生的职业意识，提高他们的综合素质和管理水平。提升学生的实践操作能力和职业素质，加强校企合作无疑是有效途径之一，但如果只强调校企合作和实习实训，不改革校企两个主体在人才培养过程中的地位和职责，效果恐难于达到预期目标。本项目在校企合作的基础上，引入协同理论，构建了高校和酒店企业高度参与的校企协同教学联合体，探索建立以市场需求为导向、以职业能力为目标、以资源共享、职责共担为手段的本专业人才培养模式，并开始进入尝试性实施。

2校企协同教学联合体运行机制

酒店管理专业校企协同教学联合体是高校与酒店企业之间为提高本专业学生实践能力、操作能力、职业能力而组建的跨学科、跨行业的一种教学组织形式，以充分发挥出两个创新主体在应用性人才培养中的协同价值，是对本专业实用型创新人才培养方式的新探索。基于这一思想指导，湖南师范大学旅游学院与深圳某酒店企业集团在实习实训的基础上，尝试组建了酒店管理专业校企协同教学联合体。在这一联合体中，酒店企业不再只是实习实训的承担单位和管理单位，而是承担了部分专业课程的教学单位，共同参与到本专业人才培养过程之中。其运行机制为：学院承担本专业主要理论课程、基础课程，酒店承担“前厅与客房管理”“餐饮服务与管理”等实践性操作性课程；对学生实行分段教学，在酒店实习期间同时接受部分课程教学，两段学时共入总学分。从联合体运行情况来看，它实现了三大变化：一是教学内容、课程设置的变化。为适应“能够掌握酒店管理的基础理论、基本知识和基本技能，具备在酒店企业尤其是涉外酒店从事服务或管理工作的综合职业能力和素质的，能够面向酒店服务业与旅游服务业的大学本科层次的应用型中高级涉外专门人才”的培养目标需要，教学联合体改变了全部由高校完成教学任务的现状，以及理论课程偏多的不足，增加了与学生职业适应性更强的实践课程，并且将这部分课教改教法程交给酒店讲授，计入学分。二是酒店企业身份的转变，它除承担学生的学习管理之外，还承担相关课程的教学。酒店企业选派了专业知识扎实、实践经验丰富的管理人员承担实践操作课程的教学。此教学环境和模式下，酒店企业既是供给方，又是需求方，对学生的教学、目标设计、实践指导等都更具针对性和有效性，教学热情也比以前有很大提高。三是校企双方人员角色的变化，校企双方实行人员互派，学院派老师入驻酒店指导教学，酒店派管理人员进入学院作为兼职教师，同时通过联席会议等形式开展定期商讨，加强双方的交流沟通和协同合作，双方的优质教学资源得以充分共享，使教学联合体正常运转。

3校企协同教学联合体基本特征与实效

校企协同教学联合体突破了一般区域性教学联合体的一些不足，差异性明显，课程设置避免了雷同，人员身份不再是简单相加，学生接受实践教学的现场感更充分，不同教学资源实现了优势互补，形成了新的教学组织系统，同时，这种差异性使联合体具有了三方面典型特征及运行效果：3.1教学资源高度整合共享，教学环境高度开放一般而言，高校的创新资源以学科知识为优势，企业的创新资源以专业技能为优势。高校与酒店企业之间组建的协同教学联合体将两种不同创新主体的创新要素有效地整合到一个教学系统之中，实现了优势资源的高度整合与利用。这就使它完全不同于高校与高校之间组建的联合体，是一种异质协同。探索建立协同教学联合体的目的在于提升本专业学生的实践操作能力，培养本专业应用型复合人才。这一目标的实现首先依赖于建立起有利于培养学生的实践动手能力和思维能力的教学环境、教学条件和教学方式。因此，联合体首要任务就是将校内外教学资源进行有效整合。高校的学科知识、图书资料、实验设备等基础性资源与企业的设施设备、实践场地、工作条件等拓展性资源共同汇聚在人才培养目标之下，高校的学术型师资与企业的技能型师资彼此不同特长、专长、优势也整合于教学环节之中，应用型人才培养目标就有了可实施的条件和保障，避免了理论有余而实践不足的传统弊端。同时，教学联合体形成了开放、共享的教学文化，学生在不同的空间环境、设施设备、思维模式中体验与学习，主动参与性更高。3.2多渠道信息供给，教学模式效能更大校企协同教学联合体实质上是通过不同学科专长、不同知识结构的教师组建而成的协同教学（teamteaching），运用不同教学手段、设施、场景开展教学活动，高校和酒店企业两个不同的子系统组成了一个新的教学组织。在这个组织结构中，高校、课堂教学、酒店、酒店教学等构成了组织的多个子系统，不同子系统中的各种资源、关系、条件以开放、协作的状态向学生呈现，各种教学要素相互影响、渗透、促进，产生出新的有序结构，推动教学系统中各种关系趋于和谐、协同、合作，促进学生创造能力和创新思维的提升。由于组建了多知识结构、能力结构的协同教学团队，联合体教学设施更全面，教学内容更丰富，信息供给方式和渠道更加多样化，这就打破了传统课堂教学的信息单一、渠道狭窄、供给孤立、传播受限等不足，发挥出更大的人才培养效能，实现了1+1>2的协同功效。在对接受联合体教学改革的2012、2013级学生调查发现，95%的学生认为这种教学形式更有利于掌握专业技能，87%的学生认为教学效果优于传统课堂教学。3.3教学方式灵活可变，学职匹配度更高在校企协同教学联合体中，教学方式变得更加灵活多样，课堂教学与现场教学相结合，实践操作与理论指导相结合，教师指导与顾客测评相结合，教学的针对性更强。课程教学效果也截然不同，酒店企业资深人力资源管理人员承担的“职业生涯规划”“管理沟通”等课程，通过在实际工作岗位、实际对客服务中来谋划职业生涯、讲解服务技巧和沟通技巧，学生普遍反映更容易理解和接受。同时，学生在不同子系统接受到了不同教学体系的学习，尤其是学生的“双重身份”使教学更加丰富多彩了。虽然处于同一个教学场域，学生仍是学的身份，但在两个不同子系统中，学生的角色意识、身份意识发生了微妙的变化：在学校课堂教学中，他是纯粹的学生，更多以接受者参与知识学习活动中；在酒店实践教学中，他不仅仅是个学生，还是有着明确岗位职责、承担了具体工作任务的准员工。因此，学生受到的教育教学活动的职业指向性、职业适应性更强。这就使学生具备了较强的职业适应能力和发展潜力。随着企业用人标准的变化和市场需求的变化，酒店企业对本专业毕业生的要求更趋于考核学生的综合能力、职业素养，注重学生解决实际问题的能力。教学联合体的改革为学生提供了多维度、多角度的思维训练、能力训练和知识培养，很大程度上实现了从知识传授向能力培养的转变，使学生更易于适应未来职业的需要和发展。

4校企协同教学联合体的不足及未来发展

从本项目组建的校企协同教学联合体运行情况来看，虽然取得了一些尝试性的进展，学生的职业适应能力、实践应用能力得到一定提升，但仍处于尝试阶段，还存在一些明显的不足和待突破之处。一是整体教学计划的调整。目前，高校所使用的本专业教学计划仍沿袭课堂教学为主的思维模式，课程设置以知识讲授为出发点，绝大部分为基础理论知识，较少列入操作应用性课程。操作课程则以单纯实习为主，没有将实习与应用课程学习相结合。本教学联合体也只是利用实习这段相对集中的时间进行应用课程改革的尝试。可以借鉴国外酒店管理专业人才培养中实施课堂教学与酒店教学相结合的教学计划，调整课程设置结构，增加更多酒店实践操作课程，本专业学生的实践应用能力、综合职业素养将得到更高提升。二是联合培养模式的改进。酒店管理专业人才培养的道德教育是学校教育中最重要的一部分，也是教育改革十分关注的内容。当下，学校进行道德教育的方式是开设单独的学科，学校一般称之为思想品德课程，课程有专属的德育教材，和语文、数学、英语等学科相同由教师讲解而让学生理解并熟记教材的内容。近些年来，这种道德教育模式因为脱离学生生活实际、学生不能从内心里真正同化和理解这些规则、学生的道德认知和道德行为与书本中所学的知识严重脱节等原因遭到众多尖锐的批评。因此，我们可以借鉴儿童哲学教育中的讨论法来重新思考学校道德教育方式的应然状态。具体而言，就是使学生成为道德教育课堂的核心人物，由学生分享自己在生活中或新闻里看到的和道德相关的问题，然后教师带领学生一起讨论该问题，帮助学生澄清头脑里的道德观念。道德教育应该是充满趣味的，讨论实际的道德问题或者有代表意义的故事，不仅可以带动学生的积极性，而且可以将一些道德观念真正地渗透到学生内心。

作者:徐燕 单位:湖南师范大学旅游学院

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